酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與實踐

侯冰

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是高職教育校企合作不斷深化的一種新形式，本文結(jié)合漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)訂單培養(yǎng)，工學(xué)結(jié)合，學(xué)徒制育人的具體實踐，從育人機(jī)制的探索、課程體系的構(gòu)建、課程內(nèi)容的開發(fā)等方面探索了高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的新模式。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專業(yè)；工學(xué)結(jié)合

所謂現(xiàn)代學(xué)徒制，是以德國、英國、澳大利亞等為代表的西方國家將傳統(tǒng)的學(xué)徒培養(yǎng)與現(xiàn)代的職業(yè)教育相融合的一種校企深入合作的教育制度，是對傳統(tǒng)學(xué)徒制的創(chuàng)新與發(fā)展。作為一種培養(yǎng)高級應(yīng)用型人才的教育模式，現(xiàn)代學(xué)徒制更好地適應(yīng)了現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，有效地實現(xiàn)了學(xué)校教育與企業(yè)培訓(xùn)的結(jié)合，學(xué)生學(xué)習(xí)與未來職業(yè)的銜接，在發(fā)達(dá)國家得以迅速發(fā)展并取得了很好的效果。

隨著我國高等職業(yè)教育的發(fā)展，國內(nèi)對現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行了多種形式和角度的探索研究和創(chuàng)新實踐。漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院2003年正式設(shè)置酒店管理專業(yè)，2004年開始實施2121人才培養(yǎng)教學(xué)模式的探索，2011年開始與企業(yè)深度合作開展“免學(xué)費訂單班”，2014年在“免學(xué)費訂單班”的基礎(chǔ)上開設(shè)“職業(yè)經(jīng)理人訂單班”，在多年的教學(xué)改革的基礎(chǔ)上，開始探索適合專業(yè)實際需要和發(fā)展的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

一、校企合作育人機(jī)制的探索

作為工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，現(xiàn)代學(xué)徒制的實施需要學(xué)生的身份在學(xué)校和企業(yè)之間不斷轉(zhuǎn)換，需要院校和企業(yè)在管理制度與資源配置等方面的協(xié)調(diào)一致，各司其職，分工合作，完成培養(yǎng)目標(biāo)。在培養(yǎng)方式上，漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)以師傅帶徒弟為基本原則，通過校內(nèi)與校外、教師與師傅的有機(jī)融合，實現(xiàn)學(xué)生和學(xué)徒雙重身份的相互交替。為實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)技能遞進(jìn)式提升，該專業(yè)實行“2121雙階遞進(jìn)式”育人模式。第一、二學(xué)期在校學(xué)習(xí)基本素質(zhì)課、酒店職業(yè)素質(zhì)課和部分酒店職業(yè)技能課，使學(xué)生具備初步酒店服務(wù)技能；暑假和第三學(xué)期進(jìn)行半年的專業(yè)頂崗實習(xí)，使學(xué)生達(dá)到酒店準(zhǔn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)；第四、五學(xué)期學(xué)習(xí)余下的職業(yè)技能課和職業(yè)拓展課，使學(xué)生具有一定的酒店各項管理知識；寒假和第六學(xué)期進(jìn)行半年的就業(yè)頂崗實習(xí)和綜合考核。在輪崗學(xué)習(xí)期間，每個崗位上1個師傅只帶1個徒弟，因?qū)W生會有多個輪崗崗位，從而不同階段會有不同的師傅。這一階段，師傅主要從一線選拔。在頂崗實習(xí)期間，根據(jù)學(xué)生技能掌握程度和興趣來分配崗位，學(xué)生此時已能勝任一線崗位，一線師傅不能滿足其發(fā)展需求，由此需要從管理層中選拔師傅。這種多維立體化帶徒模式能夠多方面提高學(xué)生崗位技能，并為學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

