生豬屠宰檢疫中存在問題與檢疫

薛懷敏

（云南省墨江縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所654800）

生豬屠宰檢疫中存在問題與檢疫

薛懷敏

（云南省墨江縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所654800）

生豬屠宰檢疫是保障豬肉及其產(chǎn)品質(zhì)量的安全有效保證，同時也讓廣大群眾百姓吃上放心豬肉的有效途徑。從目前我國許多屠宰場屠宰檢疫的工作上來看，屠宰檢疫依然存在許多問題。這些問題不但制約畜牧養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，同時也影響廣大消費(fèi)者群眾的食物食品安全。文章在生豬屠宰檢疫存在相關(guān)問題的基礎(chǔ)上，探討了檢疫問題。

生豬屠宰；檢疫；問題；措施建議

1 前言

生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量的高低直接影響動物疫情的防控與市場肉食產(chǎn)品的安全穩(wěn)定。由于當(dāng)前相關(guān)生豬屠宰法律規(guī)章制度的不健全，生豬屠宰場的屠宰檢疫工作依然出現(xiàn)不少問題，很大程度上阻礙了生豬檢疫的穩(wěn)步進(jìn)行 [1]。

2 生豬屠宰檢疫存在的相關(guān)問題

2.1 檢疫工作的力量有待加強(qiáng)

在眾多檢疫工作當(dāng)中，獸醫(yī)行業(yè)由于受傳統(tǒng)觀念的影響，成為了一個比較特殊的行業(yè)，加之獸醫(yī)行業(yè)一直沒有得到社會關(guān)心和足夠重視。所以能夠從事獸醫(yī)的人員已越來越少。從目前屠宰場的檢疫工作實(shí)際情況來看，大多數(shù)存在檢疫工作人員技術(shù)水平層次不齊的復(fù)雜狀況，加上屠宰場缺乏相應(yīng)的檢疫設(shè)施設(shè)備以及檢疫工作觀念的落后，很大程度上制約了檢疫工作的有效發(fā)展。

2.2 私宰亂屠現(xiàn)象依然嚴(yán)重

由于市場對生豬肉需求的不斷增大，很大一部分群眾為了一己經(jīng)濟(jì)利益隨意屠宰生豬，有的農(nóng)村屠宰戶為了獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益，故意逃避對生豬檢疫，在市場上經(jīng)營未經(jīng)檢疫的生豬肉。這些種種問題對生豬市場及豬肉規(guī)范經(jīng)營帶來很大沖擊，也給生豬市場和消費(fèi)者吃上放心肉帶來很大影響。

2.3 屠宰檢疫工作缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性

從目前屠宰場檢疫工作過程中可以知道，目前屠宰檢疫依然停留在傳統(tǒng)的眼觀、手摸、鼻聞以及刀切等簡單的檢疫方法，結(jié)合自身屠宰檢疫的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)辨別肉質(zhì)品的好壞。這種簡單的檢疫方法在很大程度上缺乏科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，加上目前牲畜養(yǎng)殖缺乏必要的規(guī)范性及其產(chǎn)品的流動不斷加快，許多潛在病原體和微生物通過各種形式不斷的傳播。這種傳統(tǒng)檢疫手段與當(dāng)前屠宰檢疫很難相適應(yīng)。

3 生豬屠宰檢疫存在相關(guān)問題建議

3.1 加強(qiáng)檢疫技術(shù)的培訓(xùn)力度，提高檢疫技術(shù)力量

通過對檢疫工作人員的培訓(xùn)及相關(guān)檢疫技術(shù)的實(shí)際指導(dǎo)，不斷提高屠宰場檢疫工作人員的技術(shù)水平。另外，還要強(qiáng)化政府的引導(dǎo)功能，在提高獸醫(yī)待遇基礎(chǔ)上，不斷提高檢疫工作人員的待遇，倡導(dǎo)和鼓勵獸醫(yī)專業(yè)人員進(jìn)行屠宰檢疫工作，讓獸醫(yī)檢疫行業(yè)成為社會認(rèn)知度高的社會行業(yè)，從根本上保障生豬肉食品的安全及人民身體的健康。

3.2 加大檢疫工作的監(jiān)督管理力度

加大對生豬屠宰檢疫工作的監(jiān)管力度是保障生豬肉食品安全的重要途徑。一方面是衛(wèi)生、工商以及市場監(jiān)督管理等職責(zé)部門應(yīng)相互配合，工作上形成合力，確保無檢疫證明的生豬肉等產(chǎn)品流通到市場上，嚴(yán)厲打擊私屠亂宰的違法現(xiàn)象，依據(jù) 《生豬屠宰管理?xiàng)l例》相關(guān)管理?xiàng)l例，強(qiáng)化對生豬及其產(chǎn)品的監(jiān)督管理。另一方面，還要加強(qiáng)對人民群眾的宣傳教育，不買存在安全隱患的生豬肉，不買沒有經(jīng)過專門檢疫的生豬肉，不買沒有檢疫合格證的生豬肉，只有這樣才能讓帶有健康性問題的生豬肉沒有市場可尋，徹底消除隨意屠殺買賣的違法現(xiàn)象。

3.3 創(chuàng)新屠宰檢疫管理辦法

創(chuàng)新屠宰檢疫方式，一方面是屠宰場要完善相應(yīng)檢疫設(shè)施設(shè)備，讓檢疫工作人員充分利用新技術(shù)、新方法的基礎(chǔ)上，把好源頭檢疫的第一道關(guān)口，做到不漏檢、錯檢。另一方面是建立肉質(zhì)品來源的流通體系，在生產(chǎn)、流通以及銷售等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理，防止加工病豬、死豬以及銷售注水肉和瘦肉精肉等危害人民群眾安全的違法行為。

4 結(jié)束語

總之，生豬屠宰檢疫工作是一項(xiàng)關(guān)系到畜牧養(yǎng)殖安全，人民群眾生活健康的重要內(nèi)容工作體系。在屠宰檢疫工作上，不斷強(qiáng)化檢疫工作技能以及屠宰檢疫管理模式，加強(qiáng)屠宰檢疫監(jiān)督隊(duì)伍的建設(shè)才能從根本上解決好生豬屠宰檢疫的問題，保證人民群眾吃上放心的豬肉。

[1]湯介蘭.北京市生豬屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗(yàn)存在的問題及對策建議——以D屠宰廠為例[J].中國畜牧雜志,2016,52(12)：74-77.