關(guān)于光伏食用菌的思考*

劉新華，曹修才，張牧海，呂 軍，李巖杰，武恩斯

（聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 聊城 252000）

關(guān)于光伏食用菌的思考*

劉新華，曹修才**，張牧海，呂 軍，李巖杰，武恩斯

（聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 聊城 252000）

光伏食用菌將對(duì)傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)帶來巨大的變化，要因勢(shì)利導(dǎo)，引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，順應(yīng)變化。分析了光伏食用菌發(fā)展模式、發(fā)展方法，以及發(fā)展中前瞻性的問題。

光伏發(fā)電；食用菌；產(chǎn)量

近年來，新上光伏發(fā)電項(xiàng)目越來越多，一般1個(gè)項(xiàng)目占地70 hm2～200 hm2，聊城市的莘縣、冠縣、高唐等縣市各有3個(gè)～5個(gè)光伏發(fā)電企業(yè)。利用光伏板下面空地栽培食用菌是土地利用的好途徑，形成了1個(gè)新興產(chǎn)業(yè)——光伏食用菌產(chǎn)業(yè)。

1 光伏食用菌將對(duì)傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)帶來巨大沖擊

2014年聊城市食用菌栽培面積達(dá)到3 100萬m2，總產(chǎn)量超過60萬t，產(chǎn)值25.2余億元，其中平菇總產(chǎn)量超過35.5萬t，雙孢蘑菇超過6萬t，金針菇超過4.2萬t，雞腿菇超過3.7萬t，草菇6萬t，靈芝1萬t[1]。2015年總產(chǎn)量63.7萬t，產(chǎn)值26.3億元，2016年，全市食用菌投料58.5萬t，總產(chǎn)量約51.7萬t，總產(chǎn)值17.2億元，其中平菇總產(chǎn)量29.8萬t，雙孢蘑菇6.9萬t，金針菇5.4萬t，雞腿菇3.2萬t[2]。面積、產(chǎn)量效益雖有波動(dòng)，但面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值等均居全省各地市首位，而山東省則是我國食用菌生產(chǎn)第一大省，我市在國內(nèi)也是食用菌生產(chǎn)大市之一。目前，全市形成了以平菇、雙孢蘑菇、金針菇、雞腿菇、靈芝為主導(dǎo)，草菇、黑木耳、姬菇、杏鮑菇、白靈菇、秀珍菇等多品種發(fā)展的格局。莘縣是“中國雙孢蘑菇之鄉(xiāng)”，已發(fā)展成為山東省最大的雙孢蘑菇、雞腿菇、草菇生產(chǎn)基地，全國聞名的食用菌生產(chǎn)、銷售集散地；東昌府區(qū)是全國最大的平菇生產(chǎn)基地；冠縣是全國最大的靈芝生產(chǎn)基地，被授予“中國靈芝之鄉(xiāng)”，在國內(nèi)具有較大的知名度；茌平金針菇加工獨(dú)具特色，是長江以北最大的金針菇加工基地。

近幾年來，光伏發(fā)電產(chǎn)業(yè)在聊城市蒸蒸日上，光伏棚下的利用方式基本上都選擇了栽培食用菌，目前，光伏食用菌在聊城市已經(jīng)超過150 hm2，照現(xiàn)在勢(shì)頭，2020年以前將會(huì)超過萬畝。除了草菇外，平菇、雙孢蘑菇、金針菇、雞腿菇、靈芝、黑木耳、姬菇、杏鮑菇、白靈菇、秀珍菇等通過不同設(shè)施都能在光伏棚下栽培。如果光伏棚都用來栽培食用菌，這將對(duì)聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)帶來巨大的變化，一是食用菌栽培面積將成倍增加，產(chǎn)量將翻一番以上；二是光伏食用菌生產(chǎn)模式與傳統(tǒng)模式存在較大不同，便于標(biāo)準(zhǔn)化栽培和技術(shù)推廣，產(chǎn)品較為一致；三是光伏食用菌單產(chǎn)量有較大提高，在一定程度上對(duì)傳統(tǒng)栽培模式?jīng)_擊巨大；四是便于應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和冷鏈貯運(yùn)技術(shù)，容易被高端市場(chǎng)接受，保質(zhì)期有所延長，而一般食用菌鮮菇保質(zhì)期不長。因光伏大棚不能栽培小麥、玉米、棉花以及西葫蘆、黃瓜等農(nóng)作物，發(fā)展食用菌是光伏大棚利用的主要方式，幾年后，光伏食用菌產(chǎn)業(yè)將對(duì)我國傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)帶來深遠(yuǎn)的影響。

