食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用

□ 張朝暉 長春市食品藥品監(jiān)督管理局南關監(jiān)督管理所

食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用

□ 張朝暉 長春市食品藥品監(jiān)督管理局南關監(jiān)督管理所

食品安全是目前我國的熱點話題，食品檢測在食品安全監(jiān)督管理過程中起著至關重要的作用。本文先就我國現(xiàn)階段食品安全狀況進行分析，然后對食品檢測分析技術在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮的作用進行闡述，以供大家借鑒、參考。

食品安全是關系到民生的基本問題。近些年，我國的食品安全問題越發(fā)嚴重，重金屬污染、微生物污染、非法添加、農(nóng)藥獸藥非法使用等問題層出不窮，食品的生產(chǎn)、加工、存儲、運輸、銷售等環(huán)節(jié)也都存在安全隱患。食品檢測是維護食品安全的重要防線，它為食品監(jiān)管部門提供了可靠的執(zhí)法依據(jù)，為食品的安全性提供了可靠保障。

食品安全現(xiàn)狀分析

從20世紀80年代至今，我國的食品生產(chǎn)加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、化工業(yè)、銷售行業(yè)等都快速發(fā)展起來。隨著食品相關產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，食品安全問題卻顯得越發(fā)嚴重。現(xiàn)階段，我國的食品安全問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面：食品生產(chǎn)加工所使用的原材料污染較為嚴重；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)潛藏了巨大的安全隱患；運輸、存儲和銷售環(huán)節(jié)不符合相關規(guī)定要求等。具體的安全問題包括：食品安全意識淡??；缺乏食品安全方面的相關知識；信用缺失；違規(guī)使用植物激素類、化肥、農(nóng)藥、獸藥等農(nóng)用化學品；環(huán)境保護和經(jīng)濟發(fā)展失衡。雖然我國已經(jīng)建立了以法律為主、地方各級規(guī)章為輔的食品安全法律體系，和相應的以政府為主導地位的食品安全監(jiān)管體系，但由于執(zhí)行力度不夠、法律體系自身存在漏洞等，監(jiān)管效果并不理想。食品安全監(jiān)督管理工作仍需得到進一步的完善。

食品安全檢測技術在食品安全監(jiān)督管理過程中的作用

食品檢測技術

現(xiàn)階段，在食品檢測中常用的檢測技術主要包括：色譜技術、光譜技術、質譜技術。色譜技術主要是利用氣相色譜、離子色譜儀、高效液相色譜等技術檢測食品中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑等危害物。光譜技術是借助光譜儀器，利用食品中有害物對光的透射、散射、反射、熒光、吸附等反應特性進行分析檢測，它主要的檢測對象是食品中的添加劑以及重金屬。質譜技術是對色譜技術的一種彌補，因為色譜技術存在靈敏度低、容易出現(xiàn)假陽性、適用范圍較窄、痕量分析不足等缺陷，所以在實際操作中經(jīng)常會與質譜儀聯(lián)用，以達到提高檢測準確度的目的。

食品安全檢測技術在食品安全風險評估過程中發(fā)揮的作用

食品安全指的是從食品生產(chǎn)加工到運輸再到銷售，最后到達消費者手中的整個過程的安全性。對食品安全進行風險評估就是要對食物鏈中每個環(huán)節(jié)可能存在的安全隱患進行檢測評估，包括對危害物的生物學、毒理學進行評估與對危害物進行定量、定性分析等技術環(huán)節(jié)。這是一個龐大的系統(tǒng)工程，其中涉及許多復雜的學科領域，比如統(tǒng)計學、毒理學、生物學等。同時還會運用到一些先進的檢測技術，比如檢測分析技術，它是食品安全技術中應用最為廣泛的技術之一，也是最有效的基礎手段。在沒有對食品進行檢測分析之前，監(jiān)管人員無法確定食品中是否含有危害物，更加無法了解危害物的種類、用量等。沒有對食品安全進行風險評估，監(jiān)管人員也就無法依據(jù)相關規(guī)定對食品安全進行監(jiān)督管理。而通過食品檢測分析技術，不僅可以鑒別出食品中是否存在不安全因素，甚至還可以知道危害物的種類及用量，出具準確的風險評估報告，為食品監(jiān)督管理部門的工作提供可靠依據(jù)。可見，食品檢測在食品安全風險評估中發(fā)揮著重要作用，對食品安全監(jiān)管工作也有著直接影響。

食品安全檢測技術更新在食品安全中發(fā)揮的作用

食品檢測分析技術既是食品原材料、食品生產(chǎn)加工、食品運輸以及銷售等環(huán)節(jié)中企業(yè)進行內部監(jiān)控的重要手段，又是食品安全監(jiān)管部門開展食品監(jiān)管工作的可靠依據(jù)，它對食品的質量起著重要的保障作用。為了提高我國食品的安全性，食品安全衛(wèi)生指標的限量值在逐步降低，而對食品檢測分析技術水平的要求在不斷提高。檢驗檢測技術正在朝著便攜化、速測化、高技術化和信息共享的方向邁進。應當加強檢測分析技術的基礎性研究，重點研究如何提高化學污染物、獸藥、農(nóng)藥、病原體等有害物質的檢測速度，以及研究高效、可靠的檢測方法。食品檢測分析技術的不斷更新，有利于快速發(fā)現(xiàn)食品中存在的不安全因素，并且可以擴大檢測范圍，使檢測內容更加全面、具體，進一步促進食品安全性的提升。

結語

目前，我國食品檢測在檢測技術水平、檢測標準等方面仍然存在很大的不足。但食品檢測在食品安全監(jiān)管過程中所發(fā)揮的作用是毋庸置疑的，因此，應當努力提高食品檢測技術水平、建立完善的食品檢測體系，為食品安全監(jiān)管工作的順利進行提供保障。

張朝暉（1968—），男，吉林長春人，本科，主管檢驗技師。研究方向：食品安全監(jiān)督監(jiān)測。