木本食用油料植物資源及其籽油的研究現(xiàn)狀

易雪平，段鵬飛，何守峰，張 文，倪 穗(寧波大學(xué) 海洋學(xué)院，浙江 寧波 315211)

木本食用油料植物資源及其籽油的研究現(xiàn)狀

易雪平，段鵬飛，何守峰，張 文，倪 穗*
(寧波大學(xué) 海洋學(xué)院，浙江 寧波 315211)

木本食用油料植物是指種子含油量高、可供人食用的木本植物。油茶、油棕、油橄欖、椰子是世界著名的四大木本食用油料植物。近年來(lái)牡丹籽油也被批準(zhǔn)為新的資源食品，木本食用油料產(chǎn)業(yè)近年來(lái)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。本文對(duì)木本食用油料植物資源及其籽油的生理作用和提取工藝研究現(xiàn)狀進(jìn)行了分析總結(jié)，以期為木本食用油料植物研究的發(fā)展提供參考。

木本食用油料；植物資源；生理作用；提取工藝；研究現(xiàn)狀

木本食用油料植物是指種子含油量高、可供人食用的木本植物。油茶、油棕、油橄欖、椰子是世界著名的四大木本食用油料植物。食用植物油是國(guó)民重要的生活必需品，關(guān)系國(guó)家糧油安全，關(guān)系人民健康。近年來(lái)，隨著人口增加、人民生活水平的提高，國(guó)內(nèi)食用植物油消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)。我國(guó)人多耕地少，受多種因素影響，國(guó)內(nèi)食用植物油產(chǎn)需缺口不斷擴(kuò)大，進(jìn)口增加，對(duì)外依存度上升，國(guó)內(nèi)食用植物油產(chǎn)量只能滿足需求的40%，其余60%需要進(jìn)口，如此大的供需缺口，嚴(yán)重地威脅著我國(guó)食用植物油供應(yīng)的安全性。

木本食用油料產(chǎn)業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是提供健康優(yōu)質(zhì)食用植物油的重要來(lái)源。2014年12月26日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于加快木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，部署加快木本食用油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大力增加健康優(yōu)質(zhì)食用植物油供給，切實(shí)維護(hù)國(guó)家糧油安全。

由此可見，從國(guó)家戰(zhàn)略高度上看，發(fā)展木本食用油料產(chǎn)業(yè)對(duì)提高我國(guó)油料綜合生產(chǎn)能力，保障國(guó)家食用植物油供給安全具有重要的意義。

1 木本食用油料植物資源及其籽油成分

我國(guó)木本食用油料有50多種，其中亞熱帶以南有17種，亞熱帶地區(qū)26種，溫帶地區(qū)14種。常見的有油茶、油棕、油橄欖、椰子、山核桃、核桃、榛子類及松子類等。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2011年3月22日第9號(hào)公告把牡丹籽油也用作新的資源食品。

1.1 油茶

油茶(CamelliaoleiferaAbel)是山茶科(Theaceae)山茶屬(Camellia)的常綠灌木或小喬木，是我國(guó)的特有木本食用油料植物。山茶油又被稱為茶籽油，是從油茶樹種子中獲得的。山茶油中不飽和脂肪酸的含量有90%以上，包含油酸75%～83%、亞油酸7.4%～13%。《本草綱目》記載：“茶油性偏涼，有涼血、止血之功效，清熱、解毒，主治肝血虧損、驅(qū)蟲、益腸胃、明目?！薄掇r(nóng)息居飲食譜》記載：“茶油潤(rùn)燥、清熱、息風(fēng)和利頭目。”清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》有“茶油潤(rùn)腸、清胃和解毒菌”?，F(xiàn)代中醫(yī)科學(xué)論述，茶油性平，能降低人體中的膽固醇、血漿纖蛋白、血糖度，經(jīng)常食用對(duì)高血壓、心血管、腦血管、肥胖癥等疾病有明顯的食療作用；精制的茶油可作為醫(yī)藥注射用油[1]。山茶油中含有的不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、維生素、角鯊烯、山茶苷、皂苷、茶多酚等物質(zhì)，具有抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血糖、抗炎、抗菌、促進(jìn)藥物經(jīng)皮吸收、抗梗阻性黃疸和護(hù)肝等作用，可用于營(yíng)養(yǎng)食用、調(diào)節(jié)免疫功能、防治肥胖、產(chǎn)后恢復(fù)、預(yù)防心血管疾病和皮膚科疾病等[2]。

