色彩在主題餐飲空間環(huán)境中的應(yīng)用

摘 要：色彩的感染力是巨大的，其色彩的搭配不同、文化地域不同，都會使人們產(chǎn)生不同的心理感受。色彩是餐飲空間中最重要的要素之一，它不僅可以表達(dá)餐廳的主題思想，也可以烘托環(huán)境氛圍，是構(gòu)成空間環(huán)境不可缺少的要素之一，也是彰顯主體性、意境美的重要因素。餐飲空間中按照不同地域、不同時(shí)期以及不同菜系分類的主題餐廳，因其地理位置不同、文化不同等，都會產(chǎn)生不同的色彩文化象征性。

關(guān)鍵詞：色彩；搭配；主題餐廳

檢 索：www.artdesign.org.cn

中圖分類號：J0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-2832（2016）11-0082-03

Color Application in Theme Restaurant Environment Design

YUE Tan-tan（ Zhengzhou Electric Power Technology College， Zhengzhou 450000， China ）

Abstract ：Appeal of color is huge， different color match and cultural region will have different psychological effect on people. Color is one of the most important elements in dining space and is an indispensable element for space environment， in the meanwhile， an important element for highlighting subjectivity and connotation beauty which can express the theme of the restaurant as well as foil environmental atmosphere. The theme restaurants classified according to region， period and cuisine will cause different symbolic color culture as a result of the difference in geographic location， culture and so forth。

Key words ：color；match；theme restaurant

Internet ：www.artdesign.org.cn

一、色彩三要素對餐飲空間環(huán)境的影響

色彩是人腦識別反射光的強(qiáng)弱和不同波長所產(chǎn)生的差異。色彩不僅是我們生活中的裝飾品，也是設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)任何產(chǎn)品、平面、空間的重要因素之一，對我們?nèi)祟惖纳罹哂兄匾挠绊懪c意義。

色彩的三大屬性有色相、明度以及純度。無論某一種色彩出現(xiàn)時(shí)，其三種色彩屬性都會同時(shí)出現(xiàn)在同一種色彩當(dāng)中，色彩的三種屬性是相互關(guān)聯(lián)相互作用的關(guān)系。在調(diào)配顏色的時(shí)候，總會在三個(gè)要素上有所側(cè)重。因此在室內(nèi)空間環(huán)境中需要了解三要素的屬性及搭配才能更好的掌握配色原則。合理運(yùn)用色彩三要素——色相、純度、明度之間的對比，以及運(yùn)用在空間中色彩的面積比例關(guān)系是色彩搭配的重要因素。利用色彩的三要素及面積對比使室內(nèi)空間色彩更加具有豐富的層次、色調(diào)及空間感受。

（一）餐飲空間色相對比

色相是指色彩的相貌特征。色相具體指紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫。在色相對比中分別包括、同類色對比、同種色對比、對比色相、類似色對比以及互補(bǔ)色對比。

1.同種色對比不存在色彩之間的差別，只有在一個(gè)色相基礎(chǔ)上的明度與純度的變化，在餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中同種色對比的優(yōu)點(diǎn)是色調(diào)溫和協(xié)調(diào)，使就餐者在視覺上和心理上更加的舒適。但缺點(diǎn)是過于單調(diào)、呆板。長時(shí)間停留容易產(chǎn)生視覺厭倦。（圖1）

2.同類色對比是在色相環(huán)中30°范圍內(nèi)，是色相之間的弱對比，優(yōu)點(diǎn)是色彩搭配干凈大方，清晰明亮，能夠在餐飲空間環(huán)境中減輕顧客的視覺疲勞感，缺點(diǎn)是容易產(chǎn)生平淡、沉悶的感覺。因此可以在明度差當(dāng)中尋求強(qiáng)對比，使具有視覺沖擊力。（圖2）

3.類似色對比，色相環(huán)中處于60°到90°的范圍。如紅橙黃，藍(lán)綠紫。色彩的選擇區(qū)域較多，這樣的色彩常用于餐飲空間當(dāng)中，以大面積的某一顏色為主色調(diào)，配以其他比較接近的色彩為輔助色，再配以純度較高的類似色進(jìn)行點(diǎn)綴，如餐飲空間中橙色做背景，綠色黃色吊頂，在大面積的白色中，配以類似色的三種顏色，既不突兀也不單調(diào)。（圖3）

4.對比色，在色相環(huán)中90°—120°，如黃與藍(lán)紫，藍(lán)與紅等。優(yōu)點(diǎn)是色彩搭配鮮明、飽滿、使人興奮。缺點(diǎn)是若搭配不當(dāng)，會顯得雜亂，因此應(yīng)結(jié)合明度、純度及面積進(jìn)行搭配，中的藍(lán)色沙發(fā)配以紅色墻面及裝飾品，兩種色調(diào)的對比引起沖突，使整個(gè)空間看起來更加飽滿，鮮艷并且具有藝術(shù)感。（圖4）

