2016年水禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、技術(shù)研究進(jìn)展及展望

侯水生

（ 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所水禽研究與發(fā)展中心，北京 100193）

2016年水禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、技術(shù)研究進(jìn)展及展望

侯水生

（ 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所水禽研究與發(fā)展中心，北京 100193）

本文從國內(nèi)外水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易、水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究進(jìn)展等方面總結(jié)了2016年水禽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并展望未來發(fā)展趨勢，針對水禽產(chǎn)業(yè)存在的問題，提出了相關(guān)建議。

水禽；產(chǎn)業(yè)；技術(shù)；展望；建議

2016年我國水禽產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出穩(wěn)中有進(jìn)、持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢。根據(jù)國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對全國21個水禽主產(chǎn)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）2016年水禽生產(chǎn)情況的調(diào)查統(tǒng)計，全年商品肉鴨出欄30.41億只，較2015年增長6.3%；肉鴨總產(chǎn)值744.8億元，較2015年下降11.7%；蛋鴨存欄2.32億只，較2015年增長3.57%；鴨蛋產(chǎn)量為390.31萬t，較2015年增長4.76%；蛋鴨總產(chǎn)值407.71億元，較2015年下降16.3%；商品鵝出欄5.18億只，比2015年增長4.2%，肉鵝產(chǎn)值364.12億元，比2015年增長8.0%；水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值1 516.60億元，較2015年下降9.0%。本文從水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究進(jìn)展、生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在問題、未來發(fā)展趨勢及建議等方面作一綜述。

1 2016年水禽生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.1 國際方面

1.1.1 生產(chǎn) 依據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）提供的數(shù)據(jù)推算，2015年世界肉鴨出欄量約45億只，亞洲約占84.1%，歐洲約占11.2%，美洲與非洲約占4.7%。2015年中國肉鴨出欄量為28.62億只，約占世界總出欄量的68.4%。全世界肉鴨出欄量按出欄只數(shù)排名前10位的國家是中國、越南、緬甸、法國、泰國、馬來西亞、孟加拉國、印度尼西亞、韓國、埃及，按出欄重量排名前10位的國家是中國、法國、馬來西亞、緬甸、越南、泰國、埃及、韓國、匈牙利、美國。2015年世界肉鵝出欄量維持在5.1億只左右，與2014年相比相對穩(wěn)定。其中，亞洲占96.1%，歐洲占2.1%，美洲與非洲占1.8%。中國依然是世界上肉鵝出欄最多的國家，占世界出欄只數(shù)的90%以上，其次是埃及、匈牙利、馬達(dá)加斯加、波蘭、緬甸、以色列、伊朗、法國、德國、土耳其。

值得重視的是，在出口的水禽產(chǎn)品中，種鴨出口繼續(xù)獲得高額壟斷利潤。例如，我國山東永惠公司進(jìn)口的美國楓葉公司1日齡祖代雛鴨，價格高達(dá)135美元/只；英國櫻桃谷公司的祖代鴨雛價格高達(dá)500元/只，并要求占我國大部分祖代鴨場50%股份。

此外，疫病對2016年的世界水禽產(chǎn)業(yè)造成較大影響。2015年11月，法國西南部多爾多涅省的養(yǎng)殖場出現(xiàn)H5N1禽流感病例。這是2007年以來法國出現(xiàn)的首個病例，為此法國政府宣布，截至2016年6月，禁止鵝肝盛產(chǎn)地的西南部家禽養(yǎng)殖場飼養(yǎng)鴨、鵝，這對世界鵝肝產(chǎn)業(yè)來說無異于一場“大地震”。

