“麻痹性貝類毒素”科學(xué)解讀

前段時間，新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部（MPI）消息稱，在例行貝類毒素檢查中發(fā)現(xiàn)該國部分海域內(nèi)的麻痹性貝類毒素高達(dá)1.8毫克/千克，超出新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部設(shè)置的0.8毫克/千克的安全限。新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部隨即發(fā)出公共衛(wèi)生預(yù)警，勸告市民不要收集或食用來自該區(qū)域的雙殼貝類。什么是麻痹性貝類毒素？消費(fèi)者該如何進(jìn)行防范？

麻痹性貝類毒素是什么

麻痹性貝類毒素（PSP）并非來自貝類生物體本身，而是貝類攝食有毒藻類，并在其體內(nèi)蓄積、放大和轉(zhuǎn)化等過程形成的具有神經(jīng)肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人體若誤食含有此類毒素的貝類則會產(chǎn)生麻痹性中毒現(xiàn)象，所以該類毒素又被稱為麻痹性貝類毒素。

麻痹性貝類毒素是由石房蛤毒素（STX）及其衍生物組成的，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)該類毒素有23種。該類毒素主要來自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亞歷山大藻為主，此外還包括多種甲藻、藍(lán)藻及與藻類共生的細(xì)菌等。人類通常會誤食污染麻痹性貝類毒素的貝類（如蚌類、牡蠣和扇貝等）而引起中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年因麻痹性貝類毒素而引發(fā)的中毒事件約為2 000起，死亡率達(dá)到15%。

毒性極強(qiáng)，尚無特效解毒方法

麻痹性貝類毒素是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，約占藻毒素引起中毒事件的87%，中毒機(jī)理主要是阻斷細(xì)胞鈉離子通道，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳導(dǎo)障礙而產(chǎn)生麻痹作用。

貝類攝入此毒素對本身無害，因毒素在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)。該毒素遇熱穩(wěn)定，易被胃腸道吸收，且難以被人的消化酶所破壞，所以一旦被人食用，很快釋放并呈現(xiàn)毒性作用，引起人體神經(jīng)肌肉麻痹，輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導(dǎo)致呼吸肌麻痹而死亡。麻痹性貝類毒素對人體的中毒劑量為600～5 000MU（MU為毒力單位，1MU是指使18～22克的小白鼠在15分鐘內(nèi)死亡的毒力），致死量為3 000～30 000MU。

目前麻痹性貝類毒素中毒尚無特效解毒方法，主要還是依靠患者自身的解毒、排毒機(jī)能來分解、清除毒物。

麻痹性貝類毒素嚴(yán)格限量

全球許多國家及相關(guān)國際組織都對貝類水產(chǎn)品進(jìn)行了嚴(yán)格管理和控制，并制定了相應(yīng)貝類水產(chǎn)品及其制品的麻痹性貝類毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。我國及國際上多數(shù)國家都以石房蛤毒素為貝類產(chǎn)品中麻痹性貝類毒素的檢測指標(biāo)。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定，100克貝類可食部分的麻痹性貝類毒素限量為80微克石房蛤毒素當(dāng)量 /100克。目前大多數(shù)國家的控制水平是80微克石房蛤毒素當(dāng)量 /100克。但為提高貝類產(chǎn)品的食用安全性，歐盟等國際組織已建議將可食貝類麻痹性貝類毒素的最大限量進(jìn)一步下調(diào)。

我國于2016年11月13日實(shí)施的《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2733-2015）規(guī)定麻痹性貝類毒素≤4MU/克?！掇r(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品要求》（GB18406-2001）規(guī)定麻痹性貝類毒素≤80微克/100克，《無公害水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)限量》（NY5073-2006）規(guī)定麻痹性貝類毒素≤400MU/100克（相當(dāng)于80微克/100克）。

預(yù)防中毒，多方把控

1.食品藥品監(jiān)督管理局加強(qiáng)對麻痹性貝類毒素的監(jiān)測與監(jiān)管。建立完善的防范麻痹性貝類毒素監(jiān)測和管理體系，通過關(guān)閉或開放養(yǎng)殖區(qū)貝類的采捕和上市銷售，實(shí)現(xiàn)對該類毒素的有效監(jiān)管。

2.提高消費(fèi)者的防范意識。在貝類染毒高峰期，應(yīng)及時通過媒體普及與該類毒素相關(guān)的知識，提高公眾的防范意識。

3.消費(fèi)者要通過正規(guī)渠道購買水產(chǎn)品。建議消費(fèi)者在購買貝類等水產(chǎn)品時，盡量選擇去大型正規(guī)的超市或市場購買。沿海地區(qū)的消費(fèi)者在毒素暴發(fā)高峰期不要采捕和購買食用野生的貝類。