餐飲空間設(shè)計(jì)課程教學(xué)改革探析

餐飲空間設(shè)計(jì)課程原有教學(xué)模式過于側(cè)重理論知識(shí)的講解，而忽視了地域文化特色與就餐環(huán)境設(shè)計(jì)的緊密性，本文通過對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)課程的改革將地域文化特色與餐飲空間緊密結(jié)合以達(dá)到設(shè)計(jì)師本土化的目的。同時(shí)也能提高學(xué)生設(shè)計(jì)時(shí)的精準(zhǔn)定位，提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生設(shè)計(jì)技能的提升。

隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)餐飲行業(yè)日益呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展勢(shì)頭。人們對(duì)就餐環(huán)境的要求也就越來(lái)越高。如何將餐飲室內(nèi)空間設(shè)計(jì)得更符合現(xiàn)代人的要求、在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲場(chǎng)所中脫穎而出，已經(jīng)成為優(yōu)秀設(shè)計(jì)師必須思考的問題。

室內(nèi)設(shè)計(jì)二課程作為餐飲空間設(shè)計(jì)專題，就是針對(duì)以上問題專門設(shè)置的學(xué)科核心課程。試圖通過對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)專題的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生全方位的了解餐飲空間的功能特點(diǎn)、布局要領(lǐng)、裝飾材料的運(yùn)用、施工工藝的處理以及整體就餐環(huán)境與氛圍的把控。以便將來(lái)更好的服務(wù)于裝飾設(shè)計(jì)行業(yè)。

筆者多年以來(lái)一直擔(dān)任該門課程的教學(xué)，在教學(xué)過程中不斷總結(jié)、反思，也發(fā)現(xiàn)以前教學(xué)模式的諸多不足，優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師的培養(yǎng)應(yīng)該本土化，積極的將當(dāng)?shù)靥厣⒌赜蛭幕c自己的設(shè)計(jì)相結(jié)合，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛，更好的滿足社會(huì)的需求。這也是我們高校教育改革所必須面臨的問題，必須在堅(jiān)持正確學(xué)科定位的基礎(chǔ)上優(yōu)化課程設(shè)置、改變教學(xué)模式，做出更大的突破和創(chuàng)新。因此，本文以自貢地域特色為例，對(duì)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)課程的教學(xué)改革進(jìn)行分析與探討，以期能夠?yàn)槠渌n程提供一定的參考。

傳統(tǒng)教學(xué)模式分析

原有傳統(tǒng)教學(xué)模式在課程的設(shè)置上大多偏重于理論知識(shí)的教學(xué)，很少能夠?qū)⒄n程帶入到實(shí)踐環(huán)境中去。沒有實(shí)際項(xiàng)目的參與，沒有測(cè)量、分析過設(shè)計(jì)場(chǎng)地，對(duì)房屋結(jié)構(gòu)不了解、空間布局改造無(wú)法下手，對(duì)裝飾材料、施工工藝不夠了解，無(wú)法達(dá)到產(chǎn)、學(xué)、研合作教學(xué)的目的。

同時(shí)，高校餐飲空間設(shè)計(jì)課程而言，大多都是為了更好的培養(yǎng)運(yùn)用型人才，而運(yùn)用型人才的培養(yǎng)又容易走入一個(gè)蘿卜一個(gè)坑的誤區(qū)，在對(duì)學(xué)生的教學(xué)培養(yǎng)時(shí)容易造成學(xué)生創(chuàng)新能力的喪失。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)信息越來(lái)越發(fā)達(dá)，加上計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)的便捷，在設(shè)計(jì)過程中容易出現(xiàn)抄襲的現(xiàn)象。

創(chuàng)新教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與實(shí)施

通過以上的總結(jié)與分析，以及筆者多年的教學(xué)反思，創(chuàng)新教學(xué)模式把發(fā)展學(xué)生創(chuàng)新能力與本地地域文化相結(jié)合，將實(shí)踐與教學(xué)更為緊密的結(jié)合在一起。