2 光伏食用菌發(fā)展模式和應(yīng)注意問題

2.1 發(fā)展模式

聊城市光伏企業(yè)無償提供大棚和栽培設(shè)施，吸引菇農(nóng)栽培食用菌，再按市場(chǎng)價(jià)統(tǒng)一回收產(chǎn)品，產(chǎn)品走高端市場(chǎng)，光伏大棚得到充分利用，由工業(yè)用地變?yōu)檗r(nóng)業(yè)用地，發(fā)展食用菌還能提升企業(yè)形象，并且獲得一定的利潤。菇農(nóng)因?yàn)樽约翰唤ㄅ铮煌度牖A(chǔ)設(shè)施，還能免費(fèi)獲得技術(shù)指導(dǎo)，產(chǎn)品不愁銷路，生產(chǎn)積極性得到提高。也有的光伏企業(yè)將設(shè)施低價(jià)或無償租給食用菌企業(yè)、合作社或菇農(nóng)，有成功的例子，也有血的教訓(xùn)，比如幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的菇農(nóng)聯(lián)合承包某企業(yè)的光伏大棚栽培平菇，由于事先對(duì)光伏大棚了解不深，風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)不足，全憑自己摸索，投入的25萬元血本無歸，損失巨大。而另有靈芝專業(yè)合作社在該光伏企業(yè)栽培靈芝，事先準(zhǔn)備豐富，又聘請(qǐng)了有關(guān)專家做指導(dǎo)，新基地病蟲害少，老菇農(nóng)經(jīng)驗(yàn)豐富，比該合作社在老基地生產(chǎn)的靈芝增產(chǎn)顯著，收獲頗豐。

2.2 堅(jiān)持統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)

由企業(yè)牽頭，有能力的可聘請(qǐng)科研院所有關(guān)專家做技術(shù)指導(dǎo)，發(fā)展綠色食用菌，起點(diǎn)高，少走彎路。例如，山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)為聊城市光伏食用菌的發(fā)展積極出謀劃策、統(tǒng)籌全局，還幫助幾個(gè)企業(yè)及時(shí)解決了生產(chǎn)中遇到的難題，有力地支持了聊城市光伏食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。企業(yè)通過出臺(tái)優(yōu)惠政策，還能吸引到經(jīng)驗(yàn)豐富的菇農(nóng)，這些“土專家”各有各的絕招。雖然在光伏大棚條件下栽培食用菌無經(jīng)驗(yàn)可循，但是通過專家的指導(dǎo)以及菇農(nóng)自己的摸索，積累了很多光伏食用菌生產(chǎn)上的寶貴經(jīng)驗(yàn)，對(duì)解決生產(chǎn)中遇到的實(shí)際難題幫助巨大。同一園區(qū)，技術(shù)高的可帶動(dòng)技術(shù)差的，生產(chǎn)技術(shù)均能提高。統(tǒng)一的技術(shù)指導(dǎo)，使大家對(duì)生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品要求等都有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，為保障產(chǎn)品質(zhì)量打下了基礎(chǔ)。

