甘肅哈薩克族城鎮(zhèn)化過程中的日常消費(fèi)變化

朱 娜

（中央民族大學(xué)，北京 100081）

甘肅哈薩克族城鎮(zhèn)化過程中的日常消費(fèi)變化

朱 娜

（中央民族大學(xué)，北京 100081）

甘肅哈薩克族主要居住在阿克塞縣，該縣曾將縣城整體大搬遷，全縣人民集體搬入新縣城中居住。自此，哈薩克族開始進(jìn)入城鎮(zhèn)化生活。本文以甘肅哈薩克族城鎮(zhèn)化之后的消費(fèi)行為變化為例，呈現(xiàn)游牧民族對(duì)城鎮(zhèn)化的適應(yīng)情況。

哈薩克族；城鎮(zhèn)化；日常消費(fèi)

哈薩克族在中國的分布，大部分在新疆，少部分在甘肅哈薩克族自治縣。1993年開始，阿克塞縣歷時(shí)幾年經(jīng)歷了縣城大搬遷，進(jìn)入了完全城鎮(zhèn)化的時(shí)代。哈薩克族牧民不僅在縣城的民族新村中人人有住房，而且實(shí)現(xiàn)了教育、醫(yī)療、養(yǎng)老等多方面與城鎮(zhèn)接軌。牧民的收入大大提高，人們的生活質(zhì)量有了顯著的提升。從牧區(qū)到縣城，牧民們的消費(fèi)習(xí)慣和行為也出現(xiàn)變化，這與其社會(huì)生活狀態(tài)的變化有直接關(guān)系。

也就是說，傳統(tǒng)的游牧社會(huì)對(duì)于物質(zhì)生活的消費(fèi)需求已經(jīng)不能滿足其當(dāng)下的日常生活需要，越來越趨同于城市化生活的配給。這些著重體現(xiàn)在年輕人身上，尤其是當(dāng)在牧區(qū)上放牧的老人因身體原因不再上山放牧之后，許多基于游牧生活而產(chǎn)生的日常消費(fèi)也漸漸脫離了牧民的生活。年輕人則更傾向于城鎮(zhèn)生活，而不再上山放牧，或者放牧的形式與過去不再相同——即游牧業(yè)在年輕人當(dāng)中的城鎮(zhèn)化。

為了很好地理解消費(fèi)行為的變化，本文將從飲食、服飾、出行等方面進(jìn)行闡述。

一、飲食變化

哈薩克族是非常典型的草原游牧民族，在其歷史進(jìn)程中形成的傳統(tǒng)習(xí)俗與其游牧的生活方式有直接關(guān)系。而進(jìn)入城鎮(zhèn)化生活以后，傳統(tǒng)的飲食消費(fèi)產(chǎn)生了變化。

在傳統(tǒng)哈薩克族的社會(huì)中，其主要飲食為肉、奶、面及少量蔬菜。肉類的來源為自家放牧的牲畜及獵物，烹飪的方法也極為簡(jiǎn)單，多為煮食。在煮肉的過程中，只加入少量的鹽作為調(diào)味。一次未煮完的肉，會(huì)制成風(fēng)干肉、熏干肉等進(jìn)行儲(chǔ)藏，以后再煮，風(fēng)味獨(dú)特。而奶的來源主要為自家放牧的各種牲畜，如羊、牛、駱駝等。牧民通常喜歡食用鮮奶、酸奶以及奶茶。通常在牧區(qū)，在食用奶足夠以后，多余的鮮奶會(huì)被制成各種各樣的奶制品。如奶疙瘩、奶豆腐、奶皮子、酥油、馬奶酒等。因?yàn)橛文赁D(zhuǎn)場(chǎng)的需要，哈薩克族牧民還會(huì)將這些奶制品以較為自然的方式保存起來。如將奶疙瘩曬干曬透，將酥油裝進(jìn)洗凈干透的羊肚子里并扎好口。而馬奶酒更是適應(yīng)游牧的寒冷氣候而產(chǎn)生，牧人們會(huì)在出行放牧?xí)r隨身攜帶。除了肉與奶，各種面食也是作為輔助性食物而存在。如馕、油果子、油餅、面條等。隨季節(jié)差異，以及牲畜的生長(zhǎng)狀況，哈薩克族牧人在冬天以肉食為主，在夏天以奶制品為主。