1.2 油棕

油棕(ElaeisguineensisJacq.)屬棕櫚科(Arecaceae)油棕屬(Elaeis)多年生單子葉植物，是著名的熱帶木本食用油料作物。油棕的果肉、果仁含油豐富，在各種油料作物中，有“世界油王”之稱。棕櫚果肉油中飽和脂肪酸占49.6%，分為5種，其中以棕櫚酸(38.3%)含量最高，質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高的還有硬脂酸(7.4%)，還有少量的月桂酸、肉豆蔻酸和花生酸；不飽和脂肪酸有4種，占脂肪酸總量的50.4%，其中以油酸(22.95%)為主，亞油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較高，達(dá)到12.5%，還有少量的亞麻酸(0.5%)和13，16-二十二碳二烯酸(1%)。油棕櫚及其制品是常用的臨床藥物。油棕櫚的皮、根和果實(shí)，具有抗癌癥和腫瘤作用，而且還能夠有效地降低血壓。此外，其皮、根和果實(shí)還含有豐富的鞣質(zhì)，具有促進(jìn)血液凝固的功效，因此其具有收斂止血的作用。果實(shí)還可用于胃腸出血、咯血、鼻蛆、子宮出血、高血壓等癥狀。另外，棕櫚葉中含有的黃酮和甾體皂苷，對(duì)心腦血管疾病、冠心病和癌癥有一定的作用。棕櫚花含有的多種氨基酸，可作為保健食品和醫(yī)藥的原料[3]。

1.3 油橄欖

油橄欖(Oleaeuropaea)，油橄欖又名齊墩果，為木犀科(Oleaceae)齊墩果屬(Olea)的常綠喬木，其種子富含油脂。橄欖油中含10種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸的含量為70.4%，以油酸為主。橄欖油油酸的相對(duì)含量為55.2%，亞油酸的相對(duì)含量為4.7%。橄欖油能降低人體內(nèi)血漿中甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白，提升高密度脂蛋白，防止心血管病如動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、心臟病等的發(fā)生[4]。橄欖油中的多酚類物質(zhì)，可以降低血管系統(tǒng)的炎癥。橄欖油中含有不飽和脂肪酸、豐富的脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止胃炎及十二指腸潰瘍病等功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生；橄欖油中的葉綠素起新陳代謝作用，能促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加快傷口愈合[5]。

1.4 椰子

椰子(Cocosnucifera)是棕櫚科(Arecaceae)椰子屬(Cocos)植物椰子樹的果實(shí)。椰子油中飽和脂肪酸居多，12碳原子的月桂酸占50%左右。椰子性涼，味甘，具有清熱、解暑、生津、止渴之功效，可益氣、補(bǔ)脾胃、殺蟲消疳，使人面色潤(rùn)澤；可強(qiáng)心、利尿驅(qū)蟲、滋補(bǔ)消暑、止瀉。用椰汁洗頭，能使頭發(fā)黑亮潤(rùn)澤；椰子可以做成椰子醬和椰子酒，用來(lái)清暑解渴；椰肉燉湯補(bǔ)益效果更為顯著。椰子油中含有較多的中短鏈脂肪酸：40%月桂酸，7%葵酸，8%辛酸，0.5%己酸，這些中短鏈脂肪酸都具有良好的殺菌作用[6]。而且椰子油還對(duì)磷化鋁中毒有良好的緩解作用。椰子油在食用后被人體消化后可以生成甘油酸酯，二甘油酸酯可以破壞單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、幽門螺桿菌和原生動(dòng)物如蘭伯賈第蟲、麻疹、單純皰疹病毒，流行性感冒[7-10]。椰子油還可以治療慢性炎癥，其原理就是通過(guò)降低腹積水量、抑制肉芽腫瘤形成和血清堿性磷酸酶活性等。此外，椰子油還可以對(duì)由乙酸引起的扭體反應(yīng)有溫和的鎮(zhèn)痛效果，且對(duì)酵母菌引起的高熱反應(yīng)也有抑制作用[11]。

1.5 油用牡丹

油用牡丹(Paeoniasuffruticosa)是指芍藥科(Paeoniaceae)芍藥屬(Paeonia)牡丹組(Sect.Moutan)中結(jié)實(shí)率高，且種子含油率高(特別是其中α-亞麻酸等多不飽和脂肪酸含量高)，耐干旱、耐瘠薄、耐高寒，適生性強(qiáng)，盛花、盛果期可達(dá)到40年以上，適宜用作油料作物栽培的牡丹種類。其籽可以采用先進(jìn)萃取技術(shù)可保證24%～34%的出油率。主要分布于中國(guó)山東省菏澤、聊城、河南省洛陽(yáng)、陜西省太白山一帶、陜西省富平、安徽省亳州市、銅陵市鳳凰山、甘肅省以及湖南湘西等。油用牡丹品種以結(jié)籽量大，出油率高，適應(yīng)性廣，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的鳳丹品種為主，也可以考慮紫斑牡丹[12]。牡丹籽油是一種新型食用木本植物油(2011年衛(wèi)生部《衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)元寶楓籽油和牡丹籽油作為新資源食品公告》)，牡丹籽油具有抗老化的功能，對(duì)多發(fā)性硬化癥、關(guān)節(jié)炎、高血壓與膽固醇過(guò)高都十分有效。作為化妝品用油，可平衡皮脂分泌，預(yù)防青春痘，使皮膚健康。能促進(jìn)皮膚再生、撫平細(xì)紋，可使肌膚保持彈性與光澤[13]。牡丹籽油中含有較多的不飽和脂肪酸，其不飽和脂肪酸的總含量超過(guò)90%，其中油酸22.32%、亞油酸28.36%、亞麻酸41.71%[14]。

