無(wú)棉籽殼基質(zhì)配方高效栽培平菇的方式及其利弊*

許萬(wàn)昌，李巖杰，許德斌，劉新華**

（1.東昌府區(qū)萬(wàn)昌食用菌專業(yè)合作社，山東 聊城 252000；2.聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 聊城 252000）

無(wú)棉籽殼基質(zhì)配方高效栽培平菇的方式及其利弊*

許萬(wàn)昌1，李巖杰2，許德斌1，劉新華2**

（1.東昌府區(qū)萬(wàn)昌食用菌專業(yè)合作社，山東 聊城 252000；2.聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 聊城 252000）

針對(duì)平菇栽培原料棉籽殼價(jià)格上漲問題，摸索出8種不含棉籽殼的平菇栽培基質(zhì)及其適宜的栽培方式，并作了詳細(xì)分析，為聊城市平菇產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、提檔升級(jí)奠定基礎(chǔ)。

平菇；棉籽殼；栽培基質(zhì)；栽培方式

聊城市平菇栽培已有30多年的歷史，2016年年產(chǎn)量30萬(wàn)t，是全省乃至全國(guó)最大的平菇主產(chǎn)區(qū)，是真正撐起聊城市成為山東省食用菌第一大市的支柱產(chǎn)業(yè)[1]。近年來(lái)由于平菇價(jià)格的下滑，用工成本升高，原料價(jià)格不斷上漲，特別是2016年棉籽殼價(jià)格創(chuàng)歷史新高，達(dá)到每千克2.8元，菇農(nóng)的種菇積極性受到嚴(yán)重打擊，栽培面積大幅縮減，產(chǎn)量嚴(yán)重下滑。在平菇發(fā)展如此困難的局面下，如何改變以棉籽殼為主要原料生產(chǎn)平菇，降低生產(chǎn)成本，迫在眉睫，積極尋找新的替代原料、探索新的栽培模式勢(shì)在必行。筆者根據(jù)自己30多年來(lái)規(guī)模化高效栽培平菇的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合在外地平菇基地指導(dǎo)交流過程中正反兩方面的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，特別是參加山東省食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)設(shè)施與栽培崗位在基質(zhì)優(yōu)化方面摸索的工作經(jīng)驗(yàn)，把近年來(lái)廣泛使用的效益較高的幾種不含棉籽殼的平菇培養(yǎng)基配方和出菇方式及其注意事項(xiàng)總結(jié)如下，供同行和菇農(nóng)參考交流。

1 常用的8種平菇栽培基質(zhì)配方

配方1：棉渣28%、玉米芯28%、麥糠28%、麥麩8%、豆餅面3%、生石灰3.5%、磷酸二銨0.5%、尿素0.5%、復(fù)合肥 0.5%；配方 2：棉渣28%、玉米芯28%、豆秸28%、麥麩8%、豆餅面3%、生石灰3.5%、磷酸二銨0.5%、尿素0.5%、復(fù)合肥0.5%；配方3：棉渣46%、玉米芯46%、豆餅面3%、生石灰4.5%、磷酸二銨0.5%；配方4：玉米芯90%、豆餅3%、生石灰5%、磷酸二銨1%、尿素1%；配方5：木糖醇渣83%、豆餅面3%、生石灰4.5%、麥麩8%、磷酸二銨1%、尿素0.5%；配方6：木糖醇渣43%、玉米芯43%、生石灰4.5%、麥麩8%、磷酸二銨0.5%、尿素0.5%、復(fù)合肥0.5%；配方7：玉米芯29%、木糖醇渣29%、棉渣29%、生石灰4.5、麥麩7%、磷酸二銨0.5%、尿素0.5%、復(fù)合肥0.5%；配方8：玉米芯50%、闊葉木屑30%、麥麩10%、豆餅3%、磷酸二銨2.5%、生石灰4.5%。

