食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全重要性的思考

□ 馬建軍 東平縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全重要性的思考

□ 馬建軍 東平縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心

隨著人們生活質(zhì)量不斷提高，肉制品的需求量逐漸加大，肉制品得到迅速發(fā)展。在此背景下，肉制品安全問(wèn)題日漸凸顯，成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。食品檢驗(yàn)作為檢驗(yàn)肉制品安全性的重要手段，檢驗(yàn)質(zhì)量水平的強(qiáng)化至關(guān)重要。針對(duì)食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全重要性的分析，筆者提出以下觀(guān)點(diǎn)。

食品檢驗(yàn)相關(guān)概述

食品檢驗(yàn)針對(duì)食品而形成，采用一定檢驗(yàn)方法與技術(shù)分析食品物質(zhì)與成分研究的學(xué)科。食品檢驗(yàn)的實(shí)踐應(yīng)用性和強(qiáng)技術(shù)性在食品安全管理中占有重要地位?；谑称窓z驗(yàn)，在生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)以及國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)的基礎(chǔ)上，采用一定科學(xué)手段與方法，對(duì)食品中所含有物質(zhì)（成分）細(xì)致檢驗(yàn)，可有效識(shí)別食品中的有害物質(zhì)（如重金屬、黃曲霉毒素等），從而認(rèn)識(shí)到食物中存在的安全問(wèn)題，提升食物安全性。

近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活的提升，食品行業(yè)呈現(xiàn)大規(guī)模、大數(shù)量和多樣化發(fā)展趨勢(shì)。在此背景下，食品安全問(wèn)題愈發(fā)凸顯，成為全球關(guān)注的重點(diǎn)話(huà)題。食品安全事件不斷發(fā)展為人們的生命財(cái)產(chǎn)安全帶來(lái)嚴(yán)重影響，不利于社會(huì)的和諧建設(shè)與穩(wěn)定發(fā)展。據(jù)有關(guān)部門(mén)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)每年因食品安全問(wèn)題而死亡的人數(shù)已經(jīng)高達(dá)四千人以上，微生物污染、水源污染、非法添加激素和真菌毒素等已成為影響食品安全性的重要污染源。在一定程度上，嚴(yán)重制約我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展。肉制品作為食品行業(yè)的重要組成部分，安全檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)的重點(diǎn)對(duì)象。影響肉制品安全性的因素有許多，安全系數(shù)較低。加之肉制品為人們生活中不可或缺的食用品，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，后果不堪設(shè)想。由此可見(jiàn)，食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全至關(guān)重要，保證肉制品飲食安全，維護(hù)人民基本權(quán)益，促進(jìn)肉制品企業(yè)穩(wěn)定與可持續(xù)發(fā)展。

現(xiàn)階段肉制品安全檢驗(yàn)存在的問(wèn)題

隨著人們對(duì)食品安全檢驗(yàn)重視程度的不斷提升，肉制品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)取得一定的發(fā)展。但在實(shí)踐檢驗(yàn)過(guò)程中仍存在一定的問(wèn)題，影響著食品檢驗(yàn)結(jié)果，筆者總結(jié)發(fā)現(xiàn)主要因素有以下幾點(diǎn)。

食品檢驗(yàn)技術(shù)不健全

對(duì)肉制品安全檢驗(yàn)而言，我國(guó)雖然也開(kāi)展獸藥殘留檢驗(yàn)方法的研究，但是整體技術(shù)水平仍低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)技術(shù)靈敏度、針對(duì)性不高，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性有待提高。與此同時(shí)，對(duì)環(huán)境污染源的檢驗(yàn)以及非法添加激素指標(biāo)的檢驗(yàn)技術(shù)、檢驗(yàn)方法以及檢驗(yàn)儀器相落后，如瘦肉精等。

市場(chǎng)監(jiān)督力度低下

肉制品安全監(jiān)督是保證食品檢驗(yàn)工作順利進(jìn)行的重要基礎(chǔ)，對(duì)提升肉制品安全性、保證食品檢驗(yàn)作用的最大化發(fā)揮具有重要直接影響性。就實(shí)踐情況來(lái)看，我國(guó)尚未建立完善的肉制品安全檢驗(yàn)體系，肉制品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督力度不高。加之食品檢驗(yàn)部門(mén)、食品檢驗(yàn)制度的缺失，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)工作無(wú)法有效落實(shí)，使食品檢驗(yàn)流于形式。

