東盟國家小食品中反式脂肪酸風(fēng)險評估分析*

凌經(jīng)昌，蔣新英，吳玉杰，譚 靈

(1 憑祥出入境檢驗檢疫局，廣西 憑祥 532600；2 廣西出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心，廣西 南寧 530028)

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東盟國家小食品中反式脂肪酸風(fēng)險評估分析*

凌經(jīng)昌1，蔣新英1，吳玉杰2，譚 靈1

(1 憑祥出入境檢驗檢疫局，廣西 憑祥 532600；2 廣西出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心，廣西 南寧 530028)

對東盟國家小食品中反式脂肪酸的風(fēng)險進行評估。方法：采用氣相色譜-法質(zhì)譜法檢測東盟小食品中反式脂肪酸的含量, 對憑祥口岸進口106份東盟小食品樣品檢測脂肪含量，再檢測出脂肪總量的反式脂肪酸含量。小食品中脂肪含量91份樣脂肪含量在10%～25%之間，102份樣品反式脂肪酸含量小于0.3%(我國奶粉中的限量)。東盟國家進口小食品通過食用途徑的反式脂肪酸健康風(fēng)險較低，屬可接受風(fēng)險。

東盟國家；小食品； 反式脂肪酸；風(fēng)險評估

東盟國家進口小食品中脂肪含量高達25%～40%。植物油是小食品的原料之一, 植物油在加工和使用過程中容易氫化產(chǎn)生反式脂肪酸[1]。近年來的研究表明, 大量食用含反式脂肪酸(trans fatty acids, TFA)的食物會加速動脈硬化, 容易導(dǎo)致心腦血管疾病、心臟性猝死、認知功能衰退、全身炎癥反應(yīng)、冠心病、乳腺癌、糖尿病和老年癡呆等疾病[2]。因此,小包裝的食品中反式脂肪酸的含量引起廣泛關(guān)注,并逐漸成為食品安全領(lǐng)域的研究熱點之一。目前歐美等一些國家已對其在食品中的含量有一定限制：要求加工油脂食品有義務(wù)標示(即強制標示)反式脂肪, 以保護消費者的權(quán)益[3]。美國FDA 規(guī)定自2006年1月起須在食品營養(yǎng)標簽中標注反式脂肪酸含量[4-5]; 歐洲一些國家通常規(guī)定其食品或膳食脂肪的反式脂肪酸含量在5%(以所含脂肪為基準)以下, 如荷蘭5%以下(擬修改為1%), 法國3.8%, 瑞典5%以下,澳洲3%以下、丹麥2%以下, 并要求反式脂肪酸的含量添加到營養(yǎng)標簽標示[6]。最近南非制定的食品反式脂肪酸法規(guī)提案規(guī)定食品中反式脂肪酸含量在2%以下, 有“無反式脂肪酸”聲明的食品反式脂肪酸含量在0.01%以下[7]。2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。我國已經(jīng)在嬰兒配方食品和嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品中對月桂酸、豆蔻酸和反式脂肪酸作了限量規(guī)定[8-9]。東盟國家進口小食品呈逐年穩(wěn)升趨勢。本文采用毛細管氣相色譜-質(zhì)譜法[10]，對憑祥口岸進口東盟國家小食品中的反式脂肪酸含量進行定性定量分析, 并在此基礎(chǔ)上對東盟國家進口小食品中反式脂肪酸的攝入風(fēng)險進行評估, 以便為食用東盟國家小食品的反式脂肪酸的風(fēng)險評估提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 實 驗

1.1 樣品采集

按照兼顧品種多樣性的原則, 從憑祥口岸進口的東盟國家小食品中采集了一周年共106個樣品。

1.2 試驗材料與儀器

1.2.1 主要試劑

鹽酸，異辛烷：色譜純，乙醚，石油醚，乙醇，一水合硫酸鈉，氫氧化鉀，甲醇，無水硫酸鈉，無水硫酸鈉：分析純，使用前650 ℃灼燒4 h，水為二次蒸餾水或去離子水。反-9-十八碳烯酸甲酯，反-9,12-十八碳二烯酸甲酯，標準品(純度≥99%), 均購于美國Sigma公司，純度≥99%。

