食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素及其提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的措施

李巖

長(zhǎng)春市食品藥品監(jiān)督管理局綠園分局食品化妝品監(jiān)督所，吉林長(zhǎng)春130062

食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素及其提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的措施

李巖

長(zhǎng)春市食品藥品監(jiān)督管理局綠園分局食品化妝品監(jiān)督所，吉林長(zhǎng)春130062

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，人員、樣品抽取與制備、儀器和試劑、檢驗(yàn)方法、質(zhì)量控制和實(shí)驗(yàn)室環(huán)境是影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的重要因素。在實(shí)際工作中，要根據(jù)存在的問(wèn)題，不斷建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)和儀器設(shè)備管理制度，定期維護(hù)、校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室儀器，選擇合適高效的食品檢驗(yàn)方法，做好樣品抽取和制備工作，合理配置和使用試劑，做好試劑存放和質(zhì)量控制工作，確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境適宜，檢驗(yàn)人員要與時(shí)俱進(jìn)，樹(shù)立正確的理念，注重提高自身綜合技能，具備必要的職業(yè)道德素養(yǎng)，充分意識(shí)到食品檢驗(yàn)的重要性，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，綜合考慮各影響因素，采取適宜的檢驗(yàn)方法，結(jié)合已有的食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，努力做好食品檢驗(yàn)工作，不斷提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

食品檢驗(yàn)；檢驗(yàn)結(jié)果；準(zhǔn)確性；有效性；影響因素

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，物質(zhì)水平的不斷提高，食品種類不斷增多。隨之而來(lái)的是食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn)，食品質(zhì)量已成為社會(huì)大眾關(guān)注的焦點(diǎn)話題，嚴(yán)重影響食用者的身心健康[1]。這要求食品藥品監(jiān)督部門要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，找出影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的因素，根據(jù)實(shí)際情況，從多角度、多層次出發(fā)采取針對(duì)性的措施，不斷提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，避免不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，切實(shí)維護(hù)人群健康。

1 影響食品檢測(cè)結(jié)果的因素

1.1 人員因素

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，需要檢驗(yàn)人員的操作，可見(jiàn)人員因素是影響檢驗(yàn)結(jié)果的核心因素。一些檢驗(yàn)人員不具備必要的職業(yè)道德素養(yǎng)，沒(méi)有嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定規(guī)范操作，沒(méi)有意識(shí)到食品檢驗(yàn)的重要性，不認(rèn)真對(duì)待工作，加上專業(yè)水平和技能低下，缺乏豐富的食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)較大誤差，導(dǎo)致不合格食品流入市場(chǎng)，擾亂市場(chǎng)秩序。

1.2 樣品抽取與制備因素

在食品檢驗(yàn)前，必須做好樣品抽取、制備工作。在抽取樣品時(shí)，檢驗(yàn)人員沒(méi)有全方位分析各種影響因素，采取合理化的方法，導(dǎo)致抽樣結(jié)果不具備代表性。抽樣后制備、儲(chǔ)存方法不正確，導(dǎo)致樣品發(fā)生變化，無(wú)法客觀反映食品檢驗(yàn)項(xiàng)目的真正情況[2]。

1.3 儀器和試劑因素

在食品檢驗(yàn)時(shí)，需要較多的儀器和試劑。在使用過(guò)程中，如果儀器沒(méi)有定期維護(hù)和校準(zhǔn)可能存在質(zhì)量隱患，如果沒(méi)有根據(jù)相關(guān)要求合理配制不同類型的試劑，沒(méi)有按照要求保存試劑，或試劑已經(jīng)超出保質(zhì)期范圍，勢(shì)必影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[3]。

1.4 檢驗(yàn)方法因素

科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)不斷更新。選擇合理有效的檢驗(yàn)方法可以不斷提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性[4]。如檢驗(yàn)米粉中水分時(shí)，經(jīng)常使用到的檢驗(yàn)方法有4種，其中最為有效的檢驗(yàn)方法是直接干燥法。使用直接干燥法可以使得檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)更加合理科學(xué)，也更加有效提高食食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。

