白玉翠黃瓜的簡(jiǎn)易貯藏與加工技術(shù)

康嶺，趙鑫，劉霞麗，萬(wàn)鵬，韓新廣，劉建立

（周口市川匯區(qū)蔬菜科學(xué)研究所，河南周口 416000）

白玉翠黃瓜的簡(jiǎn)易貯藏與加工技術(shù)

康嶺，趙鑫*，劉霞麗，萬(wàn)鵬，韓新廣，劉建立

（周口市川匯區(qū)蔬菜科學(xué)研究所，河南周口 416000）

白玉翠黃瓜是集抗病、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)于一體的白黃瓜新品種，其顏色獨(dú)特、口感好、品質(zhì)優(yōu)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。本文結(jié)合多年的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了白玉翠黃瓜的種植、貯藏及加工技術(shù)。為解決黃瓜生產(chǎn)因受季節(jié)影響，淡季和旺季矛盾突出，市場(chǎng)價(jià)格起伏較大的問(wèn)題提供參考。

白玉翠黃瓜；貯藏；加工

白玉翠黃瓜是集抗病、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)于一體的白黃瓜新品種[1]。其顏色獨(dú)特、口感好、品質(zhì)優(yōu)，市場(chǎng)很熱銷[2]。白玉翠黃瓜可鮮食、涼拌、熟食，也可加工成果脯、果糖，發(fā)展前景廣闊[3]。據(jù)河南省育植所抗性鑒定，該品種高抗黃瓜枯萎病、霜霉病、白粉病、抗細(xì)菌性角斑病。據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心（鄭州）檢驗(yàn)：維生素C含量15.31mg/100g，水分95.3%，蛋白質(zhì)1.07%，粗纖維0.58%，可溶性糖1.91%。平均每667m2可產(chǎn)黃瓜6163.02kg，適宜在春秋兩季的露地和保護(hù)地栽培，是一種高檔的水果型黃瓜，現(xiàn)已在河南推廣1.2萬(wàn)多hm2[4]，是當(dāng)?shù)氐奶厣卟恕?016年獲得河南省成果登記，登記號(hào)：9412016y0516。由于黃瓜生產(chǎn)受季節(jié)影響，分淡季和旺季，市場(chǎng)價(jià)格起伏較大。為解決這些問(wèn)題筆者結(jié)合多年的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出白玉翠黃瓜的前期種植技術(shù)、簡(jiǎn)易保鮮及加工技術(shù)。

1 白玉翠黃瓜貯藏技術(shù)

1.1 貯藏前期套袋

準(zhǔn)備貯藏的白玉翠黃瓜最好采用套袋栽培。在小黃瓜長(zhǎng)到5cm左右時(shí)，套上長(zhǎng)40cm、直徑7.5cm的長(zhǎng)桶形狀防水紙袋（或聚乙烯塑料袋）。為滿足黃瓜在生長(zhǎng)中的正常呼吸，需在套袋上做一個(gè)通氣孔。通氣孔的大小和位置應(yīng)滿足以下要求：一是，不能做的太大，以免蟲子鉆入；二是，位置應(yīng)在下側(cè)。若通氣孔留在側(cè)面或上面，在防病蟲害噴藥時(shí)農(nóng)藥通過(guò)氣孔進(jìn)入袋內(nèi)。瓜長(zhǎng)成后去袋即可食用，不用水洗，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。待黃瓜達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)時(shí)連同套袋一起制成小包裝上市，不易損壞[5]。貯藏時(shí)帶袋一起貯藏。

1.2 采摘技術(shù)

采摘技術(shù)是影響黃瓜貯藏期和貯藏質(zhì)量的重要因素。白玉翠黃瓜鮮瓜含水分95.3%，外皮較脆，易破損，傷口處易失水或被病菌侵染。所以需注意以下幾點(diǎn)：采摘前7d要噴一次殺菌劑；瓜要長(zhǎng)成，養(yǎng)分充足，瓜皮嫩綠白色，有光澤，有白刺、刺瘤密且明顯。瓜條長(zhǎng)30～40cm，直徑4～5cm，單瓜質(zhì)量0.25～0.35kg[5]；采摘時(shí)盡量使瓜柄留長(zhǎng)些，不要損傷瓜皮；采摘后的鮮瓜要輕放在墊有軟質(zhì)墊材的筐中，每二層黃瓜墊一層軟質(zhì)隔墊。

1.3 貯藏技術(shù)

1.3.1 裹膜保鮮

把采摘后的干凈鮮瓜，用保鮮薄膜包裹緊，每6根包裹成一捆，然后放在筐中。套袋栽培的黃瓜不用包裹保鮮膜，摘后帶袋直接放入筐中。然后把筐放入貯藏室內(nèi)，室內(nèi)溫度保持10～13℃，低于10℃頭部易受凍害，高于13℃白玉翠黃瓜會(huì)進(jìn)入后熟期，變色，變黃，變酸，降低養(yǎng)分，影響口感。貯藏環(huán)境的濕度保持在75%～85%，濕度過(guò)低，黃瓜易失水，縮短貯藏時(shí)間，降低貯藏質(zhì)量。用此方法黃瓜可貯藏30d左右。