2 三種栽培料實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和分析

2.1 熟料栽培

一般都是采用常壓滅菌，滅菌時(shí)前期一定要大火猛燒，讓鍋內(nèi)溫度迅速達(dá)到100℃，然后在保證料溫100℃的情況下，燒16 h再悶10 h，出鍋后第2天搶溫播種（袋溫不過35℃就可播種）。采用熟料栽培滅菌徹底、不加殺菌劑或殺蟲劑，不但能防止雜菌生長(zhǎng)也能防止蟲害的發(fā)生，對(duì)污染過的原料、高營(yíng)養(yǎng)原抖、難分解利用的原料都比較適用，一年四季都能采用，最適合早秋、晚春栽培。與發(fā)酵料相比可減少占用場(chǎng)地的時(shí)間，熟料栽培菌袋發(fā)菌期和出菇期比生料菌袋袋溫低、不易受熱，冬季出菇比生料、發(fā)酵料出菇慢，產(chǎn)菇質(zhì)量?jī)?yōu)于生料、發(fā)酵料所產(chǎn)菇的質(zhì)量，春季可延長(zhǎng)出菇期30 d左右。由于近年來(lái)政府注重環(huán)保，傳統(tǒng)燒煤加熱滅菌方式將會(huì)被取締，而采用煤的替代品加溫滅菌，將會(huì)增加成本，對(duì)熟料栽培平菇造成一定的影響。

2.2 發(fā)酵料栽培

備好原料后在加水前只加石灰，待翻2遍、3遍時(shí)分別加入豆面、麥麩、化肥、殺菌劑。發(fā)酵料的播種期一般選在9月20日至11月5日為好，晚于這個(gè)時(shí)期，不宜在室外發(fā)酵，應(yīng)在室內(nèi)或棚里發(fā)酵。采用發(fā)酵料栽培可殺死大部分雜菌，經(jīng)過微生物的分解，培養(yǎng)料的養(yǎng)分將更有利于平菇菌絲的吸收利用，菌絲生長(zhǎng)旺、雜菌率低；缺點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、需占用拌料場(chǎng)地，應(yīng)提前備好較大的拌料場(chǎng)地，發(fā)酵料拌料時(shí)要加入克霉靈，防止雜菌的發(fā)生。

2.3 半發(fā)酵料（也稱為半生料）栽培

半發(fā)酵料栽培省工、省時(shí)，只要掌握好培養(yǎng)料中的水分，發(fā)菌期的溫度，加強(qiáng)通風(fēng)給予新鮮空氣，加大播種用量至25%，選用良種，適時(shí)播種，將是1種比較好的栽培方式[2]。這種方式不像熟料滅菌那樣麻煩，也不像發(fā)酵料那樣難以掌握水份和發(fā)酵的質(zhì)量，技術(shù)含量相對(duì)較低而成功率高，東昌府區(qū)萬(wàn)昌食用菌專業(yè)合作社的社員多數(shù)采用這種栽培方式，效果很好。隨著半發(fā)酵料這種栽培方法得到越來(lái)越多菇農(nóng)的采用，曾被老一代菇農(nóng)多年來(lái)廣泛采用的生料栽培方式，將成為歷史。半發(fā)酵料播種最佳日期為9月15日至11月10日。在實(shí)際生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，提高半發(fā)酵料成功率、控制雜菌生長(zhǎng)最關(guān)健的是在拌料時(shí)一定要加大用水量，所用的原料就像是在水中撈出來(lái)的一樣；對(duì)于難吸水的大顆粒玉米芯、棉渣一定要吸足水分，把料拌好堆料2 d時(shí)間后，多余水分會(huì)瀝出和蒸發(fā)，最后料含水量基本達(dá)到要求，這時(shí)的培養(yǎng)料抓一把用力緊握剛好有1滴或2滴水滴，這一拌料方法盡管在書本上難以找到，但確實(shí)是行之有效的好辦法。然后翻1遍料裝袋即可，為提高產(chǎn)量，所加的輔料和殺菌劑在裝袋前翻料時(shí)加入。

