優(yōu)質(zhì)小麥育種難在了哪兒？

麥S

優(yōu)質(zhì)小麥育種難在了哪兒？

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中國(guó)的優(yōu)質(zhì)麥育種是件很尷尬的事兒，為什么這么說(shuō)呢？

首先，從我們國(guó)人的面食品種看，雖然今天小麥品種中的強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)麥不多，但總的需求也有限，一旦真的鋪天蓋地都優(yōu)質(zhì)（面筋強(qiáng)度較高）時(shí)，那其結(jié)果還沒(méi)法弄，甚至還會(huì)因?yàn)槊娌缓檬?，做不成東西而挨消費(fèi)者罵！面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間在3～5 min是家庭用粉的最好標(biāo)準(zhǔn)——做饅頭、包水餃、煮面條都可以，效果都不是很差。而我們今天眾多小麥品種的面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間也都基本可以達(dá)到或超過(guò)這個(gè)數(shù)值，這樣就造成了優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)袌?chǎng)真正的需求并不高。

其次，面對(duì)高端強(qiáng)筋粉的應(yīng)用，即使是有了達(dá)標(biāo)的優(yōu)質(zhì)小麥品種，但由于我國(guó)氣候土壤和種植等諸多因素的限制，其生產(chǎn)出來(lái)小麥的面粉品質(zhì)也很難同一些國(guó)外進(jìn)口小麥的品質(zhì)相比。特別是年份間、地區(qū)間品質(zhì)的不穩(wěn)定，是讓使用者（食品企業(yè)、面粉企業(yè)）最頭疼的事兒。所以，面對(duì)高端應(yīng)用，食品和面粉企業(yè)還是將進(jìn)口小麥作為重點(diǎn)選擇的目標(biāo)。

再有，優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)過(guò)程和條件要求較高，在優(yōu)質(zhì)麥品種本身的產(chǎn)量水平不及普通品種時(shí)，想要確保質(zhì)量，還要在生產(chǎn)種植過(guò)程中有意地以降低一些產(chǎn)量為代價(jià)，圖得品質(zhì)的達(dá)標(biāo)。如此這般，我們產(chǎn)麥的成本就更加令人咂舌，更加難以與國(guó)外進(jìn)口小麥的價(jià)錢相比，最終會(huì)導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)的“流產(chǎn)”。

優(yōu)質(zhì)麥的市場(chǎng)應(yīng)用是這樣，我國(guó)優(yōu)質(zhì)麥的育種也是如此，適當(dāng)?shù)靥岣咂焚|(zhì)或兼顧品質(zhì)將是始終的目標(biāo)。

長(zhǎng)期以來(lái)，由于我們的面食品種或結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)以及多年來(lái)糧食不夠吃、長(zhǎng)期餓肚子的特點(diǎn)，使得小麥育種對(duì)品質(zhì)提高的追求并不迫切，這樣就造成了小麥品種在產(chǎn)量提高方面進(jìn)展迅速，乃至在幾十年的時(shí)間里，我們將原來(lái)或許處在同一個(gè)產(chǎn)量水平線上的國(guó)外小麥品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了后邊。在小麥品種產(chǎn)量水平已經(jīng)很高的今天，當(dāng)我們?cè)偃ビ脟?guó)外好的品質(zhì)資源（品種）來(lái)改造今天小麥品種較低的品質(zhì)性狀時(shí)，發(fā)現(xiàn)太難了——它們的品質(zhì)雖好，但產(chǎn)量水平太低，雜交的平均數(shù)不及我們今天最基本的產(chǎn)量水平，國(guó)外的“5+10”亞基難以用上！不得不在國(guó)內(nèi)不多的一些優(yōu)質(zhì)小麥品種中尋求我們要用的“優(yōu)質(zhì)小麥資源”以及含有“5+10”優(yōu)質(zhì)亞基的品種……資源的面太窄了，給我們的感覺(jué)是——優(yōu)質(zhì)麥組合很難配！更多時(shí)候，組合是配了，但我們自己心里清楚不行，所以也對(duì)這些組合不抱有什么幻想，還是那句話——玩玩兒而已！

而從近些年育成的一些優(yōu)質(zhì)麥品種看，多數(shù)品種是面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間達(dá)標(biāo)了，但一系列的綜合指標(biāo)還是難以與國(guó)外的品種相比，也就是說(shuō)還缺這少那，這里邊不乏包括了一些面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間達(dá)到幾十分鐘的品種，它們可能的綜合指標(biāo)更糟。這就是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，我們很難通過(guò)一時(shí)的努力而將其改變。

最近，聽(tīng)到一些同行說(shuō)到我國(guó)的優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)，有主張用降低當(dāng)前小麥單位面積產(chǎn)量為代價(jià)而保品質(zhì)，而實(shí)現(xiàn)“去庫(kù)存”，而提高我們小麥糧食品質(zhì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的觀點(diǎn)……聽(tīng)了這些，筆者認(rèn)為很不現(xiàn)實(shí)——我們今天小麥的生產(chǎn)成本就高出國(guó)際市場(chǎng)基本價(jià)錢不少，降低成本的途徑是在減少投入的前提下不降低產(chǎn)量，這已經(jīng)很難很難了。假如再為了品質(zhì)的提高而降低產(chǎn)量，這樣會(huì)造成生產(chǎn)成本的更大提高，這是絕對(duì)行不通的！

小麥?zhǔn)俏覀兊闹骷Z之一，十幾億人口的大國(guó)可以沒(méi)有或少有優(yōu)質(zhì)麥，但小麥產(chǎn)量不能少、不能減，這樣才會(huì)讓人踏實(shí)。我們羅列了優(yōu)質(zhì)麥育種難的多個(gè)理由，而細(xì)想起來(lái)，這難還是難在了需求不高上，這才是根本！同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，即使是難和需求不高，優(yōu)質(zhì)麥育種也有人做、有人搞，不會(huì)形成“空白”，但著急沒(méi)用，把所有的“寶”，包括解決農(nóng)民賣糧難問(wèn)題都押在這個(gè)上面不現(xiàn)實(shí)也沒(méi)用，從國(guó)情、從實(shí)際出發(fā)才更靠譜！