綠寶石茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線的應(yīng)用與示范

牟春林 黃富貴 孫慶林 周小雍 楊朝宗 楊娣

（貴州貴茶有限公司）

綠寶石茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線的應(yīng)用與示范

牟春林 黃富貴 孫慶林 周小雍 楊朝宗 楊娣

（貴州貴茶有限公司）

“綠寶石”既是茶品類，又是商標品牌，貴州十大名茶之一，歸屬于貴州貴茶有限公司。在2003年由貴州本土茶葉專家牟應(yīng)書及其子牟春林共同研制成功并命名的創(chuàng)新茶品類，因干茶呈盤花狀，顆粒緊實，猶如寶石，同時湯色綠潤，沖泡后茶葉自然舒展成朵，嫩綠鮮活，恰似綠寶石光澤，滋味鮮爽濃醇回甘，故稱為“綠寶石”?！熬G寶石”曾在2006年、2008年及2009年獲得第三、五、六屆中國茶業(yè)博覽會金獎，2008年分別獲得第七屆世界聯(lián)合會杯金獎及第九屆廣州國際茶文化博覽會金獎，2009年被評為貴州十大名茶，2013年獲得貴州名牌產(chǎn)品稱號等殊譽，是2014年貴州茶產(chǎn)業(yè)“三綠一紅”的重點打造品牌之一。

綠寶石茶原料區(qū)域廣泛，貴州省五大茶區(qū)、海拔高度800～2000米的地方，生產(chǎn)不受限制。以一芽二葉、三葉茶青為原料，春夏秋三季生產(chǎn)，能大幅提高茶園產(chǎn)量。中等管理水平的茶園能采摘茶青400公斤/畝，茶青按14元/公斤標準計算，茶農(nóng)茶青收入達5600元/畝。生產(chǎn)成本低，性價比高，產(chǎn)品零售價在100元/公斤左右，富民效果明顯。

貴州貴茶有限公司生產(chǎn)的綠寶石茶，作為貴州顆粒形茶的代表，集成了貴州茶葉安全、生態(tài)、鮮爽、耐泡等主要優(yōu)點，產(chǎn)品先后通過了德國Galab、Eurofins以及香港SGS等多家世界權(quán)威檢測機構(gòu)的農(nóng)殘與重金屬檢測，400多項檢測指標全部合格。貴州省農(nóng)委、省茶辦常務(wù)副主任胡繼承說，“綠寶石”集成了貴州茶產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品的優(yōu)勢，有基礎(chǔ)、有條件，有潛力做強做大，能迅速提升貴州茶產(chǎn)業(yè)知名度和影響力。

隨著工業(yè)化、城市化的較快推進，制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展因素增多，勞動力（特別是技術(shù)工）緊缺問題越來越突出，茶葉生產(chǎn)成本持續(xù)上升，傳統(tǒng)的單機加工設(shè)備不能適應(yīng)綠寶石加工發(fā)展要求，依靠科技進步，實現(xiàn)加工清潔化、連續(xù)化生產(chǎn)，成為綠寶石茶轉(zhuǎn)型升級、提高茶產(chǎn)業(yè)綜合發(fā)展水平的現(xiàn)實要求。

一、綠寶石茶連續(xù)化生產(chǎn)線的應(yīng)用

1.制定實施方案。2013年10月,貴州貴茶有限公司從國外定制進口了一條紅（綠）寶石茶自動化加工生產(chǎn)線，安裝后生產(chǎn)取得了顯著成效，一天能生產(chǎn)兩噸紅（綠）寶石毛茶產(chǎn)品。但是，該套設(shè)備價格高昂（3000余萬元），不利于在貴州省茶葉企業(yè)推廣。為此，貴州貴茶有限公司在貴州省政府和上級業(yè)務(wù)主管部門的重視和支持下，組建貴州賜力茶葉機械有限公司，高薪聘請國內(nèi)外茶葉機械設(shè)計專家進行設(shè)計。貴州貴茶有限公司總經(jīng)理胡清爽面對媒體說，“貴州的茶企設(shè)備，基本上都是到浙江、福建去買。貴州沒有一套完整的產(chǎn)茶裝備，大部分企業(yè)都是一些單機生產(chǎn)，嚴重影響了茶企規(guī)?；⑶鍧嵒陌l(fā)展，我們要在一年內(nèi)完成綠寶石自動加工生產(chǎn)線的加工生產(chǎn)”。

2.加工調(diào)試。2014年8月，由貴州貴茶有限公司和貴州賜力茶葉機械有限公司、貴州建新南?？萍脊煞萦邢薰韭?lián)合加工制造的首套綠寶石茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線加工設(shè)備，開始投入使用，日產(chǎn)可達1000公斤毛茶，與傳統(tǒng)加工設(shè)備相比，效率提高近10倍。