1.3.2 涂膜保鮮

復(fù)合涂抹液的配制：蔗糖脂肪酸3.75%、海藻酸鈉0.5%、可溶性淀粉6.5%、甘油1%、苯甲酸鈉0.1%，水88.15%。用此復(fù)合涂抹液在40℃浸泡黃瓜2min，撈出自然風(fēng)干后置室溫下貯藏，可明顯延長(zhǎng)黃瓜的貨架壽命[6]。

2 白玉翠黃瓜加工技術(shù)

2.1 加工果糖和果脯

黃瓜洗凈，用切割機(jī)把黃瓜切成2～3cm厚的條狀，然后把瓜條切分為二，以免黃瓜營(yíng)養(yǎng)過(guò)多流失，瓜瓤飛濺。去除瓜瓤，用流水沖洗干凈，烘干，當(dāng)水分達(dá)到40%～50%時(shí)，在器皿中用白糖培制，根據(jù)各地的口感調(diào)配瓜與糖的比例。培制3～5d后用烤箱烘干糖培后的瓜片，水分15%～20%為宜。再根據(jù)需要制成不同的形狀，包裝成果脯糖和果脯干。因?yàn)榘S瓜維生素C含量較高，可達(dá)15.31mg/100g，因此，制出的果脯口感非常好，有清香、滑膩感，甜中透香，美味無(wú)比[7]。

2.2 腌制黃瓜干

選擇8～9成熟的黃瓜，首先用流動(dòng)的水清洗干凈，然后去除瓜蒂，破開(kāi)瓜，除去瓜瓤并晾1～2d，散發(fā)水分。把黃瓜放入大缸中，缸要放在背陰的地方，用預(yù)先曬過(guò)的大顆粒鹽（50kg黃瓜用4～6kg鹽）腌制，采取放入一層黃瓜撒一層鹽的方法逐層擺放，然后用干凈的石塊或其他重物壓在黃瓜的頂層，腌7～10d，瓜水就被腌出來(lái)了。將腌制后的鹽水黃瓜撈出，放在日光下曬干，曬時(shí)每天要翻動(dòng)1～2次，也可把黃瓜用線串起來(lái)放到陰涼地方陰干。晾曬的程度以摸著不黏手即可。吃時(shí)用水泡開(kāi)即可。

[1]趙鑫,康嶺,晏振舉,等.白黃瓜白玉翠無(wú)公害高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].中國(guó)瓜菜,2016,(8):54-55.

[2]趙鑫,康俊君,趙啟光,等.早熟高產(chǎn)的黃瓜新品種“白玉翠”的選育[J].中國(guó)瓜菜,2016,(5):22-24.

[3]康俊君,趙鑫,劉霞麗,等.白玉翠黃瓜早春大棚高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].鄉(xiāng)村科技,2016,(01):21.

[4]趙鑫,康嶺,王紅旗,等.白黃瓜新品種“白玉翠”抗病性試驗(yàn)[J].中國(guó)園藝文摘,2017,(2):49-52.

[5]趙鑫.黃瓜套袋培技術(shù)[J].鄉(xiāng)村科技,2014,(3):6.

[6]梁文珍.藍(lán)莓系列食品加工技術(shù)[J].中國(guó)果菜,2011,(10):67.

[7]李琳,楊鳳鳴,鄭康曉.黃瓜涂膜保鮮技術(shù)[J].保鮮與加工, 2003,(1):28.

Simple Storage and Processing Technology of Baiyucui Cucumber

KANG Ling,ZHAO Xin*,LIU Xia-li,WAN Peng,HAN Xin-guang,LIU Jian-li
(Zhoukou City Chuanhui District Vegetable Science Research Institute,Zhoukou 466001,China)

Baiyucui cucumber is a new variety of cucumber,with the advantages of disease resistance,high yield,high quality and so on.This cucumber has unique color,taste good,excellent quality,loved by consumers.In this paper, combined with many years of production experience,the author summarized the cultivation,storage and processing technology of cucumber in the storage of Baiyucui,in order to solve the problem of cucumber production due to seasonal impact,low season and peak season prominent,the market price fluctuations of the problem.

Baiyucui cucumber;storage;processing

S609+.3

A

1008-1038(2017)05-0008-02

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.05.003

2016-12-19

康嶺（1969—），男，助理研究員，主要從事蔬菜栽培研究

觹通訊作者：趙鑫（1966—），女，研究員，主要從事瓜菜新品種選育研究