高職校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與管理——以高職酒店管理專業(yè)為例

李云芬，姬興華

（淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽淮北 235000）

高職校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與管理
——以高職酒店管理專業(yè)為例

李云芬，姬興華

（淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽淮北 235000）

目前，高職院校校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與管理方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足培養(yǎng)高素質(zhì)的人才模式的需要。要完成校內(nèi)學(xué)業(yè)與校外實(shí)訓(xùn)的順暢銜接，首先在于對(duì)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的全方位考察和審核：酒店企業(yè)所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、企業(yè)組織者的管理理念、企業(yè)的組織文化以及企業(yè)師傅即現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)教師隊(duì)伍的構(gòu)成情況等多個(gè)方面?；诰频耆瞬诺木o缺，這種考察和篩選的實(shí)現(xiàn)具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)可能性。

高職院校；酒店專業(yè)；職業(yè)能力發(fā)展；校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

目前，高職院校實(shí)習(xí)基地已經(jīng)形成了以綜合職業(yè)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線的校內(nèi)、校外兩個(gè)實(shí)訓(xùn)空間環(huán)境。然而，這兩個(gè)實(shí)訓(xùn)空間環(huán)境都遠(yuǎn)不夠成熟，尤其是校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與管理方面還不能滿足培養(yǎng)高素質(zhì)的人才模式的需要。如何完成校內(nèi)學(xué)業(yè)與校外實(shí)訓(xùn)的順暢銜接，仍是一個(gè)值得探討的課題。

實(shí)習(xí)作為高等學(xué)校教育教學(xué)過(guò)程的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生德智體美全面發(fā)展的不可缺少的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的質(zhì)量高低直接左右著此環(huán)節(jié)的整體實(shí)現(xiàn)水平，影響著學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的形成。隨著高職院校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈激烈，對(duì)大學(xué)生的能力層次提出了更高要求，也對(duì)校外基地實(shí)習(xí)的建設(shè)和管理提出了更高要求。加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)已成為我國(guó)高職教育發(fā)展中亟待解決的問(wèn)題。

一、校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地存在的問(wèn)題

雖然各高職院校非常重視實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，而且也取得了不少可資借鑒的經(jīng)驗(yàn)，但就目前校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的狀況來(lái)說(shuō)，仍然普遍存在著許多不足：

1.受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，企業(yè)首先考慮的是經(jīng)濟(jì)效益和管理質(zhì)量，接納高職學(xué)生時(shí)對(duì)實(shí)習(xí)大綱的要求往往不太感興趣或者不夠重視。

2.高職院校與校外實(shí)習(xí)基地平時(shí)聯(lián)系較少，缺乏溝通，沒(méi)有建立起校企間相互間理解的感情，導(dǎo)致企業(yè)的技術(shù)人員及員工對(duì)實(shí)習(xí)的學(xué)生熱情不高。

3.實(shí)習(xí)基地不夠穩(wěn)定，而且相當(dāng)一部分企業(yè)同意高職院校在其建立實(shí)習(xí)基地往往建立在高職院校教師與基地關(guān)鍵人物的私人情感上，一旦學(xué)校教師或企業(yè)人員發(fā)生變化，這種聯(lián)系就有可能立即被終止。

諸多因素造成了一部分高職院校校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)不過(guò)是為了完成教學(xué)計(jì)劃，學(xué)生無(wú)法從這些實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)中掌握所需的技能、積累所需的經(jīng)驗(yàn)，這又制約了高職培養(yǎng)的人才規(guī)格，難以滿足社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展對(duì)高職人才的需求。

那么，如何以學(xué)生的職業(yè)能力發(fā)展為軸心強(qiáng)化校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)就成了高職教育者亟待研究和解決的問(wèn)題。

二、建立良好的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地途徑

為了學(xué)生的終身發(fā)展，學(xué)校方面必須精心地為學(xué)生搭建一個(gè)職業(yè)生涯發(fā)展的最初的平臺(tái)——建立良好的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，降低從學(xué)校到就業(yè)的落差。其實(shí)現(xiàn)的途徑，筆者認(rèn)為，學(xué)校應(yīng)該重視對(duì)作為校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的企業(yè)的全方位考察：酒店企業(yè)所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、到企業(yè)組織者的管理理念、企業(yè)的文化特色以及企業(yè)師傅即指導(dǎo)教師隊(duì)伍的構(gòu)成情況等多個(gè)方面。

首先，著重于考察酒店企業(yè)所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r。高職院校學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)總是與一定的經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的，其專業(yè)的人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)的人才規(guī)格無(wú)不是建立在一定的經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要基礎(chǔ)之上的，脫離了此需要的專業(yè)設(shè)置無(wú)疑是無(wú)本之木。其專業(yè)設(shè)置總是在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，瞄準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的走向，進(jìn)行了充分的論證的，而在培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)格方面可能更多地還是考慮經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的需要。一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)所在地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，對(duì)從業(yè)者的素質(zhì)要求就高，對(duì)培養(yǎng)實(shí)習(xí)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和從業(yè)品格就會(huì)形成積極的影響。

