甘肅省野生羊肚菌資源現(xiàn)狀及存在問題

王小龍，韓舜愈

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，蘭州 730000)

甘肅省野生羊肚菌資源現(xiàn)狀及存在問題

王小龍，韓舜愈

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，蘭州 730000)

綜述了甘肅省野生羊肚菌的生長(zhǎng)條件、化學(xué)成分、資源分布，討論存在的問題及解決措施。

甘肅??；羊肚菌；現(xiàn)狀

羊肚菌營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特，是藥食兼用的珍貴菌種之一?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用[1-8]。甘肅省是中西部食用菌主產(chǎn)區(qū)之一，是僅次于四川、云南的野生羊肚菌重要輸出地，但是羊肚菌的人工栽培及開發(fā)研究相對(duì)落后，多為采摘野生羊肚菌，簡(jiǎn)單加工，經(jīng)濟(jì)效益低[9-10]。本文通過對(duì)甘肅省羊肚菌的分布、人工栽培等方面的研究現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出甘肅省野生羊肚菌發(fā)展研究中存在的問題，為甘肅省羊肚菌的進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考。

1 甘肅省野生羊肚菌資源現(xiàn)狀

1.1 甘肅省羊肚菌分布

甘肅羊肚菌主要分布在隴南、甘南、臨洮、慶陽、天水等地。甘肅羊肚菌一般發(fā)生在春夏之交，有時(shí)候也因氣溫過高提前到4月就開始發(fā)菌，其產(chǎn)量與雨水量有著直接關(guān)系，雨水增加產(chǎn)量也增加，干旱年份，產(chǎn)量明顯下降，其發(fā)生地以楊樹林為主，闊葉林、溝底、路邊、草地、針闊葉混交林等也偶有發(fā)生[11-18]。慶陽羊肚菌主要分布在荒草地上，天水、平?jīng)龅鹊匾灿猩倭垦蚨蔷?，但都沒有經(jīng)過系統(tǒng)的調(diào)查，種類及適宜環(huán)境不祥，需要進(jìn)一步詳盡的調(diào)查研究。

1.2 生態(tài)環(huán)境與生長(zhǎng)條件

影響羊肚菌生長(zhǎng)的因素主要是環(huán)境條件溫度、雨量、土壤、光照，海拔對(duì)羊肚菌的生長(zhǎng)影響不明顯[6-14]。

(1)溫濕度：羊肚菌屬于低溫高濕型真菌，適宜溫度為6～11℃，相對(duì)濕度65%～78%(盛產(chǎn)期78%)，晝夜溫差大，可促進(jìn)子實(shí)體形成。(2)光照：羊肚菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段不需要光線，菌絲在暗處或微光條件下生長(zhǎng)速度快，微弱的光照有利于羊肚菌的生長(zhǎng)，但子實(shí)體發(fā)育階段光照有重要作用，子實(shí)體有向光性，往往是向著光照的方向彎曲生長(zhǎng)，若覆蓋物過厚、樹林過密或全天太陽直射都不適宜羊肚菌生長(zhǎng)。(3)土壤：羊肚菌是一種營(yíng)腐型土生菌，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)要求不高，充足的營(yíng)養(yǎng)反而對(duì)子實(shí)體不利。土壤含水量56%～65%為宜，子實(shí)體生長(zhǎng)要求空氣含水量85%～95%，pH 5～8，適宜土壤pH值6～7.5左右，中性和微堿性有利于羊肚菌的生長(zhǎng)，在腐殖土壤，黑、黃色土壤，沙質(zhì)混合土壤均能生長(zhǎng)。(4)空氣：在暗處及過厚的落葉層中，羊肚菌很少生長(zhǎng)，而足夠的氧氣是羊肚菌子實(shí)體正常發(fā)育必不可少的，若空氣中二氧化碳濃度超過0.3%，子實(shí)體生長(zhǎng)無力，體型弱小，甚至畸形。

1.3 化學(xué)成分及應(yīng)用

羅植柚[3]研究了甘南羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分，其中粗蛋白含量黑脈羊肚菌29.32g、粗腿羊肚菌28.88g、羊肚菌28.67g、小羊肚菌24.47g、尖頂羊肚菌27.21g、平均28.71g；氨基酸含量羊肚菌22.12mg、黑脈羊肚菌19.76mg、尖頂羊肚菌19.02mg、粗腿羊肚菌18.60mg、小羊肚菌17.75mg；另外粗脂肪平均2.72g、粗纖維14.05g、碳水化合物14.03g、糖類8.46g、磷1.25g、鉀3.11g、鈉0.08g、鎂0.22g、鈣0.28g、鐵122.60g。