1.2.2 儀器

Agilent 7890A/5975C氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，配Agilent 7693 自動進樣器，美國安捷倫科技有限公司；DL-5-8離心機，湘儀離心機儀器有限公司；Labtech-H50循環(huán)水冷卻器，湘儀離心機儀器有限公司。渦旋振蕩器，搖床，真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，水浴鍋，分析天平，干燥鍋，烘箱。

1.3 方 法

脂肪的測定按 GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的測定》中酸水解法檢測。反式脂肪酸按以下方法進行：

1.3.1 樣品前處理

稱取2 g打碎好的東盟進口小食品樣品，置于100 mL試管內(nèi)，加8 mL水?；旌暇鶆蚝蠹尤?0 mL鹽酸。將大試管和內(nèi)容物置于60 ℃水浴加熱45 min，每隔10 min攪拌一次，至試樣酸解完全。加入10 mL乙醇，充分混勻，冷卻至室溫，加入25 mL乙醚，振搖1 min，重復(fù)一次，靜置分層。將有機溶劑層轉(zhuǎn)移到圓底燒瓶內(nèi)，60 ℃水浴加熱，揮干有機溶劑。

在分析天平上精確稱取60 mg提取樣品的油脂置于10 mL PE試管中，依次加入4 mL異辛烷、0.2 mL氫氧化鉀-甲醇溶液，旋緊，劇烈振搖5 min，至試管內(nèi)混合溶液澄清。加入1 g一水合硫酸氫鈉，漩渦2 min，靜置，取上清液待測。

空白試驗除不加試樣外，均按上述操作步驟進行；加標試驗除取完試樣加標外，均按上述操作步驟進行。

1.3.2 氣相色譜-質(zhì)譜條件

色譜柱：毛細管色譜柱 CP-Sil 88 for FAME，60 m×0.25 mm(內(nèi)徑)，膜厚0.20 μm；柱溫：80 ℃保持(5 min)，以5 ℃/min升至 165 ℃保持 (1 min)，以2 ℃/min升至 225 ℃保持(10 min)；載氣：氦氣，純度≥99.999%，流速：1.0 mL/min；進樣口溫度：250 ℃；離子源溫度230 ℃，GC-MS接口溫度：280 ℃；進樣方式：分流進樣，分流比1:30；進樣量：1 μL；電離方式：EI；電離能量：70 eV；溶劑延遲：5 min；測定方式：全掃描(SCAN)總離子。

2 結(jié)果與討論

2.1 標準曲線與線性方程

圖1 反-9-十八碳烯酸甲酯線性方程

圖2 反-9,12-十八碳二烯酸甲酯線性方程

取適量標準貯備液，用異辛烷配制成0、10、20、40、60、80 mg/L標準系列濃度的反-9-十八碳烯酸甲酯，反-9,12-十八碳二烯酸甲酯標準溶液。按以上方法進行氣相色譜-質(zhì)譜測定，峰面積對濃度作線性回歸曲線，計算相關(guān)系數(shù)。反式脂肪酸標準品在10～80 mg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，反-9-十八碳烯酸甲酯其線性方程為y=264900x-430661，相關(guān)系數(shù)為r2=0.9989, 反-9,12-十八碳二烯酸甲酯線性方程為y=21633x-34126, 相關(guān)系數(shù)為r2=0.9985,兩者成良好的線性關(guān)系。具體線性方程見圖1。