1.2 國內(nèi)方面

1.2.1 生產(chǎn) 受2013年的“人感染H7N9禽流感”事件的影響，家禽行業(yè)遭受到了前所未有的打擊，水禽產(chǎn)業(yè)進(jìn)入動蕩期，小規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)不堪一擊，退出行業(yè)。2016年，中國水禽產(chǎn)業(yè)得以恢復(fù)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到完善，集約化程度越來越高，全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)經(jīng)營模式基本形成，在生產(chǎn)與市場之間形成了強大的緩沖機制，有效抵御了市場價格波動，市場占有率逐步提升其中，科技進(jìn)步和加工能力增強為水禽產(chǎn)業(yè)抵御風(fēng)險起到巨大支撐作用。2016年中國水禽產(chǎn)業(yè)在肉鴨、蛋鴨及肉鵝三大產(chǎn)業(yè)方面產(chǎn)量都呈增加態(tài)勢，但受經(jīng)濟下行的宏觀環(huán)境影響，2016年毛鴨價格、鴨蛋價格明顯低于上年，肉鴨和蛋鴨產(chǎn)值反而下降，肉鵝產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)量、產(chǎn)值雙增局面。在國內(nèi)市場上，水禽肉、蛋占有十分重要的地位，水禽產(chǎn)品以低脂肪、高蛋白、低成本的優(yōu)勢逐漸成為消費者的主要選擇之一。隨著消費者對健康食品需求的增長，憑借營養(yǎng)均衡和安全保健的優(yōu)勢，水禽產(chǎn)品市場占有率將進(jìn)一步提升。

1.2.2 貿(mào)易 中國不僅是世界水禽第一生產(chǎn)大國，同時也是水禽產(chǎn)品的第一消費大國，水禽產(chǎn)品的進(jìn)出口總額穩(wěn)居世界第一。2014年，國內(nèi)出口整只凍鴨、鮮或冷的鴨塊及雜碎、鮮或冷的整只鴨及凍的鴨塊及雜碎43 858 t，出口額9 242.14萬美元；出口整只凍鵝、鮮或冷的鵝塊及雜碎、凍的鵝塊及雜碎10 501.27 t，出口額3 711.49萬美元。中國水禽出口70%～90%面向亞洲市場，其中日本、中國香港和澳門、韓國穩(wěn)居前列，對歐美市場出口的比例較小。鴨絨、鵝絨的出口量近年增長很快，2014年中國鴨絨、鵝絨及其制品的貿(mào)易額約21.45億美元，出口占總產(chǎn)量的89.6%。2015年1—9月，中國共出口填充用羽毛和羽絨2.9萬t，折合人民幣26.1億元。

中國大陸的鴨肉主要出口中國香港，占香港市場的65%左右，其余出口到吉爾吉斯坦、澳門、格魯吉亞、泰國、巴林、哈薩克斯斯坦。中國大陸的鵝肉主要出口對象是中國香港和澳門，只有山東樂港、河南華英集團(tuán)、山東省青島九聯(lián)、山東盡美食品、德州慶云瑞豐食品公司共5家公司有出口水禽肉制品的資格。歐盟對鴨肉制品進(jìn)口要求非常嚴(yán)格，實現(xiàn)對歐盟出口標(biāo)志著中國鴨肉產(chǎn)品的食品安全水平和管理水平達(dá)到了一個新的高度，不僅能取得可觀的經(jīng)濟效益，而且能大幅度提高我國鴨產(chǎn)品在國際市場上的核心競爭力和知名度。

此外，因美國、法國相繼發(fā)生H5N8高致病性禽流感、H5N1高致病性禽流感，我國從2014年12月全面禁止從美國直接或間接輸入禽類及相關(guān)產(chǎn)品，從2015年11月暫停從法國進(jìn)口部分家禽。

2 水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究進(jìn)展

2.1 遺傳育種技術(shù) 隨著基因組學(xué)數(shù)據(jù)的積累，全基因組選擇為解決復(fù)雜性狀改良提供了新的思路和切實可行的技術(shù)路徑。表觀遺傳學(xué)技術(shù)是另一個研究熱點，作為研究基因功能的重要手段之一，通過表觀遺傳機理的研究，發(fā)現(xiàn)影響經(jīng)濟性狀的重要基因和非編碼RNA。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，宏基因組、基因編輯技術(shù)等開始應(yīng)用于家禽業(yè)。由于家禽具有獨特的發(fā)育模式和生殖系統(tǒng)，被視為一種動物模型。全基因組或轉(zhuǎn)錄測序分析和新開發(fā)的基因組編輯技術(shù)給了科學(xué)家探索深層次生物現(xiàn)象的機會。

