食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法

□ 何介方 李 惠 巴彥淖爾市食品藥品檢驗(yàn)所

食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法

□ 何介方 李 惠 巴彥淖爾市食品藥品檢驗(yàn)所

當(dāng)前，食品安全問題成為人們關(guān)注的重要問題，有機(jī)磷農(nóng)藥殘留是誘發(fā)食品安全問題的關(guān)鍵要素之一。為能夠有效測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量，保障人們食品安全，在本文中，筆者分析有機(jī)磷農(nóng)藥的基本情況，并探索其殘留量測(cè)定的有效措施和方法。

有機(jī)磷農(nóng)藥；殘留量；檢測(cè)方法；措施

為了能夠使蔬菜、水果受到更少的害蟲侵害，很多農(nóng)民在蔬菜、種水果的生長過程中噴灑有機(jī)磷農(nóng)藥，這些農(nóng)藥一旦殘留在食物上，會(huì)給人造成很多不良影響。經(jīng)過研究表明，長期接觸低劑量的有機(jī)磷農(nóng)藥將會(huì)導(dǎo)致癌癥、老年癡呆和帕金森氏綜合癥等[1-2]，因此對(duì)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)逐漸成為人們關(guān)注的問題。

1 農(nóng)藥殘留的危害

農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中，起到顯著作用，能夠有效保護(hù)糧食產(chǎn)量，降低病蟲害。隨著人口逐步增長，對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的需求越來越大，有的農(nóng)民為能夠增加糧食產(chǎn)量，在蔬菜、水果等農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中大量使用農(nóng)藥，不僅對(duì)人類健康產(chǎn)生威脅，也對(duì)環(huán)境產(chǎn)生消極影響[3]。與此同時(shí)，因?yàn)槭秤棉r(nóng)藥而食物中毒的人數(shù)也在不斷增高，這些殘留在食品中的農(nóng)藥中，有機(jī)磷農(nóng)藥的比例在80%左右，因此，人們應(yīng)高度重視有機(jī)磷農(nóng)藥殘留問題，積極探索應(yīng)對(duì)措施。

2 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的情況與管理措施

近年來，果樹種植面積不斷增大，種植方式不斷改變，出現(xiàn)很多大棚溫室農(nóng)作物，為害蟲生長提供有利條件。因此，有機(jī)磷農(nóng)藥的使用量也逐步加大，甚至出現(xiàn)很多超標(biāo)現(xiàn)象。為調(diào)研有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留情況，筆者走訪幾個(gè)菜市場(chǎng)，采取幾個(gè)樣品，做出幾組對(duì)比數(shù)據(jù)。在A組中，筆者走訪8個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，采集蔬菜樣品209份，其中5份超標(biāo)，超標(biāo)率達(dá)到2.39%；在B組中，筆者采用定點(diǎn)與隨機(jī)方法對(duì)失去的蔬菜14個(gè)品種140份樣品10中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢測(cè)，超標(biāo)率達(dá)到20.7%。在C組，筆者采用隨機(jī)采集法對(duì)市區(qū)的蔬菜24個(gè)品種共240分新鮮蔬菜殘留量檢測(cè)，油菜和菜花的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量較為嚴(yán)重，超標(biāo)率達(dá)到了80%，葉菜類的有機(jī)磷農(nóng)藥超標(biāo)率達(dá)到了51.1%。

