食品微生物檢驗中的生物安全管控

□ 鄭 正 陳扣寶 蔣 菲 合肥市食品藥品檢驗中心

食品微生物檢驗中的生物安全管控

□ 鄭 正 陳扣寶 蔣 菲 合肥市食品藥品檢驗中心

目的：為更好規(guī)范食品微生物檢驗工作中的生物安全問題，提高微生物檢驗工作者對生物安全的重視，防范微生物安全事件的發(fā)生。方法：加強組織管理，健全規(guī)章制度，做好專業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，改善工作環(huán)境，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。結(jié)果：通過各項管理措施與預(yù)防手段，使食品微生物檢驗工作中的感染風(fēng)險得到有效控制。結(jié)論：進一步強化微生物檢驗過程中的生物安全意識，抓好微生物實驗室的管控，是整個生物安全管理的關(guān)鍵。

食品；微生物檢驗；生物安全；管控

從當(dāng)前食品檢驗的綜合情況分析，微生物檢驗是必檢項目之一，也是導(dǎo)致食品安全問題的主要因素之一。然而，實驗室危險生物感染越來被國內(nèi)外重視，同時實驗室生物安全問題也成為相關(guān)研究者和決策者考慮的問題[1]。實驗室是病原生物的播散地，生物安全指避免生物危險因子對實驗人員的傷害和對環(huán)境污染擴散及惡意使用的所有措施[2]。

1 當(dāng)前食品微生物檢驗中生物安全存在的問題

1.1 對實驗室生物安全的重要性認識不夠

隨著社會不斷進步，科技發(fā)展已經(jīng)為各個領(lǐng)域提供先進的資源保障，推動著食品微生物檢驗技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展。然而，在發(fā)展過程中勢必會出現(xiàn)許多問題，生物安全問題就是其中之一。在實驗室建設(shè)使用中，大多會重視硬件投入、人才培養(yǎng)和技術(shù)創(chuàng)新等方面，忽視生物安全投入，最終不能建成科學(xué)規(guī)范的實驗室。

1.2 當(dāng)前生物安全管理與發(fā)達國家相比還有差距

在全球性非典發(fā)生后，整個社會都重視實驗室生物安全問題。我國已將實驗室生物安全提到極其重要的地位，從多方面、多角度加強實驗室生物安全管理。然而，目前我國整體實驗室生物安全管理現(xiàn)狀與歐美國家相比還有很大差距[3－4]，整個生物安全管理尚缺乏較系統(tǒng)認識。

1.3 檢驗人員的環(huán)境保護和自我保護意識缺乏

在食品微生物檢驗過程中，使用的試劑、輔材主要包括一些陽性致病菌和一些化學(xué)試劑，其中都是一些具有生物危害物品，這些物品如果不及時妥善處理，就會對環(huán)境和人身體造成傷害。此外，具體檢驗的實際操作中一些人員疏忽大意、意識淡化，對生物安全認識不夠充分，從而出現(xiàn)對環(huán)境和操作人員造成危害的現(xiàn)象。

1.4 尚未建立行之有效的科學(xué)管理體系

從實驗室主要職責(zé)來看，實驗室的建立與科學(xué)管理相比肯定簡單很多。當(dāng)前許多實驗室存在主次背離、失于管理的問題，沒有從系統(tǒng)角度抓管理，沒有從體系內(nèi)涵抓執(zhí)行，致使整個管理體系缺乏，安全意識淡薄，工作人員責(zé)任心不強[5]。

2 影響食品微生物檢驗中生物安全的主要因素

2.1 工作環(huán)境

食品微生物實驗室布局不合理，無清潔區(qū)、緩沖區(qū)、半污染區(qū)和污染區(qū)之分，未配置符合要求的生物安全柜[6]。

2.2 人員素質(zhì)

檢驗人員自我防護意識不強，操作時未穿隔離衣、未戴手套或摘去手套后不洗手，在微生物實驗室吃東西和存放化妝品等[6]。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)菌株

食品微生物實驗室匯集金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌和副溶血弧菌等各類陽性病原微生物，這些標(biāo)準(zhǔn)菌株通過培養(yǎng)、傳代等環(huán)節(jié)，都會產(chǎn)生各種不同的污染源，若未加預(yù)防保護，實驗室獲得感染的概率會明顯增大，而且實驗人員被危害的概率也會增高。

2.4 氣溶膠污染

在整個食品微生物檢驗過程中，會產(chǎn)生一定程度的氣溶膠，從而造成室內(nèi)空氣、臺面和地面污染。

2.5 實驗廢棄物

在整個食品微生物檢驗過程中，肯定會產(chǎn)生實驗廢棄物，這些廢棄物不同于普通化學(xué)實驗，包括藥敏條、菌懸液、使用過的棉棒和玻片等，是主要傳染源，若處理不好，不僅會引起整個實驗室交叉感染，流向社會后后果難以想象。

3 食品微生物檢驗中生物安全的管控措施

3.1 建立符合生物安全要求的布局和設(shè)施

根據(jù)《病原微生物安全管理條例》《實驗室生物安全通用要求》《微生物生物醫(yī)學(xué)實驗室生物安全通用準(zhǔn)則》，科學(xué)規(guī)范布局食品微生物實驗室。實驗室生物安全設(shè)施的應(yīng)當(dāng)配備緊急噴淋室、洗眼器、空氣凈化器、通風(fēng)裝置、生物安全柜、生物安全運送箱和急救箱。整個食品微生物實驗室營造成確保生物安全防護的環(huán)境，使檢驗人員有安全感。