由圖6可知，總體上，HHCB和AHTN的去除率隨合成麝香初始濃度的增加先急劇增加后趨于平穩(wěn)。HHCB在初始質(zhì)量濃度為150 ng·L-1時，去除率達(dá)到最大值（84.40%），之后隨著HHCB濃度的增加，去除率趨于平穩(wěn)；而AHTN在初始濃度大于200 ng·L-1后，去除率趨于平穩(wěn)。

國內(nèi)水禽遺傳育種研究取得的成果包括：①北京鴨新品種培育領(lǐng)域獲得重大突破?！笆濉逼陂g，“北京鴨新品種培育與養(yǎng)殖技術(shù)研究應(yīng)用”成果榮獲國家科技進(jìn)步二等獎，Z型北京鴨瘦肉型配套系成功轉(zhuǎn)讓到兩家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，并持續(xù)開展聯(lián)合育種工作，標(biāo)志著體系肉鴨育種成果的產(chǎn)業(yè)化正在成為現(xiàn)實，進(jìn)一步堅定了體系專家和水禽產(chǎn)業(yè)同仁打破外企壟斷我國肉鴨主要品種市場的決心和信心。②天府肉鵝配套系、國紹I號蛋鴨配套系培育成功并通過國家遺傳資源委員會審定，江南白鵝和青農(nóng)灰鵝配套系已通過農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢測中心性能測定。③水禽體系先后選育出大型白羽半番鴨親本專門化品系、紹興鴨高產(chǎn)系、紹興鴨青殼系、縉云麻鴨早熟系、荊江蛋鴨白殼系和高飼料轉(zhuǎn)化系、肉鵝高繁殖率品系等專門化品系44個。④“十二五”期間先后建立了水禽主要經(jīng)濟性狀的準(zhǔn)確測定和遺傳評估方法、超聲波活體快速測定肉鴨胸肉厚度的技術(shù)、生化遺傳標(biāo)記和分子遺傳標(biāo)記輔助選育技術(shù)，優(yōu)化了鵝人工授精工藝，篩選了水禽肌肉發(fā)育、脂類代謝、抗逆和繁殖等重要經(jīng)濟性狀的主效基因和遺傳標(biāo)記，首次將“剩余飼料采食量（RFI）”用于肉鴨育種。

2.2 營養(yǎng)與飼料 當(dāng)前家禽營養(yǎng)研究的熱點主要是飼料資源開發(fā)利用、腸道微生物營養(yǎng)調(diào)控、抗生素替代技術(shù)等。應(yīng)用新技術(shù)、開發(fā)新型飼料資源、提高纖維性飼料利用率、精準(zhǔn)營養(yǎng)等將是家禽飼料營養(yǎng)未來5～10年的研究重點。來自荷蘭的最新研究成果證實，早期營養(yǎng)對于確保家禽健康、生長后期家禽生產(chǎn)性能的發(fā)揮以及產(chǎn)品質(zhì)量非常重要。

國內(nèi)水禽營養(yǎng)與飼料研究實現(xiàn)的突破性成果主要包括：①建立并完善了水禽飼料代謝能和氨基酸利用率評定的生物學(xué)方法，制訂了水禽營養(yǎng)研究飼養(yǎng)試驗技術(shù)規(guī)范，研究確定了北京鴨商品肉鴨與種鴨、番鴨、肉蛋兼用型肉鴨與種鴨各生長階段的營養(yǎng)需要量參數(shù)306項，提出了我國肉鴨46種常用飼料原料養(yǎng)分含量及利用率數(shù)據(jù)，制定了中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)志著肉鴨養(yǎng)殖業(yè)缺乏飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的局面已成為歷史。②研究提出小型蛋鴨產(chǎn)蛋期營養(yǎng)需要量參數(shù)1套，制訂了《蛋鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（草案），完成了肉蛋兼用型麻鴨臨武鴨各生長階段營養(yǎng)需要量評定，確定主要營養(yǎng)素需要量參數(shù)28個，制訂了《臨武鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》。③提出了大、中、小型肉仔鵝主要營養(yǎng)需要量參數(shù)，確定了鵝10種維生素和5種微量元素需要量。崗-站分工協(xié)作，評定了60余種飼料原料對蛋鴨的飼用價值及70多種飼料原料和牧草對肉鵝的飼用價值。④測定了7種非常規(guī)飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒有害物質(zhì)含量并研制出其在鴨、鵝飼糧中應(yīng)用的配套技術(shù)；研發(fā)了利用生物活性物質(zhì)、酶制劑和益生菌等改善肉、蛋品質(zhì)及抗熱應(yīng)激的飼料優(yōu)化配制技術(shù)，實現(xiàn)了營養(yǎng)的精準(zhǔn)供給和高效利用，取得了養(yǎng)殖降本減排的顯著成效。