1.4 人工栽培研究

目前羊肚菌的栽培分為室內(nèi)與室外，大田規(guī)?；耘嘌蚨蔷?種新模式主要有大田矮棚模式、溫室大棚、大田連棚、大田拱棚、油菜地套種、小麥地套種、無遮蓋模式、田埂荒地模式。早在2005年美國(guó)教授Garry Mill發(fā)明了室內(nèi)羊肚菌工業(yè)化生產(chǎn)。中國(guó)羊肚菌栽培已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、商業(yè)化種植，種植面積已經(jīng)達(dá)到133.3hm2以上，產(chǎn)量達(dá)753 750kg/hm2，主要栽培在四川、重慶、湖北、湖南，青海、貴州、河南、山西、陜西等地也栽培成功[15]。目前甘肅關(guān)于人工栽培技術(shù)的研究很少，銷售的羊肚菌以野生為主。2014年甘肅舟曲大棚試種成功，2015年在文縣鐵樓鄉(xiāng)景家壩村人工栽培羊肚菌喜獲成功，2016年隴南武都區(qū)科技局年在黃坪鄉(xiāng)多年試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，在該鄉(xiāng)聯(lián)合龍頭企業(yè)創(chuàng)建了百畝羊肚菌人工栽植科技示范基地。

2 存在的問題

2.1 農(nóng)民過度采摘，缺乏保護(hù)

因?yàn)檠蚨蔷鷥r(jià)格較高，農(nóng)民趨之如騖，在時(shí)令季節(jié)瘋狂采挖，無論成熟與否，采挖之后不注意掩埋，甚至將菌絲挖出，造成近幾年野生羊肚菌的產(chǎn)量一直下降。

2.2 栽培技術(shù)落后

中國(guó)共有30種羊肚菌，20種僅限于中國(guó)，而且在四川、云南等地已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；斯ぴ耘?，而在甘肅人工栽培才剛剛起步，還沒有實(shí)現(xiàn)規(guī)模化人工栽培。

2.3 干制產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，品牌意識(shí)差

雖然甘肅羊肚菌具有高蛋白、低脂肪、礦物質(zhì)含量高等特點(diǎn)，但是大多干制羊肚菌都是由農(nóng)民自己土辦法干制，干制產(chǎn)品色澤差、質(zhì)量不穩(wěn)定，沒有統(tǒng)一的包裝及品牌，導(dǎo)致產(chǎn)品知名度低、銷量小，為農(nóng)民增收困難。

3 建議

(1)合理采摘：政府引導(dǎo)農(nóng)民有組織、有紀(jì)律采摘，保證野生羊肚菌的產(chǎn)量。(2)引進(jìn)栽培技術(shù)：充分利用各地的氣候、植被特點(diǎn)引進(jìn)先進(jìn)的人工規(guī)?；N植技術(shù)，提高產(chǎn)量，為農(nóng)民創(chuàng)收。可以借鑒四川的栽培技術(shù)，在隴南、甘南主要產(chǎn)區(qū)，加快種植技術(shù)的推廣，加大政府扶持，對(duì)農(nóng)民進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)農(nóng)民有計(jì)劃、有組織的進(jìn)行種植，提高農(nóng)民收益。(3)擴(kuò)大宣傳、加強(qiáng)品牌意識(shí)：利用互聯(lián)網(wǎng)等媒體，并依托隴南、甘南豐富的旅游資源，提高甘肅羊肚菌的知名度。成立合作社、利用農(nóng)村電商采用統(tǒng)一的干制方法、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一商標(biāo)，打造甘肅羊肚菌品牌，提高農(nóng)民收入?！?/p>

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(責(zé)任編輯 李婷婷)

Current situation and Existing Problems of Wild Morchella Resources in Gansu Province

WANG Xiao-long，HAN Yu-shun
(College of Food Science and Engineering， Gansu Agricultural University，Lanzhou 730000，China)

The paper reviewed the growth condition，resource distribution，and chemical composition of wild morchella，discussed the existing problems and solutions.

Gansu province；morchella；present situation

王小龍(1984— )，男，講師，在讀碩士研究生，研究方向：食品加工與安全。

韓舜愈(1964— )，男，教授，研究方向：葡萄酒工程、園藝產(chǎn)品加工。