家鄉(xiāng)的清明粿

李圣安 （江西省上饒市糧食局 340000 ）

家鄉(xiāng)的清明粿

李圣安 （江西省上饒市糧食局 340000 ）

“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”。從記事時(shí)起，每年清明前后，雨是一定要下的，或大雨瓢潑，或細(xì)雨朦朦，“雨紛紛”一點(diǎn)都不虛假；路人熙熙攘攘，背著鋤鏟，挎著菜籃，都是上墳掃墓的，寄托對(duì)祖先和已故親人的哀思，但很少見到那么傷心的，“欲斷魂”的更是難得。

從小到大，對(duì)清明節(jié)根深蒂固的記憶還不只是掃墓、而是吃清明粿。

母親在世的時(shí)候，吃的清明粿都出自母親之手。遺憾的是做清明棵這個(gè)傳統(tǒng)活計(jì)一直沒有得到母親的真?zhèn)?。母親不在了，雖然年年清明節(jié)都吃了清明粿，或街上買的，或朋友送的，但那都是些城里的清明粿，味道不正宗，也不地道。要么就是餡不夠味，要么就是皮不可口，也有的既餡不夠味，又皮不可口。

年年清明，今又清明?；乩霞覓吣?，拜藹祖輩先人。本家族親早就準(zhǔn)備了一桌好飯，由廚藝好的主婦掌勺，家鄉(xiāng)的味道那么濃厚，那么熟悉，那么順口。擺開八仙桌，津津有味地吃起來。大家邊吃邊聊天，邊吃邊敘舊，邊吃邊商量村里的發(fā)展大計(jì)。

酒足飯飽之后，一只小小的紅色塑料袋提到了手中，里面大半袋裝的都是清明粿。我看在眼里，喜在心上。下午回到城里的家，才剛駐足，就吩咐愛人蒸清明粿吃。一會(huì)兒，鍋里就冒著縷縷熱氣，清明粿所特有的香味就濃濃的漂了出來。

熱氣騰騰的清明粿上了桌，瞧瞧，它“膚色”青青的、綠綠的，符合當(dāng)代倡導(dǎo)的健康生活的主旋律；形狀大多是圓錐形的，像秤砣，也有餃子形的，像月牙，象征著清明粿既腳踏實(shí)地，又志存高遠(yuǎn)。吃了清明粿，身體就會(huì)更壯實(shí)，理想就會(huì)更遠(yuǎn)大，就能更好地投身勞動(dòng)，就可以創(chuàng)造更多的財(cái)富。

趁熱吃上清明粿，清明粿就得趁熱吃。粿皮既糯而不膩，糍而不泥，又筋而不硬，嚼勁十足；粿餡全是蘿卜絲的，嚼起來滿嘴有點(diǎn)油，有點(diǎn)燙，有點(diǎn)辣，有點(diǎn)粘，想細(xì)細(xì)品味，又耐不住燙嘴，一古腦兒就吞進(jìn)了肚子，雖然如此，那種辣得舌尖發(fā)麻、微微出汗的感覺，那種燙得齒牙咧嘴、喘著大氣的感覺，那種急得欲吞又止、欲罷不能的感覺仍然是真真切切的，真是那個(gè)爽啊！就是這個(gè)味道！地地道道家鄉(xiāng)清明粿的味道！

說起做清明粿，配料十分講究，工藝非常考究。粿皮是秈米、糯米按適當(dāng)比例搭配，用清水浸泡過夜，再磨成米漿，待沉淀干水后，煮熟一部分作為“粉娘”，再與大部分的生粉和煮熟了的野水菊花放在一起攪拌，手工搓了又搓，揉了又揉，一直搓揉得富有彈性、韌性十足，再把準(zhǔn)備好的粿餡包進(jìn)去，包成一個(gè)個(gè)各具形狀的清明粿，再放進(jìn)蒸籠里大火蒸熟。冷卻后可以放置多日，日后可以隨熱隨吃。這讓我想起那時(shí)一家人做清明粿的場(chǎng)景，前期工作幾乎都是母親一個(gè)人操刀，只是推磨累了，便喊我們兄弟姐妹搭搭手；揉搓累了，就叫父親輪上一陣。一切準(zhǔn)備就緒了，一家人就一起上陣，圍著大圓形的簸箕包清明粿。我邊向母親請(qǐng)教邊實(shí)踐，邊觀摩大家手動(dòng)邊操作，居然也大功告成，包成一個(gè)個(gè)清明粿。等到“戰(zhàn)斗”結(jié)束后，形態(tài)各異，大小不同的清明粿眾生相便呈現(xiàn)在面前，特別是那些歪瓜劣棗的，叫人忍俊不禁。因?yàn)榍迕骷@餡除了蘿卜的，還有青菜的、豆沙的，也有沒餡的，那是清明餅。為了吃的時(shí)候能分辨清楚，以便各取所需，在粿的外表不同部位都捏了小小的“雞冠”作為記號(hào)，真是有趣得很！尤其是吃清明粿的時(shí)候更是好笑，有時(shí)用筷子夾住一個(gè)清明粿猛咬一口，都咬不到餡，皮子太厚了。吃到這種清明粿的，總會(huì)驚叫一聲：“這是誰包的呀？”這時(shí)，我會(huì)暗自發(fā)笑，因?yàn)檫@些“不入流”的清明粿大概都是我的“杰作”。

為了探求清明粿的來歷，我上網(wǎng)查了有關(guān)資料。傳說有一年的清明節(jié)，太平天國李秀成的得力大將陳太平被清軍追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化妝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕種，事后并將陳太平藏在莊稼地里。清軍沒抓到陳太平，并未善罷甘休，在村里添兵設(shè)崗，每個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。回家的路上，那位農(nóng)民正思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時(shí)，只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉里，做成一只只米團(tuán)子，然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，陳太平繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗從自就流傳開來。經(jīng)過慢慢衍變，青團(tuán)就成了現(xiàn)在的清明粿。

我問村里的長(zhǎng)輩們，聽過這個(gè)故事嗎？他們搖搖頭并哈哈大笑：那有那么多故事，逢年過節(jié)嘛，總要弄點(diǎn)好吃的來犒勞一下自己。一年四季辛勤勞作，不就是為了這張嘴嗎！我想，也是的，勞動(dòng)成就美，也成就美味。功到自然成，吃也一個(gè)樣。要想吃到好吃的，功夫就要用到家。

2017年4月清明于上饒