3 八種栽培基質(zhì)特點(diǎn)及其適宜的栽培料

在以上8個(gè)平菇栽培基質(zhì)配方中，配方1適合熟料栽培，該培養(yǎng)基配方中含有麥糠，透氣性強(qiáng)，有利于菌絲生長(zhǎng)。但是由于選用的麥糠多為造紙廠利用麥秸造紙過程中剩余的下腳料，新鮮麥糠很少，雜菌基數(shù)高，麥糠的表層還含有蠟質(zhì)，不利于菌絲分解利用；但經(jīng)過高溫悶蒸滅菌后，可有效降低雜菌基數(shù)，還可促進(jìn)料內(nèi)物質(zhì)的分解，方便菌絲吸收養(yǎng)分，因此以熟料栽培為好。

配方2～配方7既可熟料栽培，也可以進(jìn)行發(fā)酵料栽培，其中配方2、配方3采用半發(fā)酵料栽培省工省時(shí)最為妥當(dāng)，本社社員使用配方2、配方3栽培平菇，多采用半發(fā)酵栽培的方式，效果很好。如本社社員王懷強(qiáng)2015年秋季，采用配方3半發(fā)酵料袋栽平菇，生物學(xué)效率達(dá)150%，每千克料獲利1.9元，受其影響今年很多周圍菇農(nóng)采用配方3，利用半發(fā)酵料的栽培方法投料超過300萬(wàn)kg，菌絲長(zhǎng)勢(shì)良好，目前都己進(jìn)入采菇期。

配方4和配方5適合發(fā)酵料或熟料栽培，不可采用半發(fā)酵料和生料栽培，因?yàn)榕浞?、配方5不加輔料產(chǎn)量很低，如加入豆餅面、麩皮等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后采用半發(fā)酵料或生料栽培成功率低，風(fēng)險(xiǎn)高，容易感染木霉等雜菌。

配方8中由于木屑是不利于菌絲分解獲取營(yíng)養(yǎng)成分的原料，且其養(yǎng)分貧脊必需加入適量的輔料，因此最好采用熟料或發(fā)酵料栽培，該配方適合木材加工區(qū)使用，產(chǎn)量不如其它配方高。

至于采用何種方式栽培平菇，菇農(nóng)可根據(jù)栽培季節(jié)、場(chǎng)地、自身喜好靈活掌握。采用生料、發(fā)酵料、半發(fā)酵料栽培時(shí)應(yīng)加入高效低毒的克霉靈、防蟲靈為好。7月、8月高溫、高濕季節(jié)栽培平菇最適合熟料栽培，但是熟料栽培平菇在這個(gè)季節(jié)操作不當(dāng)容易感染鏈孢霉，鏈孢霉孢子最易在空氣中散發(fā)，若環(huán)境污染嚴(yán)重，繼續(xù)采用熟料栽培將非常困難，在查找原因的同時(shí)，應(yīng)馬上適當(dāng)減少輔料改用發(fā)酵料栽培的方式，將會(huì)根治鏈孢霉的發(fā)生，已污染的菌袋不能用于生料、發(fā)酵料、半發(fā)酵料栽培，只能重新調(diào)料、滅菌仍需采用熟料栽培，調(diào)料時(shí)需加入殺菌劑和適量新鮮石灰，再加入1/3的新料效果會(huì)更好。對(duì)已發(fā)生鏈孢霉的菌袋，可在菌袋兩端鏈孢霉發(fā)生區(qū)域用柴油涂抹，雜菌即刻死亡，菌袋按正常管理。多年的栽培經(jīng)驗(yàn)證明，鏈孢霉是竟?fàn)幮噪s菌，不分泌對(duì)平菇菌絲有毒害作用的毒素，特別是秋節(jié)播種的菌袋，隨著氣溫的降低，后期平菇菌絲會(huì)逐漸占據(jù)優(yōu)勢(shì)，平菇菌絲會(huì)把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手鏈孢霉菌絲“吃掉”，多數(shù)菌袋可正常出菇，這是鏈孢霉不同于木霉之處。今年秋季閆寺辦事處付胡同村菇農(nóng)付茂文，9月10號(hào)種植的20 000個(gè)熟料菌袋，鏈孢霉感染率達(dá)80%以上，按上述方法管理，全部正常出菇，兩茬菇已采收完畢，目前三茬菇也長(zhǎng)勢(shì)正常，已獲利過萬(wàn)元。

