日本岐阜美味 細(xì)膩悠長(zhǎng) 舌尖愛戀

喜琳

廚師用心制作每道菜品，不僅外形精致美觀，口味也是細(xì)膩婉轉(zhuǎn)，回味悠長(zhǎng)。食客自然也心領(lǐng)神會(huì)，每次用餐前，都分外珍惜接下來的味蕾與心靈得到滿足的時(shí)刻，用餐時(shí)沉醉在每一口的美味中。

被譽(yù)為“清泉與森林之國(guó)”的日本岐阜縣有著靜謐而純凈的自然風(fēng)景，山間的清新空氣和甜美的川水孕育著不為世人所熟知的眾多美味，與岐阜的美食邂逅猶如一場(chǎng)前世之約，細(xì)膩悠長(zhǎng)的味道縈繞在我心間。

秘境中的溫泉料理盛宴

車子在山間穿行，四周仍是綠意盎然，嘩嘩的泉水聲不時(shí)傳入耳中。離開岐阜市一個(gè)半小時(shí)左右來到了群山環(huán)抱之中的穗高莊山月溫泉旅館。女將（老板娘）站在玄關(guān)耐心等候著我們，并貼心地準(zhǔn)備了綠茶和芝麻甜點(diǎn)，一杯淡淡的綠茶讓我忘記了旅途的疲憊。

入住傳統(tǒng)的日式溫泉旅館，通常都會(huì)享受到“一泊二食”的服務(wù)，旅館會(huì)提供當(dāng)晚和第二天一早的料理。料理是根據(jù)四季變換，用當(dāng)?shù)刈钚迈r的食材制作而成。夜幕降臨，女將帶著我們來到旅館料亭中的一間，黑色的漆木桌上已經(jīng)擺好了器皿和烤肉用的烤臺(tái)，上面還蓋著和紙，細(xì)細(xì)看和紙，上面繪著岐阜當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)香魚的水墨圖案。旁邊的紙張上手繪著當(dāng)晚的菜品名稱，加上餐前餐后酒，共有17道之多。

最先端上的是餐前酒、先付和前菜。甘甜微酸的梅子酒作為餐前酒恰到好處，竹子容器中間立著一只精巧的粉紅色小碗，打開碗蓋，里面是白玉狀的芝麻豆腐，金箔、新鮮的山葵和枸杞裝點(diǎn)在上面，豆腐的細(xì)膩爽滑配上其他調(diào)味料，口感變得更加豐富。粉紅色小碗旁邊的前菜有樸葉壽司、炸小香魚、味噌茄子和鹽烤河蝦。

先碗、向付（刺身）、酢物（腌制的菜品）、香物（醬菜）、溫物、煮物被一一端上了桌，不多時(shí)各種碗碟已經(jīng)布滿整個(gè)桌面。品嘗溫泉料理不僅僅是味覺的享受，亦是一場(chǎng)視覺的盛宴。先碗即是第一道湯品，用研磨好的毛豆末做成的湯品還是第一次嘗到，帶著濃濃的豆香，又很清淡。豆腐皮包裹著山芋的煮物之中加入了鮑魚、松露、蕨菜，外表不出眾，內(nèi)在卻很豐富。溫物通常就是我們所說的茶碗蒸，吃到最后驚喜地發(fā)現(xiàn)茶碗蒸中放上了海膽，為原本普通的一道菜品頓時(shí)增添了色彩。

當(dāng)晚的重頭戲當(dāng)屬燒肴——鹽烤香魚和烤物——飛牛肉。香魚是岐阜當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，生長(zhǎng)在水質(zhì)清澈的長(zhǎng)良川中，每到夏夜，在長(zhǎng)良川畔還可以欣賞到鸕鶿捕香魚的表演。老板娘告訴我，為了凸顯香魚原本的味道，烤制香魚的時(shí)候只是加了少許鹽?？竞玫南泗~魚肉鮮美而細(xì)密，外面的魚皮被烤得微焦，吃起來香脆。

新鮮的飛牛肉紅白相間，細(xì)密的脂肪嵌入紅色肌肉之中，霜降肉的特點(diǎn)一覽無余。夾起一塊放到小巧的一人份燒烤臺(tái)，聽著滋滋的響聲，看著肉汁一點(diǎn)點(diǎn)滲透出來，自己的口水都好像快要流出來了。仔細(xì)品嘗下頂級(jí)牛肉的滋味，口感軟嫩多汁，并沒有很重的牛肉味，而是帶著點(diǎn)微甜的牛肉油脂香味，在口中慢慢擴(kuò)散，頂級(jí)飛牛肉的口感徹底征服了我的味蕾。旁邊的調(diào)味罐中放著3種不同的鹽，搭配少許鹽更能將飛牛肉的鮮嫩推到極致。

