雯君的這個(gè)愿望很不起眼，努力為蘇式湯面闖出新空間

記者 蘇帆

雯君的這個(gè)愿望很不起眼，努力為蘇式湯面闖出新空間

記者 蘇帆

在蘇州生活久了，如果是外來的朋友讓推薦一樣美食帶代表蘇州，那唯有蘇式湯面。蘇式湯面完全就是蘇州人性格的縮影：精致內(nèi)斂，不張揚(yáng)，看似簡單平常，卻底蘊(yùn)深厚。古代吃面多為解餓，三兩面下肚，喝上一碗熱湯，飽腹暖心。如今生活質(zhì)量大幅提高，一碗湯面所代表的早已沒有那么簡單。物質(zhì)的保障，讓蘇州人有了更為精致的要求。

一碗蘇式面，就像溫婉可人、知書達(dá)理的吳地美人，意濃情長，可與之偕老。不光解飽，還能吃的有滋有味，吃的活色生香。

臨近2016年年底，在新開業(yè)的蘇州高新區(qū)易生活購物公園里，發(fā)現(xiàn)一家名為楓味的面館，起先是被店里一位正在泡茶的小姑娘所吸引，同為喝茶愛好者，進(jìn)門打聽之下，發(fā)現(xiàn)這里竟然是一家蘇式面館。裝修卻與傳統(tǒng)面館大不相同，粉墻黛瓦、小橋流水的墻繪映入眼簾，展現(xiàn)了蘇州城的傳統(tǒng)文化魅力。

既然已經(jīng)被吸引，自然就點(diǎn)上一碗湯面嘗嘗。這家店里的湯分紅、白兩種，相比多數(shù)面館只有紅湯多了一種選擇，吃慣了紅湯面的我，便選了白湯燜肉面便坐了下來。沒一會(huì)兒，熱氣騰騰的湯面就上來了，面湯的香味更是隔著老遠(yuǎn)就能聞到。再一看，又看到了一些不同，面是面，澆頭是澆頭，一碟小菜，一杯熱茶，普通的一碗燜肉面，上來了四個(gè)碗碟，讓人眼前一亮。噴香的面湯，晶瑩剔透，包裹齊整的觀音頭，微露出湯，宛如鯽魚背般，蔥花鋪滿整個(gè)面碗，白綠交錯(cuò)，不禁饞了起來。

老饕們都曉得，吃面吃湯，端起面碗，一口熱湯，清香撲鼻，鮮甜入腔。

燜肉香糯酥爛，肥而不膩，入口即化，舌尖還未嘗夠這一美味，便被腸胃吸了下去，再吃點(diǎn)店家附送的雪菜，更是胃口大開。細(xì)絲三兩下肚，仍覺意猶未盡，面湯的誘惑更是源源不斷，索性端起碗，大口喝起來。以往吃完面就走人的我，這次竟能把一碗面湯全部喝完?？粗壮斓拿嫱耄瑢?duì)這家面館的老板起了很大的好奇心。

打聽之下才知道，老板就是那位年輕的姑娘，三十歲不到的年齡，響應(yīng)了大眾創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)的時(shí)代訴求，開的還是一家印象中不起眼，卻遍布大街小巷的蘇式面館。恰逢她在泡茶，踱步過去坐到跟前，與她交流起來。

席間得知，老板名叫雯君，是土生土長的蘇州本地人，從小愛吃面，，但吃的也很挑。為了能經(jīng)常吃到自己愛吃的湯面，她主動(dòng)放棄待遇優(yōu)厚的金融工作，毅然決然地開了一家面館，經(jīng)營著自己的心頭好。

館子剛開，裝修一切都那么新鮮，從里到外都與傳統(tǒng)面館如此的不同，讓人眼前一亮。也許初識(shí)下，你不會(huì)相信這里是一家面館，但坐下來品嘗過后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里其實(shí)比很多傳統(tǒng)面館都更有蘇州味道。

至于為何不像傳統(tǒng)面館的裝修一樣，“時(shí)代在變，我覺得面館也應(yīng)該變，既然現(xiàn)在人們追求的更多是新鮮與變化，面館也不能守傳統(tǒng)著一成不變。”雯君說,“變的是風(fēng)格與環(huán)境，不變的是傳承下來的口味與文化。我們這一代，愛吃面的人越來越少，口味也隨著多種飲食的混合而改變，這是一種進(jìn)步，也帶來一種危險(xiǎn)。我想把蘇州的傳統(tǒng)文化傳承下去，至少讓這一代以及下一代的人們還知道，其實(shí)純正的蘇式湯面，并不僅僅是一碗所謂的醬油湯和三兩面而已?！?/p>

確實(shí)，面館在蘇州人的日常生活中，看似并不起眼，但又仿佛不可或缺，它們?cè)_滿蘇州的大街小巷，然而就算你路過，有時(shí)也不曾記得。如今習(xí)慣吃面的人越來越少，面客們大多已屬于中老年人群，它們對(duì)蘇式湯面有著永遠(yuǎn)抹不去的回憶。

寬湯、緊湯、重青、免青、少油、免油、爛面、硬面，這些曾經(jīng)在面館里朗朗上口的名詞，現(xiàn)在聽到的越來越少了吧，能提出這些要求的也是上了一定年紀(jì)的食客。當(dāng)年輕人們對(duì)川菜、漢堡，拉面、烤肉愈發(fā)青睞的同時(shí)，似乎沒有注意到，所有大大小小的蘇式面館正在經(jīng)歷著一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，它們默默地的守在那里，就算在逐漸被邊緣化，越來越難登大雅之堂的今天，依然笑臉相迎，從清晨到夜晚地守著，生怕錯(cuò)過每一位來之不易的客人，然而它們的內(nèi)心卻在掙扎、煎熬。

究其原因，除了面館幾十年如一日的墨守成規(guī)，或許，更重要的也許就是人們把它簡單定義為一種用來填飽肚子的食物了吧。

正如雯君所說，隨著物質(zhì)生活的豐富，飲食文化隨著人口的涌入變的日益復(fù)雜，曾經(jīng)老一輩都愛吃的湯面，如今真的遇到了危機(jī)，當(dāng)有一天，路邊的面館沒了，傳統(tǒng)的湯面沒了，是否還有人會(huì)記得曾經(jīng)在那里，聽過一聲聲明亮響堂的叫喊，吃過一碗碗熱氣騰騰的湯面，見過一個(gè)個(gè)不辭辛勞的老板呢？

“等到天熱的時(shí)候，來嘗嘗我家的楓鎮(zhèn)大肉面，還請(qǐng)你喝茶?！迸R走時(shí)，雯君笑著說道，絲毫看不出每天凌晨起床、夜黑回家所帶來的疲憊時(shí)。不禁對(duì)她產(chǎn)生一分敬意，或許正是有這樣的精神存在，才是推動(dòng)蘇州傳統(tǒng)飲食文化的傳播與繼承，而后開創(chuàng)新局面的一種動(dòng)力吧！