4 討論

木糖醇渣是近年來(lái)從外地引進(jìn)的新興原料，它是玉米芯提取木糖醇后剩余的下腳料，成本很低，本身無(wú)雜菌，吸水量大，適合熟料栽培，也可用于發(fā)酵料栽培，木糖醇渣在不加碎玉米芯、棉渣等其他原料的情況下，容易出現(xiàn)菌絲未長(zhǎng)滿菌袋就出菇的現(xiàn)象，這是由于木糖醇渣密度大、透氣性差造成的，邊發(fā)菌邊出菇不會(huì)影響產(chǎn)量，所產(chǎn)平菇個(gè)小，許多消費(fèi)者反而喜歡這種菇形，所以價(jià)格較高，用木糖醇渣生產(chǎn)出來(lái)的平菇還有菇質(zhì)致密的優(yōu)點(diǎn)，耐運(yùn)輸。另外我們還專門做過試驗(yàn)，以木糖醇渣、玉米芯等原料為主料生產(chǎn)平菇，在不加其他營(yíng)養(yǎng)的情況下，產(chǎn)量明顯低于以棉籽殼為主要原料的產(chǎn)量，而一旦加入麥麩、豆餅面、化肥等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，產(chǎn)量將會(huì)大幅提高，經(jīng)濟(jì)效益明顯高于以棉籽殼為主要原料栽培平菇的效益。在栽培過程中菇農(nóng)一致認(rèn)為，使用含木糖醇渣的配方產(chǎn)量高、效益好，其中配方7尤為明顯。

各配方中輔料添加多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也不是一成不變的。不同的配方、不同的季節(jié)、不同的栽培方式要靈活掌握，還要根據(jù)自己的技術(shù)水平當(dāng)?shù)貙?shí)際情況因地制宜、因人制宜，單從每個(gè)人的技術(shù)方面來(lái)說，若技術(shù)高、經(jīng)驗(yàn)豐富則輔料多加，否則少加，甚至不加。隨著栽培技術(shù)的提高和栽培品種的更新，栽培方式和培養(yǎng)料的改進(jìn)，多數(shù)人以為不行的辦法，你可能獲得超人的效益，但是要想創(chuàng)高產(chǎn)獲高效必須提前做小規(guī)模試驗(yàn)，量力而行，決不能道聽途說，否則會(huì)造成嚴(yán)重的后果。比如說今年冬季我們應(yīng)邀去臨沂市蘭山區(qū)方城鎮(zhèn)為一黃姓老板的平菇生產(chǎn)基地診斷菇病，其中一批菌袋采用發(fā)酵料栽培，每1 000千克原料加入了近1 m3鮮雞糞，發(fā)菌很差，大部分報(bào)廢，造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

總之，菇農(nóng)可根據(jù)自己方便易得的原料、栽培季節(jié)、管理習(xí)慣，選擇合理的栽培基質(zhì)配方和不同栽培方式，切記不可生搬硬套，要在實(shí)踐中靈活吸收別人的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合自身實(shí)際，總結(jié)出一套適合自己的栽培管理流程，達(dá)到高產(chǎn)高效的目的[3]。

[1]劉新華，曹修才，張牧海，等.聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及加快發(fā)展對(duì)策初探[J].食用菌，2014（3）：3-4.

[2]許萬(wàn)昌，劉玉真，許臘梅.生料袋栽平菇高產(chǎn)高效技術(shù)[J].食用菌，2001，23（2）：30-31.

[3]許萬(wàn)昌，許德斌，劉玉真，等.平菇栽培非常規(guī)技術(shù)的運(yùn)用及其注意事項(xiàng)[J].食用菌，2010，32（1）：49-50.

S646.1

A

1003-8310（2017）02-0073-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.02.020

山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)資助項(xiàng)目（SDAIT-06）。

許萬(wàn)昌（1963-），男，高中，主要從事平菇栽培方面研究。E-mail:xuwanchang09@163.com

**通信作者：劉新華（1969-），男，本科，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事平菇、草菇、雙孢菇、靈芝等品種技術(shù)推廣與栽培基質(zhì)研究。E-mail:lcnkysyj@163.com

2017-01-22