當(dāng)前，我國相關(guān)部門已經(jīng)認(rèn)識(shí)到有機(jī)磷農(nóng)藥殘留對(duì)人們身體健康的危害，針對(duì)這個(gè)問題，制定并推行很多法律法規(guī)，并且制定相應(yīng)管理措施，對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥在食品中的殘留量有效控制，當(dāng)前已經(jīng)取得一定成效。我國《食品衛(wèi)生法》《藥品安全使用規(guī)定》《農(nóng)藥登記規(guī)定》中都明確有機(jī)磷農(nóng)藥的管理制度，加大管理力度，制定相應(yīng)懲罰措施，加強(qiáng)對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥銷售的監(jiān)督，明令禁止高毒性和高殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥的使用，并不斷對(duì)高效、低毒性、低殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥研究開發(fā)，從而實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷用藥殘留量的降低。在《食品中農(nóng)藥的最大殘留量》中明確限定有機(jī)磷農(nóng)藥在蔬菜及糧谷類產(chǎn)品中最大殘留量，《食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定》中明確指示檢測(cè)方法。此外，我國加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民在農(nóng)藥使用方面的宣傳教育，科普農(nóng)藥使用方式，監(jiān)督管理農(nóng)民農(nóng)藥使用，嚴(yán)禁使用違規(guī)農(nóng)藥，注意采收安全隔期，不能使用高毒性的有機(jī)磷農(nóng)藥，提倡農(nóng)民使用微生物肥、腐殖酸類肥等，使所有農(nóng)民都能夠具備社會(huì)責(zé)任感，認(rèn)識(shí)到自己的行為對(duì)民生和社會(huì)的重要意義，對(duì)廣大消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)。同時(shí)，還應(yīng)通過多渠道媒體向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，注重自我安全防范，特別是在食用食物之前應(yīng)做好清洗處理，適當(dāng)情況下可以使用農(nóng)藥速測(cè)卡[4]。

3 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)方法

當(dāng)前，應(yīng)用比較廣泛的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢測(cè)方法，主要有儀器檢測(cè)法、快速檢測(cè)法和核酸配適體檢測(cè)方法等，下面筆者將簡(jiǎn)要分析探索。

3.1 儀器檢測(cè)法

在對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)時(shí)，筆者應(yīng)利用精密大型儀器質(zhì)譜或色譜等，對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，主要采用定量檢測(cè)。其中，氣相色譜法能夠一次檢測(cè)多種成分，使用氣相色譜法對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，科學(xué)選擇檢測(cè)儀器，使能夠具備靈敏度高、穩(wěn)定性好和響應(yīng)速度快等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效提高有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢測(cè)的有效性。其中，火焰檢測(cè)器和氮磷檢測(cè)器應(yīng)用廣泛。高效液相色譜法一般用來檢測(cè)沸點(diǎn)高不能夠氣化以及熱不穩(wěn)定、易裂解變質(zhì)的有機(jī)磷農(nóng)藥，但此方法有機(jī)溶劑使用量較大，前期涉及到的處理比較復(fù)雜。質(zhì)譜法在多殘留定性定量分析檢測(cè)中占有明顯優(yōu)勢(shì)，一般跟色譜法共同使用[5]。薄層色譜法是一種微量檢測(cè)方法，準(zhǔn)確度和可重復(fù)性較低，當(dāng)前已經(jīng)被其他精密準(zhǔn)確的儀器分析方法取代。

3.2 快速檢測(cè)法

在食品進(jìn)入市場(chǎng)之前，都會(huì)有進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保進(jìn)入市場(chǎng)的食品能夠安全無害。因此，快速檢測(cè)法得到業(yè)內(nèi)同仁的一致關(guān)注，也一直在不斷地研究和開發(fā)中。當(dāng)前，在檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量方面的方法主要有酶抑制法、免疫法和生物傳感器法等[6]。不過，雖然快速檢測(cè)方法在速度上有著優(yōu)越，但是檢測(cè)物質(zhì)為蔬果和糧食中有機(jī)磷殘留的總量，無法對(duì)單個(gè)有機(jī)磷的殘留量檢測(cè)。

3.2.1 酶抑制法

酶抑制法即生化法就是一種簡(jiǎn)便、靈敏、經(jīng)濟(jì)和快速的檢測(cè)辦法，它可將抽查蔬菜樣本先停止粗篩，將有殘毒的蔬菜再用氣相色譜儀等剖析儀器進(jìn)一步定性和定量剖析。如果蔬菜的提取液中不含無機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，酶的活性就不被抑制，實(shí)驗(yàn)中添加基質(zhì)就被酶水解或少量局部水解，水解產(chǎn)物遇顯色劑顯現(xiàn)相應(yīng)顏色[7]；反之，酶的活性就被抑制，實(shí)驗(yàn)中添加的基質(zhì)就不被酶水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計(jì)測(cè)定吸光值隨時(shí)間的變化，計(jì)算機(jī)出抑制率，就可以判別出蔬菜中含無機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留狀況。