2.2 樣品的檢測結(jié)果

對轄區(qū)一年來進口的小食品樣品按以上方法進行檢測，結(jié)果如表1所示。

表1 小食品中反式脂肪酸檢測結(jié)果

續(xù)表1

37香橙味蛋卷京都cosy160g14 5-38原味雞蛋餅干sozoll220g17 50 09739香蘭派京都solite220g34 0-40草莓味瑞士卷京都solite180g28 00 08141奶油味瑞士卷京都solite180g26 00 09142香蘭味瑞士卷京都solite180g30 50 07643草莓派京都solite220g31 0-44曲奇餅干京都Korento475g9 50 07645曲奇餅干京都Korento804g22 00 09146芝麻花生TUFF150g35 0-47混合干果TUFF160g28 0-48鹽焗腰果TUFF160g49 5-49山葵豌豆TUFF120g8 5-50無籽葡萄干TUFF160g1 5-51混合豆TUFF120g9 5-52原味腰果TUFF160g40 5-53瓊英綜合果蔬250g23 0-54越鴻芋頭條250g20 0-55越鴻芭蕉干250g23 0-56越鴻紫薯條250g23 5-57瓊英芋頭條230g16 5-58越鴻菠蘿蜜干250g12 50 13259越鴻綜合蔬果干250g21 0-60燕絨什錦餅黑芝麻450g19 0-61燕絨什錦餅白芝麻450g20 0-62燕絨什錦餅腰果450g23 5-63燕絨什錦餅花生450g23 5-64燕絨什錦餅黑芝麻220g14 5-65燕絨什錦餅腰果220g15 5-66燕絨什錦餅花生220g27 5-67燕絨什錦餅白芝麻220g20 5-68燕絨什錦餅瓜子220g6 5-69航越什錦餅黑芝麻220g17 0-70航越什錦餅白芝麻220g0 0-71航越什錦餅腰果220g6 5-72航越什錦餅花生220g11 5-73航越什錦餅瓜子220g19 0-74航越什錦餅黑芝麻180/450g21 0-75航越什錦餅白芝麻180/450g23 0-76航越什錦餅腰果180/450g13 0-77航越什錦餅花生芝麻180/450g30 5-78巧克力夾心曲奇餅干京都cosy400g16 5-79黃色夾心曲奇餅干京都cosy400g20 5-80花形夾心曲奇餅干京都cosy400g24 0-81長形夾心曲奇餅干京都cosy400g25 0-82圓形夾心曲奇餅干京都cosy400g23 0-83黃色牛油曲奇餅干京都cosy400g23 5-84花形牛油曲奇餅干京都cosy400g25 5-

續(xù)表1

85圓形牛油曲奇餅干京都cosy400g0 0-86長圓形牛油曲奇餅干京都cosy400g25 0-87曲奇餅干korente17 50 09388曲奇餅干vipo24 50 08389什錦餅航越20 5-90綠豆糕王龍25 5-91芭蕉干越鴻23 0-92紫薯條250g12 5-93菠蘿蜜干250g23 50 13194綜合果疏干250g21 0-95香橙蛋卷京都cosy160g14 9-96牛奶味威化餅Speed140g22 50 10297腰果餅TuFF160g40 5-98燕絨什錦餅450g15 0-99香蕉干片250g23 5-100草莓味蛋卷京都cosy160g10 0-101原味雞蛋干京都cosy270g15 00 098102面包干vizipu230g26 00 101103香蘭味蛋卷京都cosy160g19 50 037104香蘭派京都cosy160g34 0-105榴蓮味面包干vizipu35 50 198106奶油味瑞士卷京都solite180g26 00 090

根據(jù)以上的結(jié)果利用運用Crystal Ball軟件對進口小食品反式脂肪酸的檢測進行統(tǒng)計分析[11]，結(jié)果如表2所示。

表2 東盟小食品中反式脂肪酸(TFA)含量分布

2.3 風(fēng)險分析

根據(jù)我國2013年正式施行的《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB28050-2011)規(guī)定，“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出反式脂肪(酸)的含量”，“每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2 g，過多攝入有害健康。 反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%，過多有害健康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的危險”。

根據(jù) 2010 年頒布的《食品安全國家標準嬰兒配方食品》(GB10765-2010)規(guī)定, 反式脂肪酸最高含量<總脂肪酸的3%。國際食品法典委員會《嬰兒配方食品》(CODEX STAN 72-1981)也規(guī)定, 反式脂肪酸的含量不應(yīng)超過總脂肪酸的3%。參照奶粉標準，按該比例可換算為每百克小食品中含反式脂肪酸(0.3～0.7 g)即可保證食品安全。

世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》(2003年版)中建議“反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%”。將反式脂肪酸的參考劑量(RfD)2.2 g/(標準人/日)為標準, 其主要是依據(jù)是目前國際上關(guān)于每人每天反式脂肪酸的攝入量不能超過每日總能量的1%, 折算出來每人每天的限量是2 g左右[12,13]。而我國至今尚未對有關(guān)每人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍才能保證健康等相關(guān)問題設(shè)立標準[14]。 因此, 本研究中反式脂肪酸的參考劑量(RfD) 選擇與WHO/FAO 的建議值2.2 g/(標準人/日)為標準。

由上述測定結(jié)果分布情況見表1可知, 在本次監(jiān)測的106份小食品樣品中, 反式脂肪酸占小食品的檢測值為0.03～0.20 g/100 g, 大部分未檢出反式脂肪酸，符合《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》等相關(guān)標準的規(guī)定。

