食品檢驗(yàn)相關(guān)問題

□ 米熱阿衣·牙生 新疆巴音郭楞蒙古自治州焉耆回族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局質(zhì)量與計(jì)量所

食品檢驗(yàn)相關(guān)問題

□ 米熱阿衣·牙生 新疆巴音郭楞蒙古自治州焉耆回族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局質(zhì)量與計(jì)量所

食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)，隨著科學(xué)技術(shù)不斷提高，人們對(duì)現(xiàn)有食物不斷研究發(fā)展，研發(fā)出多種更加美味的食物。食用食物時(shí)，必須保證食品衛(wèi)生和安全，保證人們身體健康。因此，食品相關(guān)檢測(cè)技術(shù)也在不斷發(fā)展，相關(guān)檢測(cè)體系也在不斷完善。本文主要分析食品檢驗(yàn)過程中的一些問題。

在當(dāng)今世界，人們倡導(dǎo)綠色食品和健康食品。然而，有些食品仍然存在著較大的安全隱患，食品安全問題影響著人們的健康和生命財(cái)產(chǎn)安全，是衡量人們生活質(zhì)量的一個(gè)重要因素。要檢驗(yàn)食品安全，保障食品安全。食品安全檢驗(yàn)需要先對(duì)檢驗(yàn)物品抽樣，根據(jù)需要檢測(cè)的內(nèi)容準(zhǔn)備好相關(guān)檢測(cè)器材，做好準(zhǔn)備工作，選擇合適的方法檢驗(yàn)，進(jìn)而保證檢驗(yàn)效果。

抽取檢驗(yàn)樣品以及展開樣品制備工作

抽取檢驗(yàn)樣品

在樣品的抽取環(huán)節(jié)時(shí)，采用隨機(jī)抽取的方式選擇樣品，保證樣品均勻性，保證選擇的樣品具有代表性，保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性。抽取樣品需要做到以下幾點(diǎn)：①樣品應(yīng)該具備一定的數(shù)量。②應(yīng)該保證樣品在檢驗(yàn)之前是沒有經(jīng)過損壞或者是污染的。③保證檢驗(yàn)樣品工具的整潔程度，避免因?yàn)橛泻ξ镔|(zhì)的侵入導(dǎo)致樣品損害。

樣品的制備

制備樣品時(shí)，觀察樣品是否適合檢驗(yàn)，樣品是否有損壞，應(yīng)該保證樣品的均勻性。固態(tài)樣品需要粉碎，然后隨機(jī)取樣。液態(tài)樣品應(yīng)在檢測(cè)前混合均勻。除此之外，還有一些樣品需要過濾處理。樣品制備需要注意防止易揮發(fā)成分逸散，避免樣品組成及理化性質(zhì)變化。

將制備好的樣品放進(jìn)干凈的樣品瓶，然后依據(jù)樣品編號(hào)對(duì)樣品瓶標(biāo)記。了解樣品保存條件，依據(jù)相關(guān)條件保存瓶?jī)?nèi)的樣品。

樣品的檢驗(yàn)

在樣品檢驗(yàn)工作開始之前，①需查看產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，看項(xiàng)目的單位、指標(biāo)和檢驗(yàn)方法。②需依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求查看檢驗(yàn)方法，查看方法所適用的范圍、試劑和材料、儀器和設(shè)備、操作步驟、結(jié)果計(jì)算和精密度。依據(jù)方法要求配制試劑，并做好紀(jì)錄。③處理樣品時(shí)，盡量排除可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素。④遵守相關(guān)操作規(guī)程，做好儀器使用紀(jì)錄和樣品檢測(cè)原始結(jié)果紀(jì)錄。

確保檢驗(yàn)試劑和儀器可靠性

完成抽樣后，應(yīng)該做好檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作，檢驗(yàn)相關(guān)試劑或者是相關(guān)儀器，然后保證樣品的可靠性。