1.5 質(zhì)量控制因素

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，不可忽視質(zhì)量控制環(huán)節(jié)。一旦沒(méi)有嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，不合格食品流入市場(chǎng)可導(dǎo)致食品安全事件的發(fā)生[5]。

1.6 環(huán)境因素

食品檢驗(yàn)具有其特殊性，必須在特定的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)室的溫度、氣壓等因素會(huì)影響儀器、樣品等的基本性能和穩(wěn)定性。如實(shí)驗(yàn)室溫度控制不當(dāng)，導(dǎo)致溫差較大，不能保障光學(xué)儀器、電子儀器測(cè)量的精準(zhǔn)度，會(huì)出現(xiàn)偏差。如果實(shí)驗(yàn)室的溫度太高，所檢測(cè)的樣品極易腐敗，出現(xiàn)不準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)中需要帶有陽(yáng)性菌株作為對(duì)照，降低漏檢率[6]。

2 提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的措施

2.1 健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)和儀器設(shè)備管理制度

健全的制度是各項(xiàng)工作順利得以順利開(kāi)展的首要前提。食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)“高精度、高技術(shù)”工作，涉及食品加工、銷售等多方面。每個(gè)環(huán)節(jié)都需要合理化的管理制度，這是提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性、有效性的關(guān)鍵所在。為此，需要全面而客觀地分析各影響因素，綜合考慮食品特點(diǎn)，不斷完善現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，有機(jī)整合各檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，定期進(jìn)行“合理化、科學(xué)化”的維護(hù)、保養(yǎng)等工作，一旦發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題，要及時(shí)采取可行的措施加以解決，提高儀器設(shè)備檢測(cè)的精準(zhǔn)度。要進(jìn)一步完善實(shí)驗(yàn)室制度，有效控制實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度等微小氣候，要圍繞檢測(cè)客觀需求，合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)室區(qū)域，為食品檢測(cè)提供良好的環(huán)境，確保食品檢測(cè)各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。

2.2 做好樣品抽取和制備工作

在食品樣品抽取時(shí)，必須嚴(yán)格按照食品檢測(cè)相關(guān)規(guī)定，促使樣品抽取更具有代表性，確保抽取樣品和需要檢測(cè)食品性質(zhì)等相同，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的有效性。要結(jié)合食品樣品客觀需求，做好食品樣品保存工作。在食品檢驗(yàn)前，食品樣品和原來(lái)需要檢測(cè)的食品有共同性狀，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

2.3 正確使用食品檢驗(yàn)儀器和試劑

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，會(huì)使用很多的檢驗(yàn)儀器和試劑。這些儀器和試劑的正確使用可以大大提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以在行食品檢驗(yàn)時(shí)，需要選擇一些質(zhì)量好、刻度準(zhǔn)的檢驗(yàn)儀器，合理操作[8]。同時(shí)也要嚴(yán)格規(guī)范的使用檢驗(yàn)試劑。檢驗(yàn)人員要結(jié)合試劑說(shuō)明，結(jié)合所檢測(cè)樣品的客觀需求，合理選擇試劑。要按照試劑的保存要求，適當(dāng)保存試劑，保證試劑的有效性。檢測(cè)前要特別注意試劑保質(zhì)期，如已過(guò)期，則不能再使用。如是現(xiàn)配試劑，一定要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定科學(xué)配制，根據(jù)試劑特點(diǎn)合理保存。如試劑具有較強(qiáng)的光敏性，一定要避光保存；如試劑需要冷藏，一定要控制好實(shí)驗(yàn)室的溫濕度。要盡量避免因?yàn)橥獠康沫h(huán)境而對(duì)試劑造成任何的變質(zhì)影響；使用之后，要盡快密封；要避免過(guò)高的溫度對(duì)試劑的刺激；一些過(guò)于敏感的試劑需要放置在棕色試劑瓶或者恒溫箱中。

