關(guān)于提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的方法研究

□ 陶小慶 雷竣杰 陳歷剛 夏緒紅 銅仁市食品藥品檢驗(yàn)所

關(guān)于提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的方法研究

□ 陶小慶 雷竣杰 陳歷剛 夏緒紅 銅仁市食品藥品檢驗(yàn)所

隨著社會(huì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，人們的生活水平得到了不斷提升，這種情況下，對(duì)食品安全具有了更高的要求。因此，在食品銷(xiāo)售之前，都會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)工作，以保證食品的質(zhì)量在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)。為了使檢驗(yàn)工作更加準(zhǔn)確，本文從多個(gè)角度，對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的方法進(jìn)行研究，為食品安全的檢驗(yàn)貢獻(xiàn)出自己的一份力量。

食品檢驗(yàn)作為一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了很多環(huán)節(jié)，正是由于這一特點(diǎn)，使檢測(cè)當(dāng)中，存在很多的影響因素，常常給檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性帶來(lái)干擾，無(wú)法真正的體現(xiàn)出食品的實(shí)際情況，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)無(wú)法正確了解食品的質(zhì)量安全，從而威脅到了消費(fèi)者的生命安全。因此，對(duì)提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的方法進(jìn)行研究具有重要意義。

樣品的管理

樣品作為整個(gè)檢測(cè)過(guò)程中最基礎(chǔ)的部分，保證樣品的良好性，可以為之后的檢測(cè)提供重要幫助。因此，為了使食品檢測(cè)更加的準(zhǔn)確，一定要加強(qiáng)對(duì)樣品的管理。主要包括了以下幾個(gè)方面。①對(duì)樣品的采集時(shí)，考慮生產(chǎn)日期和批號(hào)等，根據(jù)這些信息，采集出最合理的試樣數(shù)量，并將其分為3份，一份用作檢驗(yàn)，一份用作復(fù)驗(yàn)，最后一份用作備查。②根據(jù)樣品的實(shí)際情況，選擇出最佳的盛放裝置。③對(duì)不同的食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)樣品進(jìn)行不同處理。對(duì)于液體類(lèi)型的食品來(lái)說(shuō)，需要將其充分的攪拌均勻后，將采集的樣品分別放入到三個(gè)潔凈的容器中；對(duì)于肉類(lèi)、水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，需要采集多個(gè)位置共同檢測(cè)；對(duì)于糧食等固態(tài)食品，需要在每一類(lèi)產(chǎn)品上、中、下三層分別采集樣本，采集之后，將其混合到一起，搖拌均勻，選取最合理的作為實(shí)驗(yàn)樣本；對(duì)于罐頭等瓶裝食品來(lái)說(shuō)，需要使用隨機(jī)抽樣的方式，在相同批號(hào)的產(chǎn)品中，選取相應(yīng)數(shù)量的樣本，包裝在250 g以上的食物，樣本應(yīng)大于6個(gè)，250 g以下的產(chǎn)品，不能低于6個(gè)。

檢測(cè)設(shè)備與試劑的管理

檢驗(yàn)設(shè)備作為檢測(cè)的主要工具，對(duì)檢測(cè)的準(zhǔn)確性有很重要的影響，應(yīng)確保其具有較高的精確性。因此，為提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，必須加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備的管理。①設(shè)備未使用時(shí)，定期的對(duì)其進(jìn)行檢查與維護(hù)，及時(shí)將設(shè)備出現(xiàn)的問(wèn)題發(fā)現(xiàn)出來(lái)，根據(jù)問(wèn)題的實(shí)際情況，妥善處理，確保其具有較高的精確度；②在設(shè)備使用完成后，相關(guān)人員一定要對(duì)仔細(xì)清洗，將設(shè)備上殘留的雜質(zhì)全部清除，避免雜質(zhì)長(zhǎng)期的附著在設(shè)備上，導(dǎo)致設(shè)備出現(xiàn)腐蝕和損壞等問(wèn)題。

