和果子 東京細(xì)膩心

和果子，需要細(xì)細(xì)品嘗的一種生活儀式

東京六月的梅雨總是讓人提不起精神，夏目先生在文學(xué)課上抱怨梅雨太長(zhǎng)，“梅雨入り”之后仿佛如影隨身，陰雨蒼白中需要些色彩的慰藉。于是茶飯之后，和果子便是一日最佳的點(diǎn)綴了。

每天放學(xué)，走在東京的街頭，發(fā)現(xiàn)東京的每一條小道上大概都有一家和果子店。日式點(diǎn)心是前人的饋贈(zèng)，早已深深滲透進(jìn)日本人的一生。就像老港人離不開港式茶點(diǎn)、英國(guó)人離不開紅茶曲奇一樣，和果子已成為一種生活儀式，平凡中需要細(xì)細(xì)品嘗。

出于好奇，我總是在遇見夏目先生的時(shí)候詢問(wèn)他和果子的種類到底幾多。

夏目先生狡黠地笑了，他說(shuō)，不如你每遇見我一次，就向我細(xì)數(shù)你嘗過(guò)的果子數(shù)，我也與你比試一二，看誰(shuí)知道的數(shù)量多。

這個(gè)機(jī)智的老頭，分明不知道實(shí)際數(shù)量，卻以挑釁的較量，提起了我“不窮盡，不罷休”的興致。

從石衣、最中、桃山、錦玉的半生果子，再到“朝露”“月玲子”“錦玉羹”的風(fēng)雅名字，我和夏目先生就這樣較上了勁，也更激發(fā)了師生間關(guān)于“吃貨”的友誼。

表面和深層的距離，只差細(xì)膩而已

會(huì)吃自是平常，會(huì)做才更深入。夏目先生指導(dǎo)我們文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的課程，這個(gè)腦洞深不見底的先生，在幽默風(fēng)趣中也不忘向我展露兩手真功夫。

一次飲食文化課，先生忙里偷閑，要與我同行，我因此得見了地道的和果子的做法。

只見先生將紅豆煮沸后制成豆餡，混入甜砂糖，豆餡用年糕包住，或用微帶苦味的鮮綠抹茶粉、充滿水果芳香的大吟釀、散發(fā)浪漫氣息的粉紅櫻花餡和平日常見的甜點(diǎn)相互搭配。抹茶粉、紅豆餡、白玉粉、日本酒……各式各樣的精美小點(diǎn)心，花樣在先生手中變換，難以窮盡。晶瑩剔透是因每道工序的精準(zhǔn)，是慢下來(lái)的生活節(jié)奏，是手作的用心。

和風(fēng)素材不僅美味且有益健康，使用于甜點(diǎn)中還能帶出獨(dú)特的新鮮感，并增添一抹優(yōu)雅的日式風(fēng)情。

他說(shuō)你看，老頭子也有一顆細(xì)膩心吶，種類哪能窮盡呢？

所以當(dāng)我跟他半開玩笑地說(shuō)起東京這座城市的行人和建筑都規(guī)矩而單調(diào)，深色的樓宇和幾乎穿一模一樣黑白套裝的上班族讓我感覺(jué)不到這里鮮活色彩的時(shí)候，夏目先生一臉焦急。

他說(shuō)，表面和深層之間的距離，也只差你的細(xì)膩而已。

于是六十幾歲的他，穿著一身棉麻衣裳，硬朗而歡快地在課余時(shí)間領(lǐng)著我們一群孩子去那些最老、隱藏最深的店。好地方不在于它的游人如織，而好味道當(dāng)然是酒香不怕巷子深。

不等，本身就是一種誘惑

在東京，最愛(ài)的店，也就是東京銀座的清月堂。

喧囂繁華中的小店，從始至終堅(jiān)持著傳統(tǒng)的工藝，老板說(shuō)，日料的安靜致遠(yuǎn)可以讓人有一種清風(fēng)徐來(lái)的感覺(jué)。

