液相色譜在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用

□ 王建軍 菏澤市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院

液相色譜在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用

□ 王建軍 菏澤市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院

本文簡(jiǎn)要分析當(dāng)前食品安全形勢(shì)，介紹高效液相色譜優(yōu)勢(shì)，闡述食品檢測(cè)中的應(yīng)用。

液相色譜；食品檢測(cè)；應(yīng)用

1 食品安全形勢(shì)

隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及食品加工行業(yè)工業(yè)化水平的提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越突出，食品污染病例屢見(jiàn)不鮮，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為我國(guó)重要的社會(huì)問(wèn)題之一。我國(guó)食品安全問(wèn)題主要由以下幾方面因素造成：①在食品加工過(guò)程中，為保證食品的某項(xiàng)屬性，不得不加入食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、色素等，有一些食品加工商為使自己的產(chǎn)品更加美觀、美味，一般會(huì)非法加入過(guò)量的食品添加劑。②食品加工商一般會(huì)選擇距離水源較近的地方作為食品加工場(chǎng)地，而這些水域可能已經(jīng)被工業(yè)生產(chǎn)嚴(yán)重污染，食品加工商為減少生產(chǎn)成本，一般會(huì)使用未凈化的水源，水源污染、生物污染和植物污染等容易轉(zhuǎn)化為食品安全問(wèn)題。③有一些“黑心”商家為牟取暴利，使用劣質(zhì)材料和落后加工工藝生產(chǎn)食品，給消費(fèi)者身心健康帶來(lái)極大危害。當(dāng)前，我國(guó)食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管，督促食品加工商為消費(fèi)者提供健康安全的食品。

2 高效液相色譜法的優(yōu)勢(shì)

高效液相色譜法具有以下優(yōu)勢(shì)：①適用范圍廣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在已知化合物中，80%的化合物可以用高效液相色譜分析；只要試樣能夠制成溶液，可以用高效液相色譜分析，并不需要?dú)饣皇茉嚇訐]發(fā)性限制；此外，高效液相色譜還可以分析和分離高沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定性差和相對(duì)分子量大的有機(jī)物。②分離效率高。高效液相色譜采用是高靈敏度的檢測(cè)器，因此提高分析靈敏度；流動(dòng)相在柱內(nèi)流速一般可達(dá)到10 mL/min，所需分析時(shí)間少于1 h；此外，高效液相色譜技術(shù)融入新型固定相，大大提高分離效率[1]。

3 液相色譜在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用

3.1 營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)[2]

①糖類(lèi)的檢測(cè)。糖類(lèi)是食品所含成分中最基本的成分之一，是人體進(jìn)行新陳代謝所必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，食品中的糖類(lèi)絕大多數(shù)屬于淀粉，極少部分屬于麥芽糖、葡萄糖，其具有極強(qiáng)的易溶性、還原性，如果不使用高效液相色譜技術(shù)，則很難對(duì)其進(jìn)行準(zhǔn)確、科學(xué)的檢測(cè)；高效液相色譜技術(shù)的分析靈敏度高以及分析效率高，它能夠?qū)κ称分泻械奶浅煞仲|(zhì)量進(jìn)行合理檢測(cè)。②氨基酸的檢測(cè)。氨基酸是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要成分有蛋白質(zhì)和酶，具有易變性，一般檢測(cè)技術(shù)很難準(zhǔn)確、科學(xué)檢測(cè)；但是高效液相色譜技術(shù)流動(dòng)相范圍廣、靈敏度高，可以對(duì)氨基酸的易變性特征，對(duì)其有效分析、分離和檢測(cè)。③維生素的檢測(cè)。維生素A、維生素B、維生素C和維生素E均是人體不可或缺的元素，如果人體長(zhǎng)期缺少某一種元素或多種元素，則容易造成生理機(jī)能失調(diào)。在檢測(cè)各類(lèi)維生素過(guò)程中，一般步驟是先提取食物中的維生素，再單獨(dú)檢測(cè)，導(dǎo)致植物質(zhì)量在長(zhǎng)時(shí)間的提取、檢測(cè)過(guò)程中發(fā)生質(zhì)變；而采用高效液相色譜技術(shù)，則可以最大限度將提取、檢測(cè)時(shí)間縮短，大大提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

3.2 有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)

高效液相色譜技術(shù)對(duì)有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)主要包括對(duì)農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的檢測(cè)，具體分析如下：①農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。近年來(lái)，人們對(duì)農(nóng)作物的產(chǎn)量要求越來(lái)越高，隨之而來(lái)是化學(xué)肥料和農(nóng)藥的過(guò)度使用。農(nóng)藥和化肥的使用能夠提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，確降低農(nóng)作物質(zhì)量，容易讓一些化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)作物體內(nèi)，殘留的有機(jī)化合物具有強(qiáng)極性、熱不穩(wěn)定性和分子量大等特點(diǎn)，對(duì)食用者產(chǎn)生巨大的身體傷害，輕至疾病，重至死亡。傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)過(guò)于簡(jiǎn)陋，很難檢測(cè)出有機(jī)化合物，但是高效液相色譜技術(shù)容易對(duì)農(nóng)藥殘留準(zhǔn)確分離、檢測(cè)。②獸藥殘留的檢測(cè)。很多養(yǎng)殖戶(hù)為讓養(yǎng)殖雞鴨豬等牲口健康、快速生長(zhǎng)，會(huì)定期對(duì)注射殺蟲(chóng)劑、生長(zhǎng)促進(jìn)劑、抗生素和抗菌素等藥劑，這些藥劑很難從牲口體內(nèi)排出，會(huì)一直殘留在動(dòng)物身上，將給人體帶來(lái)極大危害，因此，加強(qiáng)對(duì)牲口獸藥殘留的檢測(cè)十分重要。一般檢測(cè)方法很難檢測(cè)出獸藥殘留，需要使用高效液相色譜熒光測(cè)定法才能對(duì)其有效檢測(cè)。

3.3 食品添加劑的檢測(cè)

當(dāng)下，常見(jiàn)的食品甜味劑有安賽蜜、甜菊糖、糖精鈉、甜蜜素、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉等，如果要對(duì)其進(jìn)行有效檢測(cè)，則需要使用離子對(duì)色譜法、陰離子交換色譜法和R高效液相色譜-UVD法；檢測(cè)甜味劑對(duì)色譜柱也有一定要求，需要使用C18柱、NH2柱和陰離子交換柱。當(dāng)前，我國(guó)允許在一定量?jī)?nèi)使用防腐劑有30多種，其中最為常見(jiàn)的有山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉，使用C18色譜柱以及高效液相色譜-UVD方法可以對(duì)食品中的色素進(jìn)行有效檢測(cè)[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

高效液相色譜法技術(shù)含量高，但依然存在一些局限性，相關(guān)研究人員應(yīng)該加強(qiáng)液相色譜原理的研究，進(jìn)一步改進(jìn)高效液相色譜技術(shù)，為我國(guó)食品安全問(wèn)題的解決做出貢獻(xiàn)。

[1]田富饒,王旭強(qiáng),葉旭炎,等.高效液相色譜法檢測(cè)紅酒中的苯甲酸和山梨酸[J].現(xiàn)代科學(xué)儀器,2011(2):99-101.

[2]焦雪麗.HPLC技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].企業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā),2010(11):72-73.

[3]張玉.高效液相色譜在食品安全分析中的應(yīng)用[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊,2010(36):109-110.