品嘗平價(jià)味美的飛驒牛肉

來到岐阜不能錯(cuò)過的美食就是飛牛肉。早期的飛牛是由神戶牛產(chǎn)地兵庫(kù)縣引進(jìn)并進(jìn)行繁衍，算起來飛牛和神戶牛是同宗，都是黑毛和牛。不過并非所有產(chǎn)于岐阜的和牛都可稱為飛牛，要在當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)14個(gè)月以上，并獲得“日本食肉分級(jí)協(xié)會(huì)”評(píng)定的3級(jí)到5級(jí)，才可稱為飛牛。后來才知道在穗高莊山月品嘗到的飛牛肉就是其中最高級(jí)別第5級(jí)，但夢(mèng)幻的口感也需要不菲的價(jià)格來支撐。

離開森林環(huán)抱的奧飛溫泉鄉(xiāng)，來到素有“飛小京都”之稱的高山市，狹長(zhǎng)的街道，鱗次櫛比的低矮木制建筑依然延續(xù)著400年前的風(fēng)貌，在老街散步發(fā)現(xiàn)了不少掛著“飛牛肉”的日式小館，在這些小館中可以享用到平價(jià)又美味的飛牛肉。

三町老街上有一家名叫坂口屋的百年老店，店門口的水溝上擺著一具機(jī)關(guān)人偶，人偶在水利的作用下做出轉(zhuǎn)頭、點(diǎn)頭以及開盒的動(dòng)作。進(jìn)入古老町家改造的餐廳，內(nèi)部保留著江戶時(shí)代的古樸氛圍，榻榻米坐席上有一座日本傳統(tǒng)地爐。坂口屋提供飛牛肉為主的各類套餐，如飛牛樸葉味噌燒、飛牛排、飛牛肉蓋飯、飛牛壽司、飛牛肉咖喱飯，等等。

樸葉味噌是岐阜一道傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土料理，陶盤上的樸葉被炭爐烘烤得滋滋響，樸葉的上面放著特制的味噌，再加上小蔥、香菇和飛牛肉，小火慢慢烤制，味噌特有的香氣愈發(fā)濃烈。味噌醬汁帶出飛牛肉更飽滿的肉味，混合著樸葉的清香，一口味噌牛肉，一口米飯，不知不覺中一碗米飯已經(jīng)見底。飛牛壽司是這里另外一道人氣美味，厚厚的飛牛肉片包裹著米飯，牛肉上再涂上一層薄薄的醬油，紅嫩的牛肉愈發(fā)有光澤，將一整個(gè)壽司放入口中，肥厚的牛肉入口即化，牛肉和油脂的香味充盈著整個(gè)味蕾。

在岐阜下呂市的一家飛牛肉料理店還嘗到了一種與眾不同的飛牛肉蓋飯吃法。通常的牛肉蓋飯是在白飯上鋪上洋蔥絲，再蓋上一片片煎烤到半熟的飛牛肉片，既可以單獨(dú)品嘗新鮮的牛肉，也可以配合輔菜和米飯一起大口享用。下呂市的這家飛牛肉蓋飯是盛在一個(gè)木桶容器中，經(jīng)過腌制的牛肉片已被烹制到全熟，將牛肉片、米飯、海苔絲、小蔥、芝麻、醬油充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后用木勺將牛肉飯分為四等份，分次盛到小碗中。第一碗一定要入鄉(xiāng)隨俗按照當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣的吃法來嘗試下，將味道清淡的湯汁澆到米飯上，再次攪拌，就成了一碗飛牛肉泡飯。飛牛肉不管怎么吃都無比美味，肉片軟滑鮮嫩，而湯汁又很好地化解了原本飯里的油膩和微咸的口感，難怪這種吃法會(huì)深受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。剩下的三碗可以延續(xù)飛牛肉泡飯的吃法，或者吃不慣泡飯，直接把牛肉飯盛到小碗中，再加上少許芝麻和小蔥，攪拌均勻后就是香噴噴的飛牛肉拌飯了。

新派日料店中的深夜食堂

在岐阜的最后一晚，岐阜的老朋友北村先生帶著我們來到一家名為“楮”的新派日料餐廳。餐廳整體空間不大，簡(jiǎn)樸中充滿著設(shè)計(jì)感，一邊是傳統(tǒng)的榻榻米坐席，一邊是西式的木椅，巧妙地營(yíng)造出每個(gè)區(qū)域的私密性，廚房卻是開放式樣。既然是新派料理，菜品的設(shè)計(jì)也是獨(dú)具匠心，既保留了日式料理的精致，又增添了很多創(chuàng)意元素。

