對生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗中復(fù)制印章定性的分析

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（1.大理州動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南大理 671000；2.漾濞縣龍?zhí)多l(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南漾濞 672500）

對生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗中復(fù)制印章定性的分析

陳順華1，王江梅2

（1.大理州動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南大理 671000；2.漾濞縣龍?zhí)多l(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南漾濞 672500）

生豬屠宰監(jiān)管職能移交之后，農(nóng)業(yè)部把肉品品質(zhì)檢驗作為一項重點工作來抓。目前肉品品質(zhì)檢驗中共有印章10枚，其中的復(fù)制印章歸為“病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理印章”，用于母豬、晚閹豬肉等肉品進(jìn)行深加工的標(biāo)識印章。筆者認(rèn)為復(fù)制印章不該歸為無害化處理印章。建議在新的屠宰證、章、標(biāo)識使用規(guī)范中，將復(fù)制印章從“病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理印章”中拿出，單獨列為一項，避免造成誤解。

生豬屠宰；公、母豬肉；肉品品質(zhì)檢驗；復(fù)制印章；無害化處理

生豬養(yǎng)殖過程中，種豬作為繁衍后代的重要生產(chǎn)工具，具有不可替代的作用，但種豬因未閹割、養(yǎng)殖周期長，有性氣味（種公豬）、皮厚、肉粗糙、口感差等特點，不受消費者歡迎；育肥豬在幼齡階段被閹割，以達(dá)到消除性氣味，改善肉品品質(zhì)的目的。當(dāng)前公、母豬，晚閹豬的檢驗驗訖印章共有5枚：種豬大、小印章各1枚；晚閹豬大、小印章各1枚；復(fù)制印章1枚。種豬印章和晚閹豬印章，是對豬肉的性質(zhì)的判定；復(fù)制印章是對豬肉定性后的處理，即加工復(fù)制品，如灌腸、臘肉等。

商務(wù)部辦公廳關(guān)于《印發(fā)肉品品質(zhì)檢驗相關(guān)證章制作樣式的通知》（商秩字〔2009〕11號）將復(fù)制印章與銷毀印章、非食用印章、化制印章一并歸為“病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理印章”，農(nóng)業(yè)部辦公廳《關(guān)于生豬定點屠宰證章標(biāo)志印制和使用管理有關(guān)事項的通知》（農(nóng)辦醫(yī)〔2015〕28號）規(guī)定：目前生豬定點屠宰證章標(biāo)志印制和使用管理仍按照商務(wù)部辦公廳有關(guān)文件要求執(zhí)行。但筆者認(rèn)為，復(fù)制印章不應(yīng)歸為無害化處理印章。

1 公、母豬，晚閹豬可以屠宰

《生豬屠宰管理條例》并未禁止屠宰廠（場）屠宰公、母豬和晚閹豬。《生豬屠宰條例實施辦法》第二十四條規(guī)定：“生豬定點屠宰廠（場）屠宰的種豬和晚閹豬，應(yīng)當(dāng)在胴體和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》上標(biāo)明相關(guān)信息?！庇纱丝芍?，屠宰廠（場）可以屠宰公、母豬和晚閹豬。

2 公、母豬肉和晚閹豬雖屬于劣質(zhì)肉，但仍可食用

《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T 17996-1999）中未詳細(xì)規(guī)定公、母豬和晚閹豬的檢驗規(guī)程，具體按GB/T9959.1或GB/T9959.2規(guī)定處理。GB 9959.1-2001替代了GB/T9959.1和GB/ T9959.2?！鄂r、凍片豬肉》（GB 9959.1-2001）規(guī)定“公、母豬和晚閹豬不得加工鮮凍片豬肉”。簡言之，公、母種豬和晚閹豬可以屠宰，但不能加工鮮、凍片豬肉，即不可鮮銷。在《全國屠宰檢疫檢驗培訓(xùn)教材》中將其歸為劣質(zhì)肉范疇，可制作灌腸、臘腸等[1]?！秳游镄允称沸l(wèi)生學(xué)》也將其歸為劣質(zhì)肉，雖然處理方式不同，但仍可做復(fù)制品原料，即可食用[2]。

3 公、母豬，晚閹豬可出廠（場）

《生豬屠宰條例實施辦法》第二十四條規(guī)定，“生豬定點屠宰廠（場）屠宰的種豬和晚閹豬，應(yīng)當(dāng)在胴體和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》上標(biāo)明相關(guān)信息?！庇纱丝芍?、母豬肉和晚閹豬肉可以出具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》，即認(rèn)為經(jīng)過檢疫檢驗合格的肉品也可出廠（場）銷售。