1.6 其他

其它木本食用油料植物有核桃(Juglansregia)、山核桃(Caryacathayensis)、榛樹和松樹。核桃仁含油量高(65%～70%)，居木本油料之首，核桃油中富含不飽和脂肪酸，其含量高達(dá)90%以上，主要是亞油酸、α-亞麻酸、油酸，其中亞油酸可達(dá)60%以上[15]。核桃油具有預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老、抗癌等功效[16]。山核桃果含油率在木本油料中也很高，其中不飽和脂肪酸含量占88.38%～95.78%，主要以油酸、亞油酸為主，其果仁蛋白質(zhì)含量7.8%～9.6%，氨基酸含量高達(dá)25%，其中人體必需氨基酸占7種[17]。此外，還含有豐富的VB1、VB2、VE及大量的磷、鈣等礦物質(zhì)和微量元素，具有滋潤(rùn)、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、化咳治喘、降低血脂、活化血栓、防血小板凝集的功效[18]。因此，常食用山核桃仁和山核桃油能預(yù)防心血管疾病，降低患冠心病風(fēng)險(xiǎn)。榛子為樺木科(Betulaceae)榛屬(Corylus)植物榛樹的種子，全世界榛樹有16種，主要分布在亞洲、歐洲和北美洲。果形似栗，卵圓形，有黃褐色外殼。種仁氣香、味甜、具油性，秋季成熟采收。有資料介紹[19]榛子含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，榛子仁含脂肪50.6%～63.8%、蛋白質(zhì)16.2%～18.0%、碳水化合物16.5%，還含有多種維生素等。榛子油中脂肪酸組成主要是油酸、亞油酸、亞麻酸和棕櫚酸等，其中油酸含量很高，是一般植物油脂無(wú)法比擬的；油酸可降低低密度脂蛋白膽固醇，維持高密度脂蛋白膽固醇，能有效地防止心血管疾病發(fā)生[20]。松子為松科植物紅松(Pinuskoraiensis)、白皮松(P.bungeana)、華山松(P.armandii)等多種松樹的種子。松子油中含有較多的不飽和脂肪酸。我國(guó)松子大都以初加工作為休閑食品為主要利用方向，油料用途尚未深度開發(fā)。研究報(bào)道顯示松仁有潤(rùn)肺、潤(rùn)腸、止咳、治便秘、減肥、調(diào)節(jié)血脂及抗癌等功效；且松仁油中含有的多不飽和脂肪酸—皮諾林酸，可調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫、抑制癌癥[21-23]。

2 木本食用植物油的生理作用

2.1 調(diào)節(jié)血脂作用

董振興等[24]對(duì)牡丹籽油降血脂作用進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明高脂血癥大鼠在灌胃給予牡丹籽油30 d后，可以顯著降低小鼠血清總膽固醇水平、甘油三酯水平，還能顯著提高高密度脂蛋白膽固醇值，可以得出牡丹籽油可降低高脂血癥大鼠的血脂水平；Garcia-Fuentes等[25]在小雞餐后和饑餓的條件下分別飼喂10%～20%的椰子油。研究結(jié)果表明椰子油可提高高密度脂蛋白、低密度脂蛋白，椰子油具有調(diào)節(jié)血脂的功能。黃翠莉等[26]研究了油茶籽油對(duì)大鼠降血脂的影響。研究結(jié)果表明3個(gè)不同劑量茶籽油組大鼠血清的甘油三酯和血清總膽固醇水平均極顯著地降低，油茶籽油具有輔助降血脂作用。李建科等[27]對(duì)核桃油對(duì)小鼠血脂的影響進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明核桃油試驗(yàn)組小鼠的血清甘油三酯、總膽固醇和動(dòng)脈硬化指數(shù)均不同程度低于高脂模型組，而高密度脂蛋白卻顯著高于高脂模型組，表明核桃油確有顯著降低血脂的作用。Hostmark等[28]以雄性Wistar鼠為對(duì)象，分別喂食含10%的椰子油及10%葵花油食物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)椰油可以顯著降低極低密度脂蛋白，具有調(diào)節(jié)血脂的功能。上述不同研究表明了木本植物油可以降低血清總膽固醇、甘油三酯，而且還可以升高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白膽固醇，具有良好的降血脂作用，是適合高血脂人群的食用油。