二、基于工作過程的課程體系的構(gòu)建

酒店管理專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是具備前廳部、客房部、餐飲部、康樂部、宴會部等崗位能力和專業(yè)技能，面向國家事務(wù)招待、國際品牌酒店、國內(nèi)知名餐飲企業(yè)、中西式快餐集團(tuán)等企事業(yè)單位的高素質(zhì)技能型專門人才。課程體系必須打破以傳統(tǒng)的知識系統(tǒng)性為主線的學(xué)科體系的束縛，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與典型崗位工作流程相融合，適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的需要，符合企業(yè)的實際需求。讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程，校企共同研討，按照崗位的需要，層層分解，確定從事職業(yè)所應(yīng)具備的能力，共同制定教學(xué)大綱。漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過成立由專業(yè)帶頭人、骨干教師、合作企業(yè)專家和優(yōu)秀校友組成的課程開發(fā)項目組進(jìn)行市場調(diào)研，以企業(yè)崗位需要為依據(jù)對目標(biāo)職業(yè)崗位工作進(jìn)行了整體化的分析與描述，明確了主要就業(yè)崗位和典型工作任務(wù)，并將典型工作任務(wù)及知識能力素質(zhì)要求轉(zhuǎn)換成適合企業(yè)崗位需求的知識體系，進(jìn)而構(gòu)建具體的課程項目。

三、基于典型崗位工作任務(wù)的課程內(nèi)容開發(fā)

在課程內(nèi)容安排上，教育專家和企業(yè)、行業(yè)專家共同開發(fā)、選定課程內(nèi)容，采用項目化教學(xué)，將教學(xué)過程和企業(yè)經(jīng)營、對客服務(wù)過程緊密結(jié)合，以學(xué)生為中心，以項目為載體，實施“教、學(xué)、做”三位一體的教學(xué)模式。課程標(biāo)準(zhǔn)圍繞企業(yè)主要崗位工作過程的要求，使得核心課程做到理論知識“必須、夠用”，使項目課程做到“理實結(jié)合，校企共育”，充分利用企業(yè)資源，把課堂搬進(jìn)企業(yè)。例如漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的《職業(yè)點菜技藝》就是近兩年針對酒店業(yè)的不斷發(fā)展創(chuàng)新和合作企業(yè)的要求設(shè)置的一門融“實操、實用、實戰(zhàn)、實際”于一體的課程。本課程按照對客服務(wù)流程分為四個任務(wù)：預(yù)測消費需求、推薦特色菜肴、澄清顧客異議和處理特殊需求。要求學(xué)生根據(jù)客人的需求，進(jìn)行點菜服務(wù)，為生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)造思維的高級專門人才，真正做到與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的無縫對接，為學(xué)生在餐廳工作崗位的專業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，取得了很好的效果。

四、專兼職師資隊伍的建設(shè)

在專兼職師資隊伍建設(shè)方面樹立“尊重人才、服務(wù)人才”的用人理念，校企雙方密切合作，打破現(xiàn)有教師編制和用工制度的束縛，探索建立教師流動編制或設(shè)立兼職教師崗位，加大學(xué)校與企業(yè)之間人員互聘互用、雙向掛職鍛煉、橫向聯(lián)合技術(shù)研發(fā)和專業(yè)建設(shè)的力度，建設(shè)一支“專兼結(jié)合、校企雙棲、結(jié)構(gòu)合理”的雙師型教學(xué)團(tuán)隊。落實“專業(yè)雙帶頭人”制度，加強(qiáng)對校、企專業(yè)帶頭人的培養(yǎng)，選拔具有副高以上職稱的教師擔(dān)任校內(nèi)專業(yè)帶頭人，通過在企業(yè)兼職，重點培養(yǎng)其專業(yè)開發(fā)能力和專業(yè)技術(shù)服務(wù)能力。同時，通過內(nèi)培外引，培養(yǎng)高水平的“雙師素質(zhì)”骨干教師，骨干教師在授課一線的同時，參與企業(yè)的培訓(xùn)項目，參與企業(yè)的服務(wù)和管理，結(jié)合合作企業(yè)實際積極申報教學(xué)科研和技術(shù)研究項目，提高其的服務(wù)能力和創(chuàng)新能力，實現(xiàn)及時更新并不斷完善專業(yè)教師理論知識的目的。在校外兼職教師隊伍建設(shè)方面，選擇合作企業(yè)的一線服務(wù)能手、業(yè)務(wù)骨干和管理骨干建立備選信息庫，通過教研活動、集體備課等形式進(jìn)行高職教育理論與實踐的培訓(xùn)和研討，加強(qiáng)對企業(yè)師傅的培養(yǎng)和管理。他們不僅承擔(dān)實踐教學(xué)工作任務(wù)，還要參與修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案、參與編寫教學(xué)案例、講義和教材、參與專業(yè)課題研究等相關(guān)工作。

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