清月堂用流動(dòng)的水來(lái)制作和果子，并且從第一代起就立下規(guī)矩“一代一果”，就是說(shuō)每一代都必須制作一種有自己理念的和果子。

清月堂的老板是夏目先生的故友，我也因此和老板漸漸熟絡(luò)起來(lái)。偶有閑聊，還笑話老板的創(chuàng)意一定是被祖訓(xùn)逼出來(lái)的。

“強(qiáng)為用心，才有創(chuàng)新。”老板無(wú)奈地沖我笑道，然而笑容里有對(duì)每一種新鮮和果子的向往。

現(xiàn)在店里最為人氣的果子叫“Otoshifumi”，這個(gè)果子創(chuàng)作靈感來(lái)自于雞蛋，是一種蒸氣果子，并且還體現(xiàn)和果子的季節(jié)性，比如1月會(huì)有草莓餡。

“過(guò)季不候”這樣的限量版，用新鮮中抓住人的味蕾。

不等，本身就是一種誘惑。

初來(lái)東京的時(shí)候，是迷茫的，正如很多東京的待業(yè)小青年一樣，前方路阻且長(zhǎng)。生活在這里略顯得有一些局促，熱鬧仿佛不是自己的。而清冷之中，最令人感動(dòng)的，是那些陌生的關(guān)心，仿佛就此春江水暖。

據(jù)清月堂老板可靠的消息，夏目先生在店里結(jié)識(shí)了一生的摯愛(ài)，所以和果子仿佛是他們的定情之物，甜而不膩，清爽長(zhǎng)流。飲茶而配果子，平衡抹茶的苦澀，也沒(méi)有太多復(fù)雜的味道擾亂心神，這不正是愛(ài)情嗎？

和果子的香氣與滿是詩(shī)意的生活

日本人是細(xì)膩的，和每一道日式料理，每一盤和果子一樣，在不經(jīng)意間就給了你最溫柔的關(guān)懷。講究減法取勝的料理中，和果子的用料也不甚多，和果子的香氣，是來(lái)自大自然的恩澤，是米、紅豆、芋、肉桂、姜、薄荷等散發(fā)出來(lái)的微妙的芳香。

所有的一切，夏目先生說(shuō)，你需要用心去體會(huì)。

從那時(shí)起，梅雨季節(jié)中那些黑白灰或是透明的雨傘，行色匆匆地走在東京街頭的腳步聲，仿佛也有了韻律和節(jié)奏。我開始喜歡這樣的陰雨天氣，濕度大，遮陽(yáng)，涼爽清新的空氣吹拂著衣袖，就像在喝冰鎮(zhèn)的白桃味宇治抹茶。

這大概是個(gè)適合生活的城市吧。清風(fēng)陽(yáng)光下，隨處可見的綠地讓人愜意。感覺(jué)只要心情不舒暢的時(shí)候，去臨海公園，去皇居，去東京任何非商業(yè)區(qū)的街道走走，吃上一骨瓷“水無(wú)月”“黃身時(shí)雨”“藤浪”“地錦紅葉”，成就滿是詩(shī)意的生活。

最愛(ài)不過(guò)是細(xì)膩的點(diǎn)睛

臨走之時(shí)，再次拜訪夏目先生，問(wèn)道：日本人最愛(ài)的料理是什么？

夏目先生答：大多數(shù)人喜愛(ài)壽司，或者拉面，抑或是具有家庭情懷的醬湯。而我因著和果子，深深地迷戀著這座城市，精致而優(yōu)雅，閑適而用心。

竟沒(méi)有了挑釁？這可不是先生的風(fēng)格，于是先生問(wèn)：中國(guó)的港式茶點(diǎn)與和果子，你最愛(ài)哪一個(gè)？臉上仿佛“答案不是和果子，我會(huì)吃了你哦”的表情。

我思考許久，種類已經(jīng)不重要，大概愛(ài)每一道點(diǎn)心的精致和細(xì)膩吧。

不妨去品嘗兼具和風(fēng)色彩、香氣和風(fēng)味的三種樂(lè)趣，去看午后金色的陽(yáng)光撒在樹上，看豆腐塊似的一棟棟顏色素凈但又各不相同的小樓，想要窮盡我們的好奇，細(xì)膩才是點(diǎn)睛之筆吧。