5.互補(bǔ)色對比，色相環(huán)中180°左右的對比，如紅與綠、黃與紫、藍(lán)與橙?；パa(bǔ)色具有較強(qiáng)的視覺沖擊力，并能夠獲得心理上的平衡。但會產(chǎn)生過分刺激的感受，應(yīng)配合明度和純度。在餐飲空間中不宜大面積使用，在餐飲空間中互補(bǔ)色運(yùn)用的較少，尤其是在墻面地面等大面積當(dāng)中使用，若在小面積使用，如靠墊、工藝品、燈飾等點(diǎn)綴整個(gè)空間，使其更加富有個(gè)性生趣。

（二）餐飲空間明度對比

如圖5所示，在整個(gè)色彩系統(tǒng)中，明度越高的色彩越亮，明度越低的色彩則越暗。在設(shè)計(jì)作品中，明度的變化要和諧的搭配，否則會出現(xiàn)呆板或者沖擊力太強(qiáng)的缺點(diǎn)。色彩的明度發(fā)揮著極其重要的作用，色彩層次、體態(tài)、空間關(guān)系主要是通過明度體現(xiàn)的，所謂的黑白灰關(guān)系，能夠使畫面看起來更加有層次感和空間感。因此掌握好明度的配色在空間環(huán)境設(shè)計(jì)中尤為重要。圖6中可以看出整個(gè)餐廳看起來沒有層次感并且很蒼白，這是因?yàn)槊鞫葘Ρ葲]有搭配好，黑色座椅與純白色的地板和吊頂對比過于強(qiáng)烈，沒有中間色，也就是灰色的過度，因此不如圖7中的色彩搭配，白色的地面、灰色的墻面磚以及深木色的家具形成了黑白灰的明度對比，使空間看起來有層次感和空間感。

（三）餐飲空間純度對比

純度是指色彩的飽和及鮮艷的程度，其飽和度越高即色彩的純度就越高，相反色彩純度就越低，當(dāng)一種色彩加入黑、白、灰以及其他色彩，純度就會降低。純度對比有低純度對比、中純度對比、高純度對比。其中低純度對比，飽和度相對較低，表現(xiàn)不會顯得過于艷麗，反而具有低調(diào)、神秘的特征。中純度對比具有穩(wěn)定的視覺特征，使純度變得溫和、適中，但卻能夠利用色彩間的搭配產(chǎn)生視覺沖擊力。高純度對比，產(chǎn)生的效果更加艷麗、飽滿，具有鮮明的視覺特征，一般在餐飲空間中，這種高純度的對比運(yùn)用較少，除非以一種純色為主色調(diào)，其它幾種作為輔助色或者點(diǎn)綴色使用。

二、色彩在主題餐飲空間環(huán)境中的運(yùn)用

（一） 主題餐飲空間的色彩表情

色彩在我們的生活中是無處不在的，大自然中五彩繽紛的顏色無時(shí)無刻不在刺激著人們的感官，時(shí)間久了，人們會不知不覺的把色彩與我們的感受聯(lián)系起來，由此色彩會披上一層所謂的象征性，產(chǎn)生各種各樣的情感。不同的色彩會有不同的表情特征。同樣色彩在主題餐飲空間中發(fā)揮著非常巨大的作用，運(yùn)用好色彩是設(shè)計(jì)主題性餐飲空間的重要因素之一，不同的色彩會體現(xiàn)餐廳主題性特點(diǎn)與情感的抒發(fā)。

紅色調(diào)展現(xiàn)的情感內(nèi)涵，紅色在所有顏色中波長最長，視覺沖擊力最大，紅色會引起人們的興奮感、具有強(qiáng)烈的熱情感受（圖8）。這家餐廳就是以紅色為主色調(diào)的主題餐廳，利用紅色的特征，使人們陶醉在紅色的氣氛中，產(chǎn)生熱情激動的心理感受。

黃色調(diào)展現(xiàn)的情感內(nèi)涵，黃色給人以陽光、高貴、溫暖的感覺。中國把黃色作為帝王的專業(yè)色彩，因此黃色所擁有的華貴感是其他顏色所不能代替的（圖9）。餐廳的主色調(diào)運(yùn)用的黃色，有富麗堂皇的風(fēng)采，這來源于黃色調(diào)的高貴、富貴的色彩象征。

綠色調(diào)展現(xiàn)的情感內(nèi)涵，綠色充滿了生機(jī)，是青春、生命、成長的抽象聯(lián)想，象征著和平、安全。如今的很多綠色食品、綠色生態(tài)，為了讓綠色的概念融入到人們的思想，綠色調(diào)的餐廳賦予了健康、安全的情感內(nèi)涵。這家餐廳的整個(gè)色調(diào)都是綠色，大膽的使空間除綠色之外 ，再無其他色彩，空間看起來干凈、明亮。（圖10）

