未來地球人的餐盤里會有什么肉

高博

人造肉、干細胞肉、酵母菌擠出的奶甚至各種各樣的昆蟲……未來，據(jù)說因為氣候變化，主要飼料作物玉米的產(chǎn)量下降，飼養(yǎng)牲口的糧食可能越來越不夠用。而據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預計，全球人口在2050年將達到90億。為了解決地球人對肉食的需求，科學家給出了不少替代方案。至于它們的味道怎么樣，你可得“腦洞”大開想象一下。

植物里流出的血

喂牲口太費糧食——能喂飽10個人的谷物，變成了只夠一個人吃的肉；7公斤植物蛋白才能產(chǎn)出1公斤牛肉。但讓愛吃肉的人改吃素，太難。斯坦福大學教授帕特里克·布朗在嘗試一條解決之道——人造肉。他的“不可能食物”項目匯集了50多名科學家、工程師、農(nóng)民和廚師，研究分子級別的動物產(chǎn)品，以利用植物制造肉類和奶酪。他們花了5年時間和8000萬美金，造出了可以媲美牛肉的人造肉。

布朗的素牛肉不是豆制品。它的色澤、紋理都像絞碎的真牛肉。食客還可以挑選薄厚、半熟、八成熟等。素牛肉的成分有馬鈴薯蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等，熱量比真牛肉低，蛋白質(zhì)含量更多。

有美食家品嘗了素牛肉漢堡，表示這是目前最像真肉漢堡的素食。也有人說，此人造肉雖然味道好，但它還是沒有肉纖維的嚼勁。

之所以像真肉，因為人造肉里有血紅素。植物中也有血紅素，但還是在動物肌肉中含量最高。將牛肉、豬肉化凍往往會滲出“血水”，它就來自于肌肉中的血紅素。所以肉具有獨特的口感和風味。

布朗用植物亞鐵血紅素替代動物亞鐵血紅素，使人造肉呈現(xiàn)了肉的淡紅色。他還分解了植物中的蛋白質(zhì)，重組氨基酸，并和糖、植物脂肪等物質(zhì)發(fā)生化學反應。當被烘烤時，人造肉也會變成棕色，散發(fā)出香氣。一份素肉漢堡+薯條的套餐賣12美元——還可以接受。

干細胞肉

如果在器皿里就能生產(chǎn)牛肉而不是養(yǎng)一頭牛，就不需要耗費不必要的能量。從牛身上提取干細胞培養(yǎng)而不是宰殺它，也更人道。干細胞是沒有分化的細胞，是器官的種子，許多醫(yī)學家研究用干細胞生成人類器官供移植，但也有人想用它生產(chǎn)肉。

馬克·波斯特——一位荷蘭馬斯特里赫特大學的教授，就成功地在實驗室里培育出了“干細胞肉”。他從牛的身上提取組織，分離出干細胞；將之浸泡在糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種物質(zhì)的混合液中，讓細胞吸收營養(yǎng)，生長分化，初步長成帶有黏性的物質(zhì)；波斯特再讓它不斷膨脹，拉伸成肉條；最后將3000條肉條混合，加入200片實驗室培養(yǎng)的動物脂肪，制成一塊制作漢堡用的肉餅。

這塊肉餅不怎么好吃。因為它跟真牛肉不一樣，它沒有血管神經(jīng)，是在單一環(huán)境下擴增出來的，所以口感比較奇怪。

體外培養(yǎng)細胞要模擬體內(nèi)環(huán)境，因此得維持營養(yǎng)、絕對無菌環(huán)境、適宜的酸堿度、培養(yǎng)器皿、溫度等條件，肌肉細胞長得又慢，這么生產(chǎn)的“牛肉”太貴了，每公斤1萬美元，相當于市面牛肉價格的1000倍。

這個實驗當然不是為了美食家設計的，僅是個可行性探索，將來會不會有改進后能上市的干細胞肉，尚未可知。

酵母菌擠出的奶

兩位印度的素食主義者，在加利福尼亞州開了一家公司，生產(chǎn)“沒有奶?！钡呐Ｄ?。他們把奶牛的DNA序列插入酵母菌，并將酵母菌與玉米糖漿及其他種類的蛋白質(zhì)，一起放進發(fā)酵罐中。最終獲得的發(fā)酵物與普通牛奶口味上相差不大，保質(zhì)期比普通牛奶長。

目前這種人造奶的售價是牛奶的兩倍。這家公司稱它的口感是豆奶、杏仁奶比不了的。人造奶中的蛋白質(zhì)來自酵母菌，脂肪來自植物，并在分子層面進行了調(diào)整以模仿牛奶脂肪的結構和口味。鈣和鉀等礦物質(zhì)以及糖類，是另外添加到人造奶中的?；旌衔锏呐浔群线m的話，“人造奶”的成分就與牛奶更為接近。

這家公司還希望做出比牛奶更有利人類健康的人造奶。他們正嘗試生產(chǎn)不含乳糖的人造奶，以滿足乳糖不耐受癥患者的需求。他們還研制出了將飽和脂肪替換成不飽和脂肪、但依然保留著牛奶風味的產(chǎn)品。

堅果味兒的蟲子

就像《圣經(jīng)》里規(guī)定的，人類被神允許吃昆蟲，許多民族的食譜里都有昆蟲佳肴。2013年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》中指出，全世界可供人類食用的昆蟲超過1900種，世界上至少20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲。但昆蟲迄今還未成為人類的蛋白質(zhì)主要來源，這是很可惜的。

黑水虻是一種其貌不揚的小飛蟲，在熱帶常見，是食腐動物，它常待在垃圾堆或者糞坑里，但不會去居民家里。它的繁殖能力和蒼蠅一樣強大。幼蟲有點像蠅蛆，一只幼蟲平均每天進食0.5克有機物，能夠消化絕大部分的生活垃圾，比如爛水果蔬菜、腐肉和糞便，將它們高效轉(zhuǎn)化為脂肪、蛋白質(zhì)和鈣。現(xiàn)在世界各地包括中國，都有企業(yè)用黑水虻處理有機垃圾，黑水虻的幼蟲可以當飼料，從雞和豬、魚和蝦到鱷魚都愿意吃。

黑水虻幼蟲體內(nèi)有抑菌物質(zhì)，動物吃了有益健康。也有學者用廚余垃圾養(yǎng)黑水虻自己吃，煮熟的幼蟲聞起來像馬鈴薯和堅果，味道挺棒的。