其次，企業(yè)組織者的管理理念。學(xué)校在選擇企業(yè)時(shí)起點(diǎn)要高，要重視對(duì)企業(yè)組織者管理理念的考察。拿破侖曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，一頭獅子領(lǐng)導(dǎo)的一群羊可以打敗一頭羊領(lǐng)導(dǎo)的一群獅子。在《亮劍》中李云龍也指出，一個(gè)組織的締造者的精神氣質(zhì)直接決定了該組織的團(tuán)隊(duì)精神。這句話道出了領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)一個(gè)組織來(lái)說(shuō)影響巨大，地位非常重要，他能把一群羊變成獅子，也能把一群獅子變成羊。企業(yè)組織者的管理理念就是該企業(yè)的精神支柱。

再次，考察企業(yè)的文化特色。要重視對(duì)企業(yè)的組織文化、管理層以及實(shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念等。比如組織文化（Organizational Culture），或稱企業(yè)文化（Corporate Culture），它是在長(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐中形成并為組織成員普遍認(rèn)可和遵循的具有本組織特色的價(jià)值觀念、共同意識(shí)、職業(yè)道德、行為規(guī)范和思維模式的總和。良好的組織文化能夠激發(fā)員工產(chǎn)生自覺的內(nèi)驅(qū)力，主動(dòng)完善自我，充分發(fā)揮潛能；能夠創(chuàng)造出一種和諧的氛圍，增強(qiáng)員工間的信任與理解，形成巨大的凝聚力、向心力、合作力，為組織注入勃勃的生機(jī)和活力，提升組織的社會(huì)形象。一個(gè)組織如若缺失了自己獨(dú)特的文化就像一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，是站不起來(lái)的。員工只有從內(nèi)心認(rèn)可組織文化、融入組織文化，才能為組織的發(fā)展盡心盡力，與組織同命運(yùn)共患難，也才會(huì)感到滿足和快樂(lè)，逐漸體現(xiàn)出成為組織人的調(diào)整性、參與性、自豪感、挫折感的“性感”特征，真正成為組織的一員。像海爾集團(tuán)的“日事日畢，日清日高”的組織文化等。酒店專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)是他們走向社會(huì)的一個(gè)過(guò)渡地帶，在這里他們的職業(yè)理念、組織意識(shí)以及奮斗目標(biāo)等最初的動(dòng)因會(huì)逐漸形成并影響其一生。校外實(shí)習(xí)基地必須能夠滿足養(yǎng)育學(xué)生良好的職業(yè)精神的需求。所以，校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)該重視企業(yè)組織文化，重視考察其生命力、內(nèi)在活力、是否能夠與時(shí)俱進(jìn)，以利于學(xué)生形成良好的職業(yè)從業(yè)風(fēng)格，從而形成良性發(fā)展。

理論上，對(duì)于一個(gè)成熟的人而言，實(shí)習(xí)基地的優(yōu)劣對(duì)其影響是不會(huì)太大的。如果企業(yè)管理機(jī)制完善，人員精良，利于學(xué)生形成良好的從業(yè)感受；反之，學(xué)生則可以從中汲取失敗的教訓(xùn)，形成的從業(yè)感受會(huì)減少許多積極因素和理想色彩。然而，高職學(xué)生往往缺乏對(duì)企業(yè)實(shí)際的真實(shí)的評(píng)判能力，這樣企業(yè)在其職業(yè)生涯的入口處就具有了非同尋常的意義，對(duì)其職業(yè)生涯將會(huì)產(chǎn)生決定性的影響，可以說(shuō)企業(yè)造就的是其職業(yè)品格。

同時(shí)，學(xué)校與企業(yè)之間要加強(qiáng)溝通，達(dá)成共識(shí)，使校企共謀發(fā)展。學(xué)校要求企業(yè)成為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展延續(xù)的和緩的過(guò)渡帶。而從企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，企業(yè)的發(fā)展也有賴于其人才梯隊(duì)建設(shè)，最忌諱的是員工的跳槽。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中認(rèn)可了企業(yè)的內(nèi)在精神，就會(huì)熱愛這個(gè)企業(yè)，會(huì)成為企業(yè)人才梯隊(duì)中穩(wěn)定的有生力量，為企業(yè)未來(lái)的快速發(fā)展提供人才支撐。

最后，重視考察企業(yè)師傅即指導(dǎo)教師隊(duì)伍的構(gòu)成情況。學(xué)生在進(jìn)入職業(yè)之初具有很強(qiáng)的可塑性，而企業(yè)師傅是學(xué)生職業(yè)生涯的第一任指導(dǎo)者。企業(yè)導(dǎo)師也就是職業(yè)社會(huì)的靈魂工程師。所以企業(yè)導(dǎo)師不僅要有良好的職業(yè)操守，而且還必須具有培養(yǎng)行業(yè)新秀的奉獻(xiàn)精神，誨人不倦地指導(dǎo)剛出課堂的職業(yè)新手上路。