藍(lán)色調(diào)展現(xiàn)的情感內(nèi)涵，藍(lán)色波長較短，使人聯(lián)想 到天空、海洋等自然景色，能夠使人們產(chǎn)生理智、清爽、開朗等抽象聯(lián)想。這家以海洋為主題的餐廳，利用海洋世界的真實(shí)空間營造了一個(gè)就餐的環(huán)境氛圍，使就餐者在就餐的同時(shí)能夠體會到輕松、安靜的空間氛圍。（圖11）

（二）主題餐飲空間各要素與色彩的關(guān)系

1.界面與色彩

室內(nèi)空間的界面由頂面、地面及四個(gè)墻面所構(gòu)成，色彩的三維性與空間的四維性就是空間所呈現(xiàn)的色彩、色階、明度的變化，把握好變化中統(tǒng)一的色彩空間，關(guān)鍵是這六個(gè)重要的界面關(guān)系。調(diào)控好界面所呈現(xiàn)的“黑、白、灰”明度色差，及它們之間的長短調(diào)的搭配至關(guān)重要。“黑”可以理解為重色區(qū)域，“白”可以理解為淺色區(qū)域，“灰”可以理解為中間色區(qū)域。若整個(gè)空間界面的色彩由單一而無明度變化的色相來渲染，就像繪畫中沒有了黑白灰關(guān)系，可想而知，一定會產(chǎn)生單調(diào)、乏味的空間效果。因此，明度對于界面空間起著重要的作用。

2.燈光與色彩

人們只有通過光才能看到色彩，光與色相互影響、相互作用。在餐飲空間中，光照與色彩顯得更為重要，根據(jù)不同的主題餐飲空間采用不同的光色照明，不僅能夠與色彩結(jié)合體現(xiàn)空間性質(zhì)還可以使人們產(chǎn)生不同的心理感受。

光與色彩有很多的關(guān)聯(lián)性，例如光源的色溫、顯色性及光色調(diào)的明與暗等。例如白色的冷光照在一面綠色的墻面上，和一個(gè)暖光照在上面，效果是完全不一樣的，經(jīng)過冷光的照射，綠色的墻面會顯得更加冷，偏藍(lán)色。而暖光照射下就會顯得溫暖、呈黃綠色。因此，燈光與色彩是緊密聯(lián)系的。餐飲空間的照明不僅僅是照亮功能，燈光與色彩之間的關(guān)系，只有將色與光結(jié)合在一起才能創(chuàng)造出適合不同性質(zhì)的餐飲空間。（圖12）

3.材質(zhì)與色彩

色彩在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，要借助于不同的材質(zhì)來展現(xiàn)，而材料的表面肌理效果給色彩帶來的影響是不容忽視的，光澤的材料，表面光滑、質(zhì)感細(xì)密，具有堅(jiān)硬的效果感受。表面柔軟的材質(zhì)，就有輕柔的感受。但在同一個(gè)顏色中，因?yàn)樵诓煌馁|(zhì)的材料表面上，顏色亮度也會有所差別，粗糙的地毯、光滑的木地板、花崗巖。同樣的一種紅色，顏色的亮度會有差異。如圖所示材料表面越粗糙、其顏色越突出。（圖13）

4.裝飾與色彩

在確定界面及家具的主色調(diào)之后，室內(nèi)的飾物陳設(shè)等要素配合整體的室內(nèi)色彩情調(diào)，可以提升整個(gè)主題的藝術(shù)性與個(gè)性追求，同時(shí)在色彩的選擇上，可以用一些比較跳躍或者與主色調(diào)互補(bǔ)且視覺沖擊力強(qiáng)的色彩去點(diǎn)綴修飾。室內(nèi)的飾物色彩與室內(nèi)的主控色彩是相互滲透的作用。因此室內(nèi)的各種裝飾品是必不可少的元素，代表著我們的文化精神取向，能夠強(qiáng)化主題餐飲空間的內(nèi)涵，創(chuàng)造精神環(huán)境。（圖14）

三、結(jié)語

色彩是構(gòu)成空間主題不可缺少的要素之一，在主題餐飲空間環(huán)境中，色彩是彰顯主題性、文化意境的重要因素。是人們感受環(huán)境氛圍的最直接體現(xiàn)。良好的主題空間色彩設(shè)計(jì)不僅帶給人們美的視覺感受，提升餐飲空間主題性形象，還可以使文化性更加突出，體現(xiàn)不同文化的色彩魅力。

參考文獻(xiàn)：

[1][新加坡] 丹尼爾.室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)法則[M].北京：電子工業(yè)出版社，2011.5：28-56.

[2]小林重順.色彩心理探析[M].北京：人民美術(shù)出版社，2009.8：15

[3]岳甜甜.淺析光與色在餐飲空間中的作用.科技視界[J].2014（11）：168.

[4]閻超.室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)[M].北京：中國建筑工業(yè)出版社，2010：36-75.

[5]王其鈞.中國建筑史[M].北京：中國電力出版社，2011.3：41.

[6]鴻洋.中國傳統(tǒng)色彩[M].上海：東方出版社，2010.1：41，52，59.