淺談高句麗的飲食文化

董 健

淺談高句麗的飲食文化

董 健

高句麗飲食文化的形成既取決于自然地理環(huán)境因素，亦受到中原文化的影響。由于高句麗早期地域多山谷、少平原、土地貧瘠，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平低下，生產(chǎn)方式為農(nóng)耕和漁獵混合形態(tài)。伴隨著高句麗領(lǐng)土的擴(kuò)張，可耕種土地增多，與中原往來(lái)日益密切，隨著先進(jìn)生產(chǎn)工具、生產(chǎn)技術(shù)的引入，高句麗飲食結(jié)構(gòu)、飲食文化也相應(yīng)發(fā)生了變化。

飲食文化 高句麗 中原文化

所謂“民以食為天”，食物在一個(gè)民族的生存及發(fā)展過(guò)程中起著重要的作用。食物的來(lái)源很大程度上受氣候、自然地理環(huán)境等多重因素的影響。高句麗人早期生活地區(qū)多大山深谷，可用來(lái)耕種的土地極其有限，加之所處緯度較高，冬季長(zhǎng)且寒冷，植物生長(zhǎng)期長(zhǎng)，土地?zé)o法多作。因?yàn)榧Z食產(chǎn)量不高，高句麗給外界“其俗節(jié)食”①(晉)陳壽：《三國(guó)志》卷30《魏書(shū)·東夷·高句麗傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第625頁(yè)。的印象。高句麗人“尚武”“其人性兇急，喜寇鈔”②(晉)陳壽：《三國(guó)志》卷30《魏書(shū)·東夷·高句麗傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第626頁(yè)。之習(xí)性，恐怕也與高句麗境內(nèi)物產(chǎn)不豐富有關(guān)。戰(zhàn)爭(zhēng)背后往往隱藏著經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，用戰(zhàn)爭(zhēng)擄掠的方式獲取土地、人口、財(cái)產(chǎn)，在古代也經(jīng)常發(fā)生。如果說(shuō)經(jīng)濟(jì)是國(guó)之基礎(chǔ)，則飲食為基礎(chǔ)之基礎(chǔ)，其重要性不言而喻。

一、植物類食材

飲食中最基本的即為食材，食材又可分為植物類食材與動(dòng)物類食材，首先來(lái)考察高句麗的植物類食材。

植物類食材可細(xì)分為谷類、果蔬。高句麗為農(nóng)業(yè)國(guó)家，故對(duì)糧食生產(chǎn)極為重視。在已發(fā)現(xiàn)的高句麗遺址中出土的鐵制鐮、鏟、犁等農(nóng)具，在一定程度上反映了高句麗人從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的情況。鐵制農(nóng)具的使用，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。史載高句麗“宜五谷”③[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷13《高句麗本紀(jì)·琉璃王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第174頁(yè)。另外，在《后漢書(shū)》《三國(guó)志》《魏書(shū)》等史籍中亦有“土宜五谷”“宜五谷”“有五谷”的記載。?！拔骞取笨赡苤皇歉欧Q，結(jié)合“宜種五谷及稻”①(晉)陳壽：《三國(guó)志》卷30《魏書(shū)·東夷·韓傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第632頁(yè)。的說(shuō)法，可進(jìn)一步確定高句麗的“五谷”應(yīng)為不包括“稻”的旱田糧食作物。就糧食作物而言，見(jiàn)諸史籍的主要有米、麥、粟，下面分別做以介紹。

米史籍中有“四年秋九月，丸都進(jìn)嘉禾”②[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷19《高句麗本紀(jì)·陽(yáng)原王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第238頁(yè)?！捌鋰?guó)中大家不佃作，坐食者萬(wàn)余口，下戶遠(yuǎn)擔(dān)米糧魚(yú)鹽供給之”③(晉)陳壽：《三國(guó)志》卷30《魏書(shū)·東夷·高句麗傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第626頁(yè)。等記載。前者為高句麗陽(yáng)原王（545—559）時(shí)期的記錄，此時(shí)高句麗已遷都平壤，不利農(nóng)耕的丸都地域能獻(xiàn)上“嘉禾”，說(shuō)明高句麗農(nóng)業(yè)水平的提高。后一條史料反映了高句麗社會(huì)階級(jí)分化的情況，身為統(tǒng)治階層的“坐食者”自然無(wú)須節(jié)食，而作為勞苦大眾的“下戶”則被迫節(jié)衣縮食。