3.市場推廣。2014年11月，貴州貴茶有限公司和貴州賜力茶葉機械有限公司面向全省進行宣傳、推廣；2015年2月，貴州省內(nèi)共有5家綠寶石茶葉加工企業(yè)定制了該套連續(xù)化連續(xù)生產(chǎn)線，2016年4月初，這5條生產(chǎn)線已全部安裝調(diào)試完畢。

“現(xiàn)在只要拉上電閘，殺青、揉捻等環(huán)節(jié)就全部自動完成，省了不少時間，制茶也不累了，完全是‘一條龍’?！辟F州貴茶有限公司技術(shù)總監(jiān)牟春林欣喜地說，因為有了茶葉機械代替繁重的體力活，加工技術(shù)人員更有時間來研究如何制好茶，提高制茶技術(shù)。

二、主要工藝技術(shù)

綠寶石茶是顆粒型名優(yōu)綠茶，貴州貴茶有限公司連續(xù)化加工生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力為1000公斤/天,基本工藝流程為：攤青—殺青—冷卻回潮—計量—揉捻—脫水—冷卻回潮—計量—做型（一炒—二炒—三炒）—烘干—毛茶。

主要設(shè)備配置：自動上料機、攤青機（自動鼓風(fēng)）、殺青機、冷卻回潮箱、計量器、揉捻機組、脫水機、曲毫炒干機、烘干機、提升機、輸送振動槽。

綠寶石茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線在工藝技術(shù)上進行了優(yōu)化，一是數(shù)據(jù)控制體系，多個環(huán)節(jié)由自動計量裝置進行計量（殺青、揉捻、脫水、一炒、二炒、三炒），讓技術(shù)工人在操作中不再手工投料（易導(dǎo)致偏差），更均勻，利于自動化操作控制；二是強制進行兩次冷卻回潮，技術(shù)工人在加工作業(yè)中，不至于節(jié)省工序時間來趕進度，保證揉捻和造型前充分回潮，便于揉捻（葉底完整），更利于成型（盤花顆粒）。

在生產(chǎn)線運行中，出現(xiàn)部分環(huán)節(jié)漏茶和運輸通道過小等連接問題，均已及時針對性的進行改造、加裝完善。

三、效益分析

1.省工節(jié)本。單機作業(yè)每個工序均需要技術(shù)工進行操作，至少需要6人才能完成流水作業(yè)，而連續(xù)化生產(chǎn)只需2名技術(shù)工就可以完成整個生產(chǎn)，并且工作強度很?。ㄓ^察機器正常運轉(zhuǎn)，必要時細微調(diào)整部分參數(shù)即可）。經(jīng)測算連續(xù)化自動生產(chǎn)線可比單機生產(chǎn)節(jié)約12工人次,按300元/工計算，可節(jié)約人工成本3600元。

2.生產(chǎn)量顯著提高。連續(xù)化加工生產(chǎn)線經(jīng)過調(diào)試改裝后，每小時殺青200公斤，生產(chǎn)干茶近50公斤，每天可生產(chǎn)1000公斤以上毛茶產(chǎn)品，與同樣工人用單機作業(yè)（每班次150公斤，三班共450公斤）相比可提高生產(chǎn)量兩倍多，利于提高鮮葉下樹率。

3.產(chǎn)品品質(zhì)提高。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)部多次進行對比分析，在同等茶青條件下，連續(xù)化生產(chǎn)線生產(chǎn)出來的產(chǎn)品外形更綠、香氣更高、滋味更鮮爽，感官審評得分超過單機對照樣，并且連續(xù)化生產(chǎn)線加工的產(chǎn)品質(zhì)量比單機生產(chǎn)的更加穩(wěn)定。

4.更清潔衛(wèi)生。單機作業(yè)加工過程中所用的工具多為竹制品（易發(fā)霉、茶葉易落地），其衛(wèi)生條件較差，而連續(xù)化生產(chǎn)線中的設(shè)備與直接茶葉接觸的部分為食品級不銹鋼，衛(wèi)生條件比竹制品好，減少了茶葉在加工過程中被污染的機會。

據(jù)統(tǒng)計，配置綠寶石茶葉連續(xù)化生產(chǎn)線加工的5家茶企的產(chǎn)品售價均比其他企業(yè)的高5%左右，平均畝產(chǎn)量也比其他企業(yè)高8%，說明連續(xù)化加工生產(chǎn)線的綜合效益明顯。