但是隨著牧民們?cè)诳h城的定居，其飲食消費(fèi)也發(fā)生了變化。并不是因?yàn)閷?duì)肉食與奶制品的喜愛降低，而是因?yàn)樵诔鞘猩?，牧民們?duì)奶制品和肉食品的加工制作并沒有那么方便。因而在肉奶方面，當(dāng)下的牧民主要以冰箱儲(chǔ)藏的冰鮮肉以及少量鮮奶、奶疙瘩為主，輔以各種面食。也因?yàn)槭卟速徺I方便，牧民們?nèi)粘Ｉ钪幸布尤肓松倭渴卟?。糖果、茶、水果也日常常備，以招待來客?/p>

需要指出的一點(diǎn)是，城鎮(zhèn)生活中，除了部分肉類由從事放牧的親戚贈(zèng)予，而大部分生活中的飲食消耗來自于購買，這與過去牧區(qū)上的自產(chǎn)自用是不相同的。

二、服飾的變化

這里主要指的是牧民從過去自己制作衣服、氈毯等織物，到當(dāng)下的購買為主。其日常服裝的款式及材質(zhì)也發(fā)生了變化。傳統(tǒng)的哈薩克族牧民的服飾主要來自于對(duì)牲畜皮毛的利用，如用狐貍皮、羊羔皮制作而成的帽子，皮襖等，喜歡穿袷袢等長(zhǎng)外衣。但是在城市生活以后，牧民們的服飾發(fā)生了變化。如果只從日常來看，其服裝的款式與其他民族沒什么不同，男性從事放牧工作時(shí)，喜歡穿迷彩服、條絨、化纖、棉布一類耐磨防風(fēng)的布料服飾，并在放牧?xí)r隨身攜帶厚外套。婦女多愛穿裙子，尤其已婚婦女，喜愛穿半身裙。日常服飾中，并沒有特別花紋的衣料，而只在節(jié)日和重大人生禮儀期間盛裝打扮，穿著具有本民族特色的服飾。一般來說，這些節(jié)日禮服主要為定制，價(jià)格較普通衣服昂貴。

除了服飾，家中的民族特色掛毯的裝飾也多從過去的自己制作到當(dāng)下的購買為主。由于哈薩克族的嫁妝被褥等需要針織的物品在當(dāng)下仍然作為評(píng)價(jià)姑娘是否勤快、手巧的標(biāo)準(zhǔn)，因而此類物品仍然是出嫁時(shí)姑娘家需要準(zhǔn)備的重點(diǎn)。也就是說服飾的日常功能已經(jīng)被工業(yè)化制作的衣物所代替，而傳統(tǒng)游牧生活中的服飾被精致化，成為節(jié)日和人生禮儀時(shí)等特殊場(chǎng)合的展示。這些展示不僅區(qū)分了民族的差異，也凸顯地方特色。比如阿克塞縣的哈薩克族姑娘結(jié)婚的禮服是紅色的，并且在細(xì)節(jié)上也稍與新疆的哈薩克族不同。

三、出行工具的變化

20世紀(jì)80年代，國家推行家庭責(zé)任聯(lián)產(chǎn)承包制以后，牧民的生活有了很大的提高。尤其阿克塞縣縣城搬遷以后，牧民們整體定居在新縣城，每一家牧戶在縣城的民族新村都有住房，因而牧戶可以選擇是否在縣城居住。

因?yàn)樽优蠈W(xué)、照顧老人等原因，婦女們不再跟隨丈夫在草場(chǎng)放牧，而是長(zhǎng)居在縣城，只在剪毛和接羔的時(shí)間全家前往牧場(chǎng)勞動(dòng)。這也在一方面造成了本地的牧戶開始不自己放牧，采用雇工放牧。因牧場(chǎng)與縣城的距離較遠(yuǎn)，牧民們?yōu)榱饲巴翀?chǎng)方便，在經(jīng)濟(jì)許可的情況下，紛紛購買汽車作為代步工具。傳統(tǒng)的以馬匹作為交通工具的情況只在牧場(chǎng)放牧?xí)r出現(xiàn)。這些年來，因阿克塞縣大力打造旅游城鎮(zhèn)，常常舉辦賽馬會(huì)，牧民們也會(huì)在不忙碌的時(shí)間騎馬參賽。

以汽車作為出行工具，其消費(fèi)支出比在牧場(chǎng)上放牧?xí)r騎乘馬匹大了許多。即使在縣城不以汽車作為交通工具，牧民們也不方便騎乘馬匹，而是以電動(dòng)摩托車和電動(dòng)自行車作為日常出行工具。