麥“三年夏四月，損霜害麥”④[高麗]金富軾著，孫文范等校勘：《三國(guó)史記》卷17《高句麗本紀(jì)·西川王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第212頁(yè)。是對(duì)公元三世紀(jì)高句麗西川王（270—292）時(shí)期的記錄。麥亦可細(xì)分為大麥、小麥、蕎麥等多個(gè)品種，上文中的麥應(yīng)為統(tǒng)稱。

粟見(jiàn)諸史籍的有“據(jù)高山之險(xiǎn)，食城中之粟”⑤[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷21《高句麗本紀(jì)·寶藏王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第260頁(yè)?！百x稅則絹布及粟”⑥(唐)令狐德棻：《周書(shū)》卷49《異域上·高麗傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第600頁(yè)。。粟俗稱小米，具有耐旱、耐寒、成熟期短、產(chǎn)量高等特點(diǎn)，很早就被先民們種植，也稱“稷”。粟的生長(zhǎng)特性正好適合高句麗多山的地理環(huán)境，從而被高句麗人廣泛種植，并被作為基本賦稅征收。

蔬果高句麗蔬果大部分應(yīng)在山野間采摘而得，應(yīng)該也存在人工栽培的情況。“（琉璃明王）見(jiàn)沸流水中有菜葉逐流下，知有人在上流者”⑦[高麗]金富軾著，孫文范等校勘：《三國(guó)史記》卷13《高句麗本紀(jì)·東明圣王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第175頁(yè)。，可知在高句麗早期飲食中便有蔬菜。水果有桃、李、梨等，在高句麗故國(guó)壤王、安原王時(shí)期均有“三年冬十月，桃李華”⑧[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷18《高句麗本紀(jì)·故國(guó)壤王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第222頁(yè)。的記載，在渤海史料中亦有“果有九（丸）都之李，樂(lè)游之梨”⑨(宋)歐陽(yáng)修：《新唐書(shū)》卷219《北狄·渤海傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第4698頁(yè)。的說(shuō)法。

人參東北地區(qū)很早便是人參的主產(chǎn)地，在魏晉時(shí)期的藥學(xué)著作《名醫(yī)別錄》中便記載著人參生上黨山谷及遼東地區(qū)，《新唐書(shū)》中亦有“安東都護(hù)府貢人參五斤”⑩(宋)歐陽(yáng)修：《新唐書(shū)》卷39《地理志三》，北京：中華書(shū)局2000年，第673頁(yè)。的記載。安東都護(hù)府為高句麗故地的管理機(jī)構(gòu)，這也間接說(shuō)明高句麗產(chǎn)參，并有可能作為食材使用。

蕪荑榆科榆屬植物大果榆的種子經(jīng)加工后的成品。史載唐太宗占領(lǐng)白巖城后“城中父老僧尼，貢夷酪昆布米餅蕪荑豉等，帝悉為少受，而賜之以帛。高麗喜甚，皆仰天下拜曰，圣天子之恩非所望也”?(宋)王欽若：《冊(cè)府元龜》卷126《帝王部·納降》，北京：中華書(shū)局，1960年，第1514頁(yè)。。高句麗產(chǎn)蕪荑，蕪荑還可用于藏釀，是為蕪荑豉。

榆皮《溫達(dá)傳》“唯我息不忍饑，取榆皮于山林”?[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷45《溫達(dá)傳》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第523頁(yè)。，記述了饑餓的溫達(dá)下山取食榆皮一事。榆樹(shù)的果實(shí)可以做成醬，在荒年，榆皮亦可作為充饑之物。

二、肉類食材及水產(chǎn)

高句麗通過(guò)飼養(yǎng)家畜及狩獵野生動(dòng)物來(lái)獲取肉類食材。夫余及高句麗初期動(dòng)物的種類就很多，這在高句麗始祖朱蒙誕生神話中可以得知。史載“王棄之與犬豕，皆不食，又棄之路中，牛馬避之，后棄之野，鳥(niǎo)覆翼之。王欲剖之，不能破，遂還其母”①[高麗]金富軾著，孫文范等校勘：《三國(guó)史記》卷13《高句麗本紀(jì)·東明圣王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第174頁(yè)。。文獻(xiàn)中出現(xiàn)了狗、豬、牛、馬等人們較為熟悉的動(dòng)物。

