具有特定保健功能的調(diào)和油及其市場前景

□ 姜 帥 孟曉杰 張博坤 哈爾濱普潤油脂有限公司

具有特定保健功能的調(diào)和油及其市場前景

□ 姜 帥 孟曉杰 張博坤 哈爾濱普潤油脂有限公司

分析油脂中共軛亞油酸、α-亞麻酸和 γ-亞麻酸等特定功能物質(zhì)。說明特定功能調(diào)和油的應(yīng)用范圍及市場前景。

油脂是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊环N食物原料，油脂、蛋白質(zhì)和碳水化合物組成自然界的三大營養(yǎng)成分。隨著人們傳統(tǒng)保健意識的增強，人們更加熱衷于“食補”，是日常飲食中必需品，油脂具有重要作用，保健功能被發(fā)掘。人體攝入油脂的目的有獲取熱量、獲取必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）獲取脂溶性維生素以滿足人們對食品風(fēng)味和制作功能的需求。

油脂中特定功能物質(zhì)

作為脂肪酸甘三酯的混合物，油脂中具有特定保健功能的物質(zhì)多且雜，磷脂和維生素E為人們熟知，以各種形態(tài)出現(xiàn)在保健品中。構(gòu)成油脂的基本元素的脂肪酸不被普通民眾熟識。隨著油脂化學(xué)科技的進步，油脂中具有特定保健功能的物質(zhì)對人們身體健康的作用被逐步揭示，保健功能油 脂日益受到人們重視。其中以脂肪酸為代表的生物活性物質(zhì)主要有以下幾種。

共軛亞油酸

共軛亞油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA）是一系列在碳8,10-、9,11-、10,12-、和11,13-具有共軛雙鍵的亞油酸的異構(gòu)體，共軛亞油酸能夠提高生物機體抗氧化水平，降低血液膽固醇和甘油三酯水平，促進蛋白質(zhì)合成，增強免疫功能，因而能夠預(yù)防多種癌癥。

α-亞麻酸

α-亞麻酸是順9、順12、順15－十八碳三烯酸。屬于n-3系列脂肪酸，α-亞麻酸在體內(nèi)可以衍生出對生長發(fā)育極為重要的EPA（20∶5）和DHA（22∶6）脂肪酸。缺乏α-亞麻酸將導(dǎo)致兒童大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩，注意力不集中，不能均衡有效吸收營養(yǎng)，直接導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩、動作不協(xié)調(diào)、視力弱、多動癥、肥胖、厭食、發(fā)育緩慢和免疫力低下等癥狀。同時，α-亞麻酸具有抗血液 稠、抗血管粥樣硬化和溶解腦血栓的功能，可以緩解高血壓、高膽固醇、血液 稠和吸煙引發(fā)的動脈粥樣硬化，從而防治心腦血管疾病。了解α-亞麻酸在人體內(nèi)的生理活性，可以得知它還具有抗癌、降低化療毒性的功能。

γ-亞麻酸

γ-亞麻酸是順6、順9、順12－十八碳三烯酸。γ-亞麻酸能降低血液中總膽固醇含量，起到降血脂的作用。γ-亞麻酸具有明顯的抗脂質(zhì)氧化作用，減輕細胞脂質(zhì)過氧化損害，抑制人肝癌細胞生長，抑制人結(jié)腸癌、胃癌和胰癌細胞DNA的合成，可作為潛在的抗癌藥物。γ-亞麻酸能夠抑制血小板TXA2合成酶活性，減輕血栓形成，降低引起血栓性心腦血管疾病危險，也能抑制動脈粥樣狀硬化癥的形成，保護缺血性心肌，減少壞死區(qū)，維持血小板的正常功能。

特定功能調(diào)和油的市場前景

近年來，科學(xué)飛速發(fā)展，物質(zhì)條件得以改善、飲食結(jié)構(gòu)的不合理及環(huán)境因素的影響，使腫瘤、癌癥、高血脂和肥胖病發(fā)病逐年攀升，惡性腫瘤、癌癥上升為人類死亡的主要原因之一，按照全世界衛(wèi)生組織報告，目前全世界每年因癌癥死亡病人為600萬以上，我國為130萬人以上，癌癥患者不少于200萬人，并以每年3%的速度遞增。這些疾病嚴重威脅人們生命健康，給個人、家庭和社會造成嚴重負擔。

隨著年齡不斷增長，中老年人身體機能一天天的衰退，合理搭配飲食對增強體質(zhì)、延緩衰老非常必要，中老年人合理攝入脂肪是一個合理搭配的飲食的前提?？傮w說來，中老年膳食營養(yǎng)多以能預(yù)防心血管疾病、提高機體免疫調(diào)節(jié)能力和減少自由基的生成為主，延緩衰老、能夠營養(yǎng)視網(wǎng)膜細胞預(yù)防中老、預(yù)防前列腺癌、乳腺癌和直腸癌的發(fā)生等為出發(fā)點。

我國有1.6億高血壓患者，每年新增中國2 000萬癌癥患者、1 800萬對新婚夫婦以及 2100萬的新出生嬰兒。上述人群如果在日常飲食中能夠攝入適量的共軛亞油酸、α-亞麻酸和γ-亞麻酸等營養(yǎng)物質(zhì)對各類疾病的預(yù)防以及健康恢復(fù)大有裨益。人體中很多營養(yǎng)元素的攝入及吸收往往以通過食用油脂為載體。油脂是脂肪酸的酯化產(chǎn)物，植物油也是發(fā)揮脂肪酸保健功能的最佳載體。

2015-2016年中國國內(nèi)的植物油消費量預(yù)計為3 311.7萬t，較上年的3 249.5萬t提高62.2萬t。食品用量預(yù)計為3 084.7萬t，比2014-2015年度的3 024.5萬t增長約2%。雖然近幾年中國植物油消費快速增長，但是中國在達到可比市場的水平之前（諸如中國臺灣地區(qū)），消費增長潛力依然巨大。2015-2016年中國人均植物油消費量（食用）預(yù)計為22.7 kg，仍低于2012年中國臺灣地區(qū)的人均消費量23 kg。

結(jié)語

目前，我國市場上食用油多以大豆油、菜子油和花生油等單一油品形式出現(xiàn)，近年來雖然也有一些調(diào)和油，倡導(dǎo)脂肪酸比例平衡，但多數(shù)只是食用油生產(chǎn)廠家出于降低生產(chǎn)成本或產(chǎn)品營銷的目的而生產(chǎn)，真正具有特定保健功能的調(diào)和油稀少。因此，以植物油為載體強化具有特定脂肪酸或酯化物的油脂，開發(fā)具有特定保健功能的調(diào)和油，具有廣闊的市場前景。