2.2 調(diào)節(jié)血糖作用

董振興等[24]對(duì)牡丹籽油降血糖作用進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明牡丹籽油各劑量組均顯著降低糖尿病小鼠的血糖值，且呈現(xiàn)一定的劑量依賴性；在給糖30 min時(shí)牡丹籽油可明顯降低正常小鼠的血糖水平。表明牡丹籽油具有降低糖尿病小鼠血糖、改善正常小鼠糖耐量的作用。王太芬[29]用橄欖油對(duì)Ⅱ型糖尿病病人血糖的影響進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明食用橄欖油對(duì)Ⅱ型糖尿病病人的糖、脂代謝有明顯改善。周玲仙等[30]對(duì)云南松籽油調(diào)節(jié)血糖作用進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明云南松籽油6 g/(kg·d)劑量組能顯著降低糖尿病小鼠血糖水平，且呈現(xiàn)一定劑量依賴性，表明云南松子油可降低糖尿病小鼠的血糖，且對(duì)正常小鼠的血糖無(wú)不良影響。李寧等[31]研究發(fā)現(xiàn)山茶油有降血糖的作用，是適合高血糖患者的食用油。杜彥霞等[32]對(duì)茶油結(jié)合飲食運(yùn)動(dòng)干預(yù)對(duì)糖調(diào)節(jié)受損者血清脂肪酸含量的影響進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明用茶油結(jié)合飲食運(yùn)動(dòng)干預(yù)可以改善糖調(diào)節(jié)受損者血清脂肪酸的含量，降低飽和脂肪酸含量，升高單不飽和脂肪酸含量，從而有利于血糖的改善。朱靜芬等[33]對(duì)膳食補(bǔ)充單不飽和脂肪酸對(duì)Ⅱ型糖尿病的干預(yù)效果進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明干預(yù)組食用油茶3個(gè)月后，空腹血糖、空腹胰島素、血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平均明顯低于干預(yù)前，膳食補(bǔ)充單不飽和脂肪酸對(duì)Ⅱ型糖尿病患者的糖、脂代謝有一定程度的改善作用。上述不同的研究表明木本食用植物油對(duì)人體的糖、脂代謝有較好的改善作用，可以降低血糖高人群的血糖，是適合高血糖及糖尿病人的最佳食用油。

2.3 抗氧化、抗衰老作用

李助樂等[34]用山核桃油對(duì)小鼠血清與腦組織的抗氧化作用進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明山核桃油低劑量組與高劑量組都有提高小鼠血清總超氧化物歧化酶含量，降低小鼠血清丙二醛和腦組織單胺氧化酶的作用，且高劑量組的作用極顯著，山核桃油具有抗氧化作用，有助于身體健康。范學(xué)輝等[35]研究了桃油對(duì)小鼠體內(nèi)抗氧化酶活性及總抗氧化能力的影響。研究結(jié)果表明17 mL/(kg·d)核桃油可顯著提高小鼠肝、腦組織中總抗氧化能力，超氧化物歧化酶，過(guò)氧化氫酶，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活力，當(dāng)劑量達(dá)33 mL/(kg·d)時(shí)，抗氧化酶活性最好，從而間接說(shuō)明適量核桃油有助于增強(qiáng)機(jī)體清除自由基能力。鄺婉湄等[36]對(duì)紅花油茶籽油抗氧化作用進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明紅花油茶籽油能很好地清除超氧陰離子自由基，對(duì)菜籽油和花生油有較好的抗氧化作用，說(shuō)明紅花油茶籽油具有一定的抗氧化作用。王萍[37]對(duì)紅松仁油抗衰老功能進(jìn)行了研究，研究結(jié)果表明無(wú)論是高劑量組還是低劑量組，大鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)的活力都遠(yuǎn)大于空白對(duì)照組，丙二醛的含量都遠(yuǎn)小于空白對(duì)照組，但高于陽(yáng)性對(duì)照組。顯然，紅松仁油具有顯著的提高機(jī)體內(nèi)SOD活力、清除過(guò)氧化脂質(zhì)分解產(chǎn)物的作用，進(jìn)而起到抗衰老的作用。張萍[38]通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)摻雜了牡丹籽油的花生油中過(guò)氧化物的含量明顯少于純花生油，而且過(guò)氧化物的多少與加入牡丹籽油的量成反比，說(shuō)明牡丹籽油具有一定的抗氧化作用。饒鴻雁等[39]對(duì)牡丹籽油的抗氧化活性進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明牡丹籽油具有較好的清除DPPH、超氧離子自由基、羥基自由基能力，說(shuō)明牡丹籽油具備較好的抗氧化活性。上述研究表明木本食用植物油有較好的抗氧化和抗衰老效果，可以增強(qiáng)機(jī)體清除自由基能力，延緩衰老。

