食品檢驗準確性的相關控制因素

□ 張偉瑩 黔南州質量技術監(jiān)督檢測所

食品檢驗準確性的相關控制因素

□ 張偉瑩 黔南州質量技術監(jiān)督檢測所

食品安全直接人類生命安全與身體健康，隨著我國經濟水平不斷發(fā)展，人們對食品健康安全的重視程度越來越高，在食品行業(yè)要不斷加強食品檢驗工作，對食品安全問題防范。本文分析影響食品檢驗準確性的因素，并且對食品檢驗工作分析探討，旨在提高食品檢驗準確性。

隨著市場經濟不斷發(fā)展，人們的生產生活水平有了很大提升，人們越來越關注食品的質量安全。各種轉基因植物、食品藥物殘留問題等成為人們在日常生活中關注的重點。食品安全檢驗工作受到的重視程度也越來越高，在食品檢驗過程中，對各種殘留物、有害物質準確檢測，檢測結果受到多方面因素影響，例如檢測設備不夠精確、檢測人員的綜合能力水平不高等，都會使食品檢測工作結果受到影響。食品質量安全檢驗檢測是防止各種問題食品流通的重要途徑，必須積極加強對食品質量安全檢驗檢測監(jiān)管，杜絕無檢食品流入市場。同時，食品安全檢測部門應該要發(fā)揮監(jiān)督作用，對有問題的食品生產廠家教育和引導，杜絕問題食品，確保食品市場的安全。

影響食品檢驗準確性的因素

外界環(huán)境因素

食品檢測是一個細致入微的工作，外界環(huán)境對食品檢測結果有較大影響，從檢測環(huán)境來看，外界的溫度、濕度和氣壓等方面的變化，會使食品檢驗數據受到影響，再比如食品存放的時間、密封效果和檢驗過程中環(huán)境的變化會導致食品變質，從而使食品檢測結果與食品本身性質不吻合。

檢驗人員的因素

檢驗人員是食品檢驗工作的主要力量，在檢測過程中由于檢測人員對各種檢測技術的掌握不到位、在檢測的時候沒有按照相關規(guī)定和程序檢測和對實驗數據的分析不準確等，加上有的檢測人員存在道德方面的問題，隨意更改檢測數據，導致檢測結果不準確。

檢驗設施、設備因素

在食品檢驗過程中，檢驗的設施設備存在一些質量問題，設備沒有及時更新、檢驗設施比較老舊和參數控制不準確等，都會對檢測結果帶來影響。

提高食品檢驗準確性的方法

加強檢驗人員技術水平的提升

人員是影響食品檢驗數據的準確性和可靠性的第一因素，在食品檢驗管理過程中，應該要配備更多專業(yè)化檢驗人員，檢驗人員的綜合能力水平要滿足一定要求，才能從事食品檢驗操作和管理。在對檢驗人員考核時，要從技術能力、檢驗經驗、教育背景、專業(yè)知識和工作職責等方面全面考核，加強食品檢驗人員的嚴格審核，提高檢測水平和職業(yè)道德素養(yǎng)，提高食品檢驗數據準確性。

加強儀器設備的檢查與維修

儀器設備是食品檢驗的基本工具，這些儀器設備的完好程度和精確度會對檢驗數據產生直接影響，為了確保食品檢驗數據的準確性，必須要加強對儀器設備的管理，提高儀器設備的精度。加強食品檢驗儀器設備的管理，可以從幾個方面著手：①加強儀器設備的檢查，在檢測過程中應該要配備實驗所需的各種儀器設備，并且要檢查設備，確保儀器設備完好沒有損壞。②重點關注儀器設備的日常使用和管理。在儀器設備使用過程中必須要加強日常管理和維護，以提高儀器設備的精度。每一臺設備都有一個唯一的標識，記錄儀器設備的維修、使用情況，從而使實驗人員或者實驗室管理人員能夠對儀器設備的基本情況了解，及時維護或者更換，提高儀器設備的檢測和校準精度。③在使用食品檢驗儀器設備的過程中要及時校驗，校準結束之后才能使用儀器。

對外界環(huán)境進行控制

食品檢驗結果受到周圍環(huán)境的影響較大，尤其是在一些精密性檢驗過程中，外界溫度或者濕度的細微變化都可能導致食品檢驗數據不準。對此，在食品檢驗過程中要加強對外界環(huán)境的控制，例如外界的溫度要保持常溫，濕度通?？刂圃?0%～80%，保持恒溫恒濕為宜，在檢測過程中要盡快完成檢測，以防食物長期存在于空氣中導致食物變質。

加強檢驗的控制

為了確保檢測數據的準確性，在食品檢驗過程中應該加強對檢驗方法的選擇和控制，得到相應數據信息，并且多次檢驗和校對，以提高數據的準確性。例如對某食品檢驗結果存在分歧時，可以選擇仲裁檢驗法，如果檢驗室要求較高，則可以同化學分析法對檢驗結果指數分析。對不同食物中的不同物質含量檢測，也要采用不同的方法，例如純奶中的鈣質檢測，如果選擇原子光度計檢測，則可能會破壞食品中的某些物質，導致物質的檢驗結果不準確，所以可以采用滴定法檢驗，效果會更好。

結語

綜上所述，在食品加工行業(yè)不斷發(fā)展過程中各種各樣的食品出現在市場中，加強食品檢驗是提高食品安全性的重要保障是各行各業(yè)開展活動的基礎，在檢驗過程中為了得到準確、完善的數據信息，必須要加強檢驗管理，提高檢驗人員的綜合水平，加強儀器設備管理，并且控制實驗過程，以提高視頻檢驗數據的準確性。

張偉瑩（1989—），女，山東微山人，碩士研究生。研究方向：質量檢驗。