簡述改善豬肉品質(zhì)的幾種辦法

裴興生

（河北省遷安市農(nóng)業(yè)畜牧水產(chǎn)局064400）

簡述改善豬肉品質(zhì)的幾種辦法

裴興生

（河北省遷安市農(nóng)業(yè)畜牧水產(chǎn)局064400）

1 品種選擇

為滿足人們對 “瘦肉”消費(fèi)的需求，優(yōu)選一些瘦肉率高的品種是最基本的肉質(zhì)改良方法。通過多年的養(yǎng)殖實(shí)踐采用 “長白、蘇白、約克、杜洛克”等瘦肉率高，生長快的國外引進(jìn)品種豬，與地方品種豬進(jìn)行二元或三元經(jīng)濟(jì)雜交，其瘦肉率明顯提高。并且生長快，飼料利用率高。另外香豬、華北民豬、北京黑豬等國內(nèi)優(yōu)秀品種在肉質(zhì)好、耐粗飼。特種野豬也是值得推廣的一個(gè)優(yōu)良種類，采用放牧加補(bǔ)飼的飼養(yǎng)方式可使豬肉品質(zhì)營養(yǎng)豐富風(fēng)味獨(dú)特。滿足人們 “綠色安全、營養(yǎng)保健、口感風(fēng)味”的飲食需要。養(yǎng)殖場可根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀毁Y源、區(qū)位規(guī)劃，飼養(yǎng)適合本地的優(yōu)勢品種組合。

2 營養(yǎng)搭配

控制生豬各個(gè)生長發(fā)育階段能量和蛋白質(zhì)水平提高豬肉品質(zhì)。實(shí)踐證明育肥早期16%的粗蛋白，2800大卡的消化能，育肥中期和后期14%的粗蛋白，3000大卡的消化能完全可以滿足豬的生長需要，并且瘦肉率和豬肉風(fēng)味都有所提高。經(jīng)試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，降低飼糧粗蛋白質(zhì)水平并添加氨基酸可以降低背膘厚度，增加眼肌面積和瘦肉率。也可降低飼養(yǎng)成本。而增加蛋白質(zhì)水平可以降低豬的背膘厚度，瘦肉率增加，但也使肌肉大理石花紋減少，嫩度下降，口感變差。

3 使用天然添加劑

廣辟飼料資源，實(shí)現(xiàn)配合飼料的原料多樣化，充分利用當(dāng)?shù)馗鞣N糧油加工等下腳料餅、麩、糠、渣，增加飼料種類以期獲得更加均衡的營養(yǎng)成分和各種不同味道的食物源。根據(jù)藥食同源理論飼料中加入2%左右的松針、艾葉、桑葉、山楂、當(dāng)歸、白術(shù)、大蒜莖葉、馬齒筧、茴香等植物，具有治療和保健作用，依據(jù)季節(jié)豬的生長發(fā)育階段合理組方。實(shí)現(xiàn)防病、促生長、增加食物源和提高豬肉風(fēng)味的效果。

4 使用青綠飼料

大比例使用青綠飼料，提高精飼料利用率和生豬瘦肉率，增加豬肉風(fēng)味。青綠飼料營養(yǎng)豐富多汁，青飼料可以給豬提供安全優(yōu)質(zhì)的有機(jī)水，給豬提供天然優(yōu)質(zhì)豐富的各種維生素。研究表明，維生素E、C、A能阻斷脂肪氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，抑制動物體內(nèi)氧化反應(yīng)的發(fā)生，高劑量的VE能提高豬肉的抗氧化性，有效降低豬肉脂肪和膽固醇的氧化，改善豬肌肉顏色和提高系水力。研究發(fā)現(xiàn)，在每千克豬日糧中添加250mg的VC可以改善豬肉的pH值和顏色，并減少PSE的發(fā)生。在每千克豬日糧中添加15mg胡蘿卜素可明顯改善豬肉品質(zhì)。20～35kg體重階段按精飼料30～50%；35～50kg體重按精飼料的50～80%；50～100kg體重按精飼料的100%添加。

5 提高動物福利

提高豬的福利盡量接近原生態(tài)飼養(yǎng)，避免和減少各種不良應(yīng)激。充足的光照，適宜的溫度，清潔的空氣，潔凈的飲水，安靜的環(huán)境，適度的運(yùn)動也是獲得高品質(zhì)豬肉的條件。飼養(yǎng)周期短，光照與運(yùn)動不足這兩個(gè)因素可導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和沉積不足，同時(shí)肌纖維的緊密度不夠。飼養(yǎng)和運(yùn)輸過程中高溫、擠壓、打斗、粗暴驅(qū)趕等都給豬造成不同程度的應(yīng)激，特別是在屠宰前的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)各種不良的應(yīng)激都會降低豬肉品質(zhì)。

6 合理掌控屠宰時(shí)機(jī)

生長周期過短或過長都不利于肉質(zhì)保障，理論數(shù)據(jù)表明豬只生長到90～100kg時(shí)骨骼和肌肉的生長減緩，脂肪沉積相對加快綜合生長性能抑制，飼料報(bào)酬降低。養(yǎng)豬場采用低于飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)10%的日糧，采取階段式限制飼養(yǎng)，后期限制日糧營養(yǎng)水平的基礎(chǔ)上限制給食量，飼養(yǎng)期可以延長一個(gè)月。這種飼養(yǎng)方法可降低育肥豬的飼養(yǎng)應(yīng)激，提高飼料利用率，可使育肥豬在飼養(yǎng)后期采食利用大量的本地廉價(jià)青粗飼料，既可以降低飼養(yǎng)成本，又可以改善豬肉品質(zhì)、提高豬肉風(fēng)味。