北村先生幫我們點(diǎn)了當(dāng)天的推薦套餐，第一道沙拉很快端了上來，青花小碗擺放在竹框中，造型格外精巧。沙拉的主要食材竟然是蘿卜，爽口清脆，還添加了松子來提味，蘿卜搭配松子，真是奇妙的組合。第二道鯛魚拼盤美得好像一幅畫，鯛魚刺身上點(diǎn)綴著晶瑩飽滿的紅色石榴粒，讓人舍不得動(dòng)筷破壞這幅畫面。

豆腐是日料中常見的食材，往往最普通的食材有著最豐富的口感，第三道豆腐料理中加入了柚子皮進(jìn)行點(diǎn)綴，湯中帶有絲絲柚子的甜味，豆腐中像是摻入了雞蛋，滑嫩中還帶有一種蛋香。

接著又品嘗了兩道風(fēng)格完全不同的蘿卜料理。一道是冷食的蘿卜搭配生的魚內(nèi)臟。這還是我第一次嘗試生的魚內(nèi)臟，初看暗紅色一團(tuán)，一口下去都沒有想象中濃烈的魚腥味，口感綿綿的，味道有點(diǎn)像是煮熟的豬肝。另外一道是大塊魚肉和蘿卜燉煮的高湯，蘿卜燉煮得十分軟爛，帶著魚香。搭配的米飯中混合著山野菜和雞肉，各種美妙的味道在口中交織碰撞。

最后一道草莓布丁甜品艷驚眾人。吃完酸酸甜甜的草莓和牛奶，才發(fā)現(xiàn)下面是大塊的草莓布丁，濃濃的草莓味，淡淡的牛奶味，每一口下去都感覺很美好。

邊吃邊聊不覺已到深夜，外面飄起了小雪。寒冷的冬夜，在這家溫暖小店中，再次感受到了日本的“匠人”精神。廚師用心制作每道菜品，不僅外形精致美觀，口味也是細(xì)膩婉轉(zhuǎn)，回味悠長(zhǎng)。食客自然也心領(lǐng)神會(huì)，每次用餐前，都分外珍惜接下來的味蕾與心靈得到滿足的時(shí)刻，用餐時(shí)沉醉在每一口的美味中。

TIPS：

交通：從北京、上海直飛到名古屋中部國(guó)際機(jī)場(chǎng)，在機(jī)場(chǎng)乘車到達(dá)名古屋鐵道后，換乘電車前往岐阜市，約1小時(shí)左右。

簽證和貨幣：目前日本的個(gè)人旅游簽證需通過旅行社來辦理，日本駐華使領(lǐng)館不接受個(gè)人申請(qǐng)，具體所需材料可向旅行社咨詢，在日停留時(shí)間通常不超過15天。出發(fā)前可提前換好所需的日幣，或者直接到達(dá)日本后在有銀聯(lián)標(biāo)識(shí)的柜臺(tái)提取現(xiàn)金。

岐阜縣概述：岐阜縣位于日本的中部，是日本少有的“全陸縣”，北部有著連綿不斷的高山，南部有著多條清澈的川流，故被稱為“森林與清流之國(guó)”。岐阜縣內(nèi)自然和人文景觀都非常豐富，安靜純樸的白川鄉(xiāng)合掌村落被選為世界文化遺產(chǎn)地，下呂溫泉是日本三大名泉之一，小坂地區(qū)是日本瀑布最多的地方，高山和飛古川保留著江戶時(shí)代的城市風(fēng)貌。

岐阜體驗(yàn)：夏日的長(zhǎng)良川鸕鶿捕魚表演和美濃和紙制作都是不可錯(cuò)過的項(xiàng)目，郡上八幡是日本仿真食品模型的發(fā)源地，制作一道只能看不能吃的仿真食品模型也會(huì)是一次難忘的體驗(yàn)。此外，岐阜縣保留了許多傳統(tǒng)的節(jié)日，每年春季和秋季舉辦的高山祭被譽(yù)為日本三大美祭之一，是日本屈指可數(shù)、優(yōu)美典雅的傳統(tǒng)節(jié)慶活動(dòng)；每年10月中旬，白川鄉(xiāng)合掌村落會(huì)舉辦著名的濁酒祭，還有三寺祭、飛古川祭等等眾多活動(dòng)，節(jié)日期間前往岐阜會(huì)有不一樣的感受。