中醫(yī)藥院?！妒称饭S設(shè)計(jì)》課程教改初探

曹冠華 陳 迪 王礴 賀森

云南中醫(yī)學(xué)院，云南 昆明 650500

?

中醫(yī)藥院校《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教改初探

曹冠華 陳 迪 王礴 賀森*

云南中醫(yī)學(xué)院，云南 昆明 650500

《食品工廠設(shè)計(jì)》是中醫(yī)藥院校食品專業(yè)課程體系中對(duì)專業(yè)知識(shí)和技術(shù)要求較高的專業(yè)課之一，具有較強(qiáng)應(yīng)用性和實(shí)踐意義。文章結(jié)合中醫(yī)藥院校的背景特色和食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)目標(biāo)，從創(chuàng)新課堂教學(xué)、開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)和增強(qiáng)課程設(shè)計(jì)三個(gè)方面對(duì)《食品工廠設(shè)計(jì)》的教學(xué)改革進(jìn)行探討。

食品工廠設(shè)計(jì)；教學(xué)改革；課程設(shè)計(jì)；中醫(yī)藥院校

《食品工廠設(shè)計(jì)》是中醫(yī)藥院校食品專業(yè)學(xué)生在修完其他專業(yè)課程后開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)性、技術(shù)性和實(shí)踐性較強(qiáng)，課程內(nèi)容較為復(fù)雜和繁瑣的一門課程。該課程包括食品工廠的選址、工廠平面布局、勞動(dòng)力計(jì)算、物料衡算、設(shè)備選型、工藝設(shè)計(jì)、車間布局、輔助設(shè)施建設(shè)、基本建設(shè)概算等內(nèi)容，涵蓋了食品科學(xué)、工程技術(shù)、建筑工業(yè)、經(jīng)濟(jì)管理等學(xué)科和領(lǐng)域[1-2]。中醫(yī)藥院校培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的目標(biāo)，除可從事普通食品的研發(fā)、檢測(cè)、品控、生產(chǎn)管理和工藝設(shè)計(jì)外，還應(yīng)掌握藥食同源資源在食品(保健品)研發(fā)、生產(chǎn)中的應(yīng)用及相關(guān)工藝設(shè)計(jì)中的特殊要求。

課時(shí)少、重視不夠、教學(xué)難度大、教材編排稍凌亂、教師業(yè)務(wù)素質(zhì)有待進(jìn)一步提高等是所有開(kāi)設(shè)該門課程的高校中普遍存在的問(wèn)題[3-4]。結(jié)合中醫(yī)藥院校的特點(diǎn)，筆者從課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和課程設(shè)計(jì)三個(gè)方面，對(duì)《食品工廠設(shè)計(jì)》的教學(xué)改革進(jìn)行探討。

1 創(chuàng)新課堂教學(xué)

首先是加強(qiáng)任課教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)，由于該課程涉及多個(gè)學(xué)科，專業(yè)詞匯和術(shù)語(yǔ)較多，學(xué)生理解起來(lái)較為困難，這就需要任課教師能夠進(jìn)行深入淺出的講解。此外，該門課程重點(diǎn)內(nèi)容——工廠平面布局、工藝設(shè)計(jì)、車間布局均需制圖，教師必需具備扎實(shí)的繪圖功底和專業(yè)的繪圖知識(shí)，而這正是本專業(yè)學(xué)生最為欠缺的地方。制圖包括手繪和電腦制圖，教學(xué)中應(yīng)積極爭(zhēng)取學(xué)校多媒體資源，在CAD制圖教學(xué)時(shí)，使每生均能配置一臺(tái)電腦。教師業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高一方面通過(guò)自身的不斷學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)積累，另一方面通過(guò)和其他辦學(xué)先進(jìn)的學(xué)校進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。

