食品添加劑的安全使用

□ 李飛光 閆安明 郭 星 山西省太原市食品藥品檢驗(yàn)所

食品添加劑的安全使用

□ 李飛光 閆安明 郭 星 山西省太原市食品藥品檢驗(yàn)所

我國的食品工業(yè)發(fā)展迅速，而且食品制作朝著更加營養(yǎng)、更加方便、更加多樣以及更加高級(jí)等方面發(fā)展。為了能使食品滿足人們的口感和味道的要求，在食品制作過程中采用種類繁多的食品添加劑，食品安全問題也就逐漸成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

在食品制作工藝中，食品添加劑有著重要作用。近幾年來，因?yàn)槭称诽砑觿?dǎo)致的食品安全問題頻頻發(fā)生，人們對(duì)食品添加劑的關(guān)注度越來越高。為了對(duì)食品添加劑正確的認(rèn)識(shí)以及關(guān)注，解決食品添加劑在食品制作中使用超標(biāo)等安全隱患問題，有必要對(duì)食品添加劑與食品安全的問題探討分析。

食品添加劑使用過程中存在的問題

在食品添加劑的使用過程中，存在非法使用、超限量使用和超范圍使用的問題。其中，一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了謀求自身利益，對(duì)食品添加劑違規(guī)使用，如使用化工制品瘦肉精、甲醛啤酒、墨汁粉條、增白劑面粉以及彩色饅頭等食品，對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重危害，更有甚者使消費(fèi)者的生命受到威脅，食品添加劑的超限量使用，對(duì)人體造成極大的危害。比如，在火腿腸、魚與肉中使用過量的亞硝酸鈉，與胺反應(yīng)形成具有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝基化合物；而如果人體攝入過量的甜味劑，像甘草、糖精等，會(huì)使代謝排毒能力較差的老年人和兒童受到嚴(yán)重危害。食品添加劑的超范圍使用，也會(huì)使食品安全受到一定的威脅。比如，硫磺雖然具備保鮮以及防腐的作用，但是如果未來對(duì)食品起到保鮮作用而過多使用硫磺會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的傷害。

食品安全中存在的問題

在食品安全中存在的問題是多方面的，像微生物污染、食品加工污染、農(nóng)藥殘留和違法使用化工原料等。其中，微生物污染主要是由于微生物以及微生物所產(chǎn)生的霉菌毒素、細(xì)菌毒素等使食品受到污染。人們食用受到病原菌污染的食物，會(huì)引發(fā)急性腸胃炎等中毒癥狀。農(nóng)藥殘留使食品受到污染，是由于動(dòng)物的養(yǎng)殖過程中，或者植物的生長過程中，因?yàn)榛室约稗r(nóng)藥等的使用不當(dāng)，使食物源頭受到污染，進(jìn)而引發(fā)食品安全問題。而食品加工污染名主要是因?yàn)樵谑称芳庸み^程中，食品生產(chǎn)企業(yè)沒有按照正規(guī)的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，比如，在生產(chǎn)過程中超標(biāo)使用化工制品或者過量使用食品添加劑等，造成食品加工污染。所以食品生產(chǎn)行業(yè)的生產(chǎn)者以及從業(yè)者應(yīng)該心系廣大人民群眾的生命安全，保證食品安全，杜絕食品安全問題的發(fā)生。

正確解決食品添加劑與食品安全問題

正確解決食品添加劑問題

為了保證食品安全，應(yīng)該建立健全的安全監(jiān)督管理制度，建設(shè)法律法規(guī)。我國應(yīng)該借鑒發(fā)達(dá)國家的一些食品生產(chǎn)技術(shù)，彌補(bǔ)在食品添加劑方面的缺陷與不足。政府應(yīng)該給予企業(yè)相應(yīng)的幫助，做好相關(guān)的檢查工作，使法律法規(guī)得到完善，使食品生產(chǎn)安全得到保障。各企業(yè)之間應(yīng)該積極交流，完善自己的工藝流程。當(dāng)有新產(chǎn)品的時(shí)候，應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量的問題，通過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)來保證食品安全。食品公司也應(yīng)該對(duì)食品的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格質(zhì)量控制，食品制作場地的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求，徹底杜絕食品安全問題的發(fā)生。另外，應(yīng)該做好食品添加劑的宣傳力度，各國政府在培養(yǎng)食品方面優(yōu)秀人才的同時(shí)，應(yīng)該加強(qiáng)食品添加劑知識(shí)的宣傳工作，使人們認(rèn)識(shí)到在一定范圍內(nèi)使用食品添加劑是安全的。比如，可以創(chuàng)辦一個(gè)與食品添加劑相關(guān)的綜藝節(jié)目，讓人們?cè)趭蕵分袑W(xué)到更多有關(guān)食品添加劑的有用知識(shí)。

解決食品安全問題的對(duì)策

有效解決食品安全問題，可以通過完善食品安全制度，建立一個(gè)健全的食品安全綜合體系，加強(qiáng)對(duì)人們的食品安全教育，同時(shí)也要加大違法處罰力度。首先，法律法規(guī)體系得到健全，讓法律成為人們保護(hù)自己的有效武器。同時(shí)還要建立起統(tǒng)一的政府監(jiān)管機(jī)制，加大對(duì)違法行為的處罰力度。因?yàn)槭称钒踩c國計(jì)民生有著直接關(guān)系，所以一旦出現(xiàn)食品安全問題就必須對(duì)這種行為嚴(yán)厲處罰，使食品安全以及人民的身體健康得到切實(shí)的維護(hù)，需要加大違法處罰力度。建立健全食品安全體系，主要是為了能使食品源頭安全得到凈化，并使人們的健康得到有效保障。另外，還應(yīng)該使食品安全教育得到強(qiáng)化，食品生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)的監(jiān)管部門都應(yīng)該提高自身的食品安全法律意識(shí)，明確自己肩負(fù)著重大的責(zé)任。對(duì)消費(fèi)者正確引導(dǎo)和教育的過程中，使其具備一定的食品安全意識(shí)，避免受到生產(chǎn)廠商的欺騙，另外，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)該根據(jù)國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全性。

結(jié)語

在食品生產(chǎn)過程中如果過量或者超范圍使用食品添加劑，會(huì)造成嚴(yán)重的食品安全問題，進(jìn)而對(duì)人體的身體健康造成嚴(yán)重的危害。因此在食品生產(chǎn)過程中使用食品添加劑應(yīng)該滿足可靠、必要以及許可這三個(gè)條件，在食品安全中，正確使用食品添加劑最為關(guān)鍵的就是保證其具備切實(shí)的安全性以及有效性。