如何加強(qiáng)技工烹飪專業(yè)一體化課堂教學(xué)管理

郭保忠

【摘 要】隨著我國職業(yè)教育教學(xué)的不斷改革，一體化教學(xué)在各學(xué)校開展的如火如荼，取得很好教學(xué)效果，但在一體化實(shí)際教學(xué)工作中存著一些不足，本文從烹飪專業(yè)一體化課堂教學(xué)中，發(fā)現(xiàn)的常見問題，來共同分析解決達(dá)到進(jìn)一步提高烹飪專業(yè)一體化課堂教學(xué)水平。

【關(guān)鍵詞】烹飪一體化教學(xué);發(fā)現(xiàn)問題;解決問題

一、有一支思想過硬和技術(shù)過硬的職業(yè)教師團(tuán)隊(duì)

1.思想過硬是對每一名人事職業(yè)教育老師最基本要求

習(xí)近平總書記在第30教師節(jié)來到北京大學(xué)和師生代表座談，勉勵全國教師做有理想信念，有道德情操，有扎實(shí)學(xué)識，有仁愛之心的四有好老師。習(xí)總書記強(qiáng)調(diào)，“教育是民族振興，社會進(jìn)步的重要基石，是對中華民族偉大復(fù)興具有決定性意義的事業(yè)”。中華民族偉大復(fù)興中國夢的實(shí)現(xiàn)，歸根到底靠人才，靠教育靠教師，沒有教師，就沒有教育，就沒有人成長。在學(xué)生的成長中，教師是航標(biāo)，是燈塔，是無私的引路人，所以，做好教師，是每一位老師都在認(rèn)真思考和探索的問題，習(xí)總書記提出的“四有”教育就是對教師的時(shí)代要求，教師不是簡單的“教書匠”，而是即教書又育人。是學(xué)生的精神降導(dǎo)師，肩負(fù)起塑造靈魂，塑造生命，塑造人的神圣使命。做為一名光榮的職業(yè)教育工作者，要有道德修養(yǎng)堅(jiān)持立德樹人是教育的根本任務(wù)，培養(yǎng)中國特色社會主人事業(yè)建設(shè)者和接班人，教師要垂范。學(xué)高為師，身正為范，不僅言教，更重身教。道德情操最終要體現(xiàn)到人事教師職業(yè)的忠誠和熱愛上來，把追求理想，塑造心靈，傳承文明當(dāng)成一生的追求和快樂，靜下心教書，潛下心來育人，自覺堅(jiān)守精神家園和人格底線，帶頭弘揚(yáng)社會主義道德和中華傳統(tǒng)美德，以德立身，以德施教，甘為人梯樂于奉獻(xiàn)。

2.技術(shù)過硬的教師素質(zhì)

當(dāng)今社會是經(jīng)濟(jì)激烈競爭的時(shí)代，也是科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)再發(fā)達(dá)，人工勞動是不可替代的，圖紙?jiān)O(shè)計(jì)的再好，也要靠有技能的工人制造出來，大致航空母艦小到餐桌一盤菜，都凝集工人的智慧和汗水，而高技能人才的發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)，是靠我們深厚的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能的優(yōu)秀教師培養(yǎng)出來的，所以，職業(yè)技能擔(dān)負(fù)責(zé)任更大，要求更高，不光有道德，還要有技能。人們經(jīng)常說要給學(xué)生一碗水，教師要有一桶水，不光有一桶水，還能將“一桶水”倒出來，讓廣大學(xué)生能喝到水，喝足水。在實(shí)際工作中不光專業(yè)理論知識深厚，還有較高的動手能力，在學(xué)生中通過演示和講解，使學(xué)生心服口服。有個(gè)別老師在理論上職稱很高，但動手能力不行，學(xué)生表面不說，但心里是看不起這樣的教師，技術(shù)不過硬，動手能力不強(qiáng)，是制約個(gè)別教師發(fā)展的瓶頸，作為一名有志缶，有追求的教師，就必須以教育科研為基礎(chǔ)，以教學(xué)創(chuàng)新為目標(biāo)，堅(jiān)持勇于實(shí)踐和不斷探究的精神，使自己真正在為一名“雙師型”能文能武的教師，學(xué)生佩服的老師，作為技工學(xué)校的教師，要俱時(shí)俱進(jìn)，不斷更新知識和新技術(shù)，干到老，學(xué)到老。如烹飪專業(yè)每年全省舉辦烹飪職業(yè)技能競賽，要想在交手如林的比賽中，獲得好的成績，就必須下功夫，去研究開發(fā)新菜品，學(xué)習(xí)新技能，順應(yīng)時(shí)代潮流，這樣才能在競賽中占有一席之地。打造一支技術(shù)過硬隊(duì)伍，缺少不了年青教師，隨烹飪做大作強(qiáng)，專業(yè)教師的缺口，不斷加大，為了充實(shí)教師力量，我院新入職一批青年教師，而且擔(dān)負(fù)著一線教學(xué)和管理工作，年青教師學(xué)歷高，思想活躍，給學(xué)院帶來新的生機(jī)活力和希望。