2.4 選擇合適高效的食品檢驗(yàn)方法

不同的食品檢驗(yàn)方法會(huì)產(chǎn)生不同的檢驗(yàn)結(jié)果。因此在選擇檢驗(yàn)方法時(shí)，要盡量選擇靈敏度和特異度較高的檢驗(yàn)方法，根據(jù)檢驗(yàn)食品類型，選擇不同的檢驗(yàn)方法，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。如在檢驗(yàn)谷類食物時(shí)，可以利用直接干燥法來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)；在檢驗(yàn)糖類食物時(shí)，可以選擇減壓干燥法進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.5 做好質(zhì)量控制工作，提高檢出率

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，必須多角度做好質(zhì)量控制工作。控制好食品檢驗(yàn)全過(guò)程，控制檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量，進(jìn)一步提高檢出率[8]。因?yàn)楹饬渴称窓z驗(yàn)結(jié)果的重要標(biāo)準(zhǔn)是準(zhǔn)確度，其誤差數(shù)值直接反映了食品測(cè)量結(jié)果，必須盡可能減少誤差，提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率，為提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。檢驗(yàn)人員要綜合分析出現(xiàn)誤差的原因，采取針對(duì)性措施，適當(dāng)增加測(cè)量次數(shù)，消除食品檢驗(yàn)中的系統(tǒng)誤差，做好食品質(zhì)量控制工作。

2.6 確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境適宜

在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，環(huán)境條件也會(huì)對(duì)很多物理實(shí)驗(yàn)和化學(xué)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，因此，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境也是食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵點(diǎn)。在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，要控制好實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度、粉末以及氣壓等因素，確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的干凈整潔規(guī)范，盡量減少外界環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。對(duì)于有特殊要求的食品檢驗(yàn)，一定要嚴(yán)格按照食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)操作的規(guī)范化[9]。

2.7 提高檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，食品種類層出不窮，食品檢測(cè)技術(shù)也日漸改進(jìn)。食品檢驗(yàn)人員應(yīng)具備良好的檢驗(yàn)素質(zhì)、扎實(shí)的專業(yè)技能、高尚的職業(yè)操守、耐心的工作態(tài)度。為了提高食品安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全檢測(cè)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，可以從強(qiáng)化食品安全檢驗(yàn)的綜合素質(zhì)入手。食品檢驗(yàn)人員必須注重不斷提高自身綜合技能，定期進(jìn)行全面系統(tǒng)的培訓(xùn)，使之接受再教育學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)，不斷提高專業(yè)技能，具備必要的職業(yè)道德素養(yǎng)，積累豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，提高自己的職業(yè)素質(zhì)。要制定合理的考核培訓(xùn)制度，檢驗(yàn)人員必須考核合格后，方能上崗。要?jiǎng)討B(tài)監(jiān)督檢測(cè)人員日常工作情況，避免違規(guī)操作，多鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員學(xué)習(xí)各種先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，為提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性、有效性提供重要的技術(shù)支持。

綜上所述，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，人員、樣品抽取與制備、儀器和試劑、檢驗(yàn)方法、質(zhì)量控制和實(shí)驗(yàn)室環(huán)境是影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的重要因素。在實(shí)際工作中，要根據(jù)存在的問(wèn)題，不斷建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)和儀器設(shè)備管理制度，定期維護(hù)、校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室儀器，選擇合適高效的食品檢驗(yàn)方法，做好樣品抽取和制備工作，合理配置和使用試劑，做好試劑存放和質(zhì)量控制工作，確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境適宜，檢驗(yàn)人員要與時(shí)俱進(jìn)，樹(shù)立正確的理念，注重提高自身綜合技能，具備必要的職業(yè)道德素養(yǎng)，充分意識(shí)到食品檢驗(yàn)的重要性，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，綜合考慮各影響因素，采取適宜的檢驗(yàn)方法，結(jié)合已有的食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，努力做好食品檢驗(yàn)工作，不斷提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

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R155

A

1672-5654（2017）01（b）-0067-02

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.02.067

2016-10-09）

李巖（1973.8-），女，吉林長(zhǎng)春人，本科，副主任技師，研究方向：食品檢驗(yàn)。