采用多種教學(xué)手段，使重點(diǎn)內(nèi)容化繁為簡(jiǎn)、化難為易?！妒称饭S設(shè)計(jì)》是建立在《食品工藝》、《食品分析》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等專業(yè)課的基礎(chǔ)上，要求學(xué)生能將之前所學(xué)內(nèi)容融會(huì)貫通，難度較大。在教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中，任課教師可以采用多種教授手段和方式，使學(xué)生深刻理解，學(xué)以致用，如在講重點(diǎn)章節(jié)食品工藝設(shè)計(jì)時(shí)，先以學(xué)生熟悉的食品為例，讓學(xué)生回憶其生產(chǎn)工藝，輔以圖片、多媒體，之后將其車間內(nèi)部布局以視頻或圖片的形式呈現(xiàn)出來(lái)，最后將生產(chǎn)工藝和車間布置以標(biāo)準(zhǔn)制圖格式一一繪制出來(lái)。這樣難以理解的重點(diǎn)內(nèi)容通過(guò)多維立體的形式展現(xiàn)給同學(xué)，其產(chǎn)生的教學(xué)效果必定好于空泛的理論講解。同時(shí)結(jié)合中醫(yī)藥的背景，將一些保健食品、藥食兩用資源食品的廠址選擇、車間布局等貫穿到課堂中。

2 開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)

調(diào)查顯示[1]，開(kāi)設(shè)《食品工廠設(shè)計(jì)》課程的中醫(yī)藥院校大部分沒(méi)有設(shè)置教學(xué)實(shí)踐學(xué)時(shí)，直接限制了該課程的優(yōu)化。在未來(lái)的改革中，應(yīng)盡量安排6～9個(gè)實(shí)踐學(xué)時(shí)，到布局合理、生產(chǎn)規(guī)范的食品廠中進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)，如到經(jīng)過(guò)HACCP、GMP或ISO體系認(rèn)證的現(xiàn)代食品企業(yè)或功能食品生產(chǎn)企業(yè)參觀實(shí)習(xí)。在實(shí)踐過(guò)程中，教師有意識(shí)地指導(dǎo)學(xué)生觀察學(xué)習(xí)工藝流程設(shè)置、車間布局、廠區(qū)規(guī)劃等內(nèi)容。

3 增強(qiáng)課程設(shè)計(jì)

在平時(shí)的作業(yè)訓(xùn)練中，有意加強(qiáng)學(xué)生的繪圖訓(xùn)練，并以藥食兩用資源為原料設(shè)計(jì)一款或多款(功能)食品，以此為前提，完成包括廠區(qū)平面布局、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)及車間平面和豎向布局設(shè)計(jì)等作業(yè)。而在課程結(jié)束時(shí)，以課程作業(yè)為基礎(chǔ)，完成課程設(shè)計(jì)。課程設(shè)計(jì)內(nèi)容包括項(xiàng)目建議書(shū)、可行性分析、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)、廠址選擇、廠區(qū)規(guī)劃、工藝設(shè)計(jì)、勞動(dòng)力計(jì)算、物料衡算、設(shè)備選型、用水、汽量計(jì)算、管道設(shè)計(jì)、車間布局和輔助部門初步規(guī)劃等內(nèi)容，從而對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行完整的融匯和整合，達(dá)到學(xué)以致用的目的。

總之，通過(guò)創(chuàng)新課堂教學(xué)、開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)和增強(qiáng)課程設(shè)計(jì)三個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)《食品工廠設(shè)計(jì)》進(jìn)行教學(xué)改革，可以優(yōu)化教學(xué)效果，真正融匯、貫通和掌握食品工廠設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，并應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中。

[1] 鄭堅(jiān)強(qiáng), 司俊玲, 縱偉. 《食品工廠設(shè)計(jì)》課程的教改探索[J]. 輕工科技, 2015, 200(7): 169-173.

[2] 衛(wèi)吉良, 潘秋生. “食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)改革探索[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2016, 410(6): 81-84.

[3] 韓宗元, 崔歆昂, 李曉靜, 等. “食品工廠設(shè)計(jì)”教學(xué)改革的研究與探討[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2016, 407(5): 86-88.[4] 鄒強(qiáng), 孫燕霞, 張崟, 等. 《食品工廠設(shè)計(jì)》課程實(shí)踐教學(xué)的探索[J]. 食品與發(fā)酵科技, 2016, 52(2): 63-65.

曹冠華(1985-)，男，漢族，碩士，實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)槭称费邪l(fā)、中藥資源菌根微生物。E-mail:cgh20031695@163.com

賀森(1984-)，男，漢族，博士，副教授，研究方向?yàn)橹兴庂Y源與食品生物技術(shù)。E-mail:sunbelt123@163.com

R-05

A

1007-8517(2017)11-0121-02

2017-04-25 編輯：穆麗華)