有滋有味三大炮

彭忠富

在成都錦里等風(fēng)情民俗街，聚集了大量的四川小吃。四川方圓數(shù)十萬(wàn)平方公里，每種小吃都到發(fā)源地去品嘗是不太現(xiàn)實(shí)的，畢竟路途遙遠(yuǎn)，耗費(fèi)巨大。幸好在成都的核心城市區(qū)還有這些所在，可以讓我們一天吃遍巴蜀小吃。錦里借著蜀漢武侯祠的盛名，成了五湖四海游客們歇腳的好去處。那青石板小路，大紅的燈籠，還有青苔、翠竹，構(gòu)筑成了一個(gè)五彩繽紛的世界。

在賞心悅目之余還能解決口腹之欲，這就是錦里古街的妙處。無(wú)論白天還是黑夜，你都能吃到高中低檔的美食，而小吃因?yàn)樗M(fèi)不多，自然成了大家的首選。那些享譽(yù)巴蜀的名小吃在這里都能看到，譬如葉兒粑、鐘水餃、賴湯圓、龍抄手等。其中最有特色的還是“三大炮”，舊時(shí)成都每年都要在青羊?qū)m舉辦花會(huì)，花會(huì)里小吃是少不了的，而“糖油果子三大炮”堪稱是成都花會(huì)上的明星。這是一種表演型的美食，三大炮又叫“一炮三響”，實(shí)則就是一種糍粑團(tuán)。

三大炮初聽名字似乎很嚇人，其實(shí)他很溫柔，就是紅糖芝麻糍粑團(tuán)而已。熱鬧的是制作過(guò)程，那場(chǎng)面像耍把式賣藝的江湖人。還沒(méi)有走攏攤位前，就聽到那種獨(dú)特的響聲。光憑那氣氛，就可以抓住一群食客，特別是那些讒嘴的孩子。越是人多的地方，它越有競(jìng)爭(zhēng)力。除了三大炮，與此類似的還有千錘酥。兩個(gè)粗獷漢子在店鋪外掄著T字型木槌輪流砸擊案板上的糖塊，這本身就是一種行為藝術(shù)，當(dāng)然食客就趨之若鶩了。

有人說(shuō)，不就是一點(diǎn)紅糖芝麻糍粑團(tuán)么，何苦弄這么大動(dòng)靜，敲鑼打鼓一番，搞得像是吃山珍海味似的？你還別說(shuō)，這就是三大炮的特色。想想看，古代那些王公貴族們宴飲時(shí)，為啥要有歌舞伎載歌載舞呢？那就是美食美色美聲結(jié)合在一起，才會(huì)產(chǎn)生美味。一道宴席的成功與否，有無(wú)美聲美色那是一個(gè)重要參考指標(biāo)。三大炮的“三聲炮響”，雖然算不上美聲，但是商品都需要廣而告之的，它可以吸引潛在主顧前來(lái)消費(fèi)，這就達(dá)到三大炮表演的目的了。

三大炮攤位前，通常會(huì)一高一矮地放兩張桌子，在小桌子上放一個(gè)鋪滿了黃豆粉的大竹匾，在大竹匾里要擺上幾個(gè)疊在一起的銅盤，同時(shí)在靠近大方桌的一邊還要斜放一個(gè)小一號(hào)的竹匾，大方桌上也要擺上十來(lái)個(gè)銅盤。桌子的下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，里面裝著糍粑。一個(gè)身強(qiáng)力壯的漢子，戴著透明的衛(wèi)生手套，不斷地從鍋里扯出一把糯米糍粑坨，摘下一團(tuán)湯圓大小的，在手里團(tuán)兩下，站在離大竹匾兩三步遠(yuǎn)的地方，使勁兒地將湯圓大小的糯米團(tuán)擲向大竹匾，糯米團(tuán)落在大竹匾里時(shí)，就能聽到嘭的一聲響，同時(shí)還有銅盤因?yàn)檎駝?dòng)而相互撞擊發(fā)出唏唏嘩嘩的響聲。擲到大竹匾里的糯米團(tuán)，還要反彈到小竹匾上，還能震得大方桌上的銅盤發(fā)響，再掉在大竹匾里，渾身上下裹上黃豆粉子。然后老板從竹匾內(nèi)把糯米團(tuán)每3個(gè)放一盤，澆上紅糖水，撒上芝麻，這就是名小吃“三大炮”了。

三大炮，顧名思義，就是要發(fā)出三聲響，而且要是連續(xù)的。當(dāng)然“三大炮”紅糖糯米團(tuán)，不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，也是讓食客久久難忘的。endprint