網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)在我校學(xué)生西點(diǎn)學(xué)習(xí)中的運(yùn)用

（南京金陵中等專業(yè)學(xué)校，江蘇 南京 210014）

[摘 要] 利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行學(xué)習(xí)，有許多實(shí)際的意義：解決教學(xué)硬件條件的欠缺；彌補(bǔ)教學(xué)課時(shí)的不足；開拓學(xué)生視野、豐富知識(shí)。

[關(guān) 鍵 詞] 網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)；教學(xué)硬件；西式面點(diǎn)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）14-0173-01

網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展對(duì)人生活的各個(gè)領(lǐng)域產(chǎn)生的影響越來越大。在龐大的網(wǎng)民群體中，青少年學(xué)生占了很大的比例，網(wǎng)絡(luò)對(duì)學(xué)生的影響有積極的，也有消極的，通過教師進(jìn)行正確引導(dǎo)，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)的積極作用，為青少年提供一個(gè)更廣闊的學(xué)習(xí)空間成為當(dāng)前學(xué)校、教師、家長共同關(guān)注的重要問題。所謂網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)，就是指通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行的一種學(xué)習(xí)活動(dòng)，它主要采用自主學(xué)習(xí)和協(xié)商學(xué)習(xí)的方式進(jìn)行。利用好網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)有許多實(shí)際的意義。

一、解決教學(xué)硬件條件的欠缺

筆者在學(xué)校從事西式面點(diǎn)教學(xué)工作，教學(xué)中有得有失，遇到的困難也是形形色色，其中之一是現(xiàn)有的教學(xué)硬件條件不足。西式面點(diǎn)中很多產(chǎn)品的制作需要用到各種電器和模具，但職校無法滿足每位學(xué)生都制作一份西點(diǎn)的要求。所以只能將全班學(xué)生分成若干小組，由小組成員共同完成一道西點(diǎn)作品。如，某次學(xué)習(xí)裱花曲奇的制作時(shí)，課前由組員共同出資購買所需原材料，課堂教學(xué)活動(dòng)中組員共同制作一份曲奇面糊，后續(xù)成型與烘烤包裝也是大家共同完成。在制作過程中，不可能每一位學(xué)生都能完整地體驗(yàn)整個(gè)曲奇制作流程，有些動(dòng)作慢或動(dòng)手能力差的學(xué)生不敢參與制作過程，害怕受其他組員的責(zé)怪，更有一些對(duì)技能學(xué)習(xí)缺乏興趣的學(xué)生，只是旁觀而不動(dòng)手，坐享其成。這樣一堂課下來，有些積極參與實(shí)踐的學(xué)生技能提升很快，有些學(xué)生技能提升很慢，還有極個(gè)別學(xué)生的根本沒有得到提升。

如何讓每一位學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中都能動(dòng)手、都有機(jī)會(huì)動(dòng)手、技能都能得到相應(yīng)提高是教學(xué)中迫切需要解決的第一大問題。對(duì)此，我首先建立了班級(jí)學(xué)習(xí)群，邀請(qǐng)全班學(xué)生及其家長加入該群，要求每位學(xué)生配齊西點(diǎn)制作工具如烤箱、電子秤等，針對(duì)每課學(xué)習(xí)的內(nèi)容，每人回家練習(xí)，將制作過程拍照傳至班級(jí)群與大家交流。同時(shí)每位學(xué)生把練習(xí)中遇到的問題與困難也及時(shí)記錄下來，一并傳至學(xué)習(xí)群，大家相互切磋學(xué)習(xí)，教師可從旁起一定答疑和督促。如，在學(xué)習(xí)完裱花曲奇的制作之后，雖然在課堂上學(xué)過制作方法，但學(xué)生掌握程度是不一樣的，課后練習(xí)中遇到的問題也是各式各樣，有的遇到室溫低黃油不能軟化問題，有的遇到冷藏的雞蛋與黃油不能很好的融合問題，同樣20分鐘有人的曲奇烤糊了，有人卻沒烤熟……帶著這些問題，大家在學(xué)習(xí)群中各抒己見，也在班級(jí)中形成了良好的學(xué)風(fēng)，為大家努力學(xué)習(xí)創(chuàng)造了非常好的情境，本身有惰性的學(xué)生也漸漸被感染，逐漸愛上了西點(diǎn)學(xué)習(xí)。