2.4 增強(qiáng)記憶作用

陳亮等[40]對(duì)核桃油對(duì)大鼠學(xué)習(xí)記憶的影響進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明與陰性對(duì)照組比較，核桃油中大劑量組的逃避潛伏期時(shí)間明顯縮短，在穿越平臺(tái)次數(shù)上，核桃油中、大劑量組顯著增加；核桃油中、大劑量組大鼠腦組織中乙酰膽堿酯酶酶活增加，說(shuō)明核桃油具有增強(qiáng)斷奶幼鼠空間學(xué)習(xí)記憶的能力。張清安等[41]對(duì)核桃油對(duì)小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的影響，研究結(jié)果表明核桃油可使跳臺(tái)潛伏期延長(zhǎng)30.4%～102.5%，使逃避潛伏期縮短35.3%～58.9%，使迷宮覓食時(shí)間減少3.3%～37%，并能明顯改善NaNO2和乙醇引起的記憶損害，表明核桃油可明顯改善小鼠學(xué)習(xí)記憶能力。丁寶君[42]對(duì)吉林地產(chǎn)核桃油對(duì)小鼠學(xué)習(xí)與記憶能力的影響進(jìn)行了進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明核桃油的3個(gè)不同劑量組對(duì)小鼠學(xué)習(xí)能力和記憶能力均有不同程度提高。王鴻飛超等[43]對(duì)山核桃油改善小鼠記憶功能進(jìn)行了研究，研究結(jié)果表明，山核桃油對(duì)小鼠的記憶能力有顯著的改善作用。丁寶君[42]對(duì)吉林地產(chǎn)松籽油對(duì)小鼠學(xué)習(xí)與記憶能力的影響進(jìn)行了進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明松籽油的3個(gè)不同劑量組對(duì)小鼠學(xué)習(xí)能力和記憶能力均有不同程度提高。上述的研究表明木本食用植物具有有提升記憶力的作用，能增強(qiáng)學(xué)習(xí)機(jī)能力，具有改善腦缺血作用。上述的研究表明木本食用植物油具有有提升記憶力的作用，能增強(qiáng)學(xué)習(xí)機(jī)能力，具有改善腦缺血作用。

2.5 抗炎、抗菌作用

林朝悅[44]對(duì)茶油及茶多酚抗炎作用進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明茶油具有較好的抑制腫脹和抗炎作用。新壓榨出的特級(jí)初榨橄欖油中含有可抑制炎癥通路中的酶oleocanthal。Beauchamp等[45]的研究結(jié)果表明，oleocanthal作為一種天然的抗炎化合物起作用，其特性與布洛芬有著驚人的相似，說(shuō)明特級(jí)初榨橄欖油具有良好的抗炎作用。鄺婉湄等[36]對(duì)紅花油茶籽油的抑菌作用進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明紅花油茶籽油對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黃曲霉和啤酒酵母有較好的抑制效果，其最低抑菌濃度分別為2%、3%、1%、1%。Ogbolu[46]等對(duì)椰子油的抑菌作用進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明椰子油對(duì)念珠菌屬的多個(gè)細(xì)菌均有抑制作用，其中克魯斯假絲酵母和白念珠菌對(duì)濃度為100%的椰子油最為敏感，最低抑制濃度為25%。Intahphuak等[47]采用急性炎癥模型對(duì)椰子油的消炎、鎮(zhèn)痛和退熱的功效進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明發(fā)現(xiàn)椰子油能抗苯基丙酸乙酯誘導(dǎo)的耳腫脹炎癥，以及角叉菜膠和花生四烯酸誘導(dǎo)的爪子水腫炎癥，效果相比其它藥物藥效中等。上述研究表明了木本食用植物油可以抗炎和抗菌，可以有效地緩解體內(nèi)的炎癥，對(duì)很多細(xì)菌都具有抑制作用。對(duì)由于現(xiàn)代人類大量使用抗生素后產(chǎn)生的細(xì)菌耐藥性的問題具有一定的利用價(jià)值[11]。

2.6 其他作用

木本食用植物油還具有調(diào)節(jié)免疫功能、抗癌等作用。馮翔等[48]對(duì)山茶油、玉米油和魚油對(duì)小鼠免疫功能進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明綜合各項(xiàng)免疫指標(biāo)，得出山茶油的正向免疫調(diào)節(jié)作用最強(qiáng)。朱宗磊[49]對(duì)牡丹好油軟膠囊增強(qiáng)免疫力功能作用進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明牡丹籽油對(duì)提高小鼠自身的免疫力有一定的作用。李紅冰等[50]對(duì)油茶種子抗腫瘤有效部位群化學(xué)成分含量的分析方法進(jìn)行了研究，研究結(jié)果表明油茶種子60%丙酮-水提取物對(duì)人肺癌細(xì)胞株(A549)、人胃癌細(xì)胞株(SGC-7901)和人黑色素細(xì)胞瘤(A375)具有非常強(qiáng)的抑制作用。唐玲等[51]對(duì)油茶籽的乙醇提取物和水提取物對(duì)乳腺癌和肝癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抑制效果進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明，兩種油茶籽提取物均可顯著抑制癌細(xì)胞增殖。哈佛大學(xué)博士與希臘大學(xué)合作，發(fā)現(xiàn)橄欖油具有抗腫瘤的作用。橄欖油能減少致癌物的酮衍生物形成腫瘤的速率，降低致癌物致癌。它含有的不飽和脂肪酸和抗氧化維生素，以及其他抗氧化劑協(xié)同作用，增強(qiáng)了抗腫瘤的功能。實(shí)驗(yàn)證明，橄欖油中的多酚抗氧化物質(zhì)可抵御心臟病和癌癥，與角鯊烯等物質(zhì)聚合，有效減緩結(jié)腸癌、肺癌、乳腺癌和皮膚癌等的生長(zhǎng)[52]。

