項(xiàng)目活動(dòng)提高酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)的研究

[摘 要] 項(xiàng)目教學(xué)法在實(shí)踐類專業(yè)課中是最常采用的教學(xué)組織方法，它是活動(dòng)教學(xué)法的種類之一，更加詳細(xì)，更有針對(duì)意義。酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)是實(shí)用性非常強(qiáng)的學(xué)科，直接針對(duì)酒店管理中的英語(yǔ)口語(yǔ)，因此其培養(yǎng)具有目的性，一方面關(guān)于酒店，一方面是英語(yǔ)口語(yǔ)。這兩個(gè)方面為教學(xué)提供了環(huán)境與任務(wù)。需要將學(xué)生置于酒店環(huán)境中，來(lái)切身練習(xí)英語(yǔ)口語(yǔ)，學(xué)習(xí)禮儀，并且能夠處理突發(fā)情況。課堂內(nèi)的教學(xué)難以滿足這點(diǎn)要求，采用項(xiàng)目教學(xué)法，置于情境，解決實(shí)際問(wèn)題。主要介紹項(xiàng)目活動(dòng)教學(xué)方法在酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用研究。

[關(guān) 鍵 詞] 項(xiàng)目活動(dòng)；酒店；英語(yǔ)口語(yǔ)；教學(xué)；有效策略

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）08-0104-02

酒店英語(yǔ)口語(yǔ)是中、高職院校中比較重要、發(fā)展前景比較好的一個(gè)專業(yè)，它是以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)新型應(yīng)用人才為目的的，能盡快滿足市場(chǎng)對(duì)相關(guān)人才的需要。酒店英語(yǔ)口語(yǔ)屬于酒店管理專業(yè)里面的小分支，同時(shí)，也是英語(yǔ)專業(yè)里面專業(yè)性的應(yīng)用。項(xiàng)目教學(xué)法在現(xiàn)代教學(xué)理論的指導(dǎo)下，應(yīng)用于酒店英語(yǔ)教學(xué)當(dāng)中，發(fā)揮活動(dòng)優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)符合教學(xué)目的、體現(xiàn)酒店英語(yǔ)口語(yǔ)特點(diǎn)的活動(dòng)，開(kāi)放實(shí)用性的項(xiàng)目。

一、準(zhǔn)確理解，酒店英語(yǔ)口語(yǔ)中的項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法是現(xiàn)代教學(xué)的一種重要形式，它以工業(yè)社會(huì)和信息社會(huì)為基礎(chǔ)，分別提供了內(nèi)容和平臺(tái)。體現(xiàn)了教育的社會(huì)性和生產(chǎn)性，能夠?qū)⑹芙逃呱鐣?huì)化，在真實(shí)情境中學(xué)習(xí)，重視學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)，是受教育者能夠適應(yīng)現(xiàn)代化的生產(chǎn)關(guān)系，了解現(xiàn)代化生產(chǎn)力的發(fā)展特點(diǎn)。在活動(dòng)過(guò)程中，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，項(xiàng)目為具體的活動(dòng)內(nèi)容，想要培養(yǎng)的能力為目標(biāo)，讓學(xué)生獨(dú)立完成任務(wù)，來(lái)達(dá)到培養(yǎng)能力的目的。而且在項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，還會(huì)出現(xiàn)很多的“意外情況”，這些更是非常寶貴的教學(xué)資源，甚至優(yōu)于自己已經(jīng)制定好的活動(dòng)目的。因此，項(xiàng)目教學(xué)方法必須有教師的指導(dǎo)和觀察，通過(guò)師生合作來(lái)收集學(xué)生信息，制定和調(diào)整活動(dòng)方案，實(shí)施活動(dòng)的有效評(píng)價(jià)，把握過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出假設(shè)，然后解決問(wèn)題。使項(xiàng)目活動(dòng)的每個(gè)環(huán)節(jié)都能有所作用，有所獲得。和傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比，它能有效提高學(xué)生的職業(yè)能力和適應(yīng)社會(huì)的能力，并且讓他們保持一顆進(jìn)取的心，即使在工作中也會(huì)融入學(xué)習(xí)的要求，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，提高綜合能力。

落實(shí)到酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)中，項(xiàng)目活動(dòng)教學(xué)自然是圍繞酒店的管理展開(kāi)，將項(xiàng)目活動(dòng)的目的定位于提高學(xué)生的口語(yǔ)交際能力，以及酒店事務(wù)的處理等。以此來(lái)給學(xué)生真實(shí)的“工作”環(huán)境，在真實(shí)情境中了解自己會(huì)出現(xiàn)哪些問(wèn)題，再作分析，解決。這樣一方面體現(xiàn)了酒店的“工作環(huán)境”特色，另一方面還能練習(xí)英語(yǔ)口語(yǔ)，而不是每日的“紙上談兵”。