二、彌補(bǔ)教學(xué)課時(shí)的不足

教學(xué)課時(shí)不夠用也是令人頭疼的一個(gè)問題。現(xiàn)在所教班級(jí)每周開設(shè)四節(jié)西式面點(diǎn)課，而一次課最多學(xué)習(xí)1～2個(gè)品種。一學(xué)期下來，除去考試、理論課、節(jié)日放假等，學(xué)生能學(xué)到十來個(gè)品種的西點(diǎn)產(chǎn)品制作，這對(duì)西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生來講遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，更何況僅靠一次課堂教學(xué)就能讓學(xué)生很好地掌握該品種的制作也是不可能的事情。所以每次課堂學(xué)習(xí)完成之后，我不但要求學(xué)生課余把該品種練習(xí)3次以上，又考慮到西點(diǎn)制作時(shí)很多品種制作方法類似，只要在細(xì)節(jié)處稍作變通，就可以變換出另一種口味。所以課堂我便著重加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)，讓他們學(xué)會(huì)舉一反三，觸類旁通，充分利用課余時(shí)間，利用網(wǎng)絡(luò)資源，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上加以拓展。如，在完成原味曲奇的學(xué)習(xí)之后，我給大家布置了一道課余拓展作業(yè)：抹茶曲奇或巧克力曲奇的制作。這些品種雖然口感不一樣，配方不一樣，但制作方法大同小異。學(xué)生根據(jù)課堂所學(xué)，結(jié)合上網(wǎng)查閱資料，有的在所學(xué)原味曲奇配方基礎(chǔ)上添加了抹茶粉，有的直接借用了網(wǎng)絡(luò)上可可曲奇配方，有的還在曲奇造型上做了很多嘗試。這樣學(xué)生既學(xué)會(huì)了原味曲奇的制作，也學(xué)會(huì)了其他味曲奇的制作，一次課內(nèi)學(xué)習(xí)，多次課外學(xué)習(xí)，大大彌補(bǔ)了課時(shí)不足的問題。

三、開闊視野，豐富知識(shí)

僅僅靠教材提供的知識(shí)空間，是難以從根本上提高學(xué)生的知識(shí)素養(yǎng)的。在指導(dǎo)學(xué)生課外學(xué)習(xí)時(shí)以教材為擴(kuò)散點(diǎn)，拓展教材空間，鼓勵(lì)學(xué)生合理地利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)資源，瀏覽電子專業(yè)書籍，觀看西點(diǎn)制作視頻，與烘培達(dá)人博客互動(dòng)，甚至研究淘寶店鋪西點(diǎn)售賣品種，學(xué)生在奇妙的網(wǎng)絡(luò)里游弋，在知識(shí)的海洋里徜徉，有了自主學(xué)習(xí)的廣闊天地，有了更高更廣的專業(yè)視野。例如，張同學(xué)在學(xué)會(huì)曲奇制作之后，利用網(wǎng)絡(luò)，做起了微信銷售曲奇生意，雖然賺錢不多，但過程中為了提高銷售量，他利用網(wǎng)絡(luò)研究學(xué)習(xí)曲奇配方、造型、包裝，自己的專業(yè)技術(shù)得到了提高，銷售量也有增加。

人的差異產(chǎn)生在業(yè)余時(shí)間。指導(dǎo)學(xué)生在課余時(shí)間利用無限的網(wǎng)絡(luò)資源提高自己的綜合能力，為將來進(jìn)入社會(huì)做好準(zhǔn)備，是教學(xué)活動(dòng)一直需要思考研究的方向。