動物產(chǎn)品快速檢疫檢驗(yàn)技術(shù)研究及應(yīng)用分析

辛肅民

(甘肅省臨夏市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅臨夏731100)

動物產(chǎn)品快速檢疫檢驗(yàn)技術(shù)研究及應(yīng)用分析

辛肅民

(甘肅省臨夏市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅臨夏731100)

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提高了人們的生活質(zhì)量，所以人們對于動物肉類食品的需求量越來越明顯，也帶動了畜牧業(yè)以及屠宰業(yè)、食品加工行業(yè)的不斷發(fā)展。但是，動物食品在保證人們消費(fèi)需求的同時(shí)，其存在的問題也越來越突出，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的生命健康安全，因而受到了消費(fèi)者以及政府的關(guān)注。從肉類交易市場情況來看，注水豬肉、動物死肉、變質(zhì)肉等一類欺騙消費(fèi)者行為的問題越發(fā)突出。而這些問題的出現(xiàn)，都和相關(guān)部門沒有快速且準(zhǔn)確進(jìn)行食品檢驗(yàn)有關(guān)。本文就動物產(chǎn)品快速檢疫檢驗(yàn)技術(shù)研究及應(yīng)用進(jìn)行研究，內(nèi)容總結(jié)如下。

1 市場中肉類食品危害常見種類總結(jié)

當(dāng)前，關(guān)于肉類食品不良交易問題的報(bào)道越來越多。而肉類食品問題的突出，給檢驗(yàn)檢查工作的開展帶來了明顯的困難，成為了工作難題之一。具體總結(jié)市場中肉類食品的危害，包括病死肉、病害肉、變質(zhì)肉、黃疸肉以及注水肉、混合肉等。這些問題的出現(xiàn)，嚴(yán)重影響到消費(fèi)者的生命安全以及對于消費(fèi)市場的信任感。所以，綜合多類手段進(jìn)行動物食品的檢疫檢驗(yàn)工作尤為重要。

2 快速檢疫檢驗(yàn)技術(shù)及常見應(yīng)用

2.1 病死肉快速檢驗(yàn)

所謂病死肉，顯然不是自然死亡的，而是因患有疾病死亡的動物。對于動物病死肉的檢驗(yàn)，是通過理化、感官兩方面結(jié)合的，不需要進(jìn)行疾病具體種類的判定。一般病死肉在檢疫過程中表現(xiàn)為，刀口閉合不外翻，尸體放血不完全，尸斑明顯，病死動物接地一側(cè)，淤血斑更為明顯，肉色暗淡無光澤，脂肪層發(fā)青不白，通過以上幾點(diǎn)，我們可以快速判定病死肉。

2.2 病害肉快速檢驗(yàn)

相對于病死肉來說，病害肉的危害更為明顯，因?yàn)椴『θ庵械募纳x病以及細(xì)菌、病毒問題較多，另外，還存在藥物殘留問題。在沒有及時(shí)控制的情況下會直接通過肉質(zhì)將疾病問題傳播給消費(fèi)者。就病害肉中常見的寄生蟲病以及病毒問題，主要表現(xiàn)為豬流感、禽流感以及布魯氏菌病等。在基層檢疫工作中完善檢疫手段便于提高檢疫質(zhì)量，杜絕病害肉上市，讓人民吃上放心肉。

2.3 黃疸肉、黃脂肉快速檢驗(yàn)

就感官層面上來看，黃疸肉、黃脂肉之間的差異并不明顯，屠宰后可以進(jìn)行檢驗(yàn)。但是黃疸肉、黃脂肉在本質(zhì)上存在明顯的差異。黃疸肉是動物在被疫病感染的基礎(chǔ)上所引發(fā)的明顯膽囊功能紊亂問題，在沒有及時(shí)治療的情況下，出現(xiàn)組織黃變問題。黃脂肉是動物在飼養(yǎng)的過程之中，由于飼料的不合格造成的明顯黃色素問題，或者是飼料引發(fā)的動物體內(nèi)代謝異常造成的換色素沉積。黃脂肉在安全處理后就能夠保證食用的安全性，但是黃疸肉是不能夠食用的，黃疸肉在食品安全方面存在危害性。黃疸肉和黃脂肉在檢疫過程中可以很好的區(qū)別。黃疸肉表現(xiàn)為整個(gè)胴體通體發(fā)黃現(xiàn)象。黃脂肉僅僅表現(xiàn)為酮體脂肪層部分發(fā)黃，肉質(zhì)發(fā)生輕微變化，因此，通過感觀，在檢疫過程中，就可以輕松鑒別黃疸肉和黃脂肉。

2.4 注水肉快速檢測

所謂注水肉，實(shí)質(zhì)上就是將水通過針管等途徑注入到動物肉中，通過注水達(dá)到增加動物食品重量的目的。小商販經(jīng)常通過這一途徑來增加肉類的重量，騙取消費(fèi)者。從表面情況來看，人們一般只會認(rèn)為注水肉會增加消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)花費(fèi)，但從深度分析，注水肉會為微生物提供更好的生存條件，加速了肉質(zhì)的腐壞程度，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康安全。相對于其他動物食品疾病來說，注水肉的分辨相對簡單。注水肉通過簡單的按壓，能夠有水從肉內(nèi)流出，且按壓過的地方恢復(fù)較慢，肉質(zhì)的彈性對比正常肉質(zhì)也有較差的表現(xiàn)。如果切開注水肉，就會發(fā)現(xiàn)在肉質(zhì)的中層位置有明顯的冰層，且肉質(zhì)毫無光澤。另外，借助紅外線含水量分析儀也能夠?qū)φl分子量進(jìn)行檢測，濾紙浸潤法也能夠進(jìn)行注水肉檢驗(yàn)。

3 快速檢驗(yàn)中的相關(guān)注意事項(xiàng)

借助快速檢疫檢驗(yàn)箱進(jìn)行肉類檢疫之前，為了保證檢疫檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，必須注意幾個(gè)方面細(xì)節(jié)問題的處理。首先，看其表面淤血問題，是否有臟器壞死、淋巴結(jié)變化、藥物殘留等情況。還要檢查肉類表皮是否有針孔。其次，檢驗(yàn)病害肉時(shí)在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，對所需的玻片進(jìn)行常規(guī)消毒處理，避免雜菌的存在影響檢驗(yàn)結(jié)果。另外，進(jìn)行黃疸肉實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時(shí)，需要采集多個(gè)脂肪樣本，綜合多個(gè)樣本數(shù)據(jù)判定檢測結(jié)果的合理性。

4 結(jié)語

關(guān)于病死肉以及病害肉等問題的報(bào)告屢見不鮮，造成消費(fèi)者的食用恐慌，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的生命安全。借助快速檢疫檢驗(yàn)手段，嚴(yán)格執(zhí)行檢疫程序，快速識別一般病死肉和病害肉為消費(fèi)者提供食品安全環(huán)境，讓人們吃上放心食肉，也為市場經(jīng)濟(jì)、社會效益帶來積極影響。

S815.9

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1003-8655（2017）02-0079-01