二、項(xiàng)目活動(dòng)提高酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)的措施

（一）優(yōu)化課程設(shè)計(jì)，指導(dǎo)項(xiàng)目實(shí)施

開(kāi)展項(xiàng)目活動(dòng)的第一步自然是設(shè)計(jì)過(guò)程，也是項(xiàng)目活動(dòng)的課程設(shè)計(jì)。要注意以就業(yè)為導(dǎo)向，體現(xiàn)酒店行業(yè)的特色，如工作特點(diǎn)和服務(wù)特色等，然后根據(jù)具體崗位再來(lái)分析每個(gè)人的基本任務(wù)是什么，從而能將酒店英語(yǔ)和酒店內(nèi)部人員的工作結(jié)合起來(lái)，為學(xué)生尋找合適的崗位，實(shí)踐項(xiàng)目活動(dòng)。了解酒店情況之后，是設(shè)計(jì)酒店工作的項(xiàng)目和中心任務(wù)，這是最重要的一步，也是學(xué)生在這個(gè)活動(dòng)過(guò)程中主要完成的任務(wù)。通過(guò)任務(wù)描述、分析，提供給學(xué)生主要的知識(shí)內(nèi)容，指導(dǎo)他們的過(guò)程實(shí)施，并設(shè)計(jì)總結(jié)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，使整個(gè)任務(wù)更加完整。因?yàn)榛顒?dòng)過(guò)程有較多的不確定性，所以制定活動(dòng)大綱即可，一些細(xì)節(jié)性的活動(dòng)內(nèi)容可以隨時(shí)調(diào)整。而評(píng)價(jià)過(guò)程則相對(duì)比較確定，要以診斷性評(píng)價(jià)為活動(dòng)開(kāi)端，采用以形成性評(píng)價(jià)為主，以終結(jié)性評(píng)價(jià)為輔的方式，更多地在于指導(dǎo)學(xué)生完成，使其項(xiàng)目活動(dòng)任務(wù)完成得更好，而不是做出簡(jiǎn)單的優(yōu)劣評(píng)價(jià)。同時(shí)，項(xiàng)目活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)，還要注意活動(dòng)內(nèi)容和學(xué)生所學(xué)習(xí)內(nèi)容的一致性，這樣才能發(fā)揮鍛煉學(xué)生能力的作用，而不是單純地為了完成項(xiàng)目任務(wù)，而無(wú)所得。將課程設(shè)計(jì)內(nèi)容以大綱的形式分發(fā)給每個(gè)學(xué)生，讓學(xué)生對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)任務(wù)有初步的了解，然后有相當(dāng)?shù)闹R(shí)準(zhǔn)備，再去實(shí)施，防止他們準(zhǔn)備不夠而造成活動(dòng)效果差，打擊活動(dòng)自信心，從內(nèi)心否定自己，或是提高活動(dòng)的難度。

（二）創(chuàng)新活動(dòng)設(shè)計(jì)，開(kāi)發(fā)項(xiàng)目?jī)?nèi)容

酒店行業(yè)和其他行業(yè)不同，服務(wù)性很強(qiáng)，而且會(huì)因?yàn)榭腿说牟欢ㄐ远性S多的“意外情況”。并且這個(gè)行業(yè)也是“與時(shí)俱進(jìn)”的行業(yè)，許多新的管理理念和辦法不斷更新，酒店不進(jìn)行創(chuàng)新管理就會(huì)落后，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)來(lái)說(shuō)也是如此。所以課程設(shè)計(jì)是第一步，是一個(gè)大概，而不斷增添新的活動(dòng)內(nèi)容，開(kāi)發(fā)新的項(xiàng)目任務(wù)，才是課程整體設(shè)計(jì)的重中之重。以社會(huì)需求和實(shí)用性為原則，強(qiáng)調(diào)英語(yǔ)口語(yǔ)的語(yǔ)言交流能力，注重場(chǎng)景中的實(shí)際應(yīng)用。做到在做中學(xué)，開(kāi)展小組合作和探究性學(xué)習(xí)，自主構(gòu)建知識(shí)體系，完善教師提供的活動(dòng)框架，同時(shí)也為完成任務(wù)積極提出新的意見(jiàn)和建議。教師和學(xué)生在任務(wù)完成過(guò)程中，擔(dān)任不同部門、不同層次的職員，如在“客房預(yù)訂”任務(wù)中，各組組員擔(dān)任“預(yù)訂員”，各組組長(zhǎng)擔(dān)任“預(yù)訂領(lǐng)班”，教師則擔(dān)任“預(yù)訂主管”。這樣的角色分配能讓教學(xué)過(guò)程更接近真實(shí)的工作過(guò)程，也更能讓學(xué)生充分感受工作情境，提高學(xué)習(xí)興趣。

