美食與美人

孫文廣

“秀色可餐”，字典解釋是：有美女相伴，可以茶飯不思了。美女像美味一樣，可以讓人垂涎。當(dāng)然，再加上美食，美的餐食壞境，更是美味無(wú)限了。晉·陸機(jī)《日出東南隅行》云：“鮮膚一何潤(rùn)，秀色若可餐?！笨磥?lái)，人們對(duì)美食與美女的追求，是人的一種本性。古人說(shuō)“食色，性也?！惫糯拇竺琅土鱾飨虏簧儆嘘P(guān)美食的趣聞?shì)W事。如：杭州名點(diǎn)“西施舌”，因美女西施而得名。上海名菜“貴妃雞”，借用楊貴妃酒醉百花亭的故事命名。江西名菜“漢宮藏嬌”原名“泥鰍鉆豆腐”，是以豆腐形容貂嬋之純，以泥鰍比作董卓奸滑。還有以昭君命名的“昭君鴨”等等與美女有關(guān)的美食，一直流傳至今。下面介紹其中四種秀色可餐的美食與趣聞。

“妃子笑”與楊貴妃

當(dāng)時(shí)唐朝朝廷有個(gè)宦官叫高力士，家住廣東高州，出產(chǎn)名貴荔枝，便向四大美女之一的楊貴妃推薦。楊貴妃要求能吃到新鮮荔枝，而南海所產(chǎn)荔枝，尤勝于蜀，唐朝的都城卻在西安，離荔枝產(chǎn)地有千里之遙，唐玄宗為了搏得楊貴妃一笑，便傳令快馬日夜兼程將海南的荔枝送往長(zhǎng)安。高力士為保其鮮，突然急中生智：將大麻竹砍下為數(shù)段，鑿孔，將荔枝放進(jìn)去，再密封。翌日拂曉，馱有麻竹袋偽裝的一騎先行，馱著貢荔麻竹袋的一騎后行，一路塵土飛揚(yáng)?？斓骄┏?，叛匪安祿山部下十多人攔截前騎，要將貢品留下，否則，刀下無(wú)情。雙方經(jīng)過(guò)一番搏斗，前騎佯敗，將馱著的十多個(gè)麻竹筒拋棄下馬，揚(yáng)長(zhǎng)而去。后騎知情，便繞道進(jìn)京。此時(shí)，望穿秋水的楊貴妃見(jiàn)一騎遠(yuǎn)道飛奔而來(lái)，知是貢荔送到，嫣然一笑。

為了貪戀荔枝的貴妃，不顧路途遙遠(yuǎn)，不顧累死多少匹戰(zhàn)馬，不顧士兵們流了多少汗水，每年荔枝紅熟季節(jié)，都要求運(yùn)送。據(jù)《新唐書(shū)·楊貴妃傳》記載：“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置騎傳送，走數(shù)千里，味未變，已至京師”。晚唐杜牧游華清宮，蘸著溫泉水寫(xiě)下絕句一首：“長(zhǎng)安回望繡成堆，山頂千門(mén)次第開(kāi)。一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)?！碧K軾有一首《荔枝嘆》，也描述了當(dāng)時(shí)楊貴妃吃荔枝的情景，詩(shī)中嘆道：“飛車(chē)跨山鶻橫海，風(fēng)枝露葉如新采。宮中美人一破顏，驚塵濺血流千載?！焙髞?lái)人們就把那種荔枝改名“妃子笑”。至今，在眾多的荔枝品種中，就有一種叫“妃子笑”。如今，妃子笑的荔枝在廣東，價(jià)格比起其他的荔枝貴一倍以上。美人貴妃真是為后人創(chuàng)造了美食的聲譽(yù)，也創(chuàng)造了不少經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

“貴妃雞”與楊貴妃

傳說(shuō)有一回，唐明皇與楊貴妃兩人飲酒對(duì)歌，楊貴妃在醉意朦朧中，突然撒嬌叫道：“我要飛上天！”唐明皇因醉而聽(tīng)錯(cuò)，以為她要吃“飛上天”，于是，命御膳房加速做出“飛上天”這道菜。聽(tīng)到圣諭的廚師們面面相覷，他們從來(lái)也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜，眾廚師苦思冥想，先是想到老鷹，取其天上飛之意，可惜，做出來(lái)一嘗，發(fā)現(xiàn)其肉是酸的。后來(lái)，有一位名叫“蘇空頭”的蘇州廚師，想到了用雞代替老鷹之法。于是，大家手忙腳亂地找來(lái)童子雞，斬下翅膀，燜煮熟爛，再與香菇、淡菜筍片、青椒一起燜燒而成，色、香、味、形俱佳。尤其是那對(duì)展翅欲飛的翅膀，真像是要“飛上天”了。后來(lái)，這道菜被送上去，楊貴妃驚喜，食之滿(mǎn)意，唐明皇嘗了嘗也連聲贊嘆，忙問(wèn)太監(jiān)這是什么菜？太監(jiān)趕忙說(shuō)，這就是陛下剛才點(diǎn)的“飛上天”呀！唐明皇方才想起酒醉時(shí)下過(guò)的圣旨，不免尷尬。正在品嘗“飛上天”的楊貴妃說(shuō)，“此菜色艷、肉嫩、味濃香，與我貴妃相似，干脆就叫貴妃雞吧！”唐明皇聽(tīng)了，連聲稱(chēng)好，因此“飛上天”就有了一個(gè)香艷的名字——貴妃雞。

