快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的研究

□ 張芬君 浙江華久生物技術(shù)有限公司

快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的研究

□ 張芬君 浙江華久生物技術(shù)有限公司

近年來(lái)，關(guān)于食品安全問(wèn)題的熱度不斷上升，成為廣大人民群眾最為關(guān)心的話(huà)題。而在越來(lái)越多的食品存在安全隱患的情況下，快速地對(duì)食品進(jìn)行精確檢測(cè)這一技術(shù)手段可以在一定程度上有效緩解食品安全危機(jī)，另一方面對(duì)企業(yè)的良好發(fā)展也具有積極促進(jìn)作用。食品安全問(wèn)題乃當(dāng)務(wù)之急，本文通過(guò)闡述快速檢測(cè)技術(shù)的必要性、快速檢測(cè)的定義、快速檢測(cè)的技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀以及其日后的發(fā)展趨勢(shì)，說(shuō)明快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮的重大作用。

快速檢測(cè)；食品安全；研究

1 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的必要性

根據(jù)相關(guān)報(bào)紙報(bào)道，有調(diào)查表明，大概有82%的中國(guó)民眾對(duì)食品安全不放心，而90%以上的受訪人員曾有過(guò)在生活中碰到食品安全問(wèn)題的類(lèi)似經(jīng)歷[1]。作為消費(fèi)者，我們亦不得不多積累一些相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，比如果蔬青菜等買(mǎi)回家以后，要放在水中泡一泡，以免有農(nóng)藥殘留；買(mǎi)大米時(shí)要看其表面是否過(guò)于光亮，避免買(mǎi)到被礦物油拋光的大米等諸如此類(lèi)的事情。所以快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用是十分有必要的。由于僅僅只靠實(shí)驗(yàn)室里的檢測(cè)方式與相關(guān)儀器很難可以在短時(shí)間內(nèi)，迅速地從整體實(shí)施食品監(jiān)控，而在快速檢測(cè)方法體系的構(gòu)筑上，考慮到我國(guó)實(shí)際經(jīng)濟(jì)情況，將其分為兩大檢測(cè)方法，即“快速檢驗(yàn)方法”和“確證檢驗(yàn)方法”[2]。現(xiàn)階段的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)已實(shí)現(xiàn)好幾項(xiàng)要求，例如能夠?qū)Χ嗔繕悠愤M(jìn)行檢測(cè)、減少檢測(cè)所需時(shí)間及周期、節(jié)省一些檢測(cè)費(fèi)用等。這些要求的確立，鞏固了快速檢測(cè)在我們食品安全監(jiān)管工作中的首要地位，提高并迅速發(fā)展食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是需要引起高度重視的。

2 快速檢測(cè)的相關(guān)內(nèi)容

2.1 快速檢測(cè)的定義

關(guān)于“快速”二字，各專(zhuān)業(yè)人員都有著同樣的認(rèn)識(shí)。如果是物理檢測(cè)，那么可以在2 h之內(nèi)得到確切的檢測(cè)結(jié)果,將其看作是實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法；如果是現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，那么可以在30 min之內(nèi)得到確切的檢測(cè)結(jié)果，將其看作是現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法；如果是微生物檢測(cè)則在結(jié)果準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上，相比傳統(tǒng)的檢測(cè)方式而言，將檢測(cè)時(shí)間大范圍縮短，將其看作是快速檢測(cè)方法[3]。其中，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)雖不可以作為最后的確證方法，但在目前食品安全監(jiān)管還不夠集中以及樣本量不夠均勻的情況下，可以用此方法對(duì)樣本進(jìn)行最初的篩查，隨后有可疑樣本再進(jìn)行準(zhǔn)確檢查，以大幅度地提高檢測(cè)效率。對(duì)于生產(chǎn)食品的相關(guān)企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、大小餐廳和各食堂的微生物及食品添加劑，都可以使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法來(lái)做日常的監(jiān)測(cè)[4]。