3 木本食用油料植物籽油的提取工藝研究現(xiàn)狀

3.1 壓榨法

壓榨法制油是我國(guó)傳有統(tǒng)的制油工藝，直到現(xiàn)代還一直沿用。壓榨法的原理是利用外力作用對(duì)要提取的物料進(jìn)行擠壓，從而把物料中的油脂分離出來(lái)。

為鼓勵(lì)企業(yè)科技創(chuàng)新，促使我國(guó)水利水電工程建設(shè)新技術(shù)、新工藝、新材料和新設(shè)備的推廣和應(yīng)用，提高水利水電工程施工水平和工程質(zhì)量，中國(guó)水利工程協(xié)會(huì)還組織開展水利水電工程建設(shè)工法評(píng)審工作，對(duì)符合國(guó)家水利水電工程建設(shè)方針、政策和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，具有先進(jìn)性、科學(xué)性和實(shí)用性，關(guān)鍵性技術(shù)處于水利水電工程行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先水平，采用的新技術(shù)、新工藝、新材料和新設(shè)備在現(xiàn)行水利水電工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，至少經(jīng)過(guò)兩個(gè)工程應(yīng)用并得到建設(shè)單位認(rèn)可，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著的工法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

梁帆等[53]采用壓榨法對(duì)油茶籽油的品質(zhì)分析進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明壓榨法提取出的茶籽油不飽和脂肪酸總量均達(dá)到84%，其中油酸和亞油酸兩者含量之和約占98.9%，另有少量的棕櫚油酸、亞麻酸、二十碳一烯酸。張郁松[54]采用壓榨法對(duì)核桃油的提取率進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明采用壓榨法提取核桃油的提取率為75%左右。楊保求等[55]采用壓榨法對(duì)制備阿克蘇溫185核桃油進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明在205 ℃下壓榨制備核桃油，出油率可達(dá)(49.8±0.34)%，并且可獲得質(zhì)量較好的核桃粕。孫玉潔等[56]采用冷榨法對(duì)油茶籽油的脂肪酸組成及氧化穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明冷榨油茶籽油中不飽和脂肪酸含量為84.99%，其中油酸72.48%，亞油酸6.97%，α-亞麻酸2.22%。甘秀海等[57]采用壓榨法對(duì)油茶籽油和茶籽油的提取及其品質(zhì)特性進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明壓榨法所得油茶籽油和茶籽油均為淺褐黃色、透明并具有清香氣味，油茶籽油的酸價(jià)、碘值和過(guò)氧化值分別為1.13 mg/g KOH、88.87 mg/g I2和0.51 mmol/L；而茶籽油的酸價(jià)、碘值和過(guò)氧化值分別為1.16 mg/g KOH、96.18 mg/g I2和0.62 mmol/L，油茶籽油品質(zhì)相對(duì)較好。壓榨法制取油脂是一個(gè)物理過(guò)程過(guò)程，其榨出的毛油質(zhì)量較好，工藝簡(jiǎn)單，但是壓榨法對(duì)設(shè)備的損耗較大，且壓榨法出油率較低。

3.2 溶劑浸出法

溶劑浸出法是根據(jù)“相似相溶”的原理，利用有機(jī)溶劑與植物中的油脂可以相互溶解來(lái)提取油脂，然后通過(guò)蒸餾法把有機(jī)溶劑蒸出，得到產(chǎn)品[58]。正己烷、石油醚是常用的浸提有機(jī)溶劑。

梁帆等[53]采用溶劑浸提法對(duì)油茶籽油的品質(zhì)分析進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明浸出法制得的毛油酸價(jià)、過(guò)氧化值均較低，角鯊烯含量較高，抑菌效果也較好。張郁松[54]采用溶劑浸提法對(duì)核桃油的提取率進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明采用溶劑浸提法提取核桃油的提取率可達(dá)到98.74%，但存在溶劑殘留問題。楊保求等[55]采用溶劑浸提法對(duì)制備阿克蘇溫185核桃油進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明浸提法的最佳工藝為液料比8.5∶1、浸提時(shí)間6 h和浸提溫度57.5 ℃，其出油率可達(dá)(62.44±0.53)%；孟維等[59]研究了幾種不同溶劑對(duì)茶籽油的提取效果，研究結(jié)果表明以石油醚為提取溶劑，在料液比1∶10，提取溫度50 ℃下，提取2次，每次3 h，茶籽油的提取率達(dá)到93%以上，得到的茶籽油為淺黃色。甘秀海等[57]采用溶劑浸提法對(duì)油茶籽油和茶籽油的提取及其品質(zhì)特性進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明溶劑浸提法所得茶油提取率最高，油茶籽油和茶籽油的提取率分別為28.1%和20.5%。