2.3 堅(jiān)持“大料廠，小菇棚”生產(chǎn)模式

企業(yè)統(tǒng)一制作菌棒，分散出菇，既減輕了菇農(nóng)的工作量，還保證了菌棒的質(zhì)量，降低了污染率，基本杜絕了農(nóng)藥殘留。通過專家指導(dǎo)優(yōu)化配方，菌棒價(jià)格不高于菇農(nóng)自己制作菌棒的成本，食用菌產(chǎn)量卻有明顯提高。如利用花生殼、木糖醇渣等廉價(jià)原料栽培平菇，成本降低了56%，但平菇產(chǎn)量較高，出菇量卻比純棉籽殼栽培提高了25%，菌棒污染率基本為零，產(chǎn)品無農(nóng)殘，達(dá)到了綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 堅(jiān)持品牌戰(zhàn)略

企業(yè)要注冊(cè)、使用自己的商標(biāo)，申報(bào)綠色認(rèn)證，制訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一銷售，充分利用品牌效應(yīng)。一般企業(yè)對(duì)菇農(nóng)的菇產(chǎn)品收購價(jià)格不低于市場(chǎng)價(jià)，通過供應(yīng)超市等高端市場(chǎng)，售出的價(jià)格高出市場(chǎng)價(jià)，能保證企業(yè)正常運(yùn)營。菇農(nóng)無償使用大棚，菌棒成本不高，產(chǎn)量高于自己加工的菌棒，產(chǎn)品售價(jià)一般不低于市場(chǎng)價(jià)，加上免費(fèi)的技術(shù)指導(dǎo)，獲得的利潤比自己在家生產(chǎn)高出許多。而企業(yè)管理方便，土地得到充分利用，也可方便地得到高質(zhì)量的食用菌產(chǎn)品，能夠大量、穩(wěn)定地供應(yīng)大客商，獲得豐厚的利潤空間。

2.5 發(fā)展適宜的食用菌菌類

光伏棚內(nèi)溫度一般比外界低2℃～5℃，比林下溫度還低，利用時(shí)間差，淡季供應(yīng)市場(chǎng)，利潤豐厚。聊城市光伏食用菌應(yīng)該以傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)菇類如平菇、雙孢蘑菇、金針菇、雞腿菇、靈芝為主導(dǎo)，適當(dāng)發(fā)展姬菇、白靈菇、秀珍菇和大球蓋菇等菇類。多品種，高產(chǎn)量，便于抓住高端大客戶。

2.6 標(biāo)準(zhǔn)化栽培

標(biāo)準(zhǔn)化栽培，產(chǎn)量高，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于傳統(tǒng)栽培模式生產(chǎn)的菇類產(chǎn)品，產(chǎn)品商品性佳，易受客戶歡迎。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)一般采用農(nóng)業(yè)方法、物理方法等防治病蟲害，產(chǎn)品無農(nóng)藥殘留，為達(dá)到綠色產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)打下了良好的基礎(chǔ)。

2.7 加工儲(chǔ)運(yùn)要跟上

應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)，傳輸生產(chǎn)過程，讓消費(fèi)者吃得放心，吃得滿意，還能配套介紹食用方法，便于打開市場(chǎng)。采用冷鏈貯存和運(yùn)輸，便于保鮮，產(chǎn)品商品性好，商品價(jià)值高，還能在市場(chǎng)價(jià)格較高時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)。要建立加工企業(yè)，獲得更大效益，還能根據(jù)市場(chǎng)形勢(shì)緩沖銷售壓力。

3 積極應(yīng)對(duì)光伏食用菌

3.1 科研要跟上，研究要超前

光伏食用菌設(shè)施與以前的栽培相比差別很大，栽培模式也有很大不同，因此，要研究適宜光伏大棚栽培的食用菌品種。栽培基質(zhì)也應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源條件、自然條件、設(shè)施條件等適當(dāng)調(diào)整，如栽培平菇一般采用熟料栽培，以減輕病蟲害，減少交叉感染。栽培設(shè)施和栽培技術(shù)也要根據(jù)環(huán)境條件和菇類的不同要求進(jìn)行改良。配套設(shè)施如冷鏈運(yùn)輸、貯存、加工和物聯(lián)網(wǎng)要提前計(jì)劃。菌渣利用要提前做好規(guī)劃，防治菌渣污染環(huán)境，影響食用菌生產(chǎn)和周圍群眾生活，變廢為寶，科學(xué)利用。

