如何做好互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的餐飲營銷

劉凱生

餐飲業(yè)是一個極為注重口碑的行業(yè)，對于切切實實想滿足顧客需求的餐飲企業(yè)來說，同樣面臨著如何宣傳自己以及讓更多的顧客接受自己服務的難題。

在面對變化多樣的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品時，餐飲老板往往有點不知所措。有面向大眾化的門戶，也有興趣人群聚集地，有大海撈針式的推廣平臺，同樣也有精準營銷的客戶端口，這些都讓商家難以抉擇和割舍。無論放棄哪塊都怕流失了客群，都做又顯得沒有重點。

隨著大數(shù)據(jù)時代的到來，餐飲行業(yè)線上線下電子商務（Online to offline，O2O）模式和數(shù)據(jù)化精準營銷，已經(jīng)成為了我們的焦點，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，45%的消費者習慣于線上選擇餐廳。

在日前由紅餐網(wǎng)和花椒學院共同舉辦的餐飲營銷精英峰會上，來自互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺的高管們紛紛表示，商家一定要利用好線上平臺，做好做準互聯(lián)網(wǎng)營銷。

大眾點評荊亮：從差評中得到用戶需求

要做好線上餐飲，做到線上線下相互結(jié)合，就必須互相了解，互相懂才可以。一直以來，線上餐廳對線下餐廳和服務并不了解，也缺乏土壤做模式的驗證，只是簡單地對線下商家進行收費，繼而在線上平臺發(fā)布。

線上餐廳也根本不能得到快速的產(chǎn)品反饋，更不能及時地根據(jù)消費者的個性需求來轉(zhuǎn)變自己的經(jīng)營思路。

以大眾點評為代表的做專一實體店評價的網(wǎng)站，很好地提供了一個平臺，讓商戶更好地去了解客戶對餐廳的招牌菜、普通菜品、服務以及環(huán)境等各個方面的評價。

大眾點評城市經(jīng)理荊亮表示，現(xiàn)在有很多商戶用大眾點評上的差評數(shù)來考核員工的業(yè)績。在很多餐飲老板看來，差評并不可怕，反而能夠根據(jù)這些差評得到一些消費者反應出的問題，并加以調(diào)整改善。

比如一個客戶給了差評，你可以點開他的主頁，看看他吃了哪些餐廳，給了什么評價，是服務出了問題，還是菜品出了問題，這些都是有效反饋。

大家普遍認為，中國的互聯(lián)網(wǎng)沒有原創(chuàng)。因此，比起一般的互聯(lián)網(wǎng)宣傳，大眾點評確實是商家和客戶在線上產(chǎn)生互動比較好的形式。

荊亮稱，目前大眾點評收錄的門店超過1萬家，但是五星的門戶不足100家，大家可以在大眾點評里按照評價去排名，排名較高的都是一些大的公司。

那么如何在大眾點評上提高商戶的曝光量？荊亮介紹，比如一直做的吃霸王餐的活動是效率比較高的一個點，每天的曝光量能達到幾十萬。

美團外賣潘超：營銷做得好，任何餐廳都適合外賣模式

餐飲外賣一直都是一個增量市場，隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷深入傳統(tǒng)餐飲業(yè)，外賣O2O市場正在高速增長，越來越多的傳統(tǒng)餐館開始投入到外賣的大潮中。

2016年外賣市場規(guī)模達到425億，2019年市場規(guī)模有望超過1 500億，這是為數(shù)不多的O2O互聯(lián)網(wǎng)新興市場。

金百萬創(chuàng)始人鄧超曾表示，誰不做外賣，兩年后，曾經(jīng)的老大可能就是小弟，餐飲格局將發(fā)生變化。他認為隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷完善，新的商業(yè)模式給本來不優(yōu)的餐飲模式帶來了更大的沖擊，而外賣就是餐企突破重圍的一個好的方法。

據(jù)美團外賣連鎖大客戶經(jīng)理潘超表示，金百萬在美團外賣上單日交易額最高的時候突破了45萬。

在大家的固有認知里，很多餐飲品牌或品類是不適合做外賣模式的，比如西貝、海底撈、漢拿山等。但事實上，通過好的營銷手段和外賣模式，這幾個品牌都占據(jù)了一定的外賣市場份額。

外賣有很多種模式，而目前以美團、餓了么等為代表的外賣大平臺的市場占有率為最高。

但對于商家來說，外賣平臺會弱化商家自身品牌，使得客戶留存到平臺上而沒有沉淀給自己，最終會導致商戶逐漸喪失品牌的主動權(quán)淪為外賣大平臺的附庸。

潘超表示，“美團外賣目前也在傭金收取優(yōu)惠政策上做一定的優(yōu)化，未來將實現(xiàn)和商戶利益共同化?！?/p>

不可否認的一點是，不論是從消費升級、經(jīng)濟轉(zhuǎn)型、懶人經(jīng)濟等大環(huán)境來看，外賣O2O都極具前景。而只要找準適合的模式，任何品類的餐飲都可以在外賣市場分一杯羹。

萬匯科技宋耕耘：點餐方式的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新非常關(guān)鍵

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲模式要想形成一個閉環(huán)式營銷體系，它不僅是互聯(lián)網(wǎng)與餐廳之間一個負責線上體驗、一個負責線下消費的關(guān)系，而是給予消費者完整服務的一個過程，貫穿于整個交易流程，甚至更長。

合格的閉環(huán)必須有完整的服務，才能在交易完成之后，實現(xiàn)用戶的主動分享，從而實現(xiàn)持續(xù)成交的根本保證。

萬匯科技董事長宋耕耘表示，新型的互聯(lián)網(wǎng)點餐方式是其中很重要的一個環(huán)節(jié)。

他稱，最傳統(tǒng)的點餐方式是紙質(zhì)菜單，而通過互聯(lián)網(wǎng)的手段，可以把線上菜單設計得很漂亮，增加客戶的食欲，對商家而言，還可以降低成本。

此外，就線下門店而言，也可以融合互聯(lián)網(wǎng)思維，比如，做一個點餐應用程序（Application，App）。相較于傳統(tǒng)的點餐方式，其優(yōu)勢明顯：

第一，客戶在App上點餐結(jié)賬，大大的優(yōu)化了整個就餐過程，提高翻臺率和回頭率。

第二，客戶可以在App上關(guān)注商家公眾號，在公眾號上進行點餐結(jié)賬。隨著就餐客戶的年輕化，微信支付，支付寶等線上越來越普遍，可以很好地與這類App結(jié)合，使整個點餐結(jié)賬流程形成一個閉環(huán)，極大的提高用戶體驗。

第三，通過app做成播放器，提供給帶小孩的客戶，讓父母可以看到小孩在兒童游樂區(qū)的狀態(tài)，這是傳統(tǒng)的菜單做不到的。

未來互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展必然使線上線下的邊界日益模糊，最終合二為一。這種深度融合才會產(chǎn)生核心競爭力，也有可能誕生市值達百億元的新型創(chuàng)業(yè)企業(yè)。endprint