3.2.2 免疫法

免疫法包括酶聯(lián)免疫吸附法、膠體金免疫吸附法等。酶聯(lián)免疫吸附法，是一種結(jié)合酶的高效催化性和抗原抗體免疫反應(yīng)特異性而發(fā)展起來的一種綜合性技術(shù)，這種方法能用于檢測(cè)不同樣品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，并適合大批量現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，但是這個(gè)方法制備抗體比較困難，容易產(chǎn)生假陰性結(jié)果，從而影響檢測(cè)效果。膠體金免疫吸附法以條狀層析材料為固相載體，膠體金作為示蹤物，當(dāng)抗原與抗體結(jié)合部位的金顆粒達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，能夠通過膠體顯色判斷檢測(cè)結(jié)果。膠體金免疫吸附法具有體積小、便于攜帶和效果直觀等特點(diǎn)，因此受到越來越多研究人員的關(guān)注。

3.2.3 生物傳感器法

生物傳感器是一種對(duì)生物物質(zhì)敏感并將濃度轉(zhuǎn)換為電信號(hào)檢測(cè)儀器。是由固定化生物敏感材料作識(shí)別元件（包括酶、抗體、抗原、微生物、細(xì)胞、組織和核酸等生物活性物質(zhì)）、適當(dāng)?shù)睦砘瘬Q能器（如氧電極、光敏管、場(chǎng)效應(yīng)管、壓電晶體等）及信號(hào)放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)。生物傳感器具有接受器與轉(zhuǎn)換器的功能[8]。在有激勵(lì)農(nóng)藥檢測(cè)中，生物傳感器能夠利用酶、免疫制劑、組織和細(xì)胞器等生物識(shí)別元件的特異性生化反應(yīng)，借助電、熱、光等信號(hào)對(duì)生化物質(zhì)檢測(cè)。當(dāng)前應(yīng)用生物傳感器法主要包括酶生物傳感器和免疫生物傳感器等，具有體積小、響應(yīng)快和抗干擾能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。

3.3 其他檢測(cè)方法

其他檢測(cè)方法主要有噬菌體展示技術(shù)、分子印跡技術(shù)、核算配適體結(jié)合法等。

4 結(jié)語

有機(jī)磷農(nóng)藥作為一類高效農(nóng)藥，現(xiàn)如今廣泛用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，大量使用后對(duì)人、動(dòng)物和環(huán)境產(chǎn)生的危害日益嚴(yán)重， 隨著食品安全問題已經(jīng)引起越來越多關(guān)注。本文在總結(jié)前人工作的基礎(chǔ)上對(duì)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥常用的檢測(cè)方法做簡(jiǎn)單分析。以期為相關(guān)人員提供參考。

[1]胡磊,李櫻紅,周明昊.GC測(cè)定以植物或真菌為原料的保健食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留[J].中國現(xiàn)代應(yīng)用藥學(xué),2017(4):563-566.

[2]陳敏,宋君.食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)的前處理方法[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué),2016(9):1412-1415.

[3]鄭秋嵐,賈建萍,張舟藝,等.氣相色譜法測(cè)定鐵皮石斛類保健食品中10種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2015(18):3067-3069.

[4]王曉朋,曾梅,萬德慧,等.化學(xué)發(fā)光生物傳感器法測(cè)定食品中有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2014(12):4163-4171.

[5]孫宏麗.食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法探討[J].中國衛(wèi)生工程學(xué),2012(2):167-168.

[6]郭建輝.果蔬食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定的不確定度評(píng)估[J].計(jì)量與測(cè)試技術(shù),2006(5):25-26,29.

[7]劉愛紅,張少彬.食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢測(cè)新方法及進(jìn)展[J].國際醫(yī)藥衛(wèi)生導(dǎo)報(bào),2005(13):117-119.

[8]呂燕柏,王錫寧,季萍.食品中多種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定方法研究[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2003(5):578-580.