食品化學檢驗方法的確認

□ 季瀾洋 徐春峰 羅 雁 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測中心

食品化學檢驗方法的確認

□ 季瀾洋 徐春峰 羅 雁 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測中心

食品直接關(guān)系著人們的健康，食品安全問題已備受世人廣泛關(guān)注。應(yīng)用化學技術(shù)方法來檢驗食品成分從而判斷其安全性是目前最為基礎(chǔ)并且普遍的方法。化學反應(yīng)分類繁多，背后運用的化學原理不盡相同。采用最佳的化學檢驗方法不僅能夠快速準確地判斷食品其制作成分的安全性，還能提高食品安全檢驗系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)效率。本文將從檢驗方法的確認意義、確認原則等分析探究。

對食品安全的檢驗應(yīng)當防患于未然，這就意味著在食品流入國內(nèi)市場乃至國際市場之前應(yīng)經(jīng)過重重把關(guān)?；瘜W檢驗方法有其不確定的成分，因為所有由反應(yīng)物經(jīng)過反應(yīng)條件至生成物的全過程現(xiàn)象的發(fā)生，都是前人的經(jīng)驗預測。在化學檢驗過程中，不可抗力因素的影響是不能忽略不計的。因此，在化學檢驗之前，確定科學合理的檢驗方法是必須實行的一個步驟。它對化學檢驗食品安全的全過程有綱領(lǐng)性的指導作用，包括對實驗環(huán)境、工作人員、反應(yīng)條件、催化劑、反應(yīng)物以及預計結(jié)果都做了詳細周密的安排。

意義與評定

方法確認的意義

一份食品在走入市場之前首先要檢驗其自身成分的安全性，其次是要驗證對消費者承諾的效果的可信度。方法的確立便在這個食品檢驗大系統(tǒng)中占領(lǐng)主導地位，脫離了確認方法這一步驟，檢驗食品這個大環(huán)節(jié)將會變得毫無方向性，不僅增添工作量，還耗費了不必要的財力。

步驟

首先應(yīng)當明確需要被檢驗的對象，緊接著需要提供經(jīng)過一系列探討后確立的檢驗方法的理論依據(jù)，證明提供的資料有助于質(zhì)量保證和質(zhì)量控制。其次是對外在因素的要求，包括實驗環(huán)境的科學性、實驗儀器的精準性以及實驗人員的專業(yè)性等，每一個因素都配合檢驗方法的確認，以達到提高檢驗準確性的目的。

評定

食品的化學檢驗方法千千萬萬種，必然存在著一套評價檢驗質(zhì)量體系?；瘜W檢驗有兩個目的：①檢驗其食品成分中是否存在對人體健康危害或者潛在危害的物質(zhì)。②檢驗是否可以達到對消費者承諾的食品預期效果的物質(zhì)?；趯σ陨系膬蓚€檢驗?zāi)康?，評價檢驗質(zhì)量可以分為一下幾點：①提供精確合理的數(shù)據(jù)報告，詳細匯報化學檢驗食品的全過程，并且具備可信度。②在食品上市之后的一段時間內(nèi)，獲得較大的認可度，并且食品在市場流通時，消費者的滿意程度顯而易見。

確認方法的要求與原則

確認方法的要求

眾所周知，部分的化學實驗是伴隨著污染氣體的產(chǎn)生或是有害物質(zhì)的生成。食品化學檢驗的目的是降低對人體的損害，應(yīng)該遏制檢驗過程中對環(huán)境的污染。減少碳排放，推動食品檢驗技術(shù)的健康發(fā)展，從而能進一步的推進生態(tài)環(huán)境的發(fā)展以及人們對食品安全重要性的理解和把握，這一點對現(xiàn)今社會的發(fā)展和進步來說是非常重要的。對化學檢驗方法敲定的過程中應(yīng)考慮其可行性，包括該化學反應(yīng)的反應(yīng)物、生成物、反應(yīng)條件以及可能用到的催化劑。

確認方法的原則

化學檢驗方法的確認需要統(tǒng)籌兼顧到方方面面的因素，在選擇化學檢驗方法時，應(yīng)避免選用新奇少見的技術(shù)，趨向于較為普遍的方法。在化學實驗過程中應(yīng)兼顧化學試劑的性質(zhì)，對具有試劑較猛的物質(zhì)應(yīng)著重標記，對強酸的化學物質(zhì)因其具有腐蝕性應(yīng)盡量避免使用，如在必須使用的前提下要注意用量。在充分對食品衛(wèi)生檢驗方法標準研究的基礎(chǔ)，考慮評價指標的可行性、通用性，從不同角度反映食品檢驗化學分析方法的環(huán)境兼容性，以便更準確、科學地反映食品檢驗化學分析方法對人體健康、實驗室安全和環(huán)境的影響。

確認實驗方法的臨界線

對新出現(xiàn)的實驗方法，實驗室必須確保在陌生的情況下調(diào)整實驗室配備以便能夠順利地實驗。如果采用的方法已經(jīng)經(jīng)過合作實驗,實驗室必須驗證能達到該方法已頒布的操作特性(或者能滿足分析任務(wù)要求)。實驗室應(yīng)該進行精密度實驗、偏倚實驗(包括基質(zhì)變化實驗)以及線性實驗(可能時),另一些實驗如耐變性實驗則可以免除。如果是一個經(jīng)驗性的方法，即用該方法所測得的量僅是根據(jù)規(guī)定的步驟檢測的結(jié)果。

合理提出建議

可以確定的是，基本上所有的實際操作與操作之前的理論預估的結(jié)果總是會存在著偏差，對食品化學檢驗時的誤差是來自化學反應(yīng)的全過程，例如實際操作時實驗室的溫度與濕度與預期值不符導致實驗結(jié)果存在相對偏差，或在放置過程中，其自身性能已經(jīng)發(fā)生改變等等。基于實際操作與方法確立存在誤差提出以下建議：通過實驗室能夠完成有效分析,無論采用的是標準或者非標準形式,都可以確實其能夠被確認。如果存在可能或者是實際,則實驗室就應(yīng)當運用充分滿足國際模式的方式檢驗,并對操作評價。

結(jié)語

食品關(guān)乎人體健康，為了使食品化學檢驗全過程系統(tǒng)高效完成，在化學實驗之前，對檢驗方法的確立是必不可少的。它決定了化學檢驗是否能低耗能、高環(huán)保和盡可能少地利用人力財力和時間資源，同時兼顧食品安全檢驗質(zhì)量。在確立化學技術(shù)方法時綜合考慮多方面因素，統(tǒng)籌兼顧地去安排、指導實驗的完成，盡量排除不可抗力因素的干擾，將可能發(fā)生的一切結(jié)果都考慮在內(nèi)，做好緊急情況的應(yīng)對工作，以及后續(xù)的處理措施，提高實驗的效率。