對(duì)試劑進(jìn)行管理時(shí)，相關(guān)人員一定要將試劑放置到相應(yīng)位置上，并粘貼上準(zhǔn)確的標(biāo)簽，能夠使人們直接了解該試劑的類(lèi)型和使用時(shí)間的期限。并且，要及時(shí)的對(duì)試劑進(jìn)行查看，將有效期較短的試劑放置在前面，在實(shí)驗(yàn)時(shí)，優(yōu)先使用這些試劑，并且在試劑過(guò)期后，要及時(shí)的將其清理。

檢測(cè)方法的管理

當(dāng)前階段中，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，出現(xiàn)了很多的方式，這些方式具有各自的特點(diǎn)，只有根據(jù)食品的實(shí)際情況，并結(jié)合檢驗(yàn)方法固有的特點(diǎn)，才會(huì)使檢驗(yàn)結(jié)果更加的準(zhǔn)確。在整個(gè)食品市場(chǎng)中，種類(lèi)非常豐富，對(duì)不同類(lèi)型的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要選擇出不同的方法。如對(duì)食品檢驗(yàn)中重要的指標(biāo)-鈣元素，對(duì)其檢驗(yàn)時(shí)，具有兩種方式，一種為原子吸收分光光度計(jì)法，另一種為滴定法，前者通常應(yīng)用在含鈣量較低的食品中，而后者一般應(yīng)用在含鈣量較高的食品中。另外，如果檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與食品生產(chǎn)方產(chǎn)生了爭(zhēng)議，還需要通過(guò)仲裁等方式，再次驗(yàn)證檢驗(yàn)結(jié)果。

檢測(cè)人員的管理

檢測(cè)人員作為檢驗(yàn)活動(dòng)的主要執(zhí)行者，確保其具有較高的綜合素質(zhì)，也會(huì)有效的提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。在檢驗(yàn)的過(guò)程中，檢測(cè)人員應(yīng)具有高度的責(zé)任意識(shí)，認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)工序環(huán)節(jié)，對(duì)實(shí)驗(yàn)中測(cè)量出來(lái)的相關(guān)數(shù)據(jù)，要及時(shí)記錄到相應(yīng)的地方，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，為檢驗(yàn)結(jié)果打下了良好基礎(chǔ)。同時(shí)，在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)運(yùn)行的過(guò)程中，還要定期的對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，將最先進(jìn)的檢驗(yàn)方法與理念傳遞給檢測(cè)人員，確保檢測(cè)人員能夠跟上國(guó)際檢驗(yàn)的步伐。并且，對(duì)于一些表現(xiàn)良好的檢測(cè)人員，還可以以留學(xué)深造的方式，將其派往國(guó)外發(fā)達(dá)的國(guó)家當(dāng)中，通過(guò)理論與實(shí)踐的學(xué)習(xí)，提高檢測(cè)人員的實(shí)際檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的管理

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境也會(huì)對(duì)其帶來(lái)一定的干擾，特別是溫度這一因素，影響的效果會(huì)更大。因此，在檢驗(yàn)的過(guò)程中，必須要結(jié)合待檢產(chǎn)品的實(shí)際情況，有效對(duì)實(shí)驗(yàn)室溫度進(jìn)行控制。如對(duì)飲料進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，主要是檢測(cè)其中可溶性固形物的含量，這時(shí)，就要使溫度保持在10～30 ℃。同時(shí)，在不同試劑當(dāng)中，對(duì)溫度的要求也存在一定差異，如在使用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí)，溫度應(yīng)控制在20 ℃左右。而且在測(cè)量的方法中，也對(duì)溫度具有較高的要求。如在使用容量法時(shí)，要將溫度控制在20 ℃。另外，除了溫度的因素之外，實(shí)驗(yàn)室整體也需要妥善的管理，保持其整齊干凈，以防止食品在實(shí)驗(yàn)室放置時(shí)，出現(xiàn)腐敗的現(xiàn)象，影響檢驗(yàn)的結(jié)果。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，能夠?qū)ζ湓斐捎绊懙囊蛩赜泻芏?，從而使檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度受到了干擾。因此，在實(shí)際的檢驗(yàn)過(guò)程中，需要針對(duì)這些因素，加強(qiáng)每一個(gè)環(huán)節(jié)的管理，才能進(jìn)一步提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品安全提供保障。