在汽車的支出方面，除了購買的支出，油耗與修車的費(fèi)用在日常支出中也較高。因?yàn)榘⒖巳h的牧戶由于牧業(yè)生產(chǎn)的需要，在購買汽車的時(shí)候多購買帶有車斗的小卡車，可以拉送較多的物品并承裝羊只。而這種類型的車輛油耗較轎車高，且因?yàn)殚L(zhǎng)期開入牧場(chǎng)，行使的路面情況復(fù)雜，容易出現(xiàn)故障，在修理方面又是一筆相當(dāng)?shù)闹С?。但是，牧業(yè)車輛的購買相對(duì)衣、食、住的支出來說，是生產(chǎn)性投入，哈薩克族牧民在經(jīng)濟(jì)情況許可的情況下，仍然紛紛選擇購車。

四、其他消費(fèi)支出的變化

因阿克塞縣牧戶在1993年搬遷縣城時(shí)，基本家家都有房，此處不著重討論住房的消耗，而是指出城鎮(zhèn)化生活后，牧民生活中其他改變的地方。促使牧民們?cè)诳h城居住的重要原因是老人的醫(yī)療以及小孩的上學(xué)問題，這在當(dāng)下的阿克塞縣得到了較好的解決。比如老人基本都有大病醫(yī)保，而擁有阿克塞縣戶口的孩子在當(dāng)?shù)厣蠈W(xué)免費(fèi)，只有少許雜費(fèi)、伙食費(fèi)等。在阿克塞縣上學(xué)的所有孩子從幼兒園到初中都是免費(fèi)的，這大大減少了家庭的支出，促使更多牧民將孩子送入學(xué)校接受教育。但是另一方面，當(dāng)孩子離開阿克塞縣上學(xué)，產(chǎn)生的費(fèi)用往往比較高。

根據(jù)筆者的訪談，導(dǎo)致阿克塞縣的哈薩克族牧民貧困的主要原因有兩個(gè)，一為孩子上大學(xué)導(dǎo)致的短期貧困，一為因病致貧。但是這并不是因?yàn)槭杖脒^低造成的，而是在日常生活中，個(gè)別的牧民在生活中缺少應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的意識(shí)。因?yàn)樵诎⒖巳h當(dāng)?shù)?，牧民們?nèi)粘Ｉ钪写鸲Y的開支非常多。答禮指的是哈薩克族在日常生活中在參與節(jié)日和婚禮、出生禮等各種慶典以及考學(xué)、升職等各種喜事的支出。

由于阿克塞縣大部分哈薩克族都有親戚關(guān)系，因而許多節(jié)禮都會(huì)涉及到大部分的哈薩克族，答禮的覆蓋面就愈加廣泛了。通常孩子上大學(xué)，若家庭無力支出，則由親戚們給予幫助，贈(zèng)予一部分，或者提供無息借款。事實(shí)上，在孩子畢業(yè)以后，其生活便會(huì)很快好起來，不存在特別貧困的可能。但是因病致貧則會(huì)出現(xiàn)兩種情況，一種是因?yàn)橹尾《斐杉彝ト笔趧?dòng)力所導(dǎo)致的貧困，一種是短期治療費(fèi)用上升所造成的貧困——后者因?yàn)檫@些年國家推行醫(yī)保以及民族習(xí)俗答禮的存在（一種互幫互助的形式），近些年已經(jīng)得到了很好的解決。

五、結(jié)論

在城鎮(zhèn)化進(jìn)程中，哈薩克族因生活方式和生活環(huán)境的改變，傳統(tǒng)的游牧生活的消費(fèi)方式也發(fā)生了變化。牧民生活質(zhì)量的提升，開始向城鎮(zhèn)化生活模式靠攏。另一方面，城鎮(zhèn)化的生活也 逐漸將原本在傳統(tǒng)游牧社會(huì)形成的消費(fèi)模式消解了，形成了牧區(qū)——城鎮(zhèn)的新結(jié)合。

[1]馬青虎.論哈薩克族生態(tài)文化[J].新疆社會(huì)科學(xué)，2008（2）.

[2]阿利·阿布塔里普.哈薩克族的草原游牧文化（Ⅱ）——哈薩克族的游牧生產(chǎn)[J].蘭州：草原與草坪，2012，32（5）.

[3]白賢.甘肅省哈薩克族文化形態(tài)與古籍文存[M].蘭州：甘肅人民出版社，2002.

C954

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朱娜（1987-），女,蒙古族，中央民族大學(xué)人類學(xué)，博士，研究方向：歷史人類學(xué)、社會(huì)人類學(xué)。