二、創(chuàng)新教學(xué)方法，靈活開展一體化教學(xué)方法

創(chuàng)新教學(xué)方法，首先要提高教學(xué)能力，一體化教師要根據(jù)教學(xué)大綱的要求制定出科學(xué)規(guī)范的一體化教學(xué)實(shí)訓(xùn)授課計(jì)劃合理選擇教學(xué)方法，設(shè)計(jì)出一體化教學(xué)在教的過程中，怎樣做好復(fù)習(xí)提問，怎樣做好入門新課。比如在黃燜雞講授中，在導(dǎo)入部分以詢問的方式說，誰經(jīng)?？聪阆忝朗彻?jié)目，其黃燜雞播出時(shí)可以利用多媒體技術(shù)，和同學(xué)自己的手機(jī)進(jìn)行查找資料，誰最先的找到，能站起來回答黃燜雞制作，這時(shí)老師首先要表揚(yáng)該同學(xué)，而且還有在平時(shí)成績加分，這樣充分調(diào)動了學(xué)習(xí)的積極性，而且還解決了上課玩手機(jī)的通病，達(dá)到了一舉雙得的教學(xué)效果，并且很自然完成教學(xué)導(dǎo)入環(huán)節(jié)。在具體教學(xué)中一體化專業(yè)教師，應(yīng)采用多種方法，如多媒體的應(yīng)用，運(yùn)用動畫來演示操作過程，化抽象思維為形象思維，充分利用模具，掛圖標(biāo)本靈活搞好教學(xué)。一體化教師在教學(xué)演示中，一定要做到臺上一分鐘，臺下十年功。運(yùn)用嫻熟的操作手法，將操作步驟直觀的展現(xiàn)給學(xué)生，使學(xué)生即掌握操作步驟，又對教師產(chǎn)生崇敬的心情，在學(xué)生心里教師的課堂的一言一行，課堂表現(xiàn)，學(xué)生盡收眼底，有時(shí)一句話，一個(gè)動作，能給學(xué)生留下難忘的印象，如講解豬肘的部位，我總伸出自己胳膊講解形象比喻肘子的部位。講解干煸翅中了解兩根雞骨，學(xué)生問在雞什么部位叫什么，都能形象告訴學(xué)生“里尺外撓”的病根骨頭在什么地方，20多年過去，當(dāng)學(xué)生聚會還能清晰回憶起當(dāng)年老師講授時(shí)的風(fēng)采。在做整雞出骨訓(xùn)練課題時(shí)教師必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成出骨過程，還要達(dá)到骨不帶肉，不破皮標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)作為專業(yè)教師必須準(zhǔn)確無誤做到，讓學(xué)生觀看教師演示后，心悅誠服。

總之，一體化教學(xué)的最終目的要讓學(xué)生學(xué)會動手能力，也要學(xué)生快樂的學(xué)會有理想有道德有抱負(fù)，能適應(yīng)市場需求的有用之才。