浸提法生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低，出油率高，廣泛應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。但浸提法存在有機(jī)溶劑殘留，顏色深，油品質(zhì)不好。近年來(lái)有用超聲波和微波輔助溶劑浸提法提取油脂，可以有效地減少提取時(shí)間和有機(jī)溶劑的使用量，使提取溫度變低，提高了提取效率，而且還提高了油的品質(zhì)。采用超聲波和微波輔助溶劑提取油脂降低了生產(chǎn)成本，減少了污染，使提取變的更高效迅速。

3.3 水代法

水代法是利用在一定條件下水與蛋白質(zhì)的親和力比油與蛋白質(zhì)的親和力大，因而水分浸入油料而代出油脂，而且油水之間的密度也不相同從而可以把油分離出來(lái)[60]。

3.4 水酶法

水酶法是先將物料充分研磨，以此來(lái)破壞物料細(xì)胞壁，然后采用酶(蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、維生素酶等)進(jìn)一步破壞植物細(xì)胞壁從而使油料得以釋放。

易軍鵬等[67]采用水酶法對(duì)牡丹籽油制備工藝進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明水酶法萃取牡丹籽油的最優(yōu)工藝條件為：酶解pH 10.3、酶解溫度52 ℃、料液比1∶5.4、加酶量556 U/g，在此條件下牡丹籽出油率達(dá)23.25%。萃取出的牡丹籽油共分析檢測(cè)出10種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量達(dá)83.16%。王超[68]采用水酶法對(duì)提取油茶籽油進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明采用水酶法萃取油茶籽油的最優(yōu)條件為酶的添加量1.82%、時(shí)間4.21 h、溫度46.84 ℃，在此條件下油脂的提取率為86.08%。楊海燕[69]采用水酶法對(duì)核桃油的提取進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明采用水酶法提取核桃油的最佳酶解工藝參數(shù)為酶解溫度為60 ℃、酶添加量為3.5%(即纖維素酶70 U/g原料，木瓜蛋白酶3360 U/g原料)、料液比1∶8、酶解時(shí)間4 h；此時(shí)，核桃油提取率為76.91%。宋玉卿等[70]采用水酶法對(duì)榛子油的提取工藝進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明采用水酶法提取榛子油的最佳工藝條件為酶解pH 7.5、酶解溫度45 ℃、加酶量2%、料液比1∶5；此條件下提油率為85.2%，提取所得的榛子油為黃色、澄清透明。李楊等[71]采用水酶法對(duì)松子油的提取工藝進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明在加酶量1.97%，溫度51 ℃，時(shí)間3.0 h，料水比1∶5，pH 8.4的條件下，松子總油提取率可達(dá)89.12%；測(cè)定松子油的5種脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為，棕櫚酸3.89%，硬脂酸1.53%，油酸19.44%，亞油酸50.09%，亞麻酸0.58%。

從上可見，水酶法提油不添加任何有機(jī)溶劑，無(wú)溶劑殘留，且操作簡(jiǎn)單、安全。但其和水代法同樣會(huì)形成乳化層，降低提油率。采用微波和超聲波輔助水酶法提油可以降低提取時(shí)間，使提油效率提高，提高粗油的品質(zhì)，得到的粗油顏色淺，提高出油率。

3.5 超臨界CO2萃取法

超臨界二氧化碳萃取是利用超臨界二氧化碳溶解一些特定的物質(zhì)。超臨界二氧化碳的溶解能力受壓力和溫度的變化而改變。在超臨界的條件下，使超臨界二氧化碳與待分離的物質(zhì)接觸，可以選擇性地把極性大小、沸點(diǎn)高低和分子量大小不同的成分依次萃取出來(lái)。而且，在不同壓力范圍內(nèi)所得到的萃取物是不一樣的，可以通過(guò)改變實(shí)驗(yàn)條件來(lái)得到最佳比例的混合成分，然后借助減壓、升溫的方法使超臨界流體變成普通氣體，被萃取物質(zhì)則完全或基本析出，從而達(dá)到分離提純的目的[72]。