牛、馬牛一般被用于農(nóng)耕、拉車及運(yùn)輸貨物。據(jù)史載，在高句麗“殺牛馬者，沒(méi)身為奴婢”②(后晉)劉昫：《舊唐書(shū)》卷199上《東夷·高麗傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第3619、3623頁(yè)。，在高句麗，牛耕是耕作的普遍形式，因此牛是重要財(cái)產(chǎn)?！案呔潲愑熊娛录捞欤瑲⑴Ｓ^蹄以占吉兇，蹄合者吉”③(宋)李昉：《太平御覽》卷783《四夷部·高句麗》，引《魏略》，北京：中華書(shū)局，1960年，第3467頁(yè)。記載，表明牛還用來(lái)占卜和祭天，依傳統(tǒng)，祭品使用后多分賜親近大臣，以示寵信，故牛肉亦可算作肉類食材。高句麗相關(guān)史料中對(duì)馬的記錄非常多，但幾乎都是對(duì)戰(zhàn)馬的描述，如“棄馬登山”④[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷13《高句麗本紀(jì)·琉璃明王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第181頁(yè)?！安唏R以前，陷濘不能進(jìn)退”⑤[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷14《高句麗本紀(jì)·大武神王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第183頁(yè)?！皳魵⒎x貊渠帥，盡獲兵馬財(cái)物”⑥[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷15《高句麗本紀(jì)·太祖大王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第193頁(yè)。等。對(duì)于戰(zhàn)事頻發(fā)的高句麗而言，戰(zhàn)馬的數(shù)量具有左右戰(zhàn)局的重要作用。因此，筆者認(rèn)為，在高句麗，馬是為軍事目的而飼養(yǎng)，不同于其他家畜。除了在諸如戰(zhàn)爭(zhēng)、饑荒等極其特殊的情況下，馬應(yīng)不被作為食材。

豬、雞《三國(guó)史記》載，山上王延優(yōu)：“郊豕逸……始自郊豕之事，得以幸其母。乃名其子曰郊彘?！雹遊高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷16《高句麗本紀(jì)·山上王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第204、205頁(yè)?！锻ǖ洹份d：“畜有牛豕，豕多白色?！雹?唐)杜佑：《通典》卷186《邊防二·高句麗》，北京：中華書(shū)局，1988年，第5011頁(yè)?！端鍟?shū)》載：高句麗“有婚嫁者，取男女相悅，然即為之。男家送豬酒而已，無(wú)財(cái)聘之禮。”⑨(唐)魏征：《隋書(shū)》卷81《東夷·高麗傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第1218頁(yè)。在重要的婚禮中，豬被作為聘禮?？梢?jiàn)豬為高句麗具代表性的家畜，主要用于食用。從“今雞彘鳴，必殺以饗士，虜且夜出”⑩(宋)歐陽(yáng)修：《新唐書(shū)》卷220《東夷·高麗傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第4704頁(yè)。中，可知高句麗養(yǎng)雞，但無(wú)法得知高句麗飼養(yǎng)何種雞。

羊《好太王碑》碑文有“牛馬群羊，不可稱數(shù)”?廣開(kāi)土王碑碑文。，記錄了廣開(kāi)土王對(duì)外征戰(zhàn)時(shí)所獲之物，也間接說(shuō)明高句麗人可能也有養(yǎng)羊的傳統(tǒng)，羊應(yīng)該主要用于食用。

高句麗地區(qū)多山林深谷，野生動(dòng)物資源豐富，高句麗人也素以擅長(zhǎng)射獵聞名于世。據(jù)《三國(guó)史記》載：“（琉璃明王）西狩獲白獐……又多麋鹿魚(yú)鱉之產(chǎn)?！雹賉高麗]金富軾著，孫文范等校勘：《三國(guó)史記》卷13《高句麗本紀(jì)·琉璃明王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第177、178頁(yè)?！埃ㄌ娲笸酰┩鯑|巡柵城，獲白鹿……王獵質(zhì)山陽(yáng)，獲紫獐……東海谷守獻(xiàn)朱豹?！雹赱高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷15《高句麗本紀(jì)·太祖大王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第191、192頁(yè)。又據(jù)《日本書(shū)紀(jì)》載：“又高麗使人，持羆皮一枚。”③《日本書(shū)紀(jì)》卷26《齊明天皇》，首爾：一志社，1964年，第478頁(yè)。高句麗人的狩獵對(duì)象主要有鹿、獐、熊、豹等動(dòng)物。在集安高句麗墓室壁畫(huà)中，有許多騎射圖，再現(xiàn)了高句麗人的狩獵習(xí)俗。同時(shí)，在集安當(dāng)?shù)爻鐾恋氖?、石矛、鐵鏃等狩獵工具則從實(shí)物上證實(shí)了狩獵活動(dòng)的存在。在多大山深谷、少耕地且土地貧瘠的高句麗，狩獵是獲取食物的重要手段?！懊看呵镄＋C，王親臨之”④(唐)魏征：《隋書(shū)》卷81《東夷·高麗傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第1218頁(yè)。。狩獵已然成為高句麗人生活的一部分，同時(shí)也成為尚武的高句麗人的一種軍事訓(xùn)練方式。