（三）確定項(xiàng)目任務(wù)，制定層次性目標(biāo)

制定課程計(jì)劃和開(kāi)發(fā)課程是項(xiàng)目活動(dòng)總的框架，是任務(wù)開(kāi)始的第一步。根據(jù)中職生特點(diǎn)，具體的每個(gè)項(xiàng)目還是需要從制定針對(duì)性的項(xiàng)目任務(wù)開(kāi)始。因?yàn)榫频暧⒄Z(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)對(duì)項(xiàng)目的要求比較細(xì)致，需要滿足兩個(gè)條件，因此要涉及主要的部門和崗位，以及特定的場(chǎng)景要求等。還有許多零散的工作場(chǎng)景，如前廳服務(wù)、客房服務(wù)、維修服務(wù)、商務(wù)中心、娛樂(lè)服務(wù)、購(gòu)物服務(wù)等，特別是在投訴受理方面，更是涉及更多的專業(yè)。在這樣的具體情境下，所用的英語(yǔ)和表達(dá)技巧是不同的。教師在開(kāi)始項(xiàng)目活動(dòng)之前，首先要選擇怎樣的項(xiàng)目，這樣才能確定主要的情境以及所使用的英語(yǔ)對(duì)話和交流技巧。之后教師可以采用演示的方法，率先為學(xué)生演示一遍流程，使得學(xué)生有明確的“方向感”，知道怎樣的語(yǔ)言交流效果最好，并且了解怎樣的交流過(guò)程會(huì)有怎樣的結(jié)果。對(duì)一些初次學(xué)習(xí)的學(xué)生，還能為他們“打預(yù)防針”，降低緊張程度。對(duì)教師來(lái)講，率先的演示，一方面能夠確定這個(gè)項(xiàng)目是否適合自己的教學(xué)，是否能夠達(dá)到預(yù)想的教學(xué)目標(biāo)，另一方面能發(fā)現(xiàn)活動(dòng)過(guò)程中的一些漏洞，作及時(shí)的彌補(bǔ)，保證活動(dòng)的實(shí)施質(zhì)量。如，設(shè)計(jì)綜合項(xiàng)目目標(biāo)，某國(guó)際酒店接待美國(guó)某公司的代表團(tuán)，項(xiàng)目要求用英語(yǔ)接受預(yù)定、住宿登記、客房服務(wù)、餐飲、問(wèn)詢服務(wù)和退房結(jié)賬服務(wù)幾個(gè)項(xiàng)目，將該代表團(tuán)的服務(wù)工作和英語(yǔ)口語(yǔ)技能聯(lián)合起來(lái)，用英語(yǔ)介紹服務(wù)事項(xiàng)，提供各項(xiàng)服務(wù)，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

（四）室內(nèi)、室外相結(jié)合，獲得最佳練習(xí)效果

項(xiàng)目活動(dòng)不一定非得在室外，必須是在酒店這個(gè)環(huán)境中完成，還可以借助室內(nèi)情境構(gòu)建的方式，來(lái)達(dá)到相似的教學(xué)目的。因?yàn)樵趯?shí)際的項(xiàng)目活動(dòng)實(shí)踐當(dāng)中，不可能每個(gè)教學(xué)都去酒店中模擬，時(shí)間上會(huì)消耗比較多，而且有些知識(shí)比較簡(jiǎn)單，也沒(méi)有這個(gè)必要。因此，教師要根據(jù)實(shí)際的教學(xué)情況來(lái)靈活制定活動(dòng)方式，制定實(shí)施項(xiàng)目活動(dòng)時(shí)間。對(duì)比較簡(jiǎn)單的內(nèi)容，用時(shí)較少，可以選擇在室內(nèi)完成；對(duì)要求比較高、實(shí)踐性比較強(qiáng)、時(shí)間比較長(zhǎng)的內(nèi)容可以選擇在室外進(jìn)行，需要進(jìn)行更加詳細(xì)的規(guī)劃。在室內(nèi)完成時(shí)，教師要盡量控制情境模擬的時(shí)間，并且將必要的材料在課前準(zhǔn)備好。雖然是室內(nèi)，也盡量給學(xué)生一個(gè)比較真切的體驗(yàn)，盡量貼近他們最真實(shí)的內(nèi)心感受，產(chǎn)生理想的教學(xué)效果。有些有難度的酒店口語(yǔ)交際知識(shí)，可以先在室內(nèi)進(jìn)行模擬，然后再去室外進(jìn)行實(shí)地演練，增加練習(xí)次數(shù)，也讓學(xué)生表現(xiàn)更加自由、大膽。如，英語(yǔ)情境模擬真實(shí)的項(xiàng)目進(jìn)行開(kāi)放性的項(xiàng)目活動(dòng)設(shè)置，將全班學(xué)生進(jìn)行分組，在組長(zhǎng)的協(xié)調(diào)下，給每個(gè)組員進(jìn)行角色分配，組員擔(dān)任各部門的基層操作人員（預(yù)訂員、接待員、門童等）；組長(zhǎng)擔(dān)任各部門監(jiān)督層的領(lǐng)班。接待員用英語(yǔ)與賓客溝通，完成客人的入住登記手續(xù)”等，實(shí)現(xiàn)更為自由輕松的項(xiàng)目活動(dòng)訓(xùn)練。

