全聚德通州店年夜飯增添特色菜成語“金雞報曉”客串年夜飯菜名

馬穎哲

雖說雞年春節(jié)早，但距今仍有兩月余。可心急的商家已經(jīng)開始準備年夜飯了。記者在全聚德通州店采訪，由中國烹飪大師關(guān)長瑞創(chuàng)新研制的八套不同價位的年夜飯已經(jīng)出爐，開始預(yù)訂了。有趣的是，關(guān)大師把傳統(tǒng)成語“金雞報曉”用做冷拼“金雞報曉”的菜名，討個口彩。這“金雞報曉”是用多種食材精心拼擺而成，圖案“金雞”栩栩如生，旭日將冉冉升起，有一唱雄雞天下白之韻味，情趣盎然。這道拼盤菜會讓您除夕之夜年夜飯憑添喜慶，歡欣鼓舞。討您愉悅的菜還有呢，“吉（雞）祥如意”是用雞醬制后切條裝盤，配上蔬菜似“如意”，其味、其形都討您喜歡。

全聚德通州店推出的雞年年夜飯不僅菜名出彩，關(guān)長瑞大師還在年夜飯中搭配了通州的“三寶”：燒鯰魚、糖火燒、炸咯吱盒。萬變不離其中，在整個雞年的各檔年夜飯設(shè)計中，仍然以芥末鴨掌、鹽水鴨肝、干燒冬筍鴨脯、火燎鴨心等多款地道全聚德傳統(tǒng)招牌菜為基礎(chǔ)，款款濃情，道道精致。其搭配的通州特色菜品咯吱盒、燒鯰魚、糖火燒，套餐既能體現(xiàn)老字號的風味，又符合通州當?shù)仫嬍沉晳T，菜品葷素搭配，口味豐富，使得營養(yǎng)更加全面，也更加均衡。雞年話雞（吉），全聚德通州店2017年新春套餐中，每檔套餐都有雞“吉”的菜品，寓意著大家新春“吉祥如意”。接下來就為大家詳細介紹一下通州店年夜飯?zhí)撞椭械奶厣L味。

咯吱盒又名咯炸盒，名雖不雅倒也名副其實，通俗響亮，是一種比老北京城還老的北京特色小吃。它伴隨京杭大運河之興而生于運河源頭之通州，歷經(jīng)人們千百年品味推敲，此味視運河漸衰而不顧至今留存于京東民間，且有日益蔓延之勢。全聚德通州店在原食用方法的基礎(chǔ)上，再搭配雞卷、肘子、小蔥、炸醬、豆面薄餅，食用時先將一張豆面薄餅放上2-3片雞卷或肘子、2-3個咯吱，根據(jù)您的口味再放上炸醬、少許小蔥，放在手中輕輕一捏，聽到咯吱咯吱的響聲，隨即放入口中咬上一口，瞬間感覺到肉香、醬香、蔥香、咯吱盒酥香、豆面清香混在一起，酥脆可口，香濃不盡，回味無窮。

再說這燒鯰魚也是一款新鮮美味菜肴，主要原料有鯰魚、鴨翼、香菇、筍片、蔥姜蒜等，將鯰魚先用75℃～85℃熱水燙去黏膜，再用少許鹽、料酒等調(diào)味品腌制入味，將鯰魚過油炸至金黃色，撈出瀝油，再將蔥、姜、蒜、花椒、大料煸出香味，烹入料酒、醬油、白糖、醋等，把炸好的鯰魚放入鍋中，同時加入鴨翼倒入雞湯紅燒而成，起鍋即可。鯰魚肉口味醇厚鮮美，色澤金紅色，鴨翼軟爛醇香。鯰魚含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，而且肉質(zhì)細嫩，具有滋陰養(yǎng)血、補氣開胃等作用。

話說這糖火燒本是滿族傳統(tǒng)小吃，已有300多年歷史，起源于通州，后傳入北京，成為北京小吃。因其制作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點之一，全聚德通州店結(jié)合現(xiàn)代飲食習慣，在原制作配方的基礎(chǔ)上，改良制作工藝，改良后制作的糖火燒芝麻醬料足、少油、少糖、綿軟不粘、美味健康，適合廣大消費者食用。

雞年年夜飯，全聚德通州店根據(jù)客人的不同喜好和口味，主打親民、惠民牌，同時容納260人就餐。在2017年春節(jié)期間還開展了“聚德通州·吉（雞）祥如意過大年”主題營銷活動，2017年1月27日-2月2日，凡在本店點選新春套餐的顧客可獲贈相應(yīng)電子代金券。全聚德通州店預(yù)訂餐位須繳納餐位定金，成功預(yù)定年夜飯的顧客，即可獲贈新春福袋禮包一個（紅包/對聯(lián)/福字）。endprint