李林開[73]采用超臨界二氧化碳萃取法對(duì)云南松松子油提取工藝進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明超臨界CO2萃取云南松松子油的最佳工藝條件為：萃取溫度36.7 ℃、萃取壓力40.6 MPa和萃取時(shí)間112 min，在最佳條件下的出油率24.68%。易軍鵬等[74]采用超臨界二氧化碳萃取法對(duì)牡丹籽油制備工藝進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明超臨界CO2流體萃取所得牡丹籽油富含人體必需脂肪酸亞麻酸和亞油酸。萃取所得牡丹籽油經(jīng)GC/MS分析共檢測(cè)出6種脂肪酸分別為亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸、二十碳烯酸和花生酸。高榮海[75]采用超臨界二氧化碳法對(duì)榛子油的提取工藝進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明超臨界CO2萃取榛子油的最佳工藝條件：萃取壓力30 MPa，萃取溫度55 ℃，壓力10 MPa，溫度40 ℃，萃取2 h，萃取率達(dá)84%以上。盧澤湘等[76]采用超臨界二氧化碳法對(duì)油茶籽油的提取工藝進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明油茶籽平均粒徑0.605 mm、萃取壓力30 MPa、萃取溫度50 ℃、CO2流量30 L/h和萃取時(shí)間90 min，最佳實(shí)際工藝條件下油茶籽油萃取率為91.17%。史闖等[77]采用超臨界二氧化碳法對(duì)牡丹籽油提取工藝進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明在牡丹籽仁粒度為40目、含水率為8%、CO2流量為5 L/h、萃取壓力為35 MPa、萃取溫度為45 ℃、萃取時(shí)間為2 h的條件下，牡丹籽仁油的出油率達(dá)30.4%，其中不飽和脂肪酸含量(油酸23.3%、亞油酸24.3%、α-亞麻酸44.4%)達(dá)92.0%，且不含反式脂肪酸。與其他油脂提取的方法相比。超臨界二氧化碳萃取提取的油品質(zhì)好，顏色淺，提取率高，且無(wú)溶劑殘留，減少了對(duì)環(huán)境的污染。

4 小結(jié)與展望

食用植物油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚谋匦栉镔|(zhì)。目前我國(guó)人口眾多市場(chǎng)需求量大，油脂的自給率與實(shí)際需求存在很大的差距，我國(guó)急需開發(fā)新的油料資源來(lái)滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需要。木本食用油料植物具有不與糧爭(zhēng)地、一次栽植多年結(jié)實(shí)等優(yōu)點(diǎn)，是食用植物油的有效補(bǔ)充，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高具有保健作用，發(fā)展空間廣闊。我國(guó)土地絕對(duì)數(shù)量大，人均數(shù)量小，各類土地所占比例不盡合理。耕地、林地少，難利用土地多，后備土地資源不足，特別是人與耕地矛盾尤其突出，土地資源分布不均。山區(qū)面積占國(guó)土總面積的69%，有近8億畝宜林荒山荒地，這些地都適宜木本油料植物的栽培，種植木本油料植物可以大大緩解耕地壓力。我國(guó)不僅是一個(gè)油料生產(chǎn)大國(guó)，也是油料植物資源最豐富的國(guó)家。在木本食用油料植物中，油茶、油棕、油橄欖、椰子是我國(guó)的四大木本食用油料植物，除這四大植物外，我國(guó)還有牡丹、山核桃、核桃、榛子類及松子類等可食用的木本油料資源。發(fā)展與挖掘我國(guó)的食用油料生產(chǎn)和食用油料資源利用是提高我國(guó)食用油自給率的必由之路。在發(fā)展食用油料生產(chǎn)中，油茶、核桃、油用牡丹等植物的生產(chǎn)是潛力最大、希望最大的幾個(gè)樹種，是提高我國(guó)食用油自給率的最佳選擇。

木本食用油料植物的籽油有著豐富的資源和獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大力發(fā)展這些籽油對(duì)緩解我國(guó)食用油緊缺的現(xiàn)狀、保證食用油安全具有重要的意義。木本食用油料植物的推廣種植，對(duì)調(diào)整我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入，保障國(guó)家糧油安全，提高國(guó)民身體素質(zhì)也都有著十分重要的意義。

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Research Status of Woody Edible Oil Plant Resources and Its Seed Oil

Yi Xueping，Duan Pengfei，He Shoufeng，Zhang Wen，Ni Sui*
(School of Marine Science，Ningbo University，Ningbo 315211，China)

Woody edible oil plants are woody plants which have high oil content and can be used for human consumption. Tea-oil tree，oil palm，olive，coconut is four world famous woody edible oil plants. Peony seed oil has also been approved as a new resource for food，and the woody edible oil industry has entered a rapid development period in recent years. In this paper，the physiological function and extraction technology of woody edible oil plant resources and its seed oil were analyzed and summarized，in order to provide reference for the development of woody edible oil plants.

woody edible oil；plant resources；physiological function；extraction technology；research status

10.3969/j.issn.1006-9690.2017.03.014

2016-09-21

寧波市科技富民項(xiàng)目(2016C10012)。

易雪平，女，主要從事食品安全與加工技術(shù)研究。

Q949.93；TS224

A

1006-9690(2017)03-0062-08

* 通訊作者： 倪穗，教授，主要從事植物生物技術(shù)研究。