食品包裝對食品安全的影響

□ 張明周 大連市食品檢驗(yàn)所 王 琦 遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局

鄧 洋 張 海 大連市食品檢驗(yàn)所

食品包裝對食品安全的影響

□ 張明周 大連市食品檢驗(yàn)所 王 琦 遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局

鄧 洋 張 海 大連市食品檢驗(yàn)所

食品是人類生存最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著食品工業(yè)的飛速發(fā)展，食品安全問題層出不窮，食品安全問題通常會跨越國界，并對人類健康產(chǎn)生擴(kuò)散性影響。人們應(yīng)該從提高食品安全的戰(zhàn)略角度考慮、推進(jìn)食品安全管理現(xiàn)代化、推動社會協(xié)同治理和加強(qiáng)國際合作等多方面提升食品安全基準(zhǔn)線。從食品安全、食品包裝重要性入手，探討提高食品安全和食品包裝技術(shù)的主要手段，從而為解決我國食品安全問題提供借鑒，促進(jìn)綠色環(huán)保社會的發(fā)展。

食品安全不僅關(guān)系到每個人的身體健康狀況和生活幸福，更關(guān)系到食品行業(yè)的有序發(fā)展和國家繁榮穩(wěn)定。食品安全問題層出不窮，使公眾對國內(nèi)民族食品普遍采取不信任態(tài)度，導(dǎo)致民族食品行業(yè)的生存和崛起受到威脅。如何構(gòu)建適當(dāng)食品安全監(jiān)管體系和治理機(jī)制，還百姓以放心食品，是當(dāng)前中國急需解決的問題。

食品包裝的意義和重要性

食品包裝是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，主要目的是保護(hù)食品質(zhì)量和衛(wèi)生，不損失原始成分和營養(yǎng)，良好的食品包裝技術(shù)能夠有效抑制細(xì)菌滋生，從而保護(hù)消費(fèi)者身體健康，延長食品保質(zhì)期限，方便運(yùn)輸，促進(jìn)銷售。實(shí)現(xiàn)“從田野到餐桌”這個系統(tǒng)工程。

食品包裝目前存在的問題及包裝新材料的開發(fā)應(yīng)用

如今，食品包裝所帶來的環(huán)境污染問題日益嚴(yán)重。我國人口眾多，食品消費(fèi)總量巨大，用于食品包裝的非降解包裝材料造成環(huán)境污染比其他國家嚴(yán)重。由此看來整治食品包裝所造成的環(huán)境污染問題同時，也應(yīng)該加快對包裝新材料的開發(fā)利用。例如用全降解包裝材料取代非降解包裝材料已是大勢所趨。

食品和包裝的有害物質(zhì)來源以及對食品安全的影響

導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)問題的幾個方面

當(dāng)前我國食品安全問題主要體現(xiàn)以下幾個方面。①種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)環(huán)節(jié)污染問題嚴(yán)重，單純追求高產(chǎn)量、低成本的觀念趨使下，違規(guī)使用農(nóng)藥和違禁藥物現(xiàn)象較常見。②生產(chǎn)加工領(lǐng)域安全狀況不容樂觀。我國食品生產(chǎn)企業(yè)多、規(guī)模偏小，大多缺乏生產(chǎn)合格食品的必備條件。③食品流通領(lǐng)域秩序混亂。全國食品經(jīng)營企業(yè)大多為個體工商戶，缺乏有效的安全檢測手段和質(zhì)量控制措施，使造假者有機(jī)可乘，貪圖私利，蓄意出售過期或變質(zhì)食品。

幾種常見包裝材料能夠?qū)κ称樊a(chǎn)生的污染

常見的食品包裝材料有紙質(zhì)材料、塑料材料和金屬材料3類。紙質(zhì)包裝材料在食品加工過程中存在污染風(fēng)險，影響食品安全。紙的主要原料為木漿、草漿，木漿和草漿多為回收廢紙制成，廢紙存在霉變及鉛、鎘等重金屬污染問題。

塑料包裝雖然具有化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、易加工和保護(hù)作用好的優(yōu)點(diǎn)，但塑料包裝的危害也較大，如樹脂毒性。塑料包裝對食品影響主要取決于塑料包含樹脂含量、濃度以及材料與食物接觸的時間和保存環(huán)境等。生產(chǎn)過程加入增塑劑、穩(wěn)定劑或其他添加物，都可造成食品污染。

金屬包裝材料的主要原料為鐵和鋁等，加工成罐裝或桶裝。金屬材料具有阻隔性和機(jī)械性強(qiáng)、包裝廢棄物處理難度低的優(yōu)點(diǎn)。但是金屬包裝材料的化學(xué)穩(wěn)定性顯著低于塑料包裝材料。高酸性食物與金屬包裝材料接觸可發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出大量金屬離子，造成食品重金屬污染。

提高食品安全等級和食品包裝質(zhì)量的措施

（1）加大向社會宣傳食品知識的力度，建立企業(yè)正確的經(jīng)營理念。要建立有效的食品安全信息傳導(dǎo)機(jī)制，作為食品安全公共管理的重要手段。定期發(fā)布食品生產(chǎn)、流通全過程中市場檢測等信息，為消費(fèi)者和生產(chǎn)者服務(wù)，使消費(fèi)者了解食品安全性的真實(shí)情況，增強(qiáng)自我保護(hù)意識和能力。食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者和社會管理部門應(yīng)認(rèn)真對待食品安全動態(tài)的信息反饋，及時改進(jìn)生產(chǎn)和管理，提高社會責(zé)任感和應(yīng)變能力，實(shí)現(xiàn)食品安全問題的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早控制和早處理。

（2）對包裝材料質(zhì)量管控，提高辨識包裝材料能力。對包裝材料注重安全要求，加大投入，開發(fā)新型、綠色和可食性包裝，提高分析檢測水平。消費(fèi)者要加大自我保護(hù)意識，無法認(rèn)清標(biāo)簽上的信息，會影響對安全信息的接受程度。由于食品包裝材料引起的重金屬污染、苯殘留等，消費(fèi)者不能從外觀上直接識別到。因此，政府和相關(guān)部門要發(fā)布安全警示，廣泛開展有關(guān)包裝安全教育，提高安全意識和識別能力。

結(jié)語

食品安全問題是社會關(guān)注的焦點(diǎn)，與民眾健康有著切身的利益關(guān)系，隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者必然會對食品安全提出更高要求。與此同時，個人也需要提高食品安全知識，提升辨別危險食品的能力。企業(yè)更需要承擔(dān)和履行社會責(zé)任，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為，避免生產(chǎn)和加工危害性食品。

張明周（1976—），男，遼寧大連人，本科。研究方向：食品安全和食品包裝。