2.3 疫病防控 針對傳染性支氣管炎病毒疫苗免疫防控措施，英國研究人員提出了采用多種血清型組合的活疫苗和多種抗原組合的滅活疫苗的免疫策略。針對禽白血病、禽網(wǎng)狀組織增生病、馬立克氏病的控制，美國研究人員認(rèn)為病毒變異、無可用疫苗、基因插入頻繁、宿主范圍擴大等是導(dǎo)致此類疫病時有發(fā)生的主要原因。針對沙門氏菌等食源性細(xì)菌研究，比利時研究人員發(fā)現(xiàn)，禽用抗生素的濫用會對AMR變異和毒力基因變異進(jìn)行選擇，后者則會增強沙門氏菌的毒力及其定殖能力。

歐洲科技人員研究了抗生素耐藥性與動物生產(chǎn)的關(guān)系、禁用促生長抗生素對飼料使用的影響、可替代抗生素的功能型物質(zhì)等，發(fā)現(xiàn)改善動物管理或福利條件、調(diào)整飼喂方案和飼料組成、實施精準(zhǔn)飼喂、使用促生長抗生素的替代產(chǎn)品等，能夠抑制飼料和飲水中有害微生物生長繁殖，并保證動物腸道健康。

國內(nèi)方面，鴨甲肝病毒基因3型弱毒疫苗、坦布蘇病毒弱毒疫苗和小鵝瘟滅活疫苗研發(fā)取得了顯著進(jìn)展，在我國水禽主產(chǎn)區(qū)開展的流行病學(xué)研究闡明了2011—2015年間坦布蘇病毒病、鴨病毒性肝炎、呼腸孤病毒病、鴨傳染性漿膜炎、鵝副黏病毒病、小鵝瘟等主要水禽疫病的病原變異情況，獲得了大量基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，這些成果為水禽疫病防控提供了技術(shù)支撐，對于控制藥物殘留、保障食品安全具有重要意義。

2.4 其他方面 國內(nèi)水禽產(chǎn)業(yè)在加工技術(shù)方面取得較大突破，優(yōu)化了鹽水鴨、板鴨、醬鴨、風(fēng)鴨、風(fēng)鵝等鴨鵝肉食品的低溫殺菌技術(shù)，風(fēng)鵝、風(fēng)鴨的低鹽腌制及控溫風(fēng)干技術(shù)，鴨鵝肉分割冷鏈產(chǎn)品減菌保鮮技術(shù)等新技術(shù)，顯著提高了產(chǎn)品質(zhì)量；開發(fā)了香糟風(fēng)鵝與風(fēng)鴨、老鴨香精、鴨肉和鵝肉調(diào)味醬、功能性鴨肉與鵝肉發(fā)酵香腸、肉脯、肉干、肉丸、方腿、多味鵝肝糕、鵝骨和鵝皮膠原蛋白及其多肽等系列產(chǎn)品，豐富了產(chǎn)品類型，改善了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高了產(chǎn)品附加值，繁榮了水禽肉類產(chǎn)品市場，對帶動我國鴨鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了巨大作用。

傳統(tǒng)籠養(yǎng)在歐盟被禁止后，動物福利問題在歐洲被廣泛關(guān)注。由于提高動物福利會增加13%～15%的生產(chǎn)成本，零售商將福利作為高溢價標(biāo)簽已成為一種趨勢。此外，近年來美國、新西蘭、加拿大等相繼出臺了動物福利方面的規(guī)定，在北美地區(qū)，食品加工商、超市和餐飲系統(tǒng)都被迫要求雞蛋供應(yīng)商采用消費者認(rèn)可的符合動物福利的養(yǎng)殖模式進(jìn)行生產(chǎn)。2015年底至2016年初，美國和加拿大的餐館、雜貨店、分銷商紛紛聲明會在未來10年只采用從非籠養(yǎng)模式生產(chǎn)的雞蛋，要求超過1.5億只蛋雞采用新模式進(jìn)行飼養(yǎng)。對于水禽產(chǎn)業(yè)來說，動物福利問題同樣值得關(guān)注。