（五）教師深刻理解內(nèi)容，提供自然習(xí)得語(yǔ)言環(huán)境

教師要對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)的內(nèi)容充分進(jìn)行了解，為學(xué)生提供能夠激發(fā)自然習(xí)得能力的語(yǔ)言環(huán)境。因?yàn)檎Z(yǔ)言和其他方面不同，其“舉一反三”性比較差，但是語(yǔ)言基礎(chǔ)非常重要，也就是需要培養(yǎng)縱向的知識(shí)。因此要求教師需要對(duì)學(xué)生所要掌握的主題知識(shí)、語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能等都“爛熟于心”，且能用最簡(jiǎn)單的語(yǔ)言給予學(xué)生啟發(fā)，指導(dǎo)他們完成對(duì)詞匯、表達(dá)方式的學(xué)習(xí)。在此基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)目標(biāo)進(jìn)行了解，提高能力，把握學(xué)習(xí)重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，并且能夠自主分析學(xué)習(xí)內(nèi)容，轉(zhuǎn)化成內(nèi)在的知識(shí)。

教師也只有充分熟悉內(nèi)容，才能自然地為學(xué)生提供語(yǔ)言習(xí)得環(huán)境，將主要學(xué)習(xí)和習(xí)得學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，盡量增加語(yǔ)言信息量，不斷刺激學(xué)生的語(yǔ)言中樞，為他們創(chuàng)造良好的語(yǔ)言環(huán)境，鍛煉語(yǔ)言技能，增加語(yǔ)言知識(shí)，培養(yǎng)語(yǔ)言情感，豐富語(yǔ)言學(xué)習(xí)策略，也提高相應(yīng)的文化認(rèn)識(shí)。教師可以以制定活動(dòng)項(xiàng)目為引子，提出幾個(gè)項(xiàng)目的設(shè)想，和學(xué)生一起討論，并且在對(duì)話過(guò)程中，對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤進(jìn)行糾正，強(qiáng)調(diào)語(yǔ)音、音調(diào)和詞匯表達(dá)的規(guī)則性。并且要做到尊重與嚴(yán)格要求相結(jié)合，面向全體學(xué)生，注重語(yǔ)言素質(zhì)的培養(yǎng)。

三、項(xiàng)目教學(xué)提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)效果

通過(guò)項(xiàng)目活動(dòng)教學(xué)，學(xué)生的英語(yǔ)表達(dá)能力有了明顯的提高。他們已經(jīng)從排斥英語(yǔ)到喜歡上英語(yǔ)口語(yǔ)，且不再懼怕張口說(shuō)英語(yǔ)，并在逐步習(xí)慣用英語(yǔ)進(jìn)行交流。學(xué)生在自己的小組內(nèi)讀英文、練英語(yǔ)對(duì)話，并且感到非常的自信。學(xué)習(xí)自覺(jué)性或自學(xué)能力得到很大的提升，可以說(shuō)，項(xiàng)目教學(xué)給了酒店專業(yè)每位學(xué)生鍛煉的機(jī)會(huì)以及表演的舞臺(tái)，使學(xué)生嘗到勝利的喜悅，為酒店專業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)掃除了障礙。教學(xué)形式的新穎，使學(xué)生置身于特定的學(xué)習(xí)情景中，認(rèn)識(shí)自我，激發(fā)自主意識(shí)、合作愿望和探究熱情，提高對(duì)本專業(yè)的熱愛(ài)和榮譽(yù)感，以便更好地適應(yīng)將來(lái)的工作和競(jìng)爭(zhēng)。

總之，項(xiàng)目活動(dòng)教學(xué)方法在酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用，可以加強(qiáng)專業(yè)的實(shí)踐性，并且提高學(xué)生英語(yǔ)語(yǔ)言交流的能力和在酒店情境中應(yīng)對(duì)事件的能力，能夠體現(xiàn)在做中學(xué)、在做中提高的教學(xué)方針。更提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，符合專業(yè)性人才培養(yǎng)的要求。

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