20年代末上海陶樂(lè)春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創(chuàng)制了“京蔥貴妃雞”。19世紀(jì)30年代末，該菜移入上海梅龍鎮(zhèn)酒家，由擅長(zhǎng)“文火細(xì)燒”的沈子芳師傅將該菜又改進(jìn)提高，易名“貴妃雞”，裝碗上席，揭開(kāi)蓋后，雞翅肥嫩欲飛，且滿(mǎn)室香氣撲鼻。美食“貴妃雞”在民間的名聲也就經(jīng)久不衰了。

“桃花魚(yú)”與王昭君

今湖北林歸縣的香溪，是王昭君的故里。每年桃花盛開(kāi)的季節(jié)，香溪河中就會(huì)出現(xiàn)成群的桃花魚(yú)，通體透明，漂浮在水面，有玉白、乳黃、粉紅三色，散開(kāi)后酷似桃花。相傳，當(dāng)漢元帝決定讓昭君遠(yuǎn)嫁匈奴和番前，返回故里，探望父母、鄉(xiāng)親后，必須按期返回。離別那天，昭君登上江中龍舟，抱起琵琶，彈起哀婉動(dòng)人的別離曲。此時(shí)盛開(kāi)的桃花竟紛紛飄落，有的落在船上，有的落在她身上，昭君不禁潸然淚下，淚水灑落在桃花瓣上，又漂入江中。這些沾滿(mǎn)昭君淚水的桃花瓣，紛紛變成了五顏六色的小魚(yú)，追隨龍舟游動(dòng)。于是昭君賜給小魚(yú)叫“桃花魚(yú)”。至今香溪的老人們還說(shuō)：每當(dāng)桃花盛開(kāi)，明月當(dāng)空的深夜，有時(shí)就能聽(tīng)到古代婦女衣服上金玉飾物的撞擊聲，那是昭君回家了。

“桃花魚(yú)”不僅是美食，歷來(lái)是一種昭君文化。歷史學(xué)家翦伯贊寫(xiě)過(guò)一首王昭君的詩(shī)：“漢武雄圖載史篇，長(zhǎng)城萬(wàn)里遍烽煙。何如一曲琵琶好，鳴鏑無(wú)聲五十年?！濒宀澱f(shuō)得好，“王昭君已經(jīng)不是一個(gè)人物，而是一個(gè)象征，一個(gè)民族友好的象征；昭君墓也不是一個(gè)墳?zāi)?，而是一座民族友好的歷史紀(jì)念塔”?？磥?lái)，從古至今，無(wú)論是詩(shī)歌、戲劇、音樂(lè)、美術(shù)等研究文獻(xiàn)，昭君已經(jīng)成了一種公眾文化。李白對(duì)王昭君遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)有悲傷心情，詩(shī)曰：“漢月還從東海出，明妃西嫁無(wú)來(lái)日。燕支長(zhǎng)寒雪作花，娥眉憔悴沒(méi)胡沙。生乏黃金枉畫(huà)圖，死留青冢使人嗟?！倍鸥Φ秸丫世飸{吊寫(xiě)下《詠懷古跡》，詩(shī)中曰“畫(huà)圖省識(shí)春風(fēng)面，環(huán)佩空歸月夜魂。千載琵琶作胡語(yǔ)，分明怨恨曲中論?！?/p>

“昭君皮子”與王昭君

“昭君皮子”是陜西名小吃，也稱(chēng)“釀皮子”。釀皮子是一種獨(dú)特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開(kāi)胃解暑。在甘肅蘭州的釀皮卻以其獨(dú)到的制作工藝和風(fēng)味，在西北釀皮子中獨(dú)樹(shù)一幟。

相傳王昭君自請(qǐng)遠(yuǎn)嫁和番，極受呼韓邪單于的寵愛(ài)。但初嫁北方時(shí)，水土不服，吃不慣當(dāng)?shù)厥称?，常常餓肚子。單于十分焦急，命廚師一定要烹制出昭君愛(ài)吃的食品來(lái)。廚師遂將面團(tuán)放在清水中，分離成面筋和淀粉，又把呈糊狀的淀粉攤在鑌鐵盤(pán)子里，放入開(kāi)水鍋內(nèi)涮熱，使淀粉變成油黃發(fā)亮的薄片，將面筋切成薄片，淀粉制成面條，并佐以麻辣、香醋蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調(diào)拌即可。一碟香辣可口的釀皮子就做好了，給昭君呈上。入口細(xì)膩潤(rùn)滑，酸辣筋斗、柔韌可口，看那色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮亮誘人，昭君嘗后十分喜歡。后來(lái)的人就將此物稱(chēng)為“昭君皮子”。有人曾誤認(rèn)為“皮子”是昭君身上某個(gè)部位附著在美食上的象征，實(shí)際上是因?yàn)檎丫卜Q(chēng)“娘娘”，所以百姓們稱(chēng)“皮子”為“娘皮”，而在流傳中，民間又被誤叫成了“釀皮子”。所以，以王昭君名字命名的“昭君皮子”就是人們?cè)谙娜粘３缘摹搬勂ぷ印薄Ｈ缃襻勂ぷ釉缫焉钊雽こ０傩占?，因其爽口順滑的口感，適當(dāng)?shù)睦倍龋蝗藗兎顬橄娜毡貍涞那鍥鲂〕浴，F(xiàn)在人們便稱(chēng)其為“昭君皮子”。endprint