3 2016年水禽產(chǎn)業(yè)特點及存在問題

3.1 產(chǎn)業(yè)特點

3.1.1 經(jīng)營方式逐步轉(zhuǎn)變，全產(chǎn)業(yè)鏈布局趨勢顯現(xiàn)面對國內(nèi)市場的飽和與產(chǎn)品質(zhì)量要求、生產(chǎn)環(huán)保要求的提高，有條件的水禽經(jīng)營企業(yè)已轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，積極實行企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈自主經(jīng)營，這既有利于產(chǎn)品質(zhì)量控制，也有利于市場預(yù)期水平的提高和對市場風(fēng)險的管控。

3.1.2 綠色發(fā)展從理念邁向行動，健康、生態(tài)養(yǎng)殖方式穩(wěn)步推進(jìn) 綠色發(fā)展理念得到了大型企業(yè)的普遍認(rèn)同和選擇。立體循環(huán)養(yǎng)殖模式、肉鴨網(wǎng)床飼養(yǎng)、發(fā)酵床飼養(yǎng)、網(wǎng)床加發(fā)酵床飼養(yǎng)等新型養(yǎng)殖模式替代了傳統(tǒng)的棚養(yǎng)圈養(yǎng)方式。污水、固廢處理系統(tǒng)正逐步推廣，在很大程度上有助于減少疫病傳播，促進(jìn)水禽養(yǎng)殖健康可持續(xù)發(fā)展。

3.1.3 產(chǎn)、學(xué)、研緊密合作，技術(shù)創(chuàng)新、推廣效果顯著 水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)在企業(yè)、高等院校以及科研院所等機構(gòu)的緊密合作下取得較多進(jìn)展，且研究成果在生產(chǎn)中得到了廣泛推廣與應(yīng)用，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了持續(xù)的推動力。

3.1.4 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，市場空間進(jìn)一步拓展面對消費結(jié)構(gòu)的不斷升級，地方性風(fēng)味產(chǎn)品、特色產(chǎn)品以及地方性優(yōu)質(zhì)良種等兼具質(zhì)量與特色的產(chǎn)品成為企業(yè)品牌建設(shè)的新目標(biāo)。這種新趨勢不僅為適應(yīng)當(dāng)前消費需求轉(zhuǎn)型背景下的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整奠定良好開端，同時也為水禽產(chǎn)品增加市場份額和水禽產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展提供契機。

3.2 存在問題

3.2.1 環(huán)境約束日益加劇，污染控制成本大幅增加近年來多地提出全面推進(jìn)散養(yǎng)畜禽和水禽場擴面整治，最大范圍清除畜禽養(yǎng)殖污染，杜絕污水外排現(xiàn)象。在此背景下，一批小規(guī)模分散經(jīng)營的畜禽養(yǎng)殖場紛紛被關(guān)閉。在政府環(huán)保補貼未及時到位、健康養(yǎng)殖的產(chǎn)品價值難以實現(xiàn)的情況下，污染處理的高額支出已經(jīng)成為制約水禽企業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。

3.2.2 市場波動風(fēng)險加劇，企業(yè)應(yīng)對能力有待加強2016年，水禽產(chǎn)業(yè)所面臨的最大風(fēng)險是市場風(fēng)險，市場價格波動劇烈。鵝苗價格最低為10元/只，最高可達(dá)到80元/只；鮮鴨蛋價格最低時6元/kg，最高為12元/kg。大多數(shù)中小企業(yè)產(chǎn)品單一、產(chǎn)業(yè)鏈條較短，缺乏市場定價權(quán)和談判能力，應(yīng)對市場波動風(fēng)險的能力有限，最終導(dǎo)致利潤大幅減少，甚至破產(chǎn)和被淘汰。