同時，商務(wù)部辦公廳《關(guān)于印發(fā)肉品品質(zhì)檢驗相關(guān)證章制作樣式的通知》，進(jìn)一步規(guī)范了種豬印章和晚閹豬印章的使用，種豬章（大）和晚閹豬章（大）加蓋在豬胴體上，種豬章（?。┖屯黹庁i章（小）加蓋在肉品品質(zhì)檢驗合格證上。

4 公、母豬，晚閹豬與“生物安全處理”和“無害化處理”的適用范圍和定義不符

4.1《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548-2006）適用范圍和定義

《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（以下簡稱《規(guī)程》）適用范圍：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家規(guī)定的染疫動物及其產(chǎn)品、病死毒死或者死因不明的動物尸體、經(jīng)檢驗對人畜健康有危害的動物和病害動物產(chǎn)品、國家規(guī)定的其他應(yīng)該進(jìn)行生物安全處理的動物和動物產(chǎn)品?！薄兑?guī)程》定義：“通過用焚燒、化制、掩埋或其他物理、化學(xué)、生物學(xué)等方法將病害動物尸體和病害動物產(chǎn)品或附屬物進(jìn)行處理，以徹底消滅其所攜帶的病原體。達(dá)到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。”

4.2《病死動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的適用范圍和定義

《農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)<病死動物無害化處理技術(shù)規(guī)范>的通知》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2013〕34號）的適用范圍：“本規(guī)范規(guī)定了病死動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品無害化處理方法的技術(shù)工藝和操作注意事項，以及在處理過程中包裝、暫存、運輸、人員防護(hù)和無害化處理記錄要求。”無害化處理的定義：“本規(guī)范所稱無害化處理，是指用物理、化學(xué)等方法處理病死動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品，消滅其所攜帶的病原體，消除動物尸體危害的過程。

由此可知，公、母豬肉和晚閹豬肉不屬于以上兩個規(guī)程、規(guī)范處理的范疇。

5 結(jié)論

屠宰廠（場）可以屠宰公、母豬和晚閹豬，對檢疫檢驗合格的肉品可以出廠（場）銷售的前提下，把加蓋在公、母豬肉和晚閹豬肉上的復(fù)制印章歸為“病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理印章”，這意味著把公、母豬和晚閹豬定義為病害生豬，顯然這種的說法是矛盾的。

公、母豬和晚閹豬與“生物安全處理”和“無害化處理”的適用范圍不符，復(fù)制的處理方式與“生物安全處理”和“無害化處理”定義不符，把復(fù)制印章歸為“病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理印章”缺乏有力的理論依據(jù)。建議在新的證章使用規(guī)范中將復(fù)制印章從“病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理印章”中拿出，單獨列為一項，避免造成誤解。

[1]農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局，中國動物疫病預(yù)防控制中心，農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心.全國畜禽屠宰檢疫檢驗培訓(xùn)教材 [M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2015.

[2]張彥明，佘銳萍.動物性食品衛(wèi)生學(xué) [M]. 4版.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2009.

（責(zé)任編輯：孫榮釗）

Qualitative Analysis on the Seal for Pork Requiring Deep-processing in Meat Quality Inspection of Slaughtered Swine

Chen Shunhua1，Wang Jiangmei2
（1. Dali Animal Health Inspection Institution，Dali，Yunnan 671000；2. Longtan Agricultural Comprehensive Service Center，Yangbi，Yunnan 672500）

Since the supervision of swine slaughtering was handed over to the Ministry of Agriculture，meat quality inspection has been regarded as a priority task by the ministry. At present there are 10 kinds of of fi cial seals in meat quality inspection. Among them，the seal for pork requiring deep processing currently belongs to the category of biosafety disposal seals for diseased pigs and pig products，being applied to pork from sow and boar that haven't been castrated on time. In the author's opinion，this seal shouldn't be classi fi ed to the bio-safety disposal category. For the purpose of avoiding misunderstand，it was suggested that the copy seal shall be separated from the existing category and listed independently when revising the existing speci fi cations for the application of certi fi cates，seals and identi fi cation in swine slaughtering.

swine slaughtering；sow and boar meat；meat quality inspection；copy seal；bio-safety disposal

S851.34

：C

：1005-944X（2017）02-0053-02

10.3969/j.issn.1005-944X.2017.02.014