3.2 要積極引導(dǎo)消費(fèi)

光伏食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將會(huì)給市場(chǎng)帶來比目前供應(yīng)量高出數(shù)倍的高質(zhì)量食用菌，如何消化這些食用菌是擺在科研、管理和生產(chǎn)工作者面前的重要課題。多年的工作經(jīng)驗(yàn)表明，像以前白金針菇、杏鮑菇工廠化生產(chǎn)、“菇”賤傷農(nóng)的關(guān)鍵問題不是市場(chǎng)飽和，而是國人的消費(fèi)習(xí)慣，只有大力弘揚(yáng)食用菌文化，宣傳食用菌的食用、藥用價(jià)值，普及食用菌的食用方法，提倡聯(lián)合國衛(wèi)生組織的健康膳食結(jié)構(gòu)“一葷一素一菇”，逐步改變?nèi)藗兊纳攀沉?xí)慣，引導(dǎo)食用菌消費(fèi)，才能從根本上解決“菇”賤傷農(nóng)，并有利于國人的健康。光伏食用菌將加速食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)消費(fèi)更是重中之重。另外要發(fā)展產(chǎn)品出口，避免產(chǎn)品過剩，保護(hù)菇農(nóng)利益。

3.3 光伏食用菌是產(chǎn)業(yè)扶貧的好項(xiàng)目

扶貧是政治任務(wù)，有些貧困戶文化知識(shí)不足，融資能力差，如果發(fā)展光伏食用菌，可以在別人的帶動(dòng)下干點(diǎn)兒力所能及的事，避免大的投資和風(fēng)險(xiǎn)，是脫貧致富的好路子。

[1]劉新華，曹修才，張牧海，等.聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及加快發(fā)展對(duì)策初探[J].食用菌，2014（3）：3-4.

[2]李巖杰，曹修才，張牧海，等.2016年聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)的問題及解決方法[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2017（3）：22-25.

[3]宋衛(wèi)東，薛艷鳳，王教領(lǐng)，等.我國食用菌產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)淺析[J].食用菌，2016，38（2）：11-13.

[4]佚名.遼寧阜新借力太陽能光伏大棚發(fā)展食用菌[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)：溫室園藝，2012（8）：91.

[5]龐茂旺，趙淑芳.山東省食用菌栽培模式從傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的探討[J].食藥用菌，2014（4）：204-207.

書 訊

《食用菌營養(yǎng)與烹飪》由湖南省食用菌研究所與中國食用菌協(xié)會(huì)、中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所共同編寫，主要包括毒菌類的識(shí)別方法、食用菌的選購與貯藏、食用菌的營養(yǎng)與保健作用、食用菌經(jīng)典菜式等內(nèi)容，重點(diǎn)介紹39種常見食用菌141個(gè)菜品的烹飪方法。烹飪方法結(jié)合了多地菜肴的特色，兼顧營養(yǎng)、口味、地域及燒、蒸、煮等各種制作技巧的使用，菜式豐富、搭配合理。內(nèi)容詳實(shí)、圖片精美，實(shí)用性強(qiáng)。

本編輯部現(xiàn)有少量存書，欲購者可直接匯款至中國食用菌雜志編輯部，本書售價(jià)30元，平郵加郵寄費(fèi)5元，掛號(hào)加郵寄費(fèi)10元，聯(lián)系電話0871-65151099。

《中國食用菌》編輯部

S646.9

A

1003-8310（2017）05-0087-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.05.023

山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)任務(wù)項(xiàng)目（SDAIT-07-06）。

劉新華（1969-），男，本科，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究。E-mail:lcnkysyj@163.com

**通信作者：曹修才（1961-），男，本科，推廣研究員，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究。E-mail:lcnkysyj@163.com

2017-07-20