3.2.3 消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變加快，供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整緩慢隨著生活水平的提高，居民的消費需求不斷升級，對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求越來越多，而肉鴨產(chǎn)業(yè)目前產(chǎn)品區(qū)分度低、市場同質(zhì)性強、缺乏高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，與市場需求脫軌。肉鴨產(chǎn)品出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性相對過剩，一般性同質(zhì)化產(chǎn)品量大價低，高品質(zhì)產(chǎn)品供給無法滿足消費需求，進(jìn)一步反映了供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革緩慢的問題。

3.2.4 融資難問題依然存在，企業(yè)規(guī)模擴張受限隨著經(jīng)濟下行壓力的持續(xù)加大，金融機構(gòu)對畜禽養(yǎng)殖企業(yè)的貸款更加謹(jǐn)慎，貸款門檻高、額度小、周期短、融資難已成為企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的最大瓶頸。畜牧產(chǎn)業(yè)受市場波動等因素影響，自身抗風(fēng)險能力弱，因此比較效益低，市場主體投資熱情不高；因抵押物門檻高，貸款融資十分困難；而民間借貸成本之高，也打擊了水禽企業(yè)進(jìn)一步擴張的積極性。

4 水禽產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢

4.1 生產(chǎn)方式綠色化，環(huán)境控制高標(biāo)準(zhǔn)化 未來水禽養(yǎng)殖向生態(tài)環(huán)保、資源節(jié)約方向發(fā)展是必然趨勢。稻鴨共生模式、肉鴨網(wǎng)上平養(yǎng)、蛋鴨籠養(yǎng)、水禽旱養(yǎng)、肉鵝林地草地循環(huán)養(yǎng)殖等新型生態(tài)、環(huán)保養(yǎng)殖方式日益普遍。與此同時，水禽企業(yè)的環(huán)境控制投入也越來越高，尤其在經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)，環(huán)境控制已成為企業(yè)能否生存的重要紅線。

4.2 生產(chǎn)布局全產(chǎn)業(yè)鏈化，經(jīng)營方式一體化 由于市場波動風(fēng)險不斷加劇，傳統(tǒng)的單一環(huán)節(jié)生產(chǎn)布局已難以抵御風(fēng)險，而全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營方式可利用上下游多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整有效規(guī)避市場風(fēng)險，在很大程度上保障了企業(yè)盈利能力。此外，消費者對水禽產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越高，全產(chǎn)業(yè)鏈布局下的一體化經(jīng)營能夠在很大程度上控制產(chǎn)品質(zhì)量也有助于推進(jìn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化，順應(yīng)了當(dāng)前市場和養(yǎng)殖的新要求。可見，全產(chǎn)業(yè)鏈化和一體化經(jīng)營是水禽發(fā)展的新趨勢。

4.3 市場細(xì)分加強，優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品競爭優(yōu)勢增強基于地區(qū)和渠道為標(biāo)準(zhǔn)的水禽產(chǎn)品消費行為數(shù)據(jù)，制定區(qū)域或產(chǎn)品品類、品質(zhì)的市場細(xì)分方案，是推動水禽產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的重要抓手。根據(jù)網(wǎng)絡(luò)營銷中對消費者的問卷調(diào)查和線上討論、消費購買數(shù)據(jù)的抓取和長期的跟蹤調(diào)查，提出水禽業(yè)產(chǎn)品品類品質(zhì)分級和市場細(xì)分方案，并通過對不同品類品質(zhì)水禽產(chǎn)品的消費者支付意愿的調(diào)查來檢驗水禽業(yè)產(chǎn)品品類品質(zhì)分級和市場細(xì)分的可行性和科學(xué)性，實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，是水禽產(chǎn)業(yè)調(diào)整供給結(jié)構(gòu)，應(yīng)對消費需求轉(zhuǎn)變的新趨勢。

4.4 水禽產(chǎn)品營銷方式網(wǎng)絡(luò)化、信息化 電子信息網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用實現(xiàn)了水禽產(chǎn)品網(wǎng)上交易、直接配送，使生產(chǎn)加工廠家與消費者直接對接，減少了產(chǎn)品營銷的中間環(huán)節(jié)，降低了交易成本，使產(chǎn)品賣得更遠(yuǎn)、更好，代表了營銷、消費和貿(mào)易服務(wù)發(fā)展的新潮流。探索線上線下一體化模式，開展“互聯(lián)網(wǎng)+”水禽養(yǎng)殖加工銷售，推廣網(wǎng)絡(luò)平臺已成為水禽企業(yè)發(fā)展的新趨勢。

