出于“青”且勝于“蘭”

3月10日上午，習(xí)近平總書記在十二屆全國(guó)人大四次會(huì)議青海代表團(tuán)參加審議時(shí)，詢問(wèn)青海拉面的由來(lái)、與蘭州拉面的區(qū)別。一時(shí)間，“網(wǎng)上”“網(wǎng)下”熱議青海拉面。青海拉面著實(shí)“火”了一次。

對(duì)于總書記的詢問(wèn)，網(wǎng)上最直接的回答是，“青海拉面是青海味，蘭州拉面是蘭州味?！弊罡挥谠?shī)意的回答是，“‘青’出于‘蘭’而勝于‘蘭’”。

蘭州拉面，早在清朝乾隆年間（1711年-1799年）就開始商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，逐漸走出蘭州，走向全國(guó)，影響比較大、比較廣。相反，青海拉面“藏在深宮人未識(shí)”，直到上世紀(jì)八十年代，才蹣跚走出青海，走到廈門。比蘭州拉面的“走出去”晚了整整200年。因此，在全國(guó)大多數(shù)人眼中，蘭州拉面是正宗。所以才有“‘青’出于‘蘭’”的說(shuō)法。

其實(shí)，不是“青”出于“蘭”，而是“蘭”出于“青”。2002年，青海喇家遺址出土的4000多年前的拉面，是目前考古發(fā)現(xiàn)的世界上最早的拉面。這碗拉面像定海神針，一經(jīng)公布便平息了波濤洶涌的“面條起源國(guó)”之爭(zhēng)，意大利國(guó)再也不敢自夸是“面條起源國(guó)”了。到底是“青”出于“蘭”，還是“蘭”出于“青”，自然不言而喻了。

蘭州市區(qū)距離喇家遺址直線距離不過(guò)百公里，早期蘭州拉面的起源難免不受青海喇家拉面的影響。青海與蘭州是近鄰，兩地都活躍著大量穆斯林群眾，其生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣都很相似，后來(lái)青海拉面的發(fā)展、提升和商業(yè)化經(jīng)營(yíng)也難免不受蘭州拉面的影響。“蘭”出于“青”而帶動(dòng)“青”。勝于“蘭”，意思是說(shuō)，青海拉面比蘭州拉面要好一些。竊以為，這是青海人的自信，也是青海人的自夸。真正要做到“勝于‘蘭’”，還需要花大氣力，形成明顯區(qū)別于蘭州拉面的“青海味道”，打造“青海拉面”特色品牌。

首先，要從味道入手，采用純正的青海高原牦牛肉、牦牛骨髓、青海黃河沿岸花椒、青海循化線辣椒等優(yōu)質(zhì)原材料，使青海拉面更具青海味道。

其次，要提高技藝。出色的拉面匠人，技藝爐火純青，能拉出各種“型號(hào)”的“藝術(shù)造型”：寬達(dá)二指的“大寬”、寬一指的“二寬”、形如韭菜葉子的“韭葉”、細(xì)如發(fā)絲的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等等，供食客選擇。一碗上乘的拉面，不僅面條柔韌、滑利爽口，而且牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、湯汁清白、香味撲鼻，色香味俱佳。

三要豐富文化內(nèi)涵。充分挖掘青海喇家拉面4000余年悠久的歷史文化內(nèi)涵，充分展示青海高原傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化、草原牧業(yè)文化和青海穆斯林清真飲食文化，豐富青海拉面文化內(nèi)涵，借助一年一度的中國(guó)（青海）國(guó)際清真食品節(jié)，擴(kuò)大青海拉面的影響，努力做到青海文化與拉面經(jīng)濟(jì)互相促進(jìn)，融合發(fā)展。

四要增強(qiáng)品牌意識(shí)。要像化隆縣政府一樣，注冊(cè)“化隆牛肉拉面”商標(biāo)，并投入資金，開展店面形象、店員服務(wù)、經(jīng)營(yíng)模式、使用招牌“四統(tǒng)一活動(dòng)”，打出“化隆拉面”品牌。但是，打出品牌不等于打響品牌。打響品牌，任重而道遠(yuǎn)。借著青海省貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記系列重要講話精神的東風(fēng)，政府出資建設(shè)若干個(gè)拉面培訓(xùn)、職介服務(wù)、菜品研發(fā)、輔料研制、牛羊肉保鮮、冷藏和深加工配送基地，培訓(xùn)來(lái)自包括化隆、循化、民和、大通、門源等地的穆斯林群眾，壯大“青海拉面”隊(duì)伍，打響“青海拉面”品牌，擴(kuò)大勞務(wù)輸出，加快脫貧步伐，使青海與全國(guó)同步全面建成小康社會(huì)。

誠(chéng)如是，則青海拉面實(shí)至名歸、功德無(wú)量。出于“青”且勝于“蘭”，不僅有詩(shī)意，更有實(shí)益。