魚(yú)、鹽高句麗臨海，加之域內(nèi)江河眾多，因此漁業(yè)發(fā)達(dá)。在高句麗，“米糧魚(yú)鹽”并列，同為生活必需品，尤其在糧食作物缺乏、狩獵收獲不穩(wěn)定之時(shí)，漁業(yè)則更顯重要。在高句麗聚居地，魚(yú)鉤、石網(wǎng)墜、魚(yú)叉等大批漁具的出土，反映了高句麗人從事漁業(yè)生產(chǎn)的情況。見(jiàn)于史料的魚(yú)類主要有鯨魚(yú)、白魚(yú)、鯉魚(yú)等幾種，如“（閔中王）四年(47)九月，東海人高朱利獻(xiàn)鯨，魚(yú)目夜有光”⑤[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷14《高句麗本紀(jì)·閔中王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第188頁(yè)。；“（西川王）十九年（288）夏四月，王幸新城，海谷太守獻(xiàn)鯨魚(yú)目，夜有光”⑥[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷17《高句麗本紀(jì)·西川王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第213頁(yè)。。又如“（高句麗太祖王）七年（59）夏四月，王如孤岸淵觀魚(yú)釣，得赤翅白魚(yú)”⑦[高麗]金富軾著，孫文范等校勘：《三國(guó)史記》卷15《高句麗本紀(jì)·太祖大王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第191頁(yè)。，“……取池中鯉魚(yú)，包以水草，兼旨酒若干，致犒漢軍”⑧[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷14《高句麗本紀(jì)·大武神王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第185頁(yè)。。

鹽作為咸味調(diào)料，在飲食文化的發(fā)展過(guò)程中十分重要。高句麗征服沃沮之時(shí)，不僅收稅，并加派“魚(yú)鹽”⑨(南朝·宋)范曄：《后漢書(shū)》卷85《東夷·高句驪傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第1903頁(yè)。，所指應(yīng)為海鹽。“下戶遠(yuǎn)擔(dān)米糧魚(yú)鹽供給之”⑩(晉)陳壽：《三國(guó)志》卷30《魏書(shū)·東夷·高句麗傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第626頁(yè)。，說(shuō)明鹽是基本賦稅之一。

三、食材加工法及食器

高句麗人對(duì)食材的加工基本上分為用火和不用火兩類。不用火，主要為生吃、腌漬、發(fā)酵。直接生吃的主要為水果、蔬菜，一些水產(chǎn)、肉類經(jīng)過(guò)風(fēng)干后也可直接食用。

高句麗人“善藏釀”?(晉)陳壽：《三國(guó)志》卷30《魏書(shū)·東夷·高句麗傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第626頁(yè)。。藏釀是高句麗有代表性的加工法，谷物、蔬菜、肉類、魚(yú)類等都可藏釀。谷物類的藏釀?dòng)恤?；蔬菜類的藏釀?dòng)休希蝗忸?、魚(yú)類的藏釀主要有肉醬和魚(yú)醬；飲品類的藏釀主要有酒、漿等。高句麗釀酒歷史悠久，史載“河伯知有神，置酒相燕喜”①[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷14《高句麗本紀(jì)·東明圣王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第193頁(yè)。。另外，在集安洞溝古墓壁畫(huà)中的夫妻宴飲圖，反映了高句麗貴族飲酒作樂(lè)的情況。