食品檢驗(yàn)工作人員整體水平不高

肉制品安全檢驗(yàn)是一個(gè)內(nèi)容復(fù)雜、長(zhǎng)期而系統(tǒng)化的工作，對(duì)工作人員專(zhuān)業(yè)技能與綜合素質(zhì)的要求較高。加之食品檢驗(yàn)方法眾多（如理化分析法、感官檢驗(yàn)法等），涉及知識(shí)、工藝技術(shù)、細(xì)節(jié)內(nèi)容較多。對(duì)此，食品檢驗(yàn)工作人員整體水平能力對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性具有直接影響。

肉制品安全檢驗(yàn)技術(shù)強(qiáng)化對(duì)策

針對(duì)現(xiàn)階段我國(guó)肉制品安全檢驗(yàn)存在的問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)與工作人員應(yīng)在明確認(rèn)知食品檢驗(yàn)重要性的基礎(chǔ)上，組織開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，建立完善且有針對(duì)性的食品檢驗(yàn)體系。注重先進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)的引進(jìn)與研發(fā)

保證肉制品檢驗(yàn)工作的全面性與準(zhǔn)確性，提升肉制品安全檢驗(yàn)質(zhì)量。例如，引進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品檢驗(yàn)技術(shù)與肉制品安全檢驗(yàn)設(shè)備，提升自身食品檢測(cè)水平；政府加大肉制品安全檢驗(yàn)政策與資金支持，構(gòu)建食品檢驗(yàn)研發(fā)機(jī)構(gòu)或通過(guò)高校培養(yǎng)的方式，強(qiáng)化科研隊(duì)伍，開(kāi)拓食品檢驗(yàn)方法，提升肉制品安全檢驗(yàn)水平，為食品檢驗(yàn)工作的優(yōu)化發(fā)展提供技術(shù)支持。

加強(qiáng)肉制品檢驗(yàn)工作監(jiān)管力度

構(gòu)建良好市場(chǎng)監(jiān)管環(huán)境，避免肉制品加工生產(chǎn)與銷(xiāo)售不良行為的發(fā)生。對(duì)此，國(guó)家政府應(yīng)發(fā)揮自身統(tǒng)籌作用，制定完善食品檢驗(yàn)管理制度與法律規(guī)定，建立“全過(guò)程”肉制品質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制，保證監(jiān)管工作的有效落實(shí)，為肉制品安全性提供保障。

注重食品檢驗(yàn)人才隊(duì)伍的培養(yǎng)與構(gòu)建

通過(guò)建立健全的教育培訓(xùn)機(jī)制，在教育、培訓(xùn)、溝通中，提升質(zhì)檢人員檢驗(yàn)?zāi)芰?、職業(yè)素養(yǎng)以及食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用能力，用以保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量。與此同時(shí)，通過(guò)制定激勵(lì)制度、考核制度、崗位培訓(xùn)制度、日常工作規(guī)范等調(diào)動(dòng)食品檢驗(yàn)人員工作積極性，使之明確認(rèn)知自身工作的重要性，并進(jìn)行人才的科學(xué)篩選，為食品檢驗(yàn)工作的強(qiáng)化奠定基礎(chǔ)。

結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題影響人們身體健康的重要因素，肉制品是人們?nèi)粘ｏ嬍持兄匾M成部分，提升肉制品安全檢驗(yàn)質(zhì)量與水平至關(guān)重要。本文從食品檢驗(yàn)、肉制品安全檢驗(yàn)問(wèn)題以及肉制品安全檢驗(yàn)技術(shù)強(qiáng)化對(duì)策出發(fā)，分析食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全的重要性。以期為我國(guó)食品安全問(wèn)題提供理論依據(jù)，促進(jìn)我國(guó)食品安全檢驗(yàn)水平的提升。

馬建軍（1964—），男，山東泰安人，大專(zhuān)，助理工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)。