食品添加劑的檢測方法

□ 葉新紅 伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所

食品添加劑的檢測方法

□ 葉新紅 伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所

進入21世紀以來，我國多次出現(xiàn)食品安全事故。對人們造成巨大危害。本文主要對國內(nèi)常用食品添加劑的檢測技術(shù)和方法簡要總結(jié)介紹

食品添加劑；檢測方法；未來進展

1 食品添加劑分類

食品添加劑用來改變事物色香味和防止食品腐爛氧化的人工添加的天然物質(zhì)或化學(xué)合成物質(zhì)，是現(xiàn)代食品工藝的重要組成部分。當今食品行業(yè)使用的添加劑大部分都為人工合成，過量攝入會對人體產(chǎn)生危害。由于添加劑的檢測技術(shù)遠沒有添加劑生產(chǎn)加工技術(shù)先進，所以當下食品生產(chǎn)加工過程中違法超標使用添加劑的情況依然十分嚴重。本文討論近年來最常用的食品添加劑檢測技術(shù)，為開發(fā)研究新的方法技術(shù)提供參考。食品添加劑，一般通過兩個方面定性，分別是添加劑來源和添加劑用途。我國以用途添加劑分為以下幾種：①食品用甜味劑。用來使食品出現(xiàn)甜味的，大部分是天然形成，少數(shù)為人工制造。②食用色素。給食品染色，目的是提高食品的商品價值。適量的食品色素可以食用，不會對人體造成傷害。主要是人工合成色素，還有一部分是天然色素。③食品抗氧化劑。食品抗氧化劑的作用主要是貯存食品，可以延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性。④食品防腐劑。用于食品防止細菌真菌等微生物繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。⑤增味劑、食用香料（味精）和漂白劑、抗結(jié)劑等其他食品添加劑[1]。

2 食品添加劑的檢測技術(shù)和方法

不管是人工合成添加劑還是天然存在的添加劑都是化學(xué)物質(zhì)合成體，添加劑檢測是對某一種化學(xué)物質(zhì)的含量和性質(zhì)檢測。因為不同物質(zhì)的物理性質(zhì)不相同，可以根據(jù)這一特性分離測定含量成分。色譜分析時利用外部力量的作用，讓含有被測物質(zhì)的流體相高速通過固體相的表面，因為流體相內(nèi)不同物質(zhì)對固體相作用力不同，流體相中就會出現(xiàn)不同分流層，形成不同的區(qū)域帶，能完成最終的分離。色譜法包括以下幾種方法：高效液相色譜法、氣相色譜法、薄層色譜法和柱色譜法等。

（1）高效液相色譜法。是目前食品添加劑使用最為廣泛、效果最好的檢測方案。該方法可以檢測80%以上的不同有機物化合物。而且待檢測的樣本只需要簡單前期處理就可以用于檢測。操作便捷。不管是針對維生素類、各種營養(yǎng)強化劑、色素、漂白劑、蛋白質(zhì)、抗氧化劑、興奮劑（咖啡因）、不同類型的有機酸和防腐劑等多種食品添加劑，都可以準確、簡單高效的檢測出物質(zhì)成分含量[2]。

（2）氣相色譜法。以氣體為流體相的色譜分析方式。將準備檢測的樣本加熱蒸發(fā)成氣體，把蒸發(fā)氣態(tài)樣本和惰性氣體混合，通過固定相達到相互分離的目的。這一方法簡單高效、成本低廉而且靈敏度高，一度成為檢測甜味劑和防腐劑的主流方法，但是這一方法所需要的前期樣本預(yù)處理過于繁瑣復(fù)雜，適用范圍小，隨著食品行業(yè)的發(fā)展，不同類型的添加劑越來越多，逐漸被淘汰。

（3）薄層色譜法[3]。是一種應(yīng)用非常廣泛的色譜方法，這種色譜方法將固定相圖布在金屬或玻璃薄板上形成薄層，用毛細管、鋼筆或其他工具將樣品點染于薄板一端，之后將點樣端浸入流動相中，依靠毛細作用令流動相溶劑沿薄板上行展開樣品。薄層色譜法成本低廉，操作簡單，用于對樣品的粗測和對有機合成反應(yīng)進程的檢測。

（4）柱色譜法。是使用最早的色譜分析方法，該方法是通過注入固定相到下端塞有濾紙或者棉麻的玻璃管中，然后把樣品飽和固定相粉末平鋪在玻璃管上部，用流動相漂洗。一般通過自上而下依靠溶劑本身的重力洗脫或者是自下而上依靠毛細作用洗脫。收集分離后樣品的方法是在柱尾接住樣品，烘干固定相后用機械方法分開各個色帶，以合適溶劑浸泡固定相提取組分分子。

（5）離子交換色譜法。以液體作為流體，是比較常用色譜分析法。該方法固定相使用交換樹脂，因為固定相上面的離子和流體相中檢測物的離子間會產(chǎn)生不同的相互作用力，所以當流體相通過固定相時會受離子間的作用力而發(fā)生分離。不需要對樣本做過多的前期處理，過程簡單，主要用于檢測漂白劑、防腐劑和甜味劑。

（6）高效毛細管電脈沖法。是最近幾年新興的檢測方法，原理是流體在高壓電場的作用下通過口徑合適毛細管，從而達到分離目地的方法。這種方法速度快、精度高、所需樣本數(shù)量少而且成本低廉。

3 結(jié)語

近些年來食品添加劑檢測技術(shù)已經(jīng)有很大進步和發(fā)展，其中色譜檢測技術(shù)使用最為廣泛，效果較好。但色譜檢測技術(shù)依然存在著一些較為突出的問題，①檢測前對樣品處理過于繁瑣復(fù)雜，并且大多是針對性檢測，檢測范圍狹窄。②雖然主流檢測方法采用色譜檢測技術(shù)，但色譜檢測技術(shù)的檢測結(jié)果并不能作為最后定性的檢測結(jié)論。③大多數(shù)檢測方法只能測定食品中的一種或者幾種添加劑，只有很少一部分可以同時檢測幾種添加劑[4]。所以簡化檢測物前期處理，開發(fā)多種添加劑同時檢測方法是目前食品添加劑檢測技術(shù)應(yīng)該重點研究的問題。

[1]蔡婉玲.食品添加劑苯甲酸的檢測方法[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(15):120.

[2]蔡靈利.食品添加劑硝酸鹽、亞硝酸鹽檢測方法研究[J]. 科技與創(chuàng)新,2017(3):114,117.

[3]石紅偉.食品添加劑與幾種常用的檢測方法[J]. 食品安全導(dǎo)刊,2016(36):55.

[4]吳輝陽.食品添加劑及農(nóng)獸藥殘留的拉曼檢測方法[J].江蘇警官學(xué)院學(xué)報,2016(4):114-116.

葉新紅（1981—），女，河南鄭州人，碩士研究生，工程師。研究方向：食品添加劑研究。