火食指用火烤或者煮、蒸食物。在渾江、鴨綠江流域出土的銅釜很好地說(shuō)明了高句麗人運(yùn)用蒸煮法加工食物的情況。

關(guān)于高句麗人所用的食器，見(jiàn)于文獻(xiàn)的有“食用俎幾”②(北朝·齊)魏收：《魏書(shū)》卷100《高句麗傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第1498頁(yè)。，“食用籩豆、簠簋、樽俎、罍洗，頗有箕子之遺風(fēng)”③(后晉)劉昫：《舊唐書(shū)》卷199上《東夷·高麗傳》，北京：中華書(shū)局，2000年，第3619頁(yè)。。這些食器頗具中原食器之特點(diǎn)。在高句麗遺址中發(fā)現(xiàn)的陶壺、陶盆、鐵鍋、銅鼎、銅甗等大量炊器、食器，印證了文獻(xiàn)的記載。

四、疆土擴(kuò)大、人口增加與飲食文化之發(fā)展

高句麗自建國(guó)始，便不斷向外開(kāi)疆拓土。在其領(lǐng)土擴(kuò)張及社會(huì)發(fā)展的過(guò)程中，與中原的往來(lái)日益密切，隨著中原先進(jìn)生產(chǎn)工具和生產(chǎn)技術(shù)的引入及大量中原人口的流入，中原文化對(duì)高句麗飲食結(jié)構(gòu)的影響日益深刻，高句麗飲食文化得以進(jìn)一步發(fā)展。

高句麗積極開(kāi)疆拓土很大程度上是出于對(duì)經(jīng)濟(jì)狀況的一種現(xiàn)實(shí)考量。其對(duì)周邊小國(guó)的兼并，尤其是獲取遼東及樂(lè)浪地域，對(duì)高句麗飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了至關(guān)重要的影響。由于遼東、樂(lè)浪地域物產(chǎn)豐富，高句麗國(guó)力得以迅速提升。隨著糧食產(chǎn)量的提高，與糧食產(chǎn)量密切相關(guān)的飼養(yǎng)業(yè)及釀酒業(yè)也得到了發(fā)展，資源的充盈亦進(jìn)一步促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。

在高句麗歷史進(jìn)程中，大量的中原人口流入高句麗。如“（故國(guó)川王）十九年（197），中國(guó)大亂，漢人避亂來(lái)投者甚多”④[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷16《高句麗本紀(jì)·故國(guó)川王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第202頁(yè)。?！埃ㄉ缴贤酰┒荒辏?17）秋八月，漢平州人夏瑤以百姓一千余家來(lái)投，王納之，安置柵城”⑤[高麗]金富軾著，孫文范等校勘：《三國(guó)史記》卷16《高句麗本紀(jì)·山上王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第205頁(yè)。?！埃ㄩL(zhǎng)壽王）二十四年（436）五月，燕王（馮弘）率龍城民戶東徙……方軌而進(jìn)，前后八十余里”⑥[高麗]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷18《高句麗本紀(jì)·長(zhǎng)壽王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第226頁(yè)。?！埃来ㄍ酰┤辏?02）秋九月，王率兵三萬(wàn)侵玄菟郡，虜獲八千人，移之平壤”⑦[高麗]金富軾著，孫文范等校勘：《三國(guó)史記》卷17《高句麗本紀(jì)·美川王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第216頁(yè)。?！埃ü蕠?guó)壤王）二年（385）夏六月，王出兵四萬(wàn)襲遼東……遂陷遼東、玄菟，虜男女一萬(wàn)而還”⑧[朝]金富軾著，孫文范等?？保骸度龂?guó)史記》卷18《高句麗本紀(jì)·故國(guó)壤王》，長(zhǎng)春：吉林文史出版社，2003年，第222頁(yè)。。唐使陳大德出使高句麗時(shí)，“隋人望之而哭者遍于郊野”“自云家在某郡，隋末從軍沒(méi)于高麗”⑨(宋)王欽若：《冊(cè)府元龜》卷117《奉使部》，北京：中華書(shū)局，1960年，第7898頁(yè)。。不論是何原因而融入高句麗社會(huì)的中原人，他們都為高句麗帶來(lái)了中原先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，影響并促進(jìn)了高句麗飲食文化的發(fā)展。

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董健，吉林省高句麗研究中心研究室助理研究員，研究方向：東北史、高句麗史；吉林，長(zhǎng)春，130033。

責(zé)任編輯：祝立業(yè)