檢驗(yàn)試劑影響

檢驗(yàn)食品一般都會(huì)選擇化學(xué)檢驗(yàn)方式，這種方式中的化學(xué)試劑會(huì)對(duì)食品物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，然后將實(shí)驗(yàn)結(jié)果通過顏色、形態(tài)等特征表現(xiàn)出來。所以，應(yīng)該做好食品檢驗(yàn)工作，不斷提高相關(guān)檢測(cè)人員的檢測(cè)技術(shù)，明確不同試劑的管理方式，重視對(duì)試劑質(zhì)量的管理。檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)的過程中，對(duì)可能產(chǎn)生的檢驗(yàn)的結(jié)果有一定的預(yù)測(cè)，同時(shí)也要熟悉檢驗(yàn)流程。

儀器影響

管理檢驗(yàn)儀器，保證天平和酸度計(jì)的準(zhǔn)確性，從而保證用量上的準(zhǔn)確性，定期矯正和保養(yǎng)維護(hù)實(shí)驗(yàn)的儀器，解決儀器中不準(zhǔn)確問題。

選擇合理、恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法

選擇合適的方式對(duì)檢驗(yàn)十分重要。食品檢驗(yàn)人員應(yīng)該按照相關(guān)檢驗(yàn)食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)方式檢驗(yàn)食品，檢驗(yàn)方式很多。檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)需要檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)條件等各種性質(zhì)選擇檢驗(yàn)方式。在檢測(cè)不同產(chǎn)品的不同成分時(shí)選擇檢測(cè)的方法可能不同。

確保食品檢驗(yàn)的環(huán)境符合檢測(cè)要求

在食品檢測(cè)過程中，應(yīng)該根據(jù)檢測(cè)環(huán)境的實(shí)際情況分析檢測(cè)結(jié)果。所以，在檢測(cè)前應(yīng)該分析環(huán)境的影響因素，就實(shí)際檢測(cè)條件要求仔細(xì)分析，保證正常的檢測(cè)環(huán)境。在選擇使用容量法分析時(shí)，如果能夠確保工作在室溫20 ℃的環(huán)境下展開會(huì)更好，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響較小。比如標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定時(shí)應(yīng)該重視矯正滴定體積，滴定體積大概只有在室溫達(dá)到20 ℃的情況下才能保證校正值為0。降低環(huán)境對(duì)滴定結(jié)果的影響，保證分析結(jié)果的正確性。

要確保食品檢驗(yàn)人員具備一定的專業(yè)技術(shù)操作能力

食品檢測(cè)人員的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品檢測(cè)的結(jié)果也有很大影響。主要是因?yàn)樵谑称窓z測(cè)操作過程中，技術(shù)人員技術(shù)能力和水平對(duì)食品的取樣或者是檢測(cè)過程中數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)都會(huì)產(chǎn)生一定影響。在實(shí)驗(yàn)開展過程中，會(huì)有很多人發(fā)現(xiàn)即便是使用相同儀器、相同設(shè)備和操作同樣的實(shí)驗(yàn)，在不同實(shí)驗(yàn)人員的操作下，操作實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不同。在實(shí)驗(yàn)操作過程中，人為誤差并不能避免，這種誤差是和操作人員的細(xì)心程度、專業(yè)素質(zhì)有著直接關(guān)系。所以，要求檢測(cè)人員專業(yè)素質(zhì)必須過關(guān)，同時(shí)應(yīng)保證自身細(xì)心、仔細(xì)，避免因?yàn)槭д`導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果受到影響。

結(jié)語

隨著人們生活質(zhì)量不斷提升，人們生活中暴露出來食品安全問題也一直困擾著人們，威脅人們生命安全。近年來國家對(duì)食品檢驗(yàn)的關(guān)注程度不斷增加，在這種情況下，需要對(duì)檢驗(yàn)食品選取合適的檢測(cè)樣品，開展各種樣品準(zhǔn)備工作，保證樣品檢驗(yàn)效果。這就需要相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)儀器管理，提高實(shí)驗(yàn)儀器精確度，同時(shí)應(yīng)提高檢測(cè)人員的自身素質(zhì)，提升專業(yè)技能，選擇合適方式來完成食品檢驗(yàn)工作。