3.2 加強全體人員安全意識教育

在業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)中安排一定時間學(xué)習(xí)《病原微生物安全管理條例》《消毒技術(shù)規(guī)范》等法律和法規(guī)知識，提高技術(shù)人員的思想認識。同時，加強生物安全知識教育，通過多種培訓(xùn)形式，把實驗室安全防范時刻牢記，并且還可以通過具體事故案例講解，促使檢驗人員對安全工作的重視，逐漸形成良好的認知習(xí)慣。加強檢驗人員對實驗操作的規(guī)范性，及時糾正不當(dāng)行為。

3.3 強化各種制度與預(yù)防措施的執(zhí)行

成立生物安全管理小組，確定專人管控，與綜合考核、績效工資緊密結(jié)合。微生物室應(yīng)制定實驗室準(zhǔn)入制度、人員培訓(xùn)制度、消毒隔離制度、菌種保存制度、危險標(biāo)識制度、傷害事故、職業(yè)性疾病報告制度、安全檢查制度和微生物實驗室應(yīng)急預(yù)案等各項生物安全管理與防范制度，并定期檢查，做到獎懲分明。

3.4 要有嚴格的菌種管理制度

收到購買菌種應(yīng)先登記，實行雙人雙鎖，只允許微生物實驗人員存取。標(biāo)準(zhǔn)菌種保存過程中傳代、分裝均應(yīng)及時登記，定時取出質(zhì)控菌種需要做質(zhì)控檢驗并記錄出入庫時間，使用菌株工作時，如發(fā)生嚴重污染環(huán)境或?qū)嶒炄藛T感染的事故時，應(yīng)立即按應(yīng)急預(yù)案處理并及時報告上級主管負責(zé)人，菌種銷毀時應(yīng)放置生物指示劑，做滅菌消毒監(jiān)測以確認滅菌效果，并做好記錄。

3.5 及時妥善處理廢棄物

實驗室內(nèi)產(chǎn)生的所有實驗廢棄物均視為感染性廢棄物，應(yīng)置于專用生物廢棄袋中，按照《廢物處理條例》處理，處理前后都應(yīng)在固定位置存放，并有專人負責(zé)和管理。整個微生物實驗結(jié)束后，要對空氣、地面及物表消毒，并對消毒效果動態(tài)監(jiān)測。

3.6 確保嚴格執(zhí)行操作規(guī)程

工作人員剛開始工作時，建立規(guī)范操作意識，形成規(guī)范良好的實驗習(xí)慣。對明顯產(chǎn)生氣溶膠操作，應(yīng)在生物安全柜內(nèi)。物體表面及地面若有明顯污染，應(yīng)立即按應(yīng)急預(yù)案處理。實驗操作中必須穿工作服及隔離衣，換工作鞋，戴帽子、口罩及乳膠手套，操作完成后摘去乳膠手套后立即洗手。每天對各種物體表面及地面都要徹底消毒。

4 討論

當(dāng)前食品微生物檢驗中涉及的各類病原微生物，基本上都是三類病原微生物，所以只要建立二級生物安全實驗室就可以有效防控，然而二級生物安全實驗室的建立相對比較容易，因此食品微生物檢驗中的生物安全是可以有效控制和管理的。

食品微生物實驗室應(yīng)建立適應(yīng)風(fēng)險評估和控制功能，根據(jù)實驗室整體檢驗?zāi)芰?，定期對涵蓋生物安全風(fēng)險全面評估分析，從而保障整個實驗室正常運轉(zhuǎn)。此外還應(yīng)對評估分析的問題建立檔案，積累到一定時期就可以將同類問題的解決方案形成動態(tài)制度，建立長期實用的預(yù)防控制措施，減少危害情況的發(fā)生。

實驗室準(zhǔn)入制度的建立要嚴格執(zhí)行，這關(guān)系到實驗室安全和人員健康。要求所有人員進入實驗室從事實驗前，應(yīng)通過相應(yīng)生物安全培訓(xùn)和考核，確保人員獲得準(zhǔn)入資格。

5 結(jié)語

不論是廣泛意義上的生物安全，還是食品微生物檢驗中的生物安全，重要性不容小覷。只有保證實驗室的設(shè)備設(shè)施完善化，安全管理系統(tǒng)化，檢驗操作規(guī)范化，安全防范自覺化，才能實現(xiàn)真正意義上的安全，才能使技術(shù)檢驗正常有序，為保障食品安全提供扎實有效的技術(shù)支撐。

[1]陳宇軒,趙衛(wèi),劉延,等.廣州地區(qū)一、二級生物安全實驗室現(xiàn)狀調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2009,36(14):2647-2649.

[2]周寶琴,張霞,侯云.實驗室生物安全管理及措施[J].臨床醫(yī)藥文獻雜志,2015,2(22):4714-4715．

[3]劉曉革,賴天兵,劉建高,等.湖南省病原微生物實驗室生物安全管理現(xiàn)狀調(diào)查[J].實用預(yù)防醫(yī)學(xué),2010，6(17)：1212-1213.

[4]陸龍喜,林軍明,顧華.生物安全實驗室中生物安全柜使用現(xiàn)狀調(diào)查[J].中國消毒學(xué)雜志,2010,27(4): 377．

[5]陳省平,藍秀健,彭毅.實驗室生物安全管理體系的文件化[J].實驗室研究與探索,2014,33(6):276-279.

[6]宋幼林,李晉華,嚴榮榮.微生物實驗室危險因素的管理與控制[J].中華醫(yī)院感染學(xué)雜志,2011,21(13): 2778,2779.