5 未來水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 重視技術(shù)研發(fā)合作，提高產(chǎn)業(yè)的核心競爭力水禽產(chǎn)業(yè)界應(yīng)重視科技創(chuàng)新和技術(shù)推廣，重視產(chǎn)前產(chǎn)后環(huán)節(jié)的技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)水平提升。產(chǎn)前、產(chǎn)后環(huán)節(jié)是養(yǎng)殖農(nóng)戶無能為力的環(huán)節(jié)，只有企業(yè)才有能力承擔(dān)和完成。建議水禽經(jīng)營企業(yè)充分利用自己的經(jīng)營實力和社會資源，自覺承擔(dān)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)、技術(shù)進(jìn)步的責(zé)任，在產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)依靠科技進(jìn)步獲得發(fā)展實力和市場競爭力。

5.2 重視市場細(xì)分，加快調(diào)整水禽產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高生產(chǎn)與消費的契合度 根據(jù)市場需求的變化和消費者反饋來調(diào)整企業(yè)生產(chǎn)加工技術(shù)和產(chǎn)品線布局，促使一些地方區(qū)域性品牌在更廣的范圍內(nèi)得到普遍認(rèn)可；與此同時，水禽良種繁育也應(yīng)以消費市場多元化的需求為導(dǎo)向，與變動的市場需求形成匹配，提高生產(chǎn)與消費的契合度。

5.3 推進(jìn)水禽產(chǎn)業(yè)體系電子平臺建設(shè)，完善水禽產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng) 一方面，建設(shè)全國統(tǒng)一的水禽電子商務(wù)交易平臺，為擁有熟食加工和營銷環(huán)節(jié)的水禽養(yǎng)殖企業(yè)實施水禽產(chǎn)品網(wǎng)上交易，從而降低產(chǎn)品銷售成本、擴大銷售范圍及消費需求量、提高產(chǎn)品市場競爭力、增強消費者對水禽產(chǎn)品的信任，使市場需求拉動水禽產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步持續(xù)發(fā)展。另一方面，為水禽產(chǎn)品建立綠色標(biāo)簽及產(chǎn)銷履歷，實現(xiàn)水禽產(chǎn)品信息追索溯源，從而明確產(chǎn)銷責(zé)任，避免因消費恐慌使規(guī)范生產(chǎn)者蒙受不必要的損失。

5.4 重視品牌建設(shè)，推動產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展 第一，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)；第二，以特色取勝；第三，加強售后服務(wù)；第四，樹立良好的形象；第五，重視品牌的文化價值及內(nèi)涵挖掘。

5.5 強化技術(shù)、政策支撐，推動綠色化轉(zhuǎn)型 先進(jìn)的技術(shù)有助于改善養(yǎng)殖條件，提高水禽產(chǎn)品質(zhì)量，為消費者提供更為安全和放心的產(chǎn)品；完善支撐政策，加大扶持力度，是推動水禽生產(chǎn)綠色化轉(zhuǎn)型的重要保障。目前，水禽生產(chǎn)在較大程度上依然處于粗放型階段，實施綠色化轉(zhuǎn)型的成本較高，要加快轉(zhuǎn)型就必須有政策的支持與保障。此外，實施行業(yè)準(zhǔn)入制度，提高水禽養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)入門檻，也是保證水禽產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要前提。

Current Situation, Technical Progress and Prospect of Waterfowl Industry in 2016

HOU Shui-sheng
(Waterfowl Research and Development Center of Institute of Animal Sciences of CAAS, Beijing 100193, China)

This paper mainly summarizes the current situation of waterfowl industry in 2016,including the domestic and foreign study about waterfowl manufacturer and dealer, technical and research progress,and so on, and prospects the future trend. In view of the existing problems of waterfowl industry, some suggestions were put forward.

Waterfowl; Industry; Technology;Prospect;Suggestions

F316.3；S834

A

：10.19556/j.0258-7033.2017-06-143

2017-05-08；

2017-05-08

侯水生(1959-)，男，博士，研究員，國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家，主要研究方向為水禽育種與營養(yǎng)，E-mail：houss@263.com