1.對(duì)本地地域文化的調(diào)研

餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)必須要從傳統(tǒng)的地域文化和地理?xiàng)l件及人們的飲食喜好作為室內(nèi)設(shè)計(jì)的必要前提。從傳統(tǒng)文化入手，充分把握地域文化及飲食習(xí)慣的差異，結(jié)合現(xiàn)代時(shí)尚元素更深層次的發(fā)掘室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)新可行性。同時(shí)要有設(shè)計(jì)師的敏銳眼光，善于發(fā)現(xiàn)、挖掘本土的、民俗的、當(dāng)?shù)靥厣木哂写硇缘氖挛铩⒎?hào)等，進(jìn)行簡(jiǎn)化再設(shè)計(jì)，因地制宜，選取合適的裝飾材料與施工工藝，并最終運(yùn)用到餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)踐之中，形成獨(dú)具特色的餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格。

2.本土資源運(yùn)用于室內(nèi)設(shè)計(jì)的創(chuàng)意與實(shí)踐

自貢被譽(yù)為“鹽之都”、“龍之鄉(xiāng)”、“ 燈之城”，具有兩千年的鹽業(yè)歷史和70年建市史。食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。植根于巴蜀文化，結(jié)胎于川菜系列，伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜，成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。自貢鹽幫菜，既是中國(guó)飲食文化中的一朵奇葩，又是中國(guó)鹽文化的組成部分，也是千載鹽都風(fēng)情民俗的重要體現(xiàn)，更是當(dāng)代川菜系列中的重要品牌。而鹽幫菜因此結(jié)合自貢地域文化特色的鹽幫美食就餐空間的設(shè)計(jì)必須得營(yíng)造出能充分體現(xiàn)鹽幫特色的空間場(chǎng)所。

在教學(xué)過程中先讓學(xué)生自主收集資料，課堂上以PPT的形式呈現(xiàn)，讓大家各抒己見，將自貢當(dāng)?shù)佧}幫菜、鹽商菜、會(huì)館菜系的就餐環(huán)境做出分析、對(duì)比，總結(jié)出各用餐環(huán)境之間的區(qū)別于聯(lián)系。

通過對(duì)就餐環(huán)境的分析進(jìn)一步定位消費(fèi)群體，學(xué)生可以根據(jù)這一分析數(shù)據(jù)掌握不同文化層次不同消費(fèi)水平對(duì)就餐環(huán)境的要求的不同，將這一參數(shù)引入到餐飲空間設(shè)計(jì)中就能較為明確的分析出哪些餐廳屬于中檔、中高檔、高檔就餐環(huán)境。在對(duì)其進(jìn)行設(shè)計(jì)定位時(shí)也就更為明確。

墻繪在餐飲空間設(shè)計(jì)用的運(yùn)用，能夠較為明確的表現(xiàn)出餐廳的主題。針對(duì)鹽幫菜這一次特殊類型的、相當(dāng)具有本土特色的餐飲菜式，一些體現(xiàn)鹽工鑿井、打鹵、提鹵、熬制井鹽的繪畫場(chǎng)面在餐廳墻面的運(yùn)用能夠起到非常良好的裝飾作用，，作為一個(gè)城市文化的宣傳也是非常必要的。同時(shí)，在室內(nèi)空間中陳設(shè)一些復(fù)古的老舊的勞作工具及勞作場(chǎng)景的物件也是非常能夠體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣朗车囊环N裝修裝飾方式。

在教學(xué)實(shí)踐過程中，讓學(xué)生多看多參與，通過該門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠更快的理解和掌握從場(chǎng)地丈量到設(shè)計(jì)圖紙到實(shí)地施工的全部過程，對(duì)于學(xué)生基本功的提升有著非常重要的作用。同時(shí)，結(jié)合地域特色的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)要求學(xué)生能夠舉一反三，將自己的家鄉(xiāng)地域文化特色與餐飲空間設(shè)計(jì)作為案列完成最終的課程作業(yè)，以達(dá)到檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)與實(shí)踐情況的目的。

（作者單位：四川理工學(xué)院）

基金項(xiàng)目：四川理工學(xué)院2015年教改項(xiàng)目 （編號(hào)：JG-1567）。

四川理工學(xué)院2015年教改項(xiàng)目 （編號(hào)：JG-1570）。

作者簡(jiǎn)介：鄧婷尹（1983-），女，四川自貢人，講師，碩士，研究方向：藝術(shù)理論與環(huán)境藝術(shù)。