2.2 快速檢測(cè)的技術(shù)現(xiàn)狀

現(xiàn)今，海內(nèi)外關(guān)于食品安全快速檢測(cè)的技術(shù)大概有如下幾點(diǎn)。

（1）免疫技術(shù)：免疫分析法被被使用于優(yōu)先研究、檢測(cè)農(nóng)獸藥以及非法添加劑是否有殘留。免疫分析法非常適用于初步篩選小分子化學(xué)物質(zhì)，其靈敏度很高，幾乎同常規(guī)儀器的分析結(jié)果相同，而且同樣適用于現(xiàn)場(chǎng)的篩選工作。

（2）酶抑制技術(shù)：因酶抑制技術(shù)檢測(cè)樣品及各類(lèi)農(nóng)藥的能力十分有限，現(xiàn)階段僅僅將其用在蔬菜、水果中有機(jī)磷及氨基甲酸酷類(lèi)農(nóng)藥殘留的相關(guān)檢測(cè)，尚未能得出確切檢測(cè)報(bào)告。酶抑制技術(shù)因假陽(yáng)性率不能保持穩(wěn)定的狀態(tài)，工作人員正在對(duì)其進(jìn)行深入的探究。

（3）生物傳感器技術(shù)：生物傳感器技術(shù)在檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酷類(lèi)農(nóng)藥殘留的時(shí)候，往往具有高靈敏度、較好的選擇性以及檢測(cè)限制低的特性?，F(xiàn)在具備的生物傳感器主要有三類(lèi)：電導(dǎo)型生物傳感器、光尋電位型傳感器和安培型傳感器等[5]。它們都有簡(jiǎn)單快捷和準(zhǔn)確度高的優(yōu)點(diǎn)，且被用于復(fù)活劑處理之后還可以繼續(xù)使用、多次使用。但以上所描述的生物傳感器技術(shù)現(xiàn)在仍在研發(fā)與探究之中，并沒(méi)有投入市場(chǎng)供群眾們廣泛使用。

（4）蛋白質(zhì)芯片：針對(duì)抗原的特異性識(shí)別抗體點(diǎn)布于片基上，制造抗體芯片，將標(biāo)記過(guò)的抗體對(duì)所捕獲的抗原進(jìn)行技術(shù)檢測(cè)。但因其開(kāi)發(fā)成本較高,大量捕獲分子也成為了制作蛋白質(zhì)芯片的一個(gè)比較棘手的難題。

3 快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

現(xiàn)階段，快速檢測(cè)技術(shù)已開(kāi)展其多元化的發(fā)展勢(shì)頭，主要趨勢(shì)表現(xiàn)為有以下兩個(gè)方面。

（1）關(guān)于快速檢測(cè)技術(shù)的速度要求有所提高。要求快速檢測(cè)技術(shù)不僅要在短時(shí)間內(nèi)給出一個(gè)確切的結(jié)果，且部分樣品還需要拿到生產(chǎn)線(xiàn)上或者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

（2）關(guān)于檢測(cè)靈敏度的要求有所提高。隨著近年來(lái)食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起人們的高度重視，在認(rèn)識(shí)方面的程度也有所加深，所以希望有害物質(zhì)的限制值越低越好，對(duì)快速檢測(cè)方法的靈敏度也是極大的考驗(yàn)。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)與科學(xué)技術(shù)快速進(jìn)步，食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)也在食品安全監(jiān)控方面發(fā)揮著舉足輕重的作用。此類(lèi)快速檢測(cè)技術(shù)的不斷推廣與應(yīng)用，改善提高了傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，也逐步高效地保障了老百姓的食品安全，進(jìn)一步地推動(dòng)了食品業(yè)的健康快速高效發(fā)展，提高人們生活質(zhì)量。

[1]王海軍,馬福敏,張革新,等.快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的研究[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2013(19):118-121.

[2]萬(wàn)宇平.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用及發(fā)展新方向[J].北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2011(4):1-5.

[3]湯玲.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用[J].臨床合理用藥雜志,2014(23):138-139.

[4]羅曉琴,于君,張德紅.食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)新方向[C]//中國(guó)北京國(guó)際食品安全高峰論壇.2011.

[5]何磊.快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用分析[J].黑龍江科技信息,2016(17):131.