淺談餐飲技能大賽對旅游專業(yè)教學(xué)的影響

[摘 要] 從餐飲技能大賽所帶來的積極和消極兩方面的影響進(jìn)行闡述，客觀評價(jià)其對于相關(guān)專業(yè)教學(xué)的影響。為了將餐飲技能大賽更好地應(yīng)用于職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)課程的教學(xué)中，促進(jìn)教學(xué)發(fā)展，真正做到以賽促學(xué)，以賽促教，以賽促改革。

[關(guān) 鍵 詞] 技能大賽；旅游專業(yè)；酒店管理

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）08-0153-01

一、積極影響

（一）對教師的影響

學(xué)生組比賽一般分為三個環(huán)節(jié)：理論考試、中西餐宴會擺臺、英語問答。競賽中要求中職學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)完成擺臺技能操作，考查學(xué)生對于基本技能掌握的熟練程度。

教師組的比賽則一般圍繞主題宴會餐臺創(chuàng)作，共分為四個環(huán)節(jié)：理論考試、主題擺臺及闡述、英語問答、即興點(diǎn)評。

1.理論考試

主要考查酒店專業(yè)類教師對于《餐飲服務(wù)與管理》課程的掌握，相關(guān)課外知識的擴(kuò)充及技能認(rèn)知度。教師需具有一定的梳理書本重點(diǎn)知識的能力。

2.主題擺臺及闡述

不同的餐飲主題文化在某種程度上與社會餐飲接軌，從而更好地應(yīng)用于不同的消費(fèi)階層中。例如，前年，我在參加江蘇省酒店服務(wù)技能大賽西餐擺臺這個環(huán)節(jié)時，我的餐飲主題為“速度與激情”，整個主題的設(shè)計(jì)依托于《速度與激情》這部電影，巧妙地將賽車元素與餐飲主題融合在一起。這種餐飲主題一般適用于參加競技運(yùn)動比賽的人士或是對人生具有很強(qiáng)的正能量、對生活有積極追求和美好向往的群體。

3.英語問答

這個環(huán)節(jié)中，主要考核教師的英語基本功及口語表達(dá)能力。例如，在情景問答題中，就需要教師在教科書的基礎(chǔ)上結(jié)合專業(yè)知識進(jìn)行有效回答，同時要求簡明概要地闡述主題的中心思想。當(dāng)然作為酒店餐飲項(xiàng)目，西餐的設(shè)計(jì)也要求教師有一定的英語功底，縱觀近幾年國賽比賽的形式，一般都需要選手用英語進(jìn)行餐臺設(shè)計(jì)的介紹。

4.即興點(diǎn)評

從2013年開始，江蘇省技能比賽中就開始要求參賽教師進(jìn)行餐臺設(shè)計(jì)之間的相互點(diǎn)評。從我個人這四年的參賽經(jīng)驗(yàn)來看，這個環(huán)節(jié)是我認(rèn)為最能充分考查教師綜合素質(zhì)的核心環(huán)節(jié)。這就要求選手對主題觀察必須細(xì)心揣摩，同時需具備一定的個人閱歷，才能又快又好地形成自己獨(dú)到的見解，此環(huán)節(jié)更多的是考核參賽選手的綜合素質(zhì)及相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

（二）對學(xué)生的影響

1.學(xué)生明確了的職業(yè)規(guī)劃

良好的職業(yè)生涯規(guī)劃能夠幫助學(xué)生更好地了解自己，確定自己的人生發(fā)展方向。酒店管理專業(yè)的學(xué)生在進(jìn)入職校學(xué)習(xí)之后往往就是完成3年學(xué)習(xí)生活，獲得相關(guān)的中級工證件，進(jìn)而去酒店從事服務(wù)性的工作。技能大賽給予他們的是膽識和自信，從容面對困難的堅(jiān)持不懈的精神。參加導(dǎo)游技能大賽的高職組獲得一等獎，進(jìn)而獲得免試升入南京三江學(xué)院進(jìn)行學(xué)習(xí)，再到現(xiàn)在留校任職，技能大賽的成功也徹底改變了我的人生命運(yùn)。

2.加強(qiáng)擺臺操作，學(xué)會技法技巧

在中西餐操作練習(xí)過程中，學(xué)生需要反復(fù)加強(qiáng)技能操作練習(xí)。每一個細(xì)節(jié)動作是否到位，都決定著比賽成績的好壞。在每一天的練習(xí)總結(jié)中學(xué)會更快更好的擺臺操作技巧，以應(yīng)對更大的壓力和挑戰(zhàn)。

3.在比賽中完善自我，增加自信

通過技能大賽一步步的磨煉與提升，從肢體規(guī)范、動作利索，再到表情自然、臺面擺放有序，直至通過市賽的打磨再到省賽最終獲得金牌。這個過程從付出到成功，都離不開學(xué)生不斷地提升自我，完善自我，重塑自我的堅(jiān)韌品質(zhì)。根據(jù)美國著名心理學(xué)家馬斯洛的需要層次理論，他們實(shí)現(xiàn)了自我完善的本能，實(shí)現(xiàn)了被尊重的境界，并有效地增加了自信心。

（4）對專業(yè)課程的學(xué)習(xí)愈加熱衷

技能大賽的歷練，讓學(xué)生完善了自我，增加了自信心，體會到了成功的喜悅。當(dāng)這些技能大賽種子型選手再次回到班級上課時，不僅可以把更好的專業(yè)操作經(jīng)驗(yàn)帶給更多的同學(xué)，還可以加深他們對于專業(yè)課的喜愛程度，將這種良好的學(xué)習(xí)氛圍傳遞到整個班集體中。

二、消極影響

（一）教師更多投入到比賽訓(xùn)練中，無暇顧及更多的學(xué)生

尤其對于班主任老師，技能大賽的訓(xùn)練更會影響對于班級的管理，無暇顧及班級學(xué)生。專業(yè)教師甚至所有的教學(xué)任務(wù)都是圍繞著技能大賽展開的，例如：《餐飲服務(wù)與管理》這門課程的操作技能課時，就會出現(xiàn)讓其他學(xué)生邊練邊看技能選手的規(guī)范操作，提高技能。而教師參賽，是為了保證更多的練習(xí)時間，往往會安排其他教師幫忙代課。

（二）因比賽，影響學(xué)生其他課程的學(xué)習(xí)

技能競賽的種子型選手往往會被學(xué)校安排停課，從而達(dá)到專心集訓(xùn)的目的。這樣，教學(xué)計(jì)劃中的課程任務(wù)可能將無法完成，間接影響了學(xué)生多方面的綜合發(fā)展。

總之，技能大賽對于職業(yè)學(xué)校來說的確像一扇門，教師或者學(xué)生都可以通過這種鍛煉機(jī)會達(dá)到人生自我價(jià)值的有效提升。只有把控住適當(dāng)?shù)某叨?，才能使技能大賽成為更多教師及學(xué)生有效發(fā)展的平臺，更好地促進(jìn)教師職業(yè)素養(yǎng)的提升以及學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]王軍，朱軍.基于崗位能力的工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)教學(xué)模式改革[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2013（15）.

[2]王建軍.家教和學(xué)校教育：走不出的惡性的循環(huán)[J].基礎(chǔ)教育研究，2005（10）.