三、以學(xué)生的發(fā)展為軸心強(qiáng)化高職酒店專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地具有現(xiàn)實(shí)可能性

酒店專業(yè)人才缺口很大，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，學(xué)生供不應(yīng)求，這種形勢(shì)為校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)提供了良好的條件，也給高職院校按照自己的人才培養(yǎng)方案的要求，合理選擇企業(yè)成為可能。

酒店企業(yè)的高級(jí)管理者的分工非常細(xì)致，包括了企業(yè)內(nèi)部運(yùn)轉(zhuǎn)、業(yè)務(wù)拓展、政策把關(guān)、連鎖經(jīng)營(yíng)等方面。要成為一名合格的管理者，尤其是高層管理者，不僅要有良好的文化素養(yǎng)、語(yǔ)言能力和溝通協(xié)調(diào)能力，而且要熟悉酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)及其操作模式，還要具有豐富的前臺(tái)工作經(jīng)驗(yàn)和把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及發(fā)展趨勢(shì)的能力。正因?yàn)橐蠓浅８?，因此目前高質(zhì)量的酒店管理人才非常緊缺。這些能力又不可能在學(xué)校的課堂內(nèi)直接生成，需要校企雙方的共同努力。實(shí)際上，從員工的個(gè)性素養(yǎng)、語(yǔ)言能力、服務(wù)水平、專業(yè)技能幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)，個(gè)性素養(yǎng)，諸如踏實(shí)、勤奮、好學(xué)等是最重要的。學(xué)生的個(gè)性素養(yǎng)是否具有從事酒店行業(yè)的潛質(zhì)，是否具有發(fā)展?jié)摿?，是否善于理解?guó)際酒店的發(fā)展目標(biāo)與期望，這些都取決于來(lái)自學(xué)校和實(shí)習(xí)基地雙方的酒店職業(yè)生涯發(fā)展培訓(xùn)。使學(xué)生理解從事酒店業(yè)的人才應(yīng)該具有謙遜的品格，而不是自大、驕傲；最好能習(xí)慣地保持自然的微笑，并且機(jī)靈聰敏，具有較高的應(yīng)變能力，善于與人溝通，而且自覺地向著這個(gè)目標(biāo)努力。

隨著北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、西安世界園藝博覽會(huì)等的舉辦，業(yè)內(nèi)有識(shí)之士幾乎達(dá)成共識(shí)的就是酒店行業(yè)人才缺口嚴(yán)重，尤其是高級(jí)管理人才更是嚴(yán)重短缺。雖然建設(shè)自己穩(wěn)定的人才梯隊(duì)過(guò)程緩慢，但是企業(yè)仍然不得不把它放在企業(yè)自身發(fā)展的重要位置上，很多星級(jí)酒店為了解決自己的人才問(wèn)題絞盡腦汁。

在校外基地進(jìn)行的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，要形成一個(gè)科學(xué)完整的教學(xué)體系，需要的是校企雙方的通力合作。在眾多的酒店企業(yè)中選擇合適的對(duì)象是可能的。學(xué)校要培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)，其中和諧快樂(lè)健康的心理素質(zhì)卻是高于一切的。快樂(lè)的生活，由衷的微笑應(yīng)該是所有課程追求的最終目標(biāo)。而酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)，其微笑服務(wù)的宗旨貫穿于所有的服務(wù)過(guò)程。所以從學(xué)生個(gè)人的發(fā)展和酒店業(yè)的服務(wù)規(guī)范來(lái)說(shuō)，學(xué)校與酒店之間最易達(dá)成共識(shí)。

企業(yè)通過(guò)接納學(xué)生實(shí)習(xí)、吸納學(xué)生就業(yè)從而完成自己的人才蓄積構(gòu)建了自己的人才梯隊(duì)，在目前競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)中造就就構(gòu)筑了自己的人才優(yōu)勢(shì)。所以，為學(xué)生未來(lái)的可持續(xù)發(fā)展構(gòu)筑一個(gè)平臺(tái)，使以和諧、快樂(lè)、健康發(fā)展為宗旨的實(shí)踐教學(xué)大綱在企業(yè)得以實(shí)施，這是具有現(xiàn)實(shí)的可能性的。

［1］ 閆建立.酒店行業(yè)人才稀缺 高職畢業(yè)生已被預(yù)訂一空［N］.北京青年報(bào)，2008-07-07.

［2］ 徐珊珊.三亞學(xué)院與喜來(lái)登酒店聯(lián)手院企合辦“人才班”［N］.海南日?qǐng)?bào)，2007-06-14.

［3］ 吳興偉.高職院校校外實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)狀的調(diào)查與分析［J］.遼寧教育研究，2005（08）.

G642.44

A

1671-8275（2012）01-0070-02

2011-11-26

李云芬（1963-），女，安徽淮北人，淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授。研究方向：中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)和高職教育。姬興華（1963-），男，安徽濉溪人，淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授。研究方向：高職教育。

全 德