3 結(jié) 論

通過對東盟進口小食品樣品中反式脂肪酸檢測結(jié)果評估和風(fēng)險性分析表明,一個標準人通過攝入途徑反式脂肪酸日均平均值為2.2 g/d, 每天通過食用東盟進口小食品途徑攝入反式脂肪酸對身體健康所造成的風(fēng)險性結(jié)果表明,通過食用東盟進口小食品途徑攝入反式脂肪酸對身體健康造成風(fēng)險的可能性比較小。但是, 風(fēng)險評估尚存一定的不確定性。此研究僅以東盟進口小食品唯一的反式脂肪酸暴露途徑和來源, 對于其他類型的膳食還尚未評估。

此外, 評估過程中一些暴露參數(shù), 如暴露持續(xù)時間和暴露頻率, 還只能借鑒國外一些先進的風(fēng)險評估經(jīng)驗。除此之外, 此次評估只對東盟進口小食品進行了相關(guān)風(fēng)險評估, 對于不同區(qū)域、不同性別、不同消費特征和消費習(xí)慣的消費量差異等對風(fēng)險評估結(jié)果造成的影響也尚未探討, 因而, 評估尚存在一定的局限性。

[1] 楊輝,李寧.反式脂肪酸及各國管理情況介紹[J].中國食品學(xué)報,2010(4):14-19.

[2] 宋玉峰,王微山,張繼斌,等.食品中反式脂肪酸的監(jiān)測與評估研究進展[J].中國食物與營養(yǎng),2012(4):7-12.

[3] 雷雨,蘇琛琛,周如琪.油脂中反式脂肪酸的安全風(fēng)險評估[J].經(jīng)營管理者,2009(1):45-46.

[4] 宋志華,單良,王興國.反式脂肪酸分析方法的研究進展[J].糧油加工, 2006(11):51-53.

[5] 賴曉英,武德銀,伍飏,等.反式脂肪酸的危害及其檢測方法[J].現(xiàn)代食品科技, 2007, 23(2):73-75.

[6] 薛雅琳,趙會義,張蕊.我國食用植物油中反式脂肪酸現(xiàn)狀[J].中國糧油學(xué)報, 2009, 24(1):145-147.

[7] 何仔穎,吳超.食品中反式脂肪酸的風(fēng)險評價[J].食品與機械,2011,27(4):94-97.

[8] GB 10765-2010 食品安全國家標準嬰兒配方食品[S].

[9] GB 10769-2010 食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品[S].

[10]趙茹,肖明,王長曄.食品中反式脂肪酸使用現(xiàn)狀及檢測方法研究[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2012,39(15):42-44.

[11]謝巖黎,嚴瑞東,王芬,等.食用植物油中反式脂肪酸的暴露評估[J].食品科技,2012(1):177-179.

[12]楊月欣,韓軍花.反式脂肪酸安全問題與管理現(xiàn)狀[J].國外醫(yī)學(xué):衛(wèi)生學(xué)分冊,2007,32(2):88-93.

[13]GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則[S].

[14]劉瑩,劉會昌,石建新.膳食反式脂肪酸的風(fēng)險評估研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2015(8):3160-3166.

Risk Assessment of Trans Fatty Acids in Imported Food of ASEAN Countries*

LINGJing-chang1,JIANGXin-ying1,WUYu-jie2,TANLing1

(1 Pingxiang Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau, Guangxi Pingxiang 532600; 2 Technology Center of Guangxi Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau, Guangxi Nanning 530028, China)

The risk of trans fatty acids in imported food of ASEAN countries was evaluated. TFA in imported food from ASEAN was determinated by GC-MS. Fat content of 106 samples of ASEAN imported food in Pingxiang Port was detected. TFA of the total fat content was detected. The fat content of imported food in 91 samples of fat content was between 10%～25%, the fat content of 102 samples of TFA content was less than 0.3% (in the limit of milk powder in China). The health risk of TFA in imported food in ASEAN countries was lower than that of trans fatty acids.

ASEAN countries; imported food; TFA; risk assessment

廣西檢驗檢疫科技項目(2014GXCIQ002)。

凌經(jīng)昌(1974-)，男，工程師，主要從事進出口